蟹酱怎么吃好吃？蟹酱可以保存多久？？
蟹酱是一种鲜味十足非常美味的酱 ， 下面的我为你们介绍蟹酱怎么吃好吃？蟹酱可以保存多久？
蟹酱怎么吃好吃
[捞饭]最简单最传统的吃法，与秃黄油捞饭相似 。挖上一大勺，盖在热米饭上 。蟹酱便在米饭上融化成金黄色的酱汁，流淌于米饭的间隙之中 。
[捞面]和捞饭相似，性本淡的一碗阳春面，因此有了灵魂 。
[蟹黄豆腐]是道我深爱的菜，豆子的鲜味、蟹的鲜味，以及豆腐温润的口感，叫人欲罢不能 。其他羹汤类型的菜，亦可以用蟹黄增味 。
[炒饭]午夜晚归，翻出冰箱里的剩饭，在锅中慢慢失去水分，再以蟹酱调味，均匀的裹上每一粒米 。
一罐蟹酱
请朋友吃饭，想吃点特别的，便约了大管的私房菜，我问能否去拍蟹酱的制作，他没有拒绝 。去时正开始蒸蟹 ， 蟹壳已经金黄 。
满满两大碗的大闸蟹，最终只能变成6罐蟹酱，每一罐，大约有6-7只 。全部活蟹 ， 售价不高，只因为大管是个很随意的人，他的梦想就是唱歌给喜欢的人听，在对的时节，做对的美食，给气场对的人 。
待蟹降温后，大管的助手开始拆蟹 。在我的镜头面前，他羞涩的撇了一下嘴 。而后，所有拆完的蟹肉蟹黄，需要用猪油熬制 。整个过程大约5个小时 ， 在我离开时，蟹还没有全部拆完 。
蟹酱可以保存多久
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的 。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料 。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高 ， 制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心 。随着改革开放以来 ， 人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了 。
蟹酱的做法
1、原料预处理：选择新鲜海蟹为原料 ， 以9～11月份的蟹为上等 。捕捞后，及时加工处理 。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊 ， 沥去水分 。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等 。
2、捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟 。
3、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑 。经10～20天 ， 腥味逐渐减少，则发酵成熟 。
4、贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色 。失去其原有红黄色的色泽 。
蟹酱制作注意
螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢?还是考虑到成本的原因呢?接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子 。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.
螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止 。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了 。经过不长时间的发酵，乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了 。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱 。
吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了 。
原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9-11月的螃蟹为最佳 。捕捞后，及时加工 。冲洗干净后，除去蟹壳和胃囊，沥干水分 。去鳃，然后清洗水中的淤泥、污物、杂质等 。捣碎 。将去壳的螃蟹放入桶中 ， 尽量将蟹身捣碎，加快成熟 。腌制发酵：加入25～30%的食盐 ， 搅拌均匀 ， 倒入发酵容器中，压平表面，防止酱色变黑 。10～20天后，腥味逐渐减少，即发酵成熟 。贮藏：在腌制、发酵和贮藏过程中，蟹黄酱不宜加盖和暴晒，以免引起变色 。失去其原有的红色和黄色 。
如果是diy螃蟹酱，我想你能省的时间不长，因为毕竟是在做，我们确保没有在外面自己做嘛，因为是在外面，他们是工厂批发的，别人要加点防腐剂之类的 ， 比如我们自己确保没有在自己的配方里加那么多 。
酱料一般是用来做菜的味道，还是很好的调味品，一般来说蟹黄酱可以保存多长时间 ， 其实包装上有相关说明，如果放在冰箱里 ， 可能放一个星期左右 。如果放在恒温的地方，肯定是不行的，因为我觉得自己做的东西，原来的质量不是特别长 。我们自己做的东西呢，一般不加任何防腐剂或者其他的东西，所以它的寿命也不长 。
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###其它资料参考###闽安村螃蜞酱未开封的包装保质期一年，开封后尽快使用，一般三天都不会坏 。福州特产蟛蜞酱非常好吃，味道赛过老干妈，特别是吃海蜇皮的时候蘸上一点，鲜香可口简直吃到停不下来 。蟛蜞看着像小螃蟹，又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹 。头胸甲略呈方形，体宽3至4厘米 。与个头大且鲜甜的蟹相比，两个指头般大小的蟛蜞 ， 有一股浓郁的河鲜味道 。
闽安村螃蜞酱制作食用方法
福州闽江流域辛勤的水乡农民农闲时便在干净的江岸边捕捉蟛蜞，用清水养净，除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等辅料，碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料 。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备，其美味食之回味难忘 。
蟛蜞酥、蟛蜞酱，被福州人视为家乡特有的风味食品 。旅居海外几十年的乡亲，还念念不忘这两种食品 。蟛蜞酱是福建福州特有的传统美食，餐桌上经常能见到的一种暗红色咸鲜无比的佐餐酱料 。
适合炒通菜、豆角、瓜类等 。把油烧得滚热 ， 先放蟛蜞酱爆一下，特有的香味就散发开来，再把蔬菜倒进炒匀，再加点糖吊味就可以了 。
以上内容参考 闽安村螃蜞酱-螃蜞酱保存
###其它资料参考###差不多一个星期左右 。
常温下最多10天，放冰箱冷藏可以15天左右 。
蟹黄酱是一种味道鲜美的调味酱,它是以螃蟹体内的蟹黄为主要原料加入多种调味料制成的一种美味食品,这样既能延长蟹黄的保质期,又能让人们随时吃到美味的蟹黄 。
###其它资料参考###做法如下：
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出 ， 放到菜篮子里控干水 。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽 。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉 。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎 ， 使之容易进味 。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后 ， 再将油倒出 。
6、把葱，姜 ， 蒜，辣椒粉 ， 胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里 ， 做成调料酱 。
【螃蟹酱的保存多久】7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱 ， 然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用 。
