秋季吃螃蟹的3大禁忌？
现在秋季已经到来了 ， 这个时候又是海鲜上市的季节了，而这个时候你想到的是什么海鲜呢？反正现在我想到的就是美味的螃蟹，真的是恨不得现在就能立马吃到 。而大家都知道螃蟹不仅美味又营养，但是你知道吃螃蟹要注意哪些问题吗？
吃螃蟹要注意什么问题
不吃生螃蟹
因为螃蟹里面含有很多的细菌跟病毒，基本都是处于在胃肠跟鳃里面的 。所以在吃螃蟹的时候要把螃蟹煮熟了之后才可以吃，并且螃蟹里面的这些含有细菌的地方也是不能吃的 。在平时的时候螃蟹煮熟的话差不多要30分钟左右哦 。
不吃死螃蟹
螃蟹死了之后，里面的一种氨基酸就会转变成为另一种有毒素的氨基酸 ， 并且这种氨基酸是非常难以破坏的 ， 有时候煮熟的时候，其具有危害的氨基酸还是存在的. 。所以死螃蟹是最好不要吃 。
不要吃太多
很多人都觉得螃蟹很美味 ， 所以就一直吃螃蟹，但是这个做是错误的 。不管什么食物都是不能多吃的，螃蟹也是 。因为螃蟹属于一种性寒的食物，吃多了是会引发腹泻的情况发生 。
螃蟹的做法
清蒸螃蟹
材料：螃蟹 。
做法：把螃蟹清洗干净之后放入蒸笼里面，然后开始蒸螃蟹，等蒸个半小时左右之后即可食用螃蟹 。这个时候吃螃蟹的话如果蘸点醋其味道更佳 。
螃蟹豆腐汤
材料：螃蟹、豆腐、姜、葱、料酒 。
做法：先把螃蟹洗净之后再对半切开，去其内脏后再次洗净 。然后豆腐洗净切块 。往锅里倒入适量的水，然后把处理好的螃蟹倒入锅中 ， 在加入全部材料跟调理 。然后煮沸之后再采用小火熬煮个半小时再放入调味料即可 。
麻油爆炒螃蟹
材料：螃蟹、麻油、生姜 。
做法：先把螃蟹洗净对半切，然后去其内脏 ， 再把生姜切片 。往锅里倒入适量的麻油，再把姜片放入锅中爆炒一分钟 。再把切好的螃蟹放入锅中，这个时候要记得竖放，让切好的那面对着锅里 。闷个3分钟只有，差不多快焦的时候就开始翻炒，等炒到螃蟹熟了之后就可以起锅了 。
如何挑选螃蟹
大家都知道螃蟹死的跟活的是有很大的差别的 。所以在挑选螃蟹的时候肯定是要选择活蟹 。而挑选活蟹的原则很简单，拿在手里的时候发现螃蟹还是在口吐泡沫证明螃蟹是或者 。并且还有一点在挑选螃蟹的时候可以稍微用力按压一下蟹壳，看是否是硬的，如果是硬的话其肉质也比较结实鲜美 。
螃蟹的做法和时间
螃蟹的做法和时间，秋天是一个丰收的季节，也是一个海鲜最为肥美的季节，而螃蟹是一种水产食物，常用的吃法就是直接蒸，但是很多人却不知道螃蟹怎么蒸最佳，以下详细介绍螃蟹的做法和时间 。
螃蟹的做法和时间1一、螃蟹
螃蟹(páng xiè):动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目 。是甲壳类动物(crustacean)，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地 。
它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵 ， 数量可达数百万粒以上 。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的 。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·包人》中均有记载。
这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对 。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等 。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品 。
二、煮螃蟹要多久
水煮螃蟹的时间一般都在15-20分钟上下，其实水煮螃蟹与清蒸螃蟹的时间是很相似的，但是煮螃蟹的时间还跟螃蟹的大小、数量、以及火候有关系!
三、水煮螃蟹的方法和步骤
首先我们准备好水煮螃蟹的主要材料
螃蟹 8-10只 醋 30克 生姜 适量 黄酒 适量 酱油 20克
将螃蟹放在水中，先让把它泡在清水里半小时(主要是让它将身体的杂物排出)，然后再用毛刷来把螃蟹清洗干净!(点击进入清洗螃蟹的方法)
开始煮螃蟹啦 ， 在锅中倒入适当的清水 ， 一冒过螃蟹头顶多一点为宜，然后倒入黄酒，加入生姜片，即可
当锅里的螃蟹由清变红后，不要着急在小火闷上10分钟后，就可以灭火了
打开锅盖，取出螃蟹 ， 然后蘸着准备好的调料：醋、酱油，开始吃吧!
四、水煮螃蟹有哪些技巧
煮螃蟹时，锅中的水不要加的太多，否则会煮的时间偏长，螃蟹肉质也会变老
煮螃蟹时不要频繁的打开锅盖，这样螃蟹的腿会掉哦
螃蟹是寒性食物，需要与生姜配合来食用，另外吃螃蟹不能喝冷饮，可能造成腹泻 。
螃蟹的做法和时间2螃蟹清蒸多长时间
3两以下的螃蟹
建议：清蒸3两以下的螃蟹以10分钟为宜 。
3-4两的螃蟹
建议：清蒸3到4两的螃蟹以12分钟为宜 。
4两以上的螃蟹
建议：清蒸4两以上的螃蟹以15分钟为宜 。
小贴士：通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。
清蒸螃蟹的做法和步骤
清蒸螃蟹方法一
材料：螃蟹、老姜、大蒜、生抽、香醋、香油、葱姜蒜 。
做法：
1、将螃蟹刷洗干净，捆绑螃蟹的绳子可以不用解开 。
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右 。
3、老姜洗净去皮切碎 ， 大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中 ， 混合均匀成蘸料备用 。
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可 。
清蒸螃蟹方法二
材料：螃蟹2只、大蒜适量 。
做法：
1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开） 。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净 。
3、再把螃蟹盖揭开 。
4、把身体一分为二 。
5、切蒜茸 。
6、将蒜茸撒在螃蟹上 。
7、上锅大火蒸15分钟即可 。
清蒸螃蟹方法三
材料：螃蟹、生姜、米醋、白糖 。
做法：
1、螃蟹小心冲洗干净 ， 放入大盘中，用重一些的盘子压?。?
2、冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右；
3、取生姜一小块，切成片 ， 再切成丝，最后切成极为细小的姜末；
4、取一个碗，放入姜末 ， 调入7汤匙米醋 ， 2汤匙白糖搅匀即可 。
5、吃螃蟹的时候蘸取酱料即可 。
螃蟹一次可以吃几只
一般不超过两只 。
螃蟹是性寒吃物，具有滑利作用，身体素质好的人，每次可以吃2只螃蟹，一般不会出现身体不适 。身体素质较差或者体质虚寒的人群吃用螃蟹就不要超过一只了 ， 螃蟹性寒，吃用后容易加重不适情况 。
吃完螃蟹吃什么好
生姜
1、生姜性热、有辛辣味 ， 可以祛寒温胃，螃蟹是性寒吃物，吃用过多容易出现腹泻、肚子疼的情况，吃完螃蟹吃些生姜可以缓解寒性 ， 避免出现身体不适情况；
2、姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用 。搭配螃蟹一起吃再好不过了 。
建议：如果北方人不习惯吃姜 ， 放些蒜也有同样的作用 。
温酒
1、螃蟹性寒，吃完螃蟹，喝点温热的白酒或黄酒可以解表驱寒 。
2、酒精具有杀菌作用，吃螃蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效 。
建议：吃螃蟹前后，一定不要喝冰镇过的酒，容易伤胃 。
吃螃蟹的注意事项
1、烹饪前用盐水浸泡
刚买来的螃蟹，含有大量寄生虫和细菌，在吃用之前可把其放入淡水盐中浸一下，使其吐出污水和杂质 。
2、不吃死蟹
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会合成产生组胺 。
组胺是有毒物质，随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体积聚的组胺也会越来越多 。
3、蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠要掏净
螃蟹的腮、心、胃和肠极为寒凉 ， 断然不能入口 。
蟹壳内两侧呈灰白色条状、柔软的为腮条，双腮之间有一个六角形的白色局部为蟹心，在蟹壳眼睛方，呈三角形的`为胃，而大闸蟹的肠则为一条黑色条状物，这些都是需要切除 。
4、先钳、后爪、再吃膏
吃蟹的比较好的办法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气 。吃完钳、爪再掀起蟹盖 ， 享用蟹膏，吃光蟹肉 ， 这样不会浪费 。
5、做蟹放点紫苏叶
由于蟹性寒凉，在蒸蟹的时分，常常要搭上适量的紫苏叶以辅助祛寒、去腥 。经过高温综合后的蟹肉，亦会回荡着紫苏叶妙趣横生的异香 。
6、吃蟹之前喝点酒
由螃蟹生性寒凉 ， 吃用前喝点黄酒或是白酒暖胃，而黄酒又以花雕为宜 。
7、去腥用点菊花叶
吃螃蟹之后还能够摘几片菊花叶在手中揉搓，并用菊花茶漱口，能有效去除腥味 。
8、餐后喝点生姜茶
吃螃蟹蟹之后手里和口中都会残留腥味 ， 可饮少量姜茶，既可去腥，又能祛寒 。
螃蟹的做法和时间3一、蒸螃蟹的最佳方法怎么做
1、糯米蒸蟹
【螃蟹跟麻油姜要闷多久】 材料：螃蟹150克、上汤800克、糯米400克
调料：盐2克、大葱5克、料酒10克
做法：
第一步：螃蟹洗干净，放入盐水浸泡2分钟；
第二步：把葱洗干净切成细末；
第三步：糯米淘洗干净 ， 沥干水，放入准备好的老母鸡加火腿煲煮成的上汤泡上一小时；
第四步：糯米和所有螃蟹摆盘，放进蒸锅小火蒸个20分钟即可，然后撒上切好的葱末，将蟹肉以及蟹汁渗入糯米饭，味道十分鲜味 。
2、黄酒蒸螃蟹
材料：6只螃蟹
调料：黄酒适量、姜适量、鲜贝露调味汁适量、醋适量、芝麻油适量、糖适量、棉线适量、
做法：
第一步：清洗螃蟹，最好用刷子刷一下；
第二步：用棉线将螃蟹捆好 ， 现在市面上的螃蟹一般都是捆好出售的，你也可以在刷洗的时候不要拆掉棉线；
第三步：先在锅里放入大半碗的黄酒然后加点清水，倒入姜片，上蒸屉，螃蟹以蟹底朝上的方式一同放入蒸屉当中 。
第四步：中火蒸上10分钟左右即可关火，然后再国内闷3到5分钟左右 。
第五步：取出螃蟹 ， 摆盘 ， 去除棉线 ， 将鲜贝露调味汁、芝麻油以及姜末、糖、醋陆续放进碗里调成蘸汁，吃螃蟹的时候一边蘸汁十分美味 。
二、蒸螃蟹有什么细节要注意
1、给螃蟹泡个盐水澡 。大家都知道用盐水清洗水果可以有利于去除农药，同样的我们给螃蟹来个盐水浴，可以取出螃蟹体内的脏东西，能够使螃蟹味道更佳鲜美；
2、刷螃蟹 。螃蟹的清洗还是不要太过粗糙，建议用牙刷把螃蟹的表壳刷一遍；
3、让螃蟹躺着蒸 。螃蟹躺着蒸而不是趴着蒸，这样有利于螃蟹腹部接触到蒸汽，可以让螃蟹快一点蒸熟同时又不容易掉爪 。
###其它资料参考### 我们都知道，螃蟹是比较受欢迎的一种美食，它的做法比较多，大多数人都会直接清蒸 。清蒸螃蟹也是有一定讲究的 ， 那么螃蟹蒸好之后要在锅里面闷一下吗？下面让我们具体来看看吧！
螃蟹蒸好要闷多久螃蟹蒸熟之后一般最好放锅里面闷2—3分钟 。
一般来说，在普通锅中蒸螃蟹仅需十五至二十分钟 ， 而在高压锅中蒸则更快，仅需八分钟 。
另外，蒸蟹时，应蒸多久取决于蟹的大小 。例如，以三两蟹为例，蒸三两蟹大约需要十二分钟，而少于三只蟹则要蒸十分钟左右 。对于三两以上的螃蟹 ， 每加一两，然后多蒸约两分钟 。螃蟹蒸好之后不要立即出锅，最好在锅里面闷两到三分钟 。
蒸螃蟹的技巧1、买的很多螃蟹的钳子上都有橡皮筋，最好去掉橡皮筋，否则蒸时容易产生橡皮筋的味道 。将螃蟹放入水中，准备刷子，仔细擦洗 ， 然后用流水冲洗螃蟹 。
2、清洁后，我们用刀或筷子从螃蟹的嘴里插入，以使螃蟹不动 。这一步也很重要 。
3、蒸螃蟹最重要的是冷水壶 。将蟹壳放下 ， 然后放入冷水锅中并开始蒸 。水烧开后，继续蒸10分钟，以便可以再次煮熟 。
4、切一点姜并将其放入碗中，然后加入一些醋，将其作为蘸酱均匀搅拌，然后与螃蟹一起食用 。
蒸螃蟹要注意什么1、螃蟹本身并不干净 ， 所以在开始蒸之前，可以将螃蟹浸泡在淡盐水中，使螃蟹吐出污水和污渍；另外 ， 您需要用小刷子清洁蟹的壳和腿 。这将确保螃蟹是干净的 。
2、我们知道，在蒸之前，螃蟹会用绳子绑起来 。此时，为了防止蒸煮过程中蟹腿和蟹黄掉落 ， 最好不要将绳索移开并蒸煮 。
3、最好在蒸煮过程中一次煮螃蟹 。不建议在蒸煮过程中打开锅盖，以免影响食用蟹的味道 。另外，不要在中间加水 ， 这也会影响口味 。
###其它资料参考###红蟳（沙母）：先用刷子刷干净 ， 把壳打开之后，将腮拔除 。红蟳蟹螯非常硬，记得先用菜刀或硬物把壳敲碎，才方便食用 。
2
老姜洗净跟皮一起切片 。（老姜燥热 ， 姜皮性寒，留着皮比较温和）枸杞洗净稍微浸泡（因为中药材大部份都是放在地上晒乾，会有很多灰尘，一定要浸泡洗净才可以煮?。?
3
蟹壳：把处理好的姜片 ， 枸杞均匀撒入蟹壳中，滴上适量麻油放置盘子上备用 。（照片是蒸好后的模样）
4
螃蟹身体切成四块后，再放回处理好的蟹壳中 。切记一定要像照片中一样倒著放，不然螃蟹鲜美的汤汁以及麻油枸杞等精华都会流失哟！
5
连盘子一起进电锅蒸，外锅水约米杯2/3杯 。
6
完成：蒸好的螃蟹会散发出淡淡麻油与老姜香气 ， 枸杞的甜味会融入蟹肉中～螃蟹脚里头的肉其实挺多 ， 可别浪费了呢！
###其它资料参考###用料：膏蟹两只、姜一大块、盐适量、麻油适量、高度白酒适量
煎蟹的做法
1、膏蟹洗净对半切开，姜块切片备用 。起锅，倒入适量麻油，姜片辅满锅底，膏蟹切面朝下放在姜片上 。
2、盖上锅盖，大火煎 。
3、汤汁快收干时转小火 。
4、倒入些许高度白酒，盖上锅盖焖煮两三分钟 。
5、翻面，汤汁收干就可起锅了！
6、装盘，开吃 。
