炒拉条怎么做好吃 炒拉条学习，新疆炒拉条？
1.纯瘦肉 。鸡精、生抽腌好待用 。
2.腌好的纯瘦肉和备好的葱姜 。
3.孜然 。
4.机制拉条 。
5.小青菜 。
6.青椒和西红柿 。
7.豆豉 。
8.还有黑木耳 。
9.把机制拉条下锅煮好，用凉水冲一下，以防止粘连 。
10.待用 。
11.上油锅，先把豆豉下锅炒，再炒纯瘦肉、葱姜、孜然（因为火大锅热，炒肉的过程来不及拍了，抱歉哈） 。
12.再把备好的料统统到人炒锅中快速翻炒 。
13.最后倒入机制拉条翻炒出锅即可 。
14.上桌 。
好吃的炒拉条，最好是有西红柿和洋葱，西红柿也可以用番茄酱代替 。另外，自己在家做可以去超市买些粗的圆面条回来，代替拉条 。附1、标准做法：主料：小麦面粉300克
辅料：猪肉(瘦)100克番茄60克香菇（鲜）30克豌豆20克鸡蛋30克
调料：大葱20克姜20克大蒜（白皮）20克盐7克鸡精4克胡椒粉2克
炒拉条的做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入蛋和成面团 ， 压成饼；
2. 切成片入锅中煮熟，捞出过椋；
3. 坐锅点火倒入油 ， 下肉片煸炒；
4. 再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味；
5. 放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可 。
炒拉条的制作要诀：
炒拉条：
在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中 ， 弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四伍次 ， 不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条 。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗 。圆柱形的叫“鸡肠子” ， 扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑 ， 韧而不断 。普通家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口 。
2、新疆炒拉条新疆炒拉条的做法 新疆拉条子 材料： 面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、土豆1个、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、西葫芦半个、洋葱半个、姜少许 。调料： 盐5克、鸡精2克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1克、孜然粉3克、白胡椒粉1克、孜然粒1点 。做法：（见图） 1、将面粉用清水（视面的软硬适量添加）加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟 。2、羊肉洗净切片加料酒、孜然粉腌渍10分钟 。3、蔬菜洗净 ， 该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片 。4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油 。5、留底油下葱、姜米爆香 ， 下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可 。6、取干净锅做水 。7、将面擀成大片，切约1公分宽的条 。（见图） 8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟 。9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可 。知心絮叨： 1、如果会拉面的人就直接拉面 ， 省得一根一根的拉抻那么费事 。2、喜欢面条过冷水的就先过水，再放盘子里 。3、浇上炒菜后可滴几滴香油，味道更香 。4、蔬菜的品种多，放多少量，可据自己家人的饭量酌情定 。5、放2汤匙番茄酱哈 。
###其它资料参考###新疆炒拉条子的家常做法，首先把面活好了，之后一定要用手砸占点水，用手撒 ， 把那个面砸的有劲了 ， 之后放到盆里头行，这个时候你可以切羊肉和洋葱 ， 还有辣子西红柿，然后把它做好备料，最后把面再改成搓成剂子，再醒行好了之后可以做出拉条子，拉条子出来了 ， 以后要用凉水过一下，然后把它切成段，把羊肉和西红柿，洋葱等炒熟了之后把辣条往里一放就出锅了
###其它资料参考###要说做炒拉条子还得是新疆人比较有话语权，毕竟大家都知道他们在拉面着一块可是好手，像我们这种厨房小白真是只能望其项背看，不过炒拉条子并不需要我们一定要做的像他们那么好，毕竟他们是日积月累的 ， 早已炉火纯青了 ， 炒拉条子对于拉面的要求也没有那么的高，炒拉条这种面食非常的适合我们当作晚饭来吃，因为面食还是比较管饱的，但又不像米饭那种口感，偶尔换换口味也是挺好的 。
准备做面条用的面粉430克和盐，然后就是我们的配菜蒜、洋葱、青椒、西红柿、鸡蛋、芹菜、青椒、生抽、孜然粉、食用油、西红柿膏和香菜孜粉，把面粉盐和水一起倒入用来和面的碗里 ， 揉的稍微光滑点就行了，用保鲜膜封盖好省20分钟，然后在揉出一个比较光滑的面团就好了 ， 用擀面杖把面团擀开 ， 擀开后在面团上抹点油，两面都抹均匀不抹油的面就会发硬，接着在用保鲜膜封住醒两小时 。
在醒面的时候我们先去把配菜准备好 ， 蒜先用刀拍碎然后再剁碎 ， 洋葱切丝，芹菜连着叶子一起切成段，青椒斜着切成丝，西红柿切成尽量小一点快状这样会更入味一点，两个鸡蛋打成蛋花然后炒熟 ， 做完这些 ， 面也差不多醒好了 ， 切成粗细均匀的面条取一根先搓圆 ， 拉住面条的两端往外拉，对折一次再拉一遍，再对折着时候感觉面太紧了，可以模仿拉面师傅的操作在桌子上弹两下 。
就可以拉得更长了 ， 面条都拉好以后就可以开始煮面条了 ， 锅中加入清水待烧开以后下人拉好的面条，按照我们的份量和制作过程大概5~6根就能炒一碗，面条要一根接着一根的放，不要一次性全放进去 ， 那样面条会煮在一坨不好分开 ， 煮熟后面条捞出过一下凉水 ， 锅里加油烧红后先下洋葱和蒜炒出香味，加人西红柿和西红柿膏，因为放西红柿膏会跟入味点，加孜然生抽，香菜孜粉 。
西红柿块炒烂一点 ， 加入鸡蛋青椒和芹菜翻炒，下入刚刚煮好的面条，面条沥干水分再下，否则油遇到大量水分油就会炸开，到时候溅到手上眼睛了都不好 。翻炒均匀以后加适量的盐和酱油，根据自己的口味来加，这些配菜只是根据我自己的爱好来搭配的，大家也可以用其他自己喜欢酱料来炒，总之能入味好吃就行，炒拉条到这就完成了，大家有没有跃跃欲试的感觉呢 。
###其它资料参考###一、和面：普通面粉、盐、清水
步骤1
准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
步骤2
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
步骤3
揉成面团 。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精 。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
步骤4
然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
步骤5
饧上30分钟--1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
步骤6
然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
步骤7
用刀切成半公分宽窄的长条
步骤8
继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
步骤9
这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
步骤10
取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
步骤11
拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
步骤12
盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上 。然后依次取出其中一根，均匀拉长
第三、拉制
步骤13
每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
步骤14
待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
步骤15
捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长 。因为我一个人操作 ， 还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子
步骤16
锅内坐热水，锅要大，水要宽 。水开后 ， 将拉制好的面条下入锅内滚水中
步骤17
大火 ， 滚开 ， 用筷子搅一下，再煮1-2分钟
步骤18
熟了，OK，捞出
步骤19
捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
步骤20
将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
步骤21
肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
步骤22
锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
步骤23
炒好的肉片，盛出
步骤24
留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
步骤25
接着下西红柿
步骤26
翻炒
###其它资料参考###新疆拉条子的做法步骤
1
面粉里倒入盐 。
2
用筷子搅拌均匀 。
3
和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时 。
4
拿出来揉光滑 。
5
从一头切成一块一块的面团 。
6
再取一个从中间切成2半 。
7
取一个拉成长条 。
8
每一根长条，均匀的蘸满油 。
9
一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖 ， 再醒1小时 。
10
醒好后再慢慢的拉成长条子 。
11
直到拉完为止 。
12
锅中倒入水烧开，下入面条，煮熟 。
13
配料备好 。
14
牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油 ， 一瓶盖料酒腌制10分钟 。
15
锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出 。
16
鸡蛋打散 ， 倒入锅中炒至金黄色盛出 。
17
锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒 。
18
再倒入牛肉，鸡蛋翻炒 。
19
加入盐2勺，鸡精1勺 ， 十三香1勺，胡椒粉1勺调味 。
20
【新疆拉条怎么炒好吃】吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次，根据喜欢来调整 。
