茶苦涩是因为什么原因？
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的 。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实 。
1、茶汤中的苦味物质
汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等 。
2、茶汤中的涩味物质
茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味 。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的 。
茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶”，茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏，我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的 。那么我们如何看待茶叶的苦涩味，及其对茶叶的影响呢？什么因素可能导致茶叶的苦涩？下面我们来看看 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
一、为什么茶味苦涩？
有时候，有“苦味”的茶还是好的，因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的 。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素尤为重要 。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的味道结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在，茶叶才有了“苦涩味” 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
二、茶的苦味无法改变的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和涩味造成的 。
第二种是由病虫害引起的 。
第三个是施用化肥的茶园 。
第四是茶叶生产不当造成的 。
第五 ， 茶叶存放不当 。
第六，个人制作技术存在问题 。
以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因，但我们应该在饮用过程中进行鉴别 。
有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净，苦味自然可以接受，通常不是“问题茶” 。相反 ， 如果苦味不全，可能是茶叶的原料或工艺有问题 。除了茶本身的特点外 ， 苦味更倾向于强调其中所含的物质，所以不适合刚接触茶的朋友喝太多 。
当然，“苦茶不一定是坏茶 ， 苦涩化得快的茶一定是好茶” 。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明，而且转的很快，证明泡茶工艺好 ， 是好茶 。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶 。
###其它资料参考###1.一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因 。
不管是那种茶，初品时总会有苦涩感 。原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类花青素、花白素类酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质 。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物 ， 在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
2.不正确的加工与放置方式
除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外，不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因 。涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成 ， 咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数 。
茶青放置过多或过久 ， 幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵；另外 ， 茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生 ， 关键在于日光萎凋及静置搅拌 ， 所以，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，在搅拌时需特别注意，所谓“看青做茶” ， 就是这个道理 。
中国有句俗语说，“良药苦口利于病”，茶虽然苦涩，但其对健康蕴含的价值却是无限的，每一位爱茶人 ， 接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味 。
###其它资料参考###茶多酚中 ， 儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份，儿茶素具有收敛性，而在鲜叶中，嫩度高的鲜叶儿茶素含量大，所以我们在喝茶时，根茎较多的 ， 反而甜度高 。另一种黄酮醇类：是决定茶汤色泽，是溶于水的，造成茶汤色泽的主要因素 。
扩展资料茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质 ， 最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效 。研究表明 ， 喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时 。
茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用 。茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力 。对阿尔海默?。ɡ夏瓿沾糁ⅲ⑴两鹕〖白灾魃窬δ芪陕叶加性し雷饔?。
参考资料：百度百科-茶叶
###其它资料参考###人生如茶，人生至此，在所有的洞悉后，更多时候，只得做个旁观者 。不是没有办法，只是因为有弥天的孤独遮蔽了全部的视野 。——难得糊涂
那么，茶，又为什么会苦呢？
一般来说，会有以下几种原因：
所有的茶叶当中必然含有一些苦涩的成分，比如咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等 。
可是这些成分是每种茶都含有的，所以 ， 从这个意义和角度上来讲 ， 所有的茶其实都是苦的……
常言道不苦不涩不成茶 ， 茶汤的苦味常常与涩味相伴而生的，涩味的主要物质是多酚类物质，主要包括儿茶素、酚酸、羧酸等物质，其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分 。而最终在茶汤所展现出的可涩味 ， 则是二者结合之后并在茶汤的滋味结构中占据着主导地位的结果 。而这个主导作用结果的程度则代表着各种茶的区别之处——不然，所有的茶不就都是一个味了 。
儿茶素是茶品苦涩味的主要成分，而脂型儿茶素在新茶芽叶中的含量一般要远高于粗老茶叶叶片 。对于同种茶叶来说 ， 人们春天所采制幼嫩叶一芽一、一芽两叶的春茶茶品，其苦涩味比随后的夏茶茶品要厚重得多 。
这一点在普洱茶上表现明显，对于普洱茶来说，带有“苦涩味”的，往往是高嫩度、高级别的茶品，反之，中低档的茶滋味却往往比较淡薄 。
与之相对的 ， 夏茶并不是全部都是苦涩味不明显的 ， 其实也有一些是显现较为明显的苦涩的 。一方面这与其生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速，更容易老化，导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量消耗较大，部分内含物减少明显相关；另一方面，这样的环境下，花青素、咖啡碱、茶多酚含量却会明显增加，随之占据茶汤味道的主导作用，所以大部分夏茶滋味也会显涩 。
在春季采制幼嫩一芽一二叶的茶品，它的苦味也会比较明显，这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦 。
不同的茶叶所含的苦味成分不同，但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味 。例如，绿茶的“杀青”，杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，同时通过高温去除茶叶中低沸点化合物，从而将绿茶香味的一面凸显出来 。但是如果在杀青操作不当，如温度过低，绿茶就会出现较重的“青涩味”，直接品饮的结果就是“苦涩” 。
涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数 。
但是回头来讲，中国6大茶类的分类就是按照制作工艺来分的（绿、青、白、黄、红、黑），当然，此外还会有花茶和紧压茶 。那岂不是所有的茶都会遇到“操作不当即产生苦涩味”了？
是的 。
制茶的过程本身就是将茶等通过人为干预和筛选的手段以达到人们所需要的茶品的过程，这个过程的结果即是制出符合人们预期的更高质量茶品的所有细节 。所以这是个很简单的等式关系，如果过程中那个细节除了问题，那么与之对应的茶品质量必然受到影响 。可能不是变的苦涩，而直观的表现是其它的味道，但是降低茶品应有的质量是一定的 。
那么，以发酵的程度来讲：
1，绿茶：不发酵茶，本身最接近于原生的茶叶的品质，内含物含量高，因此也是众多茶中最为苦涩的，回香明显 。
2，青茶，即乌龙茶：半发酵茶 ， 兼具绿茶的浓郁、又有红茶的甜醇 ， 是介于绿茶与红茶之间的一种茶 。微微苦涩 ， 回甘良好 。
3 ， 白茶和黄茶：均属轻发酵茶，具有微苦，比起绿茶的苦还差不少，同时也没有红茶的醇厚和黑茶的棉润，如同是微微的苦中透着清甜及茶香之味，算是一种较为特别的微苦而且微甜之味 。
4，红茶：全发酵茶，口感醇厚，并具带有淡淡的果香，回甘较甜，苦味较不明显 。
5，黑茶：普遍多为陈茶，冲泡时有陈香 ， 这种陈香是经过茶的放置与空气反应，呈现出来的一种香，苦味也较不明显 。
日常存放不当的情况比较多，比如茶品被压碎 ， 从而导致所泡的茶太碎：不管是不是人为的因素，碎茶都更快的浸出茶中的内含物，提高茶汤的浓度，从而将茶汤的味道变的苦涩 。
当然按也会有放置不当导致茶品变质的情况，如果茶叶发生霉变或是其它一些情况，那么茶品也会失去其原有的品质 ， 可能就在冲泡之后也会随之产生一些苦涩味来 。
明明是一样的茶叶，别人泡出来茶就芳香可口 ， 可是为什么偏偏你泡的茶是又苦又涩呢？其实，这也许是因为你没有掌握泡茶的技巧的缘故，如果在泡茶时犯了这几个错误，那么茶水自然就会变得苦涩了 。
平时我们的茶叶喝起来很苦，除了少部分是茶本身比较苦的原因，大部分是投茶量和出汤的原因，主要的情况一般会有以下几种情况：
1，闷泡：许多人喜欢用那种大杯子只放上几十克的茶，拧紧盖子 ， 一放好长时间 。当来喝的时候 ， 茶水早已又苦又涩 ， 提神不错，但是味道已经很不好喝 。
那么，在平时这一点其实是很好解决的，就比如茶诵家那么多的茶具选择，还怕找不出一种自己喜欢的茶具来吗？
2 ， 投茶量过大：喝茶不宜过浓 ， 过于浓的茶往往会呈现出较较高的苦涩味来 。即使是那些较为甜的茶品，往往也会因为这样的浓烈味道从而被品出几分苦涩来 。
事实上，无论是泡哪一种茶，茶水的比例都是有一定讲究的，如果置茶量太多 ， 导致茶多水少，茶水自然就会变得苦涩、难以入口 。
3，水温过高：水温过高会导致茶叶的内含物浸出过快，从而在短时间内就将茶水的浓度提升到一个较高的层次上去 ， 于是苦涩味也随之而来 。
事实上，很多茶叶都是不可以用沸水来烫的，像绿茶、白茶、高档红茶等，茶叶都比较细嫩 ， 需要用85度左右的水来冲泡，而不是完全100度的沸水 。如果用沸水来泡，茶的内含物就会浸出过快，因此茶水的味道就自然变得苦涩 ， 同时茶叶的香气也被烫坏，有所损耗 。
4，出汤速度太慢：出汤速度慢，也会让茶汤的浓度被提升，所以也会相应的加大茶汤的苦涩味 。
在泡工夫红茶或者其他一些茶叶时，往往会进行洗茶这个步骤 。洗茶的速度一定要快，如果闷久了会让茶水变涩 ， 而且后面怎么调整都很难挽回味道了 。而且像红茶之类的茶叶 ， 不能闷，每泡茶汤的时间都要掌握好，快速出汤，时间过长就会闷坏茶水的香气和味道，茶水又苦又涩不说 ， 茶底都烫烂了 。
要想泡出好喝的茶，就要充分了解每种茶的特性，如果茶不耐烫，就等开水温度稍微冷却后再泡，如果茶不耐闷，出汤的动作就要快 。
由病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭” 。比如云南茶区，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等，患有茶饼病的芽口十制成的产品 ， 味苦且易碎，非常不适合日常的饮用 。
一般情况下，经受过病虫害的茶叶 ， 叶片都会不完整，或者会在叶片上发现虫卵等情况，这些都可以通过叶底来观察发现 。凡是这样的茶品，都往往不再拥有茶品该有的品质，品饮价值极低 。
如果对某种茶长时间单一施用化肥，那么从这个茶园的茶树上采制出来的茶品，苦涩味往往也比较重 。通常情况下，对于长时间单一施用化肥的茶叶，叶底往往无异常，但口饭不佳，苦味重于涩味，品饮价值也是极低的 。如果存在农残超标的情况 ， 那么甚至是不具备品饮价值的 。
如果是在你已经挑选好茶叶的情况下，那么我们就只能从自身出发了 。在日常生活中 ， 这几招我们还是可以做得来的：
1，妥善放置，保护好自己的茶叶
更详细的操作，请移步查看茶诵的另外两篇（点击进入），谢谢：
2，选用合适的茶器：所谓“工欲善其事，必先利其器”，想要喝好茶，一套趁手的茶具是非常必要的 ， 想要喝不苦的茶则更甚 。并且注重不同的环境中的不同选择，比如家中慢品自然是和外出旅行不能混用一套茶具的 。区别对待，才能将茶的风味发挥出更好的一面 。
3，投茶量要控制好
人对了，茶就对了，但若是投茶量不对了 ， 可能茶立马就不对了 。依据自己的口味“量力而行”才是正途——喝茶喝的从来就是一个静字，哪来那么多挑战极限 。不骄不躁，品静享闲，让自己抽身与繁忙的生活 ， 得一份只属于一个人的宁静，这就足够了 。
4，控制好水温
各种茶都有适宜的冲泡温度 ， 如果过热或过冷都会影响到茶品本身的质量 ， 过热则茶中物质浸出过快，部分茶叶（如绿茶、黄茶等）易被冲泡溃烂；过冷 ， 则等到你着急 ， 甚至茶中内含物浸出不足，造成浪费 。所以说，泡茶，对水温的掌控是一门学问：
各种茶的冲泡温度一览：
①，绿茶：绿茶不耐泡，名优绿茶更甚 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80℃左右的沸水冲泡 。如龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦 。
②，红茶：红茶比较耐泡，水温大概控制在95℃上下为佳，这是最适合红茶的温度 。正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等 。
③ ， 青茶（即乌龙茶）：乌龙茶很耐泡，其100℃的沸水泡茶最佳。同时，由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡 。甚至还有要求注入沸水时一定要注意“悬壶高冲”，将茶叶充分地激荡起来才算好 。
需要用这种如此高的水温冲泡的这类茶品，如铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等 。
④，白茶：冲泡白茶，水温不宜过高 ， 90℃左右即可 。如君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。
⑤，黑茶：黑茶也非常耐冲泡 ， 传统的黑毛茶原料，再加上紧压茶工艺，使得黑茶耐泡程度很高，一般都采用100℃沸水进行冲泡，甚至可以用陶壶、铁壶加热引用 。这类茶有普洱茶、茯砖茶、六堡茶等 。
⑥，黄茶：黄茶较为不耐泡，水温在控制70℃-90℃之间即可 。如霍山黄芽、蒙山黄芽等 。
5，出汤速度把握好
把握好出汤的速度才能将茶品的汤色浓度把握到最佳的状态，想要喝好茶，这一点需要多加练习和把握，依据各类茶的耐泡程度和品质来掌控 。
除了茶品本身的质量以外，我们日常喝茶，将茶的苦涩味归结于一 ， 几乎都是在茶汤的浓度上讲究即变化 。因此，对茶汤浓度的从各个层面的把握，是关乎我们每一个爱茶之人喝茶的重要因素 。也许会有的朋友很喜欢茶里苦涩的滋味，对于他们来说，不苦不涩不是茶 。喝茶，本身就是享受那些苦涩的味道在口中、喉中淌过的感觉 。
但是，请注意，又苦又涩的茶可能不是好茶哦！
【有的茶为什么那么苦】【注】：本文部分图文来源于网络
