羊肉片的做法？
羊肉片是很多人在平时的生活中经常可以吃到的一种食物，也是很多人比较喜欢吃的一种食品 。但是要是说起羊肉片的做法 ， 会的没有多少人 。对于一般人，羊肉片的做法是不会的，也不会想着去了解的 。因为在现在的这个社会中 ， 很多人平时吃饭吃菜都是父母们照顾得好好的 ， 就像是温室里的花骨朵，经不起外面的风吹雨淋 。
关于羊肉片的做法，其实是有很多种的额，就算我们经常吃到的羊肉片的做法也有很多种了 。就季节而言，一般吃羊肉片最多的应该就是冬天了，因为冬天吃羊肉片还可以驱寒 。
下面就来介绍下羊肉片的做法 。
酸菜一颗、羊肉片一斤、五花肉少许、葱,姜少许、盐、酱油、蚝油、花椒、大料、五香粉,白胡椒粉、大骨头汤
羊肉片炖酸菜的做法
酸菜切细丝用水洗几遍,攥干备用 ， 葱花姜片备好 ， 五花肉切片 。热油,下少许花椒大料,葱,姜炸锅 。下五花肉大火炒(炒的'干干的,焦点儿没关系) 。下羊肉片炒到变色，下酸菜炒到闻到熟味,约3-5分钟，调味-酱油,耗油,五香粉,白胡椒，调中火继续翻炒出香味-3分钟左右
添汤,大骨头汤(没有汤添水也可以)大火烧开后转小火继续炖5-10分钟 。起锅前尝尝味道,用盐找找咸淡.
小贴士
羊肉片比鲜羊肉好熟,但是羊肉片不出数,一斤羊肉片炒完了其实也没多少, 要是人多可以做2斤. 五花肉不用放太多,肥一点儿没关系,主要用猪油炒酸菜比较香. 调料不全也没关系,有羊肉的鲜味儿足矣.但是建议加点儿胡椒粉, 跟羊肉味道很搭,很提味.
三丝炒羊肉片的做法
羊肉片一斤、大葱一根、尖椒两个、香菜一根、油适量、盐适量
1将大葱、尖椒、香菜洗净后，分别切成丝 。
2锅内入油，可先用一片大姜擦拭锅底以免粘锅，倒入买来的羊肉片大火翻炒 。
3待羊肉片炒到8成熟时加入切好的“三丝”继续翻炒 ， 加入适量盐 。
4肉片熟了即成
有了上面介绍的两种制做羊肉片的方法，其实对于大多数人来说已经足够了，多了也学不过来 。所以，以后我们有时间的时候 ， 不妨放下手中的游戏或者其他什么，按照上面的方法来自己动手做做羊肉片吧 ， 相信自己做出来的羊肉片也是很美味的 。
一、孜然羊肉
材料：羊肉片洋葱蛋清香葱孜然粒孜然粉酱油白糖盐料酒 。
做法和步骤
1、准备材料 。
2、把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概冲洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等搅拌均匀后放置20分钟，等充分的入味 ， 洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用 。
3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出 。
4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可 。
5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜 ， 干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒 。
二、葱爆羊肉
材料：羊肉片大葱香菜酱油米醋白糖盐 。
做法和步骤
1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用 。
2 、锅加热到5成热时 ， 放入羊肉片迅速翻炒看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀 ， 直到肉片全部变白羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅 。
3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和 ， 但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌 。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了 ， 放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好 。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片
三、红烧羊肉
带皮羊排葱姜大蒜青蒜叶花椒(一小把)八角桂皮香叶生抽老抽冰糖料酒鸡精盐 。
做法和步骤
1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可 。
2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时 ， 期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用 。锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子 ， 煮开后，小火再煮五分钟焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干 。
3、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中) 。
4、锅中放少量油烧热 ， 爆香葱姜蒜倒入羊肉块煸炒出香味 。
5、加入足量水，没过羊肉加入两汤匙料酒 。
6、加入两汤匙老抽 ， 一汤匙生抽放入香料包 。
7、放入一汤匙冰糖 。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味 。开盖转大火收浓汤汁 ， 加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香) ， 开盖出锅 。
###其它资料参考###方法一
制作食材
切片羊肉300克，洋葱30克 ， 大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
食用油45克，香油2小匙 ， 酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
葱爆羊肉(9张)
制作流程
1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料 ， 沥干 。
2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段 。
3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出 。
4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱 ， 煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖 。
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可 。
特点：
葱香肉嫩，色泽红亮 。
厨师一点通：
大葱必须要炒透 ， 否则葱的香味不能完全出来 。
方法二
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度
各式各样的葱爆羊肉(20张)
各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方?。?放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀 。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁 。炒锅内放入花生油 ， 在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉?。?用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出 。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油 ， 颠翻几下，速退出锅即成 。
方法三
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片 。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油 ， 醋起锅 。
方法四
制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
葱爆羊肉
腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程
1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀 ， 腌制10分钟 。
2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片 。
3 调酱汁 。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用 。
4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后 ， 即可出锅咯！
###其它资料参考###羊肉，性温 。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果 ， 最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎 。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落 。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调 ， 即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。
羊肉片的做法有很多，下面分享三种羊肉片的做法：
【孜然羊肉片】
【食材】
主料：羊肉片适量
辅料：香菜1小把、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、花椒1小撮、料酒5克、生抽5克、孜然适量、辣椒粉适量、白糖2克
【做法】
1、羊肉片提前化冻 ， 香菜洗净沥干水分切段；
2、锅烧热倒油，下几粒花椒 ， 出香味后，将花椒捞出不用，随后下葱、姜，倒入羊肉片翻炒至变色；
3、加入少许糖、料酒、生抽，继续翻炒至水收干；
4、下孜然粒、孜然粉、盐；
5、最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即出锅 。
【温馨提示】
1、调料中孜然粒、孜然粉都要放；
2、炒的过程中有可能会出汤，大火不断翻炒一会汤基本就会收干了 ， 一定要把汤炒干，否则很影响味道的；
3、香菜的量也要多些 ， 而且要最后放，放入香菜即关火，利用余温炒匀即可 。
【葱爆羊肉片】
【食材】
主料：羊肉片500克
辅料：彩椒2个、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜3克、蒜3瓣、香菜1根、孜然粉2克
【做法】
1、将羊肉片焯水至8分熟，沥干水分备用；
2、将大葱切斜块，葱、姜、蒜、彩椒切小块备用；
3、炒锅烧热倒油 ， 下入葱姜蒜炒出香味，然后下入彩椒翻炒，接着倒入羊肉片翻炒，撒入细盐和孜然粉翻炒，最后撒入香菜末翻炒均匀；
4、出锅装盘即可 ， 期间可以再加些个人喜欢的材料和调味料 。
【羊肉片汤】
【食材】
主料：羊肉片250g
辅料：食盐适量、葱适量、香芹适量
【做法】
1、羊肉片备好；
2、葱和香芹切碎；
3、锅中放入水煮开 ， 放入羊肉片；
4、加入葱和香芹；
5、加盐调味，出锅 。
###其它资料参考###葱爆羊肉是一道美味的家常菜，需要我们准备好羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙，生抽3汤匙，淀粉3汤匙 ， 白砂糖1汤匙 ， 花椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，油300ml，香醋1茶匙 。准备好食材之后，首先需要剔去羊肉上存在的筋膜，然后我们用温水漂洗上30分钟，去除掉上面的血污和膻脂之后，可以让羊肉的色泽变得更鲜艳、细嫩，之后再放入到冰箱中，冷冻到半硬的程度就可以了 。之后我们把羊肉逆纹 。切成大薄片之后把大葱去根 ， 然后剥去外皮，切成5cm长的斜丝就可以了 。之后再把羊肉片放入碗中，在其中调入花椒粉、生抽和淀粉之后，搅拌均匀 ， 腌制10分钟的时间，之后我们用中火加热锅中的油，等烧到七成热的时候把腌制好的羊肉片放入锅中 ， 大火快速拨散 ， 等到羊肉表面变成熟色的时候再捞出，沥干其中的油分就可以了 。在锅中需要留底油，烧热之后我们把蒜碎和大葱丝一起放入其中爆香 。然后再把羊肉片放入其中，调入白砂糖、料酒、香醋和盐之后，用大火翻炒片刻就可以了 。
葱爆羊肉的营养价值
葱爆羊肉的营养价值还是很丰富的，首先羊肉的肉质本身就比较细嫩，而且其中的脂肪和胆固醇也是相对来说较少的 。同时羊肉性温热，是一种补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的肉食，温补的效果是很强的，而且很适合冬季的时候吃，是可以帮助对抗风寒的，还可以滋补身体 。
在羊肉中含有一种L-肉碱，这种物质是可以用来保护细胞健康的，还可以有效防止乳酸积累的情况产生，而且因为羊肉的脂肪含量是比较低的，其中胆固醇含量也比较低，所以说我们选择食用羊肉就可以起到增加热量的效果 。
在羊肉中还有一种非常重要的健康元素 。就是CLA-共轭亚油酸，这种物质是可以帮助我们有效预防疾病产生的 。而且因为羊肉中是含有非常丰富的优质蛋白质存在，同时其中的含量是要比猪肉、牛肉高很多，再加上羊肉中还含有钙、铁、维生素D等多种的营养元素存在，所以我们经常吃羊肉对健康是很有好处的 。
在羊肉中含有非常丰富的维生素 ， 尤其是其中的脂肪、钙、磷、铁等微量元素都是很疯的 ， 所以说我们选择食用羊肉就可以起到降低胆固醇含量的效果，而且这也是我们滋补身体的时候非常好的一个选择 。通过吃羊肉就可以给人体增加消化酶，还可以起到保护胃壁和肠道的效果，所以可以帮助促进食物的消化 。
羊肉怎么炒好吃又简单
羊肉炒着吃很不错，首先要把大葱切成斜片，香菜洗净之后也需要切成段备用 。在锅加热，等到5成热的时候就可以放入羊肉片，迅速的进行翻炒，等到羊肉片开始变白的时候就可以放入大葱，然后再加入酱油、白糖、盐进行条纹衫 ， 翻炒均匀，等到肉片全部变白的时候，这时候羊肉成熟，我们就可以选择淋入米醋 ， 之后再放入香菜段翻炒均匀，然后立即出锅就可以吃了 。
###其它资料参考###羊肉好吃又简单的做法步骤如下：
1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水 。
2、姜切片，香菜切段 。
3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟 。
4、捞出后用清水清洗2-3遍 。
5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味 ， 倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可 。
6、放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油 ， 盖上盖子焖煮，水开后转小火煮1个半小时 。
7、期间可以开盖几次加水，防止干锅 。
8、加入香菜，翻炒即可出锅 。
9、美味的羊肉就完成了 。
###其它资料参考###材料：羊肉适量、刀 。
1、把肉放在冰箱里几个小时 。当表面被冻结后，内部和外部的肉都是恰到好处的 。
2、这把刀必须锋利，以便能削薄 。切成相反的切面，即在丝的侧面 ， 对着线切，手的肉不用手掌压肉，手掌热回使冻肉软化，用两三根手指压肉 。
3、同样操作 ， 切出非常薄的肉片 。
4、如图所示，切好的羊肉 。
5、最后，全部装盘即可 。
###其它资料参考###主料：羊肉800克、白萝卜1根 。
辅料：姜3片、葱2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、枸杞子10粒 。
步骤：
1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块 。
2、用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来 ， 中间多换几次干净的水 。
3、泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块 ， 生姜切3片，大葱切两段 。
4、准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋 。（花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味） 。
5、大火煮出浮沫 ， 用漏网勺不断的把浮沫撇出来，大约煮5分钟左右不再出沫就可以了 。
6、羊肉焯好后盛出来 。（锅里的两片白萝卜扔掉不要了） 。
7、接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水 ， 放进葱段和姜片 ， 倒入适量料酒 ， 开始清炖，羊肉要炖大约2个小时左右 。（水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料） 。
8、羊肉大约炖到1.5个小时，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透 。
9、出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味 。
###其它资料参考###可以做孜然羊肉，需要准备料酒，盐，白糖，酱油，孜然粉 ， 孜然粒 ， 香葱，蛋清，洋葱 ， 羊肉片，把羊肉片清洗干净，加一些孜然，香菜叶，然后在腌制20分钟，洋葱切成片状，香葱切段 ， 锅中加入适量的油烧热 ， 把羊肉片放进去炒到变色，加热锅中剩余的油，一直到4成热的时候，洋葱放进去翻炒出香味，然后再把炒好的羊肉片放进去，加入一些白糖，盐，孜然粒 ， 加一些酱油炒出香味，出锅之前撒上香葱段以及孜然粉拌均匀就可以了 。
还可以做葱爆羊肉，需要准备盐，白糖，米醋，酱油，香菜，大葱，羊肉片，大葱切片，香菜清洗干净切段，锅中加入适量的油，烧到5成热，把羊肉片放进去迅速翻炒 ， 一直炒到发白 ， 然后再加入适量的盐 ， 白糖 ， 酱油翻炒均匀，一直到肉片熟透，加一些米醋，香菜段翻炒均匀就可以出锅了 。
【新买的羊肉怎么做肉片】还可以做红烧羊肉，准备一些盐，鸡精，料酒，冰糖，老抽，生抽，香叶，桂皮，八角 ， 花椒，青蒜叶，大蒜 ， 生姜，葱以及羊排，先把羊排清洗干净，血水去除，放到清水当中浸泡30分钟，期间需要换水三次，羊肉里面的血水泡出来 ， 洗干净水分沥干，锅中加入一些清水，冷水把羊排放进去，中小火煮开 ， 然后再改成小火煮5分钟，焯水以后捞出再冲洗一下 ， 青蒜切成段状，生姜拍碎，然后再把花椒，桂皮，大料 ， 香叶，大蒜，葱结放进茶包袋里面，直接放进锅中，然后炒锅里面添加一些油烧热 ， 香葱，姜蒜放进去炒出香味，羊排放进去炒香 ， 加入足够量的水，然后再添加料酒，老抽 ， 生抽，香料包，加一些冰糖，盖上盖子，大火煮开再改成小火焖煮两个小时，一直到羊肉完全酥烂入味，用大火收汁，加入一些盐，鸡精调味，撒上一些青蒜叶，再盖上锅盖焖煮一分钟左右，就可以出锅吃了 。
