如何卤鸭锁骨窍门？
1-鸭锁骨的处理
鸭锁骨一般都是用冻品的，买回啊第一步，要进行一个解冻具体操作如下鸭锁骨放入冷水中浸泡2小时，中间换水3次，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分 ， 然后用清水加入适量料酒清洗两遍鸭锁骨，捞起，放入开水中，煮3分钟，过水完成，捞起清洗干净，备用
2-香料包配制
草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g ， 良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g ， 白寇12g、白芷12g、八角10g、桂皮10g、将上面的香料用水清洗干净装好，放入开水中小火煮3分钟捞起 ， 用清水冲洗 ， 捞起备用
3-高汤的熬制
所需材料；鸡架4斤，猪筒骨1.5斤，清水20斤食材处理；将上面的食材剁小 ， 放入开水中煮分钟 ， 然后捞起用清水冲洗几次，捞起即可 。高汤熬制；卤桶中放入20斤清水，下入处理好的食材，大火烧开后，转小火慢熬制4-5小时，待熬成白色汤即可，过滤掉残渣，剩余即为高汤，20斤水大概能熬制成15斤左右高汤，熬高汤的时候切记要用小火，有的朋友为了省时间，直接大日几有小火的汤鲜 。
4-上色方法
冰糖300克、水100克
做法如下：大块冰糖敲碎，锅中下入少量的油，烧温后，放入敲碎的冰糖，用小火不停的搅动冰糖 ， 待糖会逐渐变黄，待糖油起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时 ， 加热水，即为糖色 。
5-鸭货专用卤水调制
调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1个，花椒80克，干辣椒50克，糖色1份，高汤7500克 。
1、卤桶中放入高汤，放入香料包1个、姜片 ， 大豆油，大火烧开后，转小火，进行调色，糖色不要一次全部加完 ， 边加边看颜色的变化，调色完成后，倒入剩余材料，小火烧30分钟后，关火捞起所有的材料 ， 把卤水静放12小时，即可使用
6-卤鸭锁骨
卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，烧开后 ， 放入鸭货，用小火卤制,20分钟即可关火浸泡，鸭锁骨放入卤水浸泡时间为60分钟捞起即可，冷却后放几小时味道更好 。
周黑鸭散装、盒装的 ， 可以保存的时间都不同，关于买回来的周黑鸭可以放几天呢，放冰箱保存及放外面可以放几天呢 ， 不少市民也有买周黑鸭比较多，不能一下子吃完，下面了解下吧 。
周黑鸭能放几天/多久
想要进一步了解周黑鸭的保质期的话 ， 可以观察一下周黑鸭包装盒右下角，关于生产日期，保质日期都有详细的说明 。建议在保质期内尽快食用完毕 ， 以保证口感 。所以在常温下一般能保存23天左右，如果放入冰箱中能保存4天左右 。周黑鸭放在冰箱保鲜室没拆包装的情况下 ， 可以保存3-5天，拆了包装可以保存1-2天 。放在冰箱冷冻室里，可以保存三个月左右 。
盒装周黑鸭过期还能吃吗
超过保质期不建议食用，以免引起身体不适 。
装周黑鸭的保质期是多久
原装真空包装的周黑鸭产品:要看生产厂家的质量控制情况，不可以一概而论 。3个月，6个月，12个月
周黑鸭售卖有哪些类型产品(盘点)
1.卤鸭舌
2.卤鸭翅
3.卤鸭脖
4.卤鸭锁骨
5.鸭掌
6.卤鸭、鸭副产品 ， 卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品
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