新疆大串怎么腌制羊肉串
新疆羊肉串怎么腌制？？
1、新疆羊肉串在腌制的以前要做好准备，不但要准备新鲜的羊肉，还要准备齐全的材料，它腌制时需要新鲜羊腿肉最好是肥瘦相间的部分一千克，洋葱半个，生姜适量 ， 料酒和辣椒油以及孜然粉和辣椒粉还有五香粉都要适量准备一些 。
2、把准备好新鲜羊肉用清水洗净，控掉水分把它分割一下，肥肉和瘦肉单独放在一起，再把它切成大小均匀的块状，把准备好的洋葱切成小?。诺窖蛉庵? ，再加入辣椒油和生姜以及料酒还有生抽，最后放五香粉和孜然粉 。
3、加入调料以后的羊肉放在盆中上面盖上保鲜膜入冰箱腌制六到八小时，腌制过程中要把竹签用温水浸泡 。在羊肉腌好以后取出 ， 按肥瘦相间的标准把它穿到竹签上 。
4、把炭火准备好，再准备适量的食用油，把串好的羊肉串放在炭火上烤制 ， 烤的过程中要经常转动，让它受热均匀，另外在烤的过程中还要经常刷一点食用油，烤好以后再撒上适量的孜然和胡椒粉，这时自己腌制的新疆羊肉串也会烤好了，这时的羊肉串散发着诱人的香气，色泽红润看上去就有种让人食欲大振的感觉 。
新疆羊肉串做之前需要提前腌制一下，那么新疆羊肉串腌制方法是什么呢？
将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水 ， 切成小块放入盆中 。依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上 。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个) 。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友 ， 可稍洒辣椒粉) 。
要知道新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃 。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味 。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史 。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国 。
###其它资料参考###材料：羊肉，葱，姜，蒜，小茴香 ， 辣椒粉，孜然粉和孜然粒，花椒
做法：
1、羊肉洗净，控干；
2、切成均匀等大的肉块；
3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油，腌制半天；
4、竹签提前用水泡透 ， 把腌好的羊肉穿成串；
5、烤箱230度预热5分钟 ， 烤羊肉串把羊肉串铺在烤网上，上二层中火烤制7分钟，翻面继续烤7分钟；
小诀窍:
1、羊肉串串时 ， 最好每串上都带点白肉，这样烤出的羊肉串口感才不会柴；如果是纯瘦肉，应该在烤制的过程中刷两遍油；
2、孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒，效果最好，我是懒得中间费事，所以在腌制的时候一并添加；
3、烤制的过程中，烤网下要铺烤盘，烤盘内最好铺锡纸 ， 便于清洗；
4、关于调味，烤羊肉串可以根据个人的口味自行调节；
5、烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定 。
方法二：
原料：羊里脊(后腿)肉1公斤 。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克 ， 味精5克，酱油12克 。
烹饪方法：
1、将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块 。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块 。
2、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀 。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐 。
3、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐 。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面 。
4、双面烤好后 ， 都刷上香油，连同扦子放在盘中即可 。
5、葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动 。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中 。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃 。
###其它资料参考###烤羊肉要有专门设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样 。方法是将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许(如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替)，将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串 。
将花生油烧至八成熟时，把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色即可食用 。
如无羊肉，也可用猪五花肉代替，味道也很鲜美 。
折叠腌制
一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克葱、姜各4-5片(姜粉也可)加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成 。
折叠新疆烤羊肉串
原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许 。
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中 ， 加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时 。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个) 。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上 ， 边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉) 。
【新疆大串怎么腌制羊肉串】羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充:有条件的放点虾油腌制羊肉串。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面 。麦面粉、洋葱等 。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳 。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面 。烤制好的羊肉串 ， 要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁 。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口 。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋 ， 再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味 。
###其它资料参考###新疆烤肉串食谱原材料配方:
瘦羊肉1000g、生姜粉适量，鸡蛋清适量，食用精盐25g、黑胡椒粉8g、熟芝麻一小碗、小茴香粒适量、孜然粒适量、食用油适量花椒粉适量、辣椒面适量 ， 把这些调料混合搅拌均匀备用 。
制作方法:
1、把准备好的羊肉切成小?。?用签子穿起来，然后裹上备好的调料腌制大概60分钟，主要是为了入味 。
2、在烧烤架子上刷上一层食用油，是为了避免站在铁架子上，烤的时候要不停地翻滚，不要一直烤一个面不然就糊了，大火烤到上色 。
3、等羊肉串烤至微微金黄色以后，开始撒上自己喜欢的作料，边撒料边转圈 ， 保证均匀地撒到位，在烤2-3分钟左右就可以了 。
PS：如果喜欢吃点素菜一类的话，制作方法同理一样 ， 只是时间控制?。鹛昧?nbsp;， 蔬菜很容易熟的 。
###其它资料参考###新疆烤羊肉串的腌制方法：
第1种：一桶水里边拌上鸡蛋，盐，然后泡在水里桶子上面还要盖块布 ， 是为了防止水份流失，水里加鸡蛋是为了提升羊肉的味道，这样烤出来的肉不会很硬 。
第2种：是用清水，盐，再加上洋葱腌 。这样做是烤出来的味道很好，泡得时间越长，洋葱的香味体现的越完美，但是你不能当成酒一样的泡，不然就把羊肉本身的味道盖了 。
第3种：只用清水泡，这就不用说了，一是节约成本，二是把羊肉里的血清洗出来 。
这3种方法您任选一种之后，再将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐，孜然粉，再打两个鸡蛋进去拌匀，腌制20分钟左右就好了 。
###其它资料参考### 羊肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一 。首先当然需要腌制好的羊肉串 ， 如何腌制羊肉串 。
01
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋，切成大小适中，肥瘦相间的肉块，这样比较香 ， 如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱 ， 腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；先把肉切片，洋葱切碎，将肉和洋葱和盐拌匀 。30分钟后穿串 ， 肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了 。
02
云南风味羊肉串
1、羊肉剔去白色的筋，切成肥瘦相间大小合适的肉块
2、把料酒，淀粉，盐 ， 草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，葱，姜放入切好的羊肉块，拌匀腌20分钟就可以串了 ， 串时把葱姜剔除，串好就可以烤了 。
包你好吃，说着我都快淌哈拉子了呵呵 。快行动吧 。好吃别忘了告诉我 。
03
净羊里脊肉: 750克辣椒粉: 0.5克花椒粉: 1克 孜然粉: 3克 酱油: 100克 味精: 5克 精盐: 1克芝麻油: 50克
羊肉串的做法：
1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块 。取10把银扦，每把穿7块肉 。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面 ， 如此反复穿2次 。
2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐 。
3、把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐 。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面 。最后，将两面都刷上芝麻油 ， 还着银扦放在盘内即成 。
04
羊肉500克、 洋葱一个、 鸡蛋两个、 盐、 孜然粉、 辣椒面
制作方法:
1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右，宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用 。
2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右 。
3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签） ， 羊肉要肥瘦搭配穿均匀 。每串穿羊肉五块左右 ， 签子头部留出两厘米左右以便后续操作 。
4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤，为避免烤糊一定要勤翻） 。先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中） 。烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐） 。待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久） 。
正宗的烤羊肉串
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许 。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中 。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上 。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个) 。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的`炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉) 。
温馨提示：
烤肉务必熟透后食用 ， 以免引发布鲁氏菌病 。此病是一种人畜共患疾病 ， 其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜 。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病 。
羊肉不仅美味而且营养十分丰富，其中，烤羊肉串成为生活中最受欢迎的烹饪方式之一 。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前对羊肉进行腌制很有必要 。那么，以上介绍的腌制羊肉串的方法你记住了吗?相信这样方法腌制出来的羊肉串，一定能让你吃的更有滋味 。
###其它资料参考###新疆羊肉串
〖材料〗瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许 。
〖做法〗将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中 ， 加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时 。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个) 。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉) 。
羊肉串腌料配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油 。
