做法，水煮小活鱼怎么做好吃，水煮小活鱼的家常做法？
主料小鱼750克 辅料油适量盐适量酱油适量白砂糖适量醋适量料酒适量小葱2根姜数片蒜瓣几颗辣椒1只自制剁椒半勺
步骤
水煮小活鱼的做法步骤11.开膛剖肚 ， 当心鱼胆切切不能弄破啊，鱼肠挖掉，鱼鳃扣掉，还有鱼肚子里的黑皮也要弄干净 。洗净待用 。
水煮小活鱼的做法步骤22.准备好葱姜蒜 ， 还有我家喜欢吃的辣椒
水煮小活鱼的做法步骤33.油锅热了后先把老姜煸一下
水煮小活鱼的做法步骤44.倒入洗好的小鱼 ， 煸一下
水煮小活鱼的做法步骤55.继续倒入事先准备好的葱姜等配料 ， 翻身煸 。
水煮小活鱼的做法步骤66.放入料酒，酱油，少许盐，醋，因为是水煮的，我连糖一起下了，再加入开水，开始煮啦 。
水煮小活鱼的做法步骤77.大约5分钟
水煮小活鱼的做法步骤88.我家喜爱辣啊，怕一只青椒不够辣，加入半勺的自制剁椒 。这个剁椒可香可辣了，里面有蒜泥 。
水煮小活鱼的做法步骤99.再煮5-8分钟，汤稍稍收了些 。
水煮小活鱼的做法步骤1010.如果想要汤多点的，可以装盘了，我就是要汤多的 。
如果不想要汤的，就一直烧，直到收汤为止装盘，不过还是少放点水最佳，糖后放 。
1、买鱼的时候，一定要看清楚，新鲜最重要，那种软哒哒放久了的小鱼不要买 。买回来之后，把鱼内脏一定要处理干净 。清洗的干干净净 。然后沥干水，用盐腌着 。
2、洗干净的小鱼腌上几个小时，水分差不多都沥干了之后，就可以准备好锅，倒入食用油 。
3、油锅烧滚之后，开小火 ， 一定要小火，然后放入小鱼，一次不要放太多只 ， 而且也不要急着去翻动 。
4、小火慢慢的炕熟，两三分钟后再轻轻把小鱼们都翻个面，煎另外一面 。也可以适当加一点油 。以防黏锅 。
5、煎小鱼完全是考验耐心的时候 ， 煎到两面金黄又不至于糊掉的时候，保持很好的状态，不要急着去翻来覆去的用锅铲铲来铲去的，容易不成型 。
6、煎熟了之后就可以吃了 ， 如果吃不完的话可以在太阳下晒一晒，晒干里面的水分 ， 然后装在保鲜袋里，放入冰箱 ， 想什么时候吃，加热一下就好了 。
###其它资料参考###说起小鱼，就会回忆起小时候的美好时光 ， 小时候经常和伙伴们一起去抓鱼，小鱼味道鲜美，营养丰富，吃法也是有很多种，焖、炸、炒、炖等都非常的好吃 ， 可以根据自己的喜好来做，香酥入味，非常好吃 。
小鱼营养丰富，味道鲜美 ， 非常的好吃，就是不太好收拾，我家孩子特别喜欢吃小鱼，在外面买的吃着不放心 ， 自己在家做 ， 好吃还卫生，我们家在农村，门前就是河 ， 里面有很多鱼 ， 小时候经常去捉鱼，抓到鱼就能高兴半天，现在还有人经常会去河里捉鱼，下面就来分享一下小鱼怎么做好吃 。
一、爆炒小鱼1、准备食材：小鱼、姜、蒜、蒜苗、青椒、红椒、酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精
2、要买新鲜的小鱼 ， 把小鱼内脏处理干净 ， 洗干净晾干水分，蒜姜洗干净切末 ， 青红椒洗干净斜刀，蒜苗洗干净切段 。
3、平底锅里少放点油，开小火，把小鱼一条一条地放进去，慢慢焙干，一定要用小火，不时地翻动，这样小鱼才会受热均匀，也可以用油炸一下 。
4、炒锅里放油、油热把姜蒜放进去，翻炒出香味，再把小鱼放进去翻炒一下，放入青红椒，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精翻炒一下，最后放入蒜苗翻炒均匀就可以出锅了 。
二、干炸小鱼1、准备食材：小鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、十三香、油、面粉
2、把小鱼内脏处理干净，要有耐心，处理干净后冲洗几遍，沥干水分放盆里，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段放进鱼里面 。
3、加入一点料酒去腥，再加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香抓拌均匀，也可以根据自己的口味放调料，腌制20分钟左右，腌制好后把姜葱捡出来，放入一点面粉抖均匀，每一条鱼均匀沾上面粉就好 。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热把小鱼放进去，小火炸制，刚下去不要翻动，炸制微黄定型后，捞出来，把油温升高，再把小鱼放进去复炸一遍，炸至金黄捞出即可 。
###其它资料参考###酥蒸小鱼
材料
新鲜小鱼，黑豆豉 ， 香油，辣椒面
做法
1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；
2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火），炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘；
3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟 ， 即可 。
捞小鱼
材料
小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许 ， 干辣椒少许 ， 盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许
做法
1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干；
2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉；
3.锅内油烧至八成熟 ， 将小鱼入锅炸至金黄备用；
4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用；
5.另支一锅加油烧热 ， 下大料，倒入炸好的小鱼 ， 出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖；
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟 ， 加入鸡精、香菜即可出锅了 。
###其它资料参考###楼主你好
炸小鱼比较好吃
食材：
鸡蛋一个，淀粉少许，植物油2两
方法/步骤：
把小鱼内脏挖去 ， 洗净，
把鸡蛋打碎，盛在小盆里加入淀粉搅匀 ， 放少许盐 。然后把小鱼放在盆里裹上淀粉 。
锅里放植物油，待油冒烟时把裹好的小鱼放锅里炸至金黄色捞出就可以吃了
附个小黄花鱼的例子：
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克鲜姜10克大葱15克绍酒20克醋15克酱油10克芝麻油10克花生油250克精盐7.5克
做法：
1、活黄花鱼刮去鳞掏净内脏及鳃洗净鱼身两面剖上斜直
刀用精盐腌渍
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段
3、炒锅内加花生油、火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下倒入肉丝偏至断血放入绍酒、醋加入酱油、清汤、精盐烧至沸鱼入锅内小火熬炖20分钟撒上青菜、青蒜淋上芝麻油盛汤盘内即成
特点：鱼肉软绵烂而糜汤汁醇厚
希望对你有帮助
###其它资料参考###小鱼怎么做好吃又简单家
一、煎蒸小鱼
材料
鱼4条，葱末适量，生粉浆适量，生抽适量
做法
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆 。
2.锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄 。
3.将鱼放入碟中，加入适量生抽 ， 铺上葱末，隔水蒸5分钟即可 。
二、辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支 ， 姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙 ， 酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用 。
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分 。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用 。
三、酥蒸小鱼
材料
新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面
做法
1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；
2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火），炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘；
3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油 ， 再上蒸锅大火蒸十分钟 ， 即可 。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~。
小鱼小虾怎么做好吃又简单
那自然是炒着吃最好吃，下面介绍一下小鱼炒小虾的做法：
主料：小虾200g、小鱼200g、葱200g
辅料：姜丝少许、糖少许、酱油适量、耗油适量、盐少许
做法：
1、鲜活的小鱼小虾放入清水盆中两小时等将泥沙吐出 。然后取出冲洗2次 。
2、锅里下油，放姜丝爆香，下小鱼小虾翻炒
3、下葱 。加少许糖，酱油 ， 耗油，盐翻炒
4、装盘，开吃
###其它资料参考###用料
小河鱼
调味粉
面粉
葱段
姜片
丁香
蒜头
步骤
1.把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分 ， 沥干后在簸箕里码开，放通风处阴干（天冷还好，天热要注意防蚊虫），吹干一面要翻过来吹另一面，待两面都皱皱的，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可 。不要吹枯了，不然炸出来太硬影响口感 。
2.取一小碗，加适量面粉 ， 然后加调料粉，也可以再加点孜然粉 。面粉与调料粉的比例大约为1：1，把小鱼放在一个大碗里，撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物，用手捏一下，使其更好的附着在鱼的表皮上 。（如果鱼的表面过于干燥可以在加混合粉之前加一点点水，让鱼身重新湿润 。有童鞋可能要问了，风干这个步骤可不可以省略，直接炸？其实风干的作用是让鱼头鱼肚子上的刺干燥，这样油炸之后会变的非常的酥脆，便于宝贝食用，越小的鱼越酥脆）
3.坐锅烧油，等油温起来后就可以放入葱段蒜段姜片丁香之类的调料增香 ， 根据个人喜好，这个不限，可以自由发挥想象，爱吃辣口的童鞋可以放点干辣椒
4.开中火将调料炸透，之后可以弃之不用，然后将码好味的小鱼入锅油炸，中火炸至两面焦黄即可
5.开吃！给宝宝当小零嘴补钙啥的不在话下 ， 当然也可以佐酒啦
###其它资料参考###经常在赶集的时候碰见很多卖小鱼的，整盆整盆的放在那里，小鱼都是鲜活的，活蹦乱跳，有的说叫麦穗鱼，有的人不认识，还有的是小鲫鱼，都很?。?但是很新鲜，这种鱼特别适合炸来吃 。小鱼炸出来的味道是最好的，香酥可口，咬一口都酥掉渣的感觉是最好的，而且要把它腌制一下，让盐份充分地进入到小鱼里面，这样吃起来非常有滋味 。但是炸小鱼注意事项也非常多 ， 稍不留神就把小鱼炸的没有那么酥，会影响最终的口感 。小鱼要想炸的非常酥脆也是有一些技巧的，接下来就说一下小炸鱼的具体制作方法 。
准备食材:
小鱼，淀粉，盐，料酒 ， 胡椒粉 ， 植物油 。
制作步骤:
先把小鱼清洗一下，从肚子处剪开，把里面的内脏取出 ， 把腮去掉，清洗干净，控干水分以后放入一个盆中 。
放入盐，料酒，胡椒粉 ， 用手抓匀 ， 然后腌上30分钟，先让小鱼充分的入味 。
取出来以后把它放到淀粉里打个滚，在鱼的表面粘上薄薄的一层干淀粉 ， 不要太多 ， 太厚了以后会影响小鱼的酥脆度 。
把植物油倒入锅中 ， 加热到六成熟，把小鱼放进去，正反面翻转一下去杂质 。炸的过程要保持小火，热度慢慢的渗透到小鱼里面，炸的过程要不停地用筷子翻译下面，避免小鱼炸的不匀 。
【小鱼小活鱼怎么做】小鱼炸到九成熟，用漏勺捞出来控一下油，放在盘中 。
这时再开大火烧热油，再把小鱼放进去复炸20秒，这样更能够增加它的脆性，捞出来以后控干油就可以食用了 。
烹饪小提示:
做小鱼想要做的非常香 ， 一定要是炸 ， 不能油煎 ， 煎出来的效果没有炸的好，所以一定要多放一些油，保持小火慢慢炸即可 。
为了保持小鱼香酥的口感，在裹淀粉的时候一定不要裹得太多，只要表面裹上薄薄的一层就可以了，也不要裹面糊，裹上面糊的小鱼会很后鱼会炸的不酥，而且面糊多了以后会影响口感 。
###其它资料参考###小鱼的做法
食材：小鱼仔500克、面粉10克、鸡蛋2个、耗油3ml、五香粉3克 。
1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分 。
2、葱切段，姜切丝 ， 下油锅炒香 。
3、把小鱼撒上一层细盐 ， 开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘 。
4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎 。
5、小鱼两边都煎得微黄后 ， 利用锅底的油，煸香2中的调料 。
6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼 ， 再加入一团猪油，大火烧开 。
7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧 。
8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了 ， 即可出锅 。
