香辣蟹怎么做最好吃？香辣蟹怎么处理螃蟹？？
金秋十月，正是吃螃蟹的好时节 ， 那么螃蟹除了最简单的清蒸之外 ， 还有什么好吃的做法呢？喜欢吃辣的话，我给大家介绍一款香辣蟹的做法，真的很美味哦~不信你尝试看看~
香辣蟹怎么处理螃蟹
图1：将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡 ， 把脏东西都吐出来了 ， 过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了 。如果酒的浓度再大些 ， 螃蟹就会醉晕不动了 。
图2：戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点 ， 用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀!
图3：取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些 。
图4：将剪刀上下拉开 。
图5：自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏 。
图6：去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳 。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下 。再将蟹钳揪下来 ， 用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂 。
图7：将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉 ， 就是颜色深一些灰色的一条条的东西 。图7上面是未处理的，下面是处理好的 。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉 。
图8：将腹部的盖子(蟹脐)撕掉 ， 并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了 。用刀将蟹对半切两半 。
香辣蟹的做法
用料：梭子蟹、干辣椒、花椒、蒜瓣、老姜、葱、现买的火锅（麻辣烫）底料、酱油、白糖、盐、料酒、海鲜酱
螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块
取适量火锅底料
葱切段 ， 姜切片，蒜瓣剥好
香辣蟹的做法2 (步骤)
锅中放少许油 ， 爆香蒜瓣老姜
放干辣椒花椒拌炒
放火锅底料
小火炒香
一点点酱油
一勺子海鲜酱炒匀
放螃蟹
放葱段
放少许盐跟白糖、料酒
大火不断翻炒 ， 至螃蟹入味
小贴士
1、第一次尝试用火锅底料做这个菜，各种好吃够味，强烈推荐哈
2、酱油量不要多 ， 多了颜色不好看，黑乎乎的了就
3、白糖量也不要多，海鲜酱本身有点甜
不宜吃螃蟹的人群
凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹
螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症 。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重 。如果食蟹后引起腹痛和腹泻，可用紫苏15克、生姜5片煎服，以止痛、止泻 。
心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高 ， 加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹 ， 尤其是蟹黄 。
患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹
伤风感冒的饮食应以清淡为主 ， 高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重 。
肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质 ， 不易消化吸收 ， 致使食物易滞留肠道中腐败，往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐，甚至造成肝细胞大量坏死 ， 加剧病情 。
老年人不宜多食螃蟹
因老年人消化系统脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主 ， 不宜多食 。吃时可蘸姜末醋汁 ， 以去其寒气 。此外，幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹 。
患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹
胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系 ， 吃蟹易使病情复发或转重 。
有过敏体质的人应忌吃螃蟹
此类人吃了螃蟹后 ， 特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿 ， 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻有的还会引起荨麻疹或哮喘 。此外 ， 患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化 。
香辣蟹怎么做好吃又简单
香辣蟹怎么做好吃又简单 ， 中国人的味蕾还是非常挑剔的，我的口水都要淌到桌上了，这道菜勾起了家乡的回忆，这是家里常备的食谱，以下是香辣蟹怎么做好吃又简单，欢迎阅读分享！
香辣蟹怎么做好吃又简单1香辣蟹
材料：螃蟹，芹菜，干辣椒，花椒，大蒜，姜
配料：豆瓣酱，生抽，盐，白糖，花椒油，淀粉 。
做法：
1、买回来的螃蟹放水中养着，然后用刷子刷洗干净 。之后去掉壳，对半切开
2、芹菜2根去掉叶子洗净切段，姜切丝，大蒜 ， 干辣椒切段 ， 青红花椒备好
3、螃蟹肉的部分沾点淀粉，这样过油炸的时候确保肉质不易变老
4、炒锅烧热倒油，比平时炒菜多一倍的样子，油烧后放入螃蟹炸
5、炒至颜色变红，倒入2勺料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖2~3分钟 。料酒可以用高度白酒代替
6、余油爆香大蒜后，放入姜 ， 花椒和干辣，小火炒香
7、放入豆瓣酱1大勺，炒出红油色 。
8、放入炸过的螃蟹，快速翻炒均匀
9、加生抽，盐 ， 白糖调味
10、最后放入芹菜段炒至断生 ， 淋点花椒油翻匀关火 。
最后盛盘开吃吧！香辣味十足 ， 非常好吃哦，一点不比卖的差呢！
如果大家喜欢荷妈这道处女作美食的话，那就赶紧准备一些材料，自己在家制作吧，相信爱吃螃蟹的你及家人一定喜欢这道美食 。蟹肉含有特备多的蛋白质，对身体也相当的好 ， 但是吃完后 ， 记得千万不要喝冷饮，否侧会导致腹泻等情况的发生 。
香辣蟹怎么做好吃又简单2准备材料：大闸蟹4只 姜 蒜（适量）
11月份的的`大闸蟹价格回落，我们这里3.5两重的公蟹12元一只，母蟹20一只 。我买了两公两母 ， 大家买螃蟹的时候记得要店家帮忙刷洗干净，绑扎好，防止自己操作不当容易夹手哦！
蒜拍松 ， 切粒，剁碎 。
姜一半切片，一半切粒 。
再将螃蟹刷洗一遍 。注意捏住螃蟹侧面的钳子洗刷，不要捏住腹背，防止被夹，我今天就不小心手指遭袭，呜呜呜！
蒸锅里放入姜片，把螃蟹放在姜片上 。（螃蟹性寒，放入姜片不仅能保持螃蟹的味道鲜美,还可以驱寒解毒 。）
盖上锅盖 ， 大火烧开，转中火蒸10分钟 。（水烧开后，不要用大火蒸，蟹黄容易流出来 ， 转中火蒸10分钟，不会漏黄 。）
另取净锅，锅里放油烧热，把热油淋在姜蒜沫上滋一下，激发出香味 。
加入1勺生抽，2勺香醋 ， 调成碗汁 。
蒸锅上汽 ， 中火蒸10分钟后，取出螃蟹 。
剪掉捆绑螃蟹的草绳，将螃蟹摆入盘中 。
要吃出螃蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道，金黄肉蟹，伴以姜醋汁，那滋味鲜嫩爽口，回味无穷，好吃到吮指头 。喜欢的朋友赶紧试试吧！
香辣蟹怎么做好吃又简单3
清蒸阳澄湖大闸蟹的制作方法
食材：
姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克 / 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙
阳澄湖大闸蟹数只，我这里购买的是母蟹
【烹饪步骤】
- step1 -
大闸蟹洗净放蒸笼里，放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右 ， 姜和葱油主要是去腥的作用，没有蒸笼可以直接放蒸锅或者电饭煲蒸#只有本专业才知道的梗#
- step2 -
趁蒸蟹的时间来做调味蘸酱，把姜、蒜切成碎末，放入盐，糖，醋和生抽混合均匀调成蘸酱
- step3 -
蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚脐盖，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有点寒的蟹心，最美味的蟹膏，还有蟹腿中的蟹肉，都是经典，不亦乐乎
【美味呈现】
热气腾腾，香味四溢的清蒸阳澄湖大闸蟹，邻居闻到香味 ， 不自觉地就在家门口了，赶紧邀请来一起吃，真的是超级美味
清蒸阳澄湖大闸蟹是菊子姐姐Cooking美味的第475道美食 ， 螃蟹属于寒性食品，手脚冰凉的人不适合吃，挑选螃蟹的时候一定要选活的螃蟹，不能选死的螃蟹，死的螃蟹体内会产生毒素，不能吃 。关于公蟹母蟹，除了三高的朋友不宜吃公蟹，习俗也有九月吃公蟹，十月吃母蟹的说法，可以参考哦，美食值得分享，生活需要记录 ， 菊子美食记与您一同前行
###其它资料参考###一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳 。
其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜 ， 可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手 ， 所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的 。
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些 。
材料
主料：螃蟹1800g、色拉油500ml、生姜50g、大蒜50g、大葱50g、花椒15g、干尖椒25g、桂皮10g、八角4个、料酒80ml；
辅料：鸡精适量、盐适量、海鲜酱适量、海鲜酱适量、红辣椒粉适量
【香辣蟹没什么肉怎么吃】1. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2. 再翻过来剥开正面的大壳盖 ， 用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，
3. 撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙 ， 然后将身躯从中一分为二
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗
炒锅倒入比较多的油 ， 大火烧至八成热
4. 下入步骤三中材料煸香
5. 等锅中作料颜色变深时 ， 下入剥好的螃蟹下锅翻炒
6. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
7. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
8. 加入锅中
9. 加少量水，炒均 ， 盖上锅盖，小火闷5-10分钟
扩展资料
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料 ， 煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜 ， 味道也是一级棒的呢！
###其它资料参考###制作食材
主料
螃蟹4只
螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克 ， 姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量 。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可 。
制作流程
1.起锅放油放主料 ， 配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入 。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿 ， 豆腐，血豆腐，基围虾 ， 黄喉 ， 鸭肠，香肠，火腿 ， 百叶及各种蔬菜，海鲜 ， 肉类及其它，依个人所好 。
制作食材
（两人份） 鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ， 芫茜5克 ，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克 。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净 ， 去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净 ， 再用刀将蟹身切成两刀四块 ， 并将蟹钳拍破 ， 上述全置入盘里 。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火 。
3、另起镬，置入辣椒油 ， 同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状 ， 并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全 。4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹 ， 钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎 ， 稍破就可以 。
5、宰蟹之前 ， 最好是能先让螃蟹喝点烈酒 。用小汤匙，喂半匙白兰地就行 。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理 。
制作食材
螃蟹1只青椒1个克 红椒1个姜3片
香辣蟹
大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒约40粒
调料：豆豉15克 盐1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克） 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙（5克）
豆瓣酱1/2汤匙（约3克） 水淀粉1茶匙（5ml）
制作流程
1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里 ， 过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳 ， 用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮 ， 斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹 ， 炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出 ， 备用 。
4、 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时 ， 放入蒜瓣 ， 改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒 ， 待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
###其它资料参考###小香辣蟹
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳 ， 掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用 。
2.爸小辣椒切成片 ， 然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火 。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入 ， 慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可 。
小诀窍
（1）掰蟹壳要从尾部开始掰 。
（2）.宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后 ， 肉质带点酒香，也较容易处理 。
（3）.最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受！
（4）.吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤 ， 随之涮些荤素配菜，又是一道美味 。
（5）.蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变 。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可 。
###其它资料参考###家庭版香辣蟹的做法：
主料：螃蟹6只 。
辅料：蒜头1整个、大蒜2-3根、野山椒3个、盐适量、玉米淀粉适量 。
步骤：
1、螃蟹洗净，将壳掰开，剪掉腮，取出内脏清洗干净备用 。
2、螃蟹身体对半剪开裹上玉米淀粉 。
3、蟹壳也撒上玉米淀粉 。
4、锅中入油放入螃蟹身体炸至金黄 。
5、壳炸至金黄 。
6、蟹钳也同样炸至金黄 。
7、准备好其他辅料 。
8、全部炸好后备用 。
9、锅中留有底油 ， 放入生姜炒香 。
10、加入呷哺呷哺小龙虾调味料，如果没有可以用香辣酱代替 。
11、放入螃蟹翻炒均匀 。
12、加入水煮开 。
13、汤汁稍微收点放入野山椒 ， 蒜瓣，辣椒 。
14、汤汁收汁差不多时放入蒜段翻炒均匀 。
15、出锅 。
###其它资料参考###食材明细
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大葱50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4个
盐适量
鸡精一小匙
料酒80克
海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺
红辣椒粉一大勺
麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
香辣蟹的做法步骤
1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖 。
2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二 。
3
生姜切片 ， 大蒜去皮 ， 大葱斜切成长片 ， 花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用 。
4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热 。
5
下入步骤三中材料煸香 。
6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒 。
7
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香 。
8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁 。
9
加入锅中 。
10
加少量水，炒均 ， 盖上锅盖，小火闷5-10分钟 。
###其它资料参考###香辣蟹可以放入螃蟹、姜、蒜、辣椒酱等材料做成爆炒香辣蟹 。
主料：螃蟹3只
辅料：姜适量、蒜3瓣、葱1段、香菜适量、辣椒酱1勺
1、准备好材料 。
2、螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开 。
3、葱姜蒜辣椒准备好 。
4、热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒 。
5、倒入酱油，倒入水 。
6、入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁 。
7、入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁 。最后放入葱翻炒几下即可 。
8、爆炒香辣蟹成品图 。
注意事项：
不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。
参考资料来源：百度百科-香辣蟹
