小头蒜怎么腌制方法？
您好，小蒜的腌制方法
备料：剥皮小蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克 。
步骤：
1、把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分 。
2、按蒜头总量的10%用盐 ， 先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖 。
3、腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸 。一般需倒缸4~6次 。
4、在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。腌渍和淋卤时间总计为10~15天 。
5、将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可 。
小根蒜咸菜的做法
1.把小根蒜清冼干净,再放一个容器中加入清水,进行浸泡,浸泡时间不能低于二十四个小时 。
2.把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起,倒进锅中进行加热,这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用
3.把煮开后的料汁自然降温后备用,把泡好的小根蒜从水中取出来,来然后再控干水分,放在腌菜的坛子中 。
4.把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方,让料汁把小根蒜淹没 。
5.最后再把蒜瓣也放进去 。进行密封保存,过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了 。
END
###其它资料参考###1、准备材料：蒜2斤、醋1斤左右、白糖1勺、盐2勺 。
2、挑选没有伤疤的大蒜，大蒜尽量不要洗，如果非要洗，那就控干水 。
3、把大蒜的头去掉 。
4、把处理好的蒜放到容器里（什么容器都可以，罐头瓶?。忱堪?，只要好取蒜就可以，选用玻璃瓶是为了能看到蒜的变化） 。
5、倒入老陈醋，加入白糖和盐 ， 醋没过蒜就可以了 。
###其它资料参考###腌制咸蒜需要准备香油，盐，大料，白糖，陈醋，生抽 ， 酱油，先把蒜头的根部切除清洗干净，放到冷水里面浸泡12个小时，中间需要换水几次，这样能够把里面的辛辣味给去煮 ， 大蒜泡好后放进一个大的容器里面，水分沥干，用来腌制咸蒜的容器一定要好好清洗干净，水分晾干，可以使用罐头瓶子或者小坛子，如果没有，还可以使用乐扣盒子，把花椒 ， 葱姜以及酱油，大料放进锅里面，加入适量的水 ， 用大火煮开，把火关掉浮沫撇掉，加入适量的味精放凉 ， 大蒜晾好以后放进容器当中，把汤倒进去，再摆到冰箱冷藏室里面 ， 可以存放很久的时间，每一次要吃的时候都可以用没有水的筷子或者勺子挖一些出来，如果有水进入，就很容易变质 。
腌制咸蒜也可以先准备一些比较鲜嫩的大蒜 ， 把蒜苗以及根部去除，蒜苗地方可以留上一厘米左右的段状，把外皮去除里面留两层 ， 腌制蒜的缸准备好，做好消毒工作，放到太阳底下晒干，大蒜的皮去除以后放到清水里面浸泡一下 ， 大概需要浸泡两天左右，期间要换几次水，然后就把泡好的大蒜放进缸里面，食盐放进去添加一些纯净水，用干净的筷子搅拌均匀，放到阴凉的地方进行腌制，20天左右大蒜就会变成淡淡的红色 ， 就证明已经入味，可以取出来吃了 。
###其它资料参考###【小头蒜咸菜怎么做】第一，白糖腌制糖蒜
1、蒜头的选择必须是新鲜 ， 处理只剩下一层薄膜，但是整个蒜不要散开 。
2、将蒜头清洗干净，并且晾晒干 ， 但是一定不要暴晒，那样水分会太干 。
3.调泡制汁： 一斤白糖搭配一斤白醋兑五斤的白开水，这里有条件可以选择山泉水，那种泡制出来比较甘甜 。
4、等水冷了，拿个无水无油的罐子，将这些材料放入进去，封罐子等待美味发酵一个月 。
第二、冰糖腌制糖蒜
大体步骤是一样 ， 只是把白糖换冰糖，喜欢甜点，冰糖的量可以适当增加
第三、红糖腌制糖蒜
红糖腌制前面步骤也是一样，只是把白糖换红糖，根据个人口味进行制作，我个人比较喜欢冰糖款的糖蒜，比较甘甜带脆 ， 那么红糖糖蒜比较容易吃腻，白糖的比较容易坏 。每次做少点，现在大蒜购买方便，差不多一次做一个月的量就好了 。
以上就是我自己的做法，做出来的口感也是能接受，希望对于你帮助 。
用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃 。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户 。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的 。说一下腌制大蒜的具体制作方法 。
大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克 。
腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干 ， 晾干的过程不能马虎 ， 必须要全部晾得干净 ， 晾透才可以 ， 否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意 。
我来介绍一种用大蒜头腌制成黑蒜头的方法吧！买包大蒜放进电锅发酵个几天半个月，下一次再打开锅盖时，白蒜一颗颗都变得乌金乌金、油亮亮，不晓得的人以为电锅忘了洗，长出一颗颗暗黑料理，殊不知是养出一颗颗「黑金」食材！
黑蒜头功效是什么？蒜味没了，反倒多了些焦糖甜味
大蒜之所以会变得乌黑油亮，是因为大蒜在摄氏60～70度及特定湿度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，会因为梅纳反应而彼此结合，产生黑色色素，使得白色转为黑色，品尝起来，则带有些许焦糖甜味 。
黑蒜头保存：买真空包装为佳、吃不完放冰箱
目前超市、电商都能买到黑蒜，选购时建议挑选真空包装、没经过切面的为主，并且不要一次买太多 。若拆封后没吃完 ， 为了避免发霉 ， 记得放进冰箱冷冻，不用担心黑蒜会在低温环境下会发芽，从冷冻库取出后食用即可 。
5步骤：黑蒜头自己制作
【步骤1】买大蒜外观观察蒜头的外膜包附是否完整，闻闻看有没有潮湿霉味 ， 如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购 。
【步骤2】清洁大蒜为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒干净即可，或者拿把牙刷清洁细节 ， 最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉 。
【步骤3】用锅具川烫杀菌、擦干 为避免加热锅具的铁器表面传热能力太好 ， 使得大蒜还没变黑蒜，「屁股」就先被烫熟了，因此在锅具与大蒜间，建议多铺一块传导能力较温和的竹编篮、或垫瓷盘加块布 。为了保险起见，用具可以在前置作业时，先以热水烫过杀菌，拭干备用 。
【步骤4】放入电子锅、按下保温键 竹编篮子或者布块铺入电子锅（按：传统电锅没有办法透气，不适合做黑蒜；可回收水气、热气功能的高级电子锅，也不适合），不用加水，什么事都不用做，直接盖上锅盖，按下保温键 。
【步骤5】保存恒温保存2周后，生大蒜慢慢熟成，外表变得纯黑透亮 。经3、4天风干和烘烤，可以去除多于水分，减少后续细菌污染和繁殖的机会，真的来不及吃完，可以直接丢冰箱冷冻 。
【 备注 】
电子锅保温介于摄氏60～70度左右，24小时耗电量约每日1度电，虽然长时间使用，但热度相比煮饭时低很多，危险性不大 ， 不用过度担心 。
你好 ， 我是小徐哥 ， 我来回答你的问题，每年新鲜的大蒜一上市…
###其它资料参考###蒜的两种腌制方法如下:
一、腌咸蒜:
主料:成熟的大蒜 。
调料:酱油、花椒、大料、盐 。
做法:
1、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁 。放置凉透 。
2、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，
3、几日后可食 。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等 ， 这道菜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
做法1:
配料:大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯 ， 盐 1小匙，酱油1大匙。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起
沥干水份放凉备用 。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁 。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上 ， 约可保存1~2个月 。
做法2:
选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净 。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤 。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许 。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平 。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次 ， 以去掉辣味 。捞出，沥水1夜，第2天入坛 。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许 。坛封好，置阴凉处 。每隔1天 ， 从晚上8时至次日5时开封放气1次 ， 共5-6次，放气时注意防蝇 。从封坛起 ， 每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用 。
做法3
蒜头去须根 ， 剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗 ， 用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味 。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水 ， 第3次浸泡时 ， 可放一块冰（大小随便），以降低水温 ， 加速排除蒜头残余的辛辣味 。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天 ， 中间翻缸1次 。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制 。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处 。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时 。40天后即可食用 。
###其它资料参考###用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃 。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上 ， 有很多卖新蒜的农户 。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃 ， 也是非常好的 。说一下腌制大蒜的具体制作方法 。
需要准备的食材有:
大蒜2000克 ， 盐20克 ， 白糖500克 ， 白醋700克，香醋300克 。
制作步骤:
大蒜买回来以后，先把它的外皮给去掉，只留下蒜瓣的部分 。然后再放在凉开水中把它清洗干净，取出以后放入筛子中晾干 。
撒上了2勺盐，盐的用量根据大蒜的多少，只要每一头大蒜上面都沾上盐份就可以了，腌制12个小时以上 。这一步的目的，一是能够去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能够腌出大蒜里面多余的水分，使大蒜腌制出来最终的口感更脆 。
腌好以后会有很多水分逼出来 ， 把水分倒掉，再把大蒜一个一个拿出来摆放在网子上，注意摆放的时候把大蒜的头朝下，根朝上，有利于控水 。这样放在一个阴凉通风的地方，把大蒜晾干，不要表面有生水的存在，否则在腌制的时候，很容易出现大蒜腐烂的情况 。
准备一个盆调配糖醋汁，把准备好的白糖，香醋，白醋，盐倒入同一个盆中，用勺子沿着一个方向搅拌，使白糖全部融化开 。
大蒜晾干以后 ， 把它放到一个有盖子的玻璃瓶中，全部放进去以后，把糖醋汁浇到大蒜里面，糖醋汁的用量一定要漫过大蒜，使每一个大蒜都在料汁里面浸泡 。
然后在瓶子口的上面包上一层保鲜膜，再把盖子盖上密封，这样放在一个阴凉通风的地方腌制20天以上，就可以取出来吃了 。
这样做出的腌蒜酸甜可口，非常好吃 ， 而且选用新蒜去做出来的糖蒜多肉多汁，还很脆爽，喜欢的可以试一下去制作 。
烹饪小提示:
腌菜有一个非常重要的点 ， 就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净 ， 晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂 ， 所以一定要注意 。！
###其它资料参考###小根蒜即可以种着吃也可以当盆栽，味道清香还能杀菌
乡下的小根蒜价值高，种在盆里当小盆栽 ， 腌一腌当咸菜
蒜头在我们的生活当中经常能接触到，每次做饭都会在菜里放一些，起到调味去腥的作用 。我们的北方朋友经常吃的一道菜就是大葱蘸大酱 。蒜又分为蒜头和蒜葱，当然吃法也不一样了 。很多朋友并不喜欢吃蒜，主要是嫌弃它的味道比较重 。不过今天小花介绍的这种植物味道就柔和了很多，它叫做小根蒜 。
虽然它称作为蒜，但是小花觉得它与我们常吃的蔬菜一样 。有很多种做法 ， 例如与肉食清炒，也可以制作成凉菜 。当然，小花最喜欢的是将它腌制起来，放一些辣椒特别的下饭 。
小根菜在菜场里很难买得到，主要是因为大家觉得它的味道比较淡，所以也没有了市场 。不过我们可以自己在家种植，它的生长并不挑土壤 ， 用一些田园土就可以了 。它的生长周期很短，不到两个月的时间就生长成熟 。
小根蒜种植的种子是它的蒜瓣，也就是我们所说的蒜头 。要选健康的蒜头，剥去它外面的外壳然后放进土壤里 。放置的时候要将蒜头的上方裸露在外面，否则整个蒜瓣在土壤里容易发生腐烂 。
蒜瓣种下去之后，给它的土壤浇一些水 。浇水的量没有具体的要求，只需要将所有的土壤全部湿透就可以了 。大概过了7天左右 ， 在蒜的中间会有很多嫩苗生长出来，这就表明我们种的蒜已经存活了 。此刻要仔细的观察一下是否是所有的蒜都已经发芽 ， 如果没有要将部分的蒜头挖出然后重新补种 。
小根蒜的叶子非常的娇嫩，就像是小葱一样 。生长一段时间之后，它上面的叶子就可以剪切下来炒菜 。不过小花建议大家不用着急，当上面的嫩芽全部成熟之后将它的蒜头连着它的叶子完整的挖出 。
将小根蒜清洗干净 ， 然后放到水里浸泡一个小时，这样的作用是去除它上面的虫卵 。浸泡的时候也可以放少许的食盐，起到杀菌消毒的作用 。然后准备一些辣椒、醋、食盐等等佐料 。将它放到密封的坛子里面腌制起来，一个月之后小根蒜就制作完成了，非常的可口香甜 。
换种思路，小根蒜也是可以作为盆栽植物种植的 。不过要及时的修剪，否则最上面的叶子容易发黄，那观赏的效果会大打折扣 。平时养护也简单，多浇水就可以了
