小鸡腿怎么炖好吃又香又嫩？
炖鸡腿可以做成酱汁炖鸡腿，以鸡腿为原料，加入葱姜蒜、八角等即可制作完成 。主料内：鸡腿1个辅料：葱姜蒜适量容、八角1个、红烧酱油适量、盐适量、食用油适量、料酒少许 。
1、第一步：鸡腿洗净，焯水，切几次 ， 让糖汁倒进去 。
2、第二步：烧热油 ， 加入葱、姜、蒜、八角，炒香 。
3、第三步：加入红烧酱油和一点老抽 。
4、第四步：加水，用文火煮鸡腿 ， 直到剩下少许汁 。
5、第五步：鸡腿炖好即可装盘 。
嫩鸡腿怎么烧
1.为了使鸡腿更好的入味，在烹饪鸡腿之前，需要在鸡腿肉比较厚的部位进行改刀 ， 当然在改刀的时候需要倾斜45度来切，最好直接切到骨头是最好的 。一般正面三刀，反面三刀 ， 然后将鸡腿上的水吸干净 。
2.然后在鸡腿的四周撒上盐以及花椒粉，在所有的位置涂抹均匀以后 ， 放在一旁腌制一段时间即可 。
3.在腌制好的鸡腿上均匀的撒上酱油以及适量的白酒 ， 注意白酒不需要温度很高的，这样再继续腌制一段时间 。
4.腌制好的鸡腿上再放上一些姜片，包上保鲜膜，放在冰箱内腌制一天时间 。
5.锅内加入适量的清水，水烧开了以后，将鸡腿放在锅内蒸30分钟左右 ， 然后关火就可以取出了，如果口味比较重的，可以再加入一些蘸料就可以食用了 。
鸡腿怎么做才嫩
材料：鸡腿8个、八角、草果、山奈、香叶、桂皮、红糖、生抽、黑胡椒粉 。
做法：1.选择新鲜饱满的鸡腿，在清水内清洗干净以后，在水中泡掉鸡腿中的血水 ， 然后沥干水分 。
2.在锅内加入适量的油 ， 将沥干水的鸡腿放在锅内煎一下 。
3.在鸡腿煎熟以后，在锅内加入适量的红糖，不断的进行翻炒，注意不要将红糖炒焦 。
4.锅内加入适量的清水、香料、生抽、黑胡椒粉等，先大火烧开以后，再转小火慢煮 。
5.注意最后没有多少汁水的时候 ， 就可以关火了 。
###其它资料参考###鸡腿
500克辅助油
适量的盐
适量的糖
洋葱适量
生姜适量
适量的大蒜
八角适量
酱油适量
第一步 。鸡腿洗净 。
2.把锅放入冷水中
3.水烧开后，扔掉浮沫 。
4.取出焯水的鸡腿，控水 。
5.葱、姜、蒜和八角备用
6.炒锅倒油，放入白糖，煎出糖色 。
7.将糖炒至酱红色，倒入鸡腿中，翻炒均匀，使鸡腿表面全部沾满酱料 。
8.加入葱、姜、蒜、八角翻炒片刻 。
9.倒入清水，跳过鸡腿，加盐，大火煮开，小火炖30分钟 。
10.把汤沥干 ， 从锅里拿出来 。
小贴士:鸡腿用冷水焯一下，用放血的水焯一下 。
###其它资料参考###材料:鸡腿3只，五香粉，盐 ， 料酒，生抽，蜂蜜
做法:
1、鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去 。
2、给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味 。
3、把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右 。
4、鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁 。
5、平底锅倒少量色拉油，油热后 ， 把鸡腿肉有皮的一面朝下 。
6、小火煎至一面金黄后翻面再煎 。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚 。
7、鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁 ， 转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上 。
8、等锅里的汁收到浓稠即可出锅 。
这道菜对于贫血、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱的人群是很适合食用的，鸡肉也是含有很多的蛋白质和脂肪的 。
###其它资料参考###鸡腿做法：
作料：鸡腿4只、料酒3小勺、淀粉2小勺、线椒3个、小米椒4个、蒜5瓣、姜5片、花椒麻椒各15粒、青蒜1根、生抽适量、豆瓣酱半勺、豆豉10粒、盐适量、糖适量 。
1、鸡腿用剪刀去骨 。
2、去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块 。
3、倒入适量料酒去腥 。再放一点淀粉 ， 放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟 。
4、准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒 。10粒豆豉切开 。
5、开大火 ， 多倒点油，转一下锅让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅 。鸡腿肉下锅 ， 炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿 。
6、倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香 。炒1分钟左右 ， 豆瓣酱和豆豉进锅，继续翻炒 。
7、这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味 ， 加一点点糖提鲜 。炒到差不多时放入青蒜，1分钟即可出锅 。
###其它资料参考###新鲜鸡腿3个，青椒2个 ， 料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许 。
1、首先是鸡腿肉的处理 。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜 ， 然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块 。小葱切段、生姜切丝备用 。
2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键 。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒 ， 一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟 。
3、青椒洗净后切块，开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿 。
4、炒锅中加少量食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的时间不宜过久，1分钟左右，鸡肉变色八成熟时盛出控油 。
5、炒锅中再次加入少许底油，葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒 。
6、将鸡肉一起下锅，加一勺食用调味 ， 加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅 ， 食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失 。
选用肉质最为细嫩的鸡腿肉，经过脱骨、腌制之后 ， 简单炒制，最大程度保留鸡腿肉的鲜嫩口感，这才是鸡肉最好吃的做法，浓香入味 ， 香嫩爽滑，喜欢鸡肉的朋友一定要试试这种做法 。
###其它资料参考###好吃的做法：顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片；用少许盐和料酒揉匀 ， 锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散；煮至沸腾的时候 ， 马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了 。
鸡肉怎么做不柴
方法一
1．顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片 。
2．用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候 ， 倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散 。
3．煮至沸腾的时候 ， 马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了 。这种做法比较适合健身减肥的人士吃 。
方法二
1．通过低油温微煎的方式做鸡肉，鸡肉切成片 ， 然后加入用盐，料酒，淀粉，胡椒粉腌制10分钟左右 。
2．锅烧热之后 ， 倒入油，油稍热的时候，倒入切好的鸡片，炒至鸡肉片慢慢变白，马上捞出鸡肉片即可，这种做法比较适合做炒鸡肉，比如青椒鸡肉 ， 鸡肉土豆片等菜肴，都可以采用这种方法 。
鸡肉柴的原因,鸡肉柴的原因是什么
1、鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对 。
2、材料：鸡腿肉300克、香菇 50克、茼笋300克、油适量、生抽一勺、料酒半勺、白糖少许、盐少许、生粉少许、葱花少许 。
3、鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒 ， 胡椒粉生粉，腌制10分钟 。
4、腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用 。
5、将准备好的香菇切丝过油放入碗中备用 。
6、热锅，将腌好的鸡肉下锅翻炒一下 。
7、半熟时加水焖三分钟，然后盛起备用 。
8、锅中放油 ， 茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味 。
9、加水焖笋，直至笋软化加入香菇丝翻炒 。
10、将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖三分钟 。
11、三分钟后加入鸡肉，少许糖 ， 翻炒均匀 。
【小鸡腿怎么做才嫩】12、出锅前加入葱花提色，美味的茼笋炒鸡肉就做好了 。
