混沌馅子怎么调又嫩又好吃？
馄饨馅子调又嫩又好吃要遵循以下三点：
1、第一点：加肥肉
猪肉最佳肥瘦比例为：1比9 。买猪肉时，肥肉和瘦肉分开买，然后按比例放在一起，这样就严格控制住了小馄饨馅的肥瘦比例 ， 不能因为买回来的猪肉太肥或太瘦 ， 而影响了小馄饨馅的口感 。记得小馄饨馅要想又香又嫩 ， 一定按1比9的比例加肥肉，千万不能太肥 。
2、第二点：加鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清，因为蛋白质丰富，所以有让肉制品更滑嫩的作用 。比如炒肉丝时，把肉丝里提前加点鸡蛋清，炒出来的肉丝就不会老，因为鸡蛋清可以让肉丝里的水分不流失，所以炒好的肉丝才能更滑嫩 。
3、第三点：加葱姜花椒水
调饺子肉馅时要加水，可以让饺子馅不干不柴 。调小馄饨馅时也要加水 ， 但是要控制好用量，因为小馄饨的皮太薄，肉馅不能够太湿 。既然小馄饨馅里要加水，那么葱姜花椒水可以在加水的同时去腥增香 。
碗里放入切碎的葱姜和花椒粒 ， 倒入开水放凉 ， 调小馄饨馅时过滤出葱姜花椒粒就行，这样水里就有了葱姜花椒的香味 。
调馄饨馅子的注意事项
调小馄饨肉馅时 ， 一定要打水 ， 每500克肉馅打水20克，这样肉馅吃起来才会不干不柴 。调小馄饨肉馅时，不管是加调料还是打水搅拌，一定要朝着同一个方向，不能随意搅拌 ， 而且肉馅一定要多搅拌 ， 至到它起胶上劲，这样小馄饨馅吃起来才会抱团不散 。
冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜 。
混沌调馅方法如下：
方法一：
1、小碗里放花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶 ， 然后倒入热水泡十分钟 。
2、葱切末放盆里备用 。
3、肉末放在最上面，加味好美白胡椒粉提鲜 。
4、肉末里放鸡蛋、花椒粉、盐、生抽、料酒，把刚刚泡的水倒里面（只要水） ， 拌匀就可以包了 。
方法二：
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋 。打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后 ， 再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净 。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒 。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净 。
4、、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了 。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲 。
###其它资料参考###馄饨调馅方法如下：
1.馄饨馅要沿一个方向搅动，这样打出来的馄饨馅才有劲道，比较好吃 。打的时候，可以设定顺时针或逆时针，按照同个方向，切忌“左三圈，右三圈”的随意搅动 。
2.事先搅拌好一个鸡蛋，在调馄饨馅的时候，加入其中，再按照原来馄饨馅的搅拌方向继续搅拌，会使馄饨馅的肉质更加鲜美 。
3.不仅仅馄饨馅的调法有讲究，就连煮馄饨都是一门学问，掌握正确的煮馄饨方法，调好的馄饨馅能发挥出最大的美味，更不会出现馄饨皮破损的情况 。
###其它资料参考###1、选择肥瘦相间的肉：在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉 ， 这种肉有弹性 ， 而且肥瘦相宜 ， 做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩 。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁 ， 不要用料理机代替，搅拌好用手对肉馅进行“按摩”，充分地抓匀 。
2、馅里面加些水：馄饨馅里面要加少量的水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩 ， 搅动的时候要顺着一个方向 ， 搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨，这样才算达标 。搅打肉馅的水一定要分次加入 。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水哦 。
3、加些姜末、料酒去腥：在和馅的时候要加点姜末或姜汁水，胡椒粉 ， 料酒帮助去腥 ， 另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清 。放芝麻油可以增加肉馅的香味，并且使肉馅吃起来香滑可口 。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑，可以做一点点虾肉糜加入肉馅中，但不要太多以致于喧宾夺主 。
###其它资料参考###馄饨馅的配料如下：
1、千里香馄饨 。食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水 。调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油 。
2、飘香馄饨 。原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油 。
3、鲜肉馄饨 。材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜 。
###其它资料参考###【小混沌的馅怎么做好吃】作为一个资深吃货来讲 ， 馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感，里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里 。
一、食材准备 。
一、食材准备 。
主料：五花肉 。
辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油 。
二、制作方法 。
二、制作方法 。
1、取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为最佳 。再切两片生姜片，一块和五花肉剁肉馅 。
2、不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里，打入一颗鸡蛋，然后沿顺时针充分搅拌 。
3、肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽，继续搅拌均匀 。
4、搅拌肉馅过程中 ， 取少量清水，分次少量加入，边加入边搅拌 。
5、滴入少量香油 ， 搅拌均匀 。
6、取馄饨皮，一般为生鲜店现买，开始包馄饨 。
7、待包制完成，起锅烧水，水开下入馄饨，水再开加凉水，再开捞出 。
8、取碗一个，加入虾皮、盐少许、鸡精少许、紫菜、生抽少许、醋少许、香油少许，浇上馄饨汤 ， 放入馄饨 ， 制作完成 。
小贴士：
小贴士：
1、五花肉的选用是嫩滑的第一步，然后就是剁馅加入生姜 。
2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩 。
3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好 。
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###其它资料参考###馄饨是一种老少都喜欢的食品，它可以作为早餐，也可以当作晚餐 ， 但是制作馄饨最关键的部分是馄饨馅儿 。可以选用新鲜的五花肉或者是羊肉，再加上葱，姜，蒜等其他各种调味品，但是在制作馄饨之前一定要把菜洗干净 ， 可以花费一些时间腌制肉，这样做出来的馄饨馅更加鲜香美味，下面一起来学习一下方法吧 。
方法
1处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料 。
2顺着一个方向 ， 将其调匀，直至起浆(这一部很重要)，然后搁置一边(腌制一下)使其入味 。
3再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净 。
4然后放在水槽中洗净，再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土)，最后冲洗一下 。
5开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水 。
6等到荠菜、青菜变色，即可捞出 ， 放在冷水中冲一下(直至菜冷却，否则菜会发黄) 。
7再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分(这步很重要：不宜太干或太湿) 。然后将其切细，剁碎 。
8再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边 。荠菜和小青菜上淋些食用油 ， 搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分) 。
9然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向)，直至菜和肉混为一体(起浆)，至此 ， 这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要 。
猪肉大葱小馄饨
用料：猪肉300克，大葱1颗
调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量 。
做法
1、猪肉最好是那种肥瘦的 ， 7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水 ， 一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止 。
2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油 ， 在一个方向的搅，让调料充分的跟肉馅融合，最后在放熟油就可以了 。
小窍门：一定要放一点白糖，这样肉馅会很鲜 ， 还有就是如果喜欢姜的味道，可以用料理机把姜兑水打碎，代替水，这样搅拌出的肉馅姜味比较浓，还吃不到姜 。
