馄饨怎么包才能让皮煮出来不硬？？
和面时加入少许盐，擀制馄饨皮时尽量薄一些，这样包出来的馄饨 ， 煮熟后皮不硬，下面介绍具体做法：
主料：牛肉400克、肥猪肉80克、包菜一块、面粉250克
辅料：清水120克、生抽50克、酱油50克、盐适量、虾皮一撮、香菜一棵
制作步骤：
1、牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅
2、包菜切大块 ， 入料理杯中，绞打成菜末
3、大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐
4、可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润 ， 充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味
5、面粉根据食用量入盆中，加少许盐
6、加面粉量50%左右的清水，揉成较硬点的面团
7、用压面机将面团压成薄薄的面皮
8、切成长方块，此为馄饨皮
9、包菜馅取适量的肉馅同入盆中 ， 充分混合均匀
10、按照自己喜欢的手法包成馄饨 ， 然后入锅中煮熟
11、煮好的馄饨连汤一起舀入碗中 ， 食用时可加醋、辣椒油
注意事项：
1、和面时加入少许盐，可以让馄饨皮劲道不易破 。
2、馄饨皮要尽量擀得薄些，可以让煮出来的馄饨外皮软和 。
你好，可能你的配方配料结构不合理，水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H0.3-0.5斤、水32-35斤 。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中 ， 将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧皮了 。
###其它资料参考###菜谱名称
翡翠馄饨
制作材料
主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
辅料：豌豆苗(50克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)
制作工艺
1.将菠菜择洗干净 ， 切碎 ， 用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用 。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料 。
3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯 。
4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内 ， 再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用 。
###其它资料参考###自己做馄饨皮，可以用温盐水和面，加一个蛋清，面要和的硬一些 。这样的面皮很好熟 ， 也很耐煮 。
面粉（要用好的精白面）加水,揉成团.盖上湿布饧30分钟,然后用淀粉脱手,擀成纸皮簿．也可以厚片中间均匀撒上淀粉，擀成较簿皮．然后用刀或是模具切成所需的形状即可．用淀粉脱手是重点，最后煮的时候，才够爽滑．
外面买的馄饨必须水大沸再下,水中放少许盐,不加盖,煮开点凉水,反复三次,便成熟!但不可关火,把沸边盛于碗中,确保不粘不连. 首先要有好面粉，即专用的饺子粉 。然后用凉水和面 ， 也不必是特别凉的水，十几度的温水就可以 。面要和得硬一些 。和好了面以后，在面盆上盖严盖子，放在温热的地方饧面 ， 所以最好提前几个小时和面 ， 让面多饧一些时候有好处 。再后，就是要揉面，面揉得越软越好，最好揉半个小时左右 。最后将面团擀成非常薄的圆饼，切成条块状就成了，如果觉得还不够薄 ， 再用擀面杖擀一下就很薄很筋斗了 。这样包出的馄饨煮出来又薄又滑又亮 。总结一下要点：选好面+和好面+饧好面+揉好面+擀好面 。馄炖皮的做法(具体的用量比例) 强力粉800g薄力粉200g水约300-400g 水的多少谁也说不死，那是因为： 1.各地的面粉品质不尽相同 。2.各地四季气温各不相同，所以刚开始总有个摸索总结的过程，其实相差不会太多 ， 如果有些硬可以多醒会 ， 如果有点软，再加点面多揉会就会适中 。但是要做出上乘的馄饨皮，另一步关键在于揉面，一定要揉匀揉透，这样才能使压出来的皮子又光又薄 。再一个扑粉一定要用淀粉，才能保证下锅不沾 ， 入口爽滑！平时我们在家制作馄炖皮就用普通的中筋粉即可，只要揉匀揉透，用淀粉作扑粉 ， 同样也能做出又光又薄、入口爽滑的馄饨皮！ </B>
###其它资料参考###1、首先，作馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会 。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉，会容易将馄炖煮烂，而且家里自制的馅稍大 ， 但是加入少许淀粉也有好处，有利于不黏连和透明(最好选择高筋面粉） 。
2、和面时加少许盐增加劲力，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破 。
3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性，活好面后将面坯醒20分钟 。
4、用刀切成一块一块拿擀面杖擀成薄片，再煮开水，下馄饨前水里放少许食盐，这样馄饨既透亮又不会出现黏连情况 。
###其它资料参考###具体步骤：
1.和一块稍硬些的冷水面团
*****和面时一手拿筷子一水拿水，一边往面里倒水一边搅拌，想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩，这样和出来的面就比较软；想要硬一点的
面，就一点点的洒水，将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起 ， 如果太干太硬，就用手沾水边往面团上
拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就揉光滑了 ， 面饧30分钟
以上效果更好~~~~
2.准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变?。沟诹赖氖焙虮∪缰?
3.取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟
****用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面 ， 面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明
****面皮越薄时越容易粘连，所以到第4档时，每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉，这样才能保证最后
****一档出来后面皮层与层之间不粘连 ， 没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法
4.压面时一只手摇动把手，另一只手负责往里送面片很简单的，压好后切成6厘米见方的馄饨皮，也可以根据习惯切成三角的或梯形的
###其它资料参考###1、首先在锅中加入适量的清水 。
2、然后打开炉灶将锅加热 。
3、当水烧开后加入几滴香油，可以防止混沌皮煮烂 。
4、这时就可以把混沌放入锅中了 。
5、继续加热到水开后，加入适量的清水，也可以防止混沌皮煮烂 。
6、最后煮几分钟就可以把混沌煮好了，混沌皮也不会破掉 。
###其它资料参考###因为没有放油 ，
水放少了 。
要想把馄饨做的鲜美可口，调制馄饨馅料可是非常关键的一步 。不同材料制作馄饨馅的方法大同小异，这里就仅以猪肉鲜葱馅为例 。先将葱姜洗净切末，姜末要尽量切得细一些. 然后把葱姜末和肉末一起放入碗中，再打入一个鸡蛋 。再放入适量盐和味精、胡椒粉以及少许的色拉油 。接下来就是不停搅拌均匀 ， 直至闻见香味，这时喷香的馄饨馅就做好了 。
馄饨的做法
【云吞皮太硬怎么办】馄饨的做法一般来说分为五步：制作馄饨皮，拌馅料、包制馄饨、、调汤底、煮馄饨 。因为前文中已经介绍了馄饨的包制方法和馅料的做法，现在就主要介绍下馄饨皮的做法 。可以选用筋度较高的富强粉或饺子粉制作馄饨皮 。还可以加入少许碱面使馄饨皮更细滑 。和面团时需要使用凉水 ， 一般将水缓缓倒入面粉，一边搅拌均匀 ， 直到把面粉和成光洁的面团 。然后盖上浸湿的屉布醒制 。30分钟后，在案板上撒上面粉，用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的圆形面片，约2mm厚即可 。注意擀面的过程中要不断撒面粉 ， 防止面团与擀面杖或案板发生粘黏 。最后将圆面片切成约8cm长宽的方形面片即可 。如果觉得麻烦也可以直接买现成的馄饨皮 。
