鲜香菇焖鸡的家常做法？
香菇焖鸡（热菜、荤菜）
【所需食材】
三黄鸡一只、生姜2块、大葱白2根、八角4个、干辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食盐2克、大蒜2粒、青线椒10克、红线椒5克、香菇七八个、食用油适量、青麻椒2克、香叶1克、老抽2克、生抽3克、水淀粉少许、辣椒油3克、香菜一根 。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，三黄鸡一只，切成两部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开，剁成块 。把鸡的尾部和鸡爪尖去掉，其余的部分剁成小块，放在盆中，用清水清洗干净以后 ， 控去水分，放在盆中 。
2、准备生姜一块 ， 切成片；大葱白一根，切成小段 ， 都放在鸡块上 。抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克，倒入料酒5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味 。
3、然后准备一下炝锅要用的料头，生姜一块切成片，大葱白一根切成大段 ， 大蒜三粒切去根部 ， 一起放入盆中 。青线椒10克、红线椒5克，分别切成圈，放在盆中备用 。
4、准备香菇七八个，清洗干净以后，从中间划上十字花刀 ， 以便香菇更好入味 。
5、现在我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味 。放入鸡块，快速翻炒几下 ， 倒入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克，提一下鲜味 。连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀 。
6、接着倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克，翻炒化开调料 。加入冰糖8克，加入清水，清水的量以没过鸡块为准，盖上锅盖，小火焖煮8分钟 。焖煮至8成熟时，再放入香菇，搅拌均匀，盖上锅盖 ， 中小火继续焖煮5分钟 。这时，鸡肉已经充分入味了 。
7、5分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少，这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡 。使调料与食材更好地融合 。收一下汤汁，汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下 。淋入3克辣椒油 ， 不仅鸡肉的味道香辣，还能使整道菜 ， 色泽更亮 。翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了 。最后撒上一把熟芝麻 。放上一根香菜作为点缀 。
香菇，又名香菇、香菇 。在民间称为“山宝” 。在我国也是久负盛名的珍贵食品 。香菇的制作方法有很多种，但要根据个人口味来选择 。香菇可用于汤、炒蔬菜或作为馅料，如香菇肉丸、香菇莲藕排骨、香菇炒猪肉片 。
鲜三黄鸡一只约2斤，鲜香菇2只半斤 ， 洗净切块，植物油300毫升，清汤200毫升 ， 青红椒1个，洗净切块，8只 生姜切片 ， 葱半个 ， 斜刀切 ， 朝天椒6个 ， 淀粉3克，盐10-13克 ， 白糖3克 ， 生抽，老抽，料酒，油耗，少许红油，少许味精 。加入淀粉、盐、少量植物油、料酒、姜4片去腥、少许生抽上色，拌匀腌制20-30分钟 ， 鸡块放入油中70度 炒至淡黄色 。控油 。倒出油后 ， 洗锅 ， 放少许油，放入姜片、大葱、辣椒，炒香，加入香菇、鸡块 ， 用少量老抽翻炒，加入 清淡的高汤，盖上盖子中火炖十分钟，开锅加入青椒和红椒 ， 翻炒两分钟，加入糖、红油、耗油、生抽和少许味精 。
家养鸡一只，泡后香菇半斤 ， 朝天椒10个（根据个人辣度选择辣或不辣的朝天椒），大葱半个，八角两个，适量 花椒1个，生姜10片，油耗：白糖3克，植物油5-10克，温水约400毫升，盐约13克 ， 生抽少许 ， 生抽10克 。将鸡块沥干，热锅放油，放入葱姜片、八角、辣椒翻炒至天，倒入鸡块、香菇翻炒，加入老抽和料酒继续翻炒至 几乎没有水 。加入刚刚盖过鸡块的温水，盖上锅盖，中火炖40-60分钟，打开盖子，加入糖、酱油和油调味 。
香菇炖鸡最好用干香菇，而不是新鲜香菇 。因为干香菇有一种特殊的干香味，所以炖出来的鸡汤更加香浓可口 。最好用刚宰杀的鸡肉 。如果买冷冻鸡肉，一定要用水、料酒、姜、胡椒粉浸泡半小时，以去除解冻后的腥味和血腥味 。这道菜可以当炒菜也可以做饭碗 ， 都很好吃 。
###其它资料参考###食材
主料
鸡
半只
圆青椒
2个
香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
姜
适量
白砂糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
1.半只鸡洗净
2.切丁，放姜 ， 时间不够就不腌了
3.姜
4.拍蒜
5.圆椒
6.切丁
7.新鲜的香菇
8.香菇切开
9.放入花椒和姜蒜炒香
10.入鸡炒，放入适量的料酒
11.香菇要焖久一些才好吃，所以放入香菇，生抽，糖先焖一会
12.再放入圆椒，老抽，盐
13.出锅
小贴士
圆椒最后再入 ， 适当翻炒一下入味就可以出锅了 。
###其它资料参考###黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭 ， 是鲁菜名吃 。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系 。大家应该都比较爱吃吧?但是苦于在家不知道怎么做,每次想吃都到外面饭店去吃,今天把黄焖鸡正宗做法分享给大家,这可是在大厨的指导下完成的噢~以后想吃了就可以做给自己和家人吃啦!不要担心过程复杂学不会，等你看完你就知道这是史上最详细但却最直白的教程了，简洁明了，看一遍就会了，学不会找我 。
准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克
成品图
准备好所需食材
把青椒和红椒切成小块
生姜切成片状
鸡腿切成这样的小块
冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味
煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去
盛出鸡肉备用
锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）
倒入鸡肉块翻炒上糖色
加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈
放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块
焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐
焖煮十五分钟后,加入青红椒
翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味
翻炒均匀,美美哒出锅啦~
大厨指导意见:
1. 如果没有新鲜的香菇,干的香菇也可以 。
2. 热油放冰糖的时候, 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊 。
3. 放辣椒段的时候可以过一下,不会容易糊 。
4. 要按标准加水，标准加料，出来的黄焖鸡才能更香 。
【香菇青椒闷鸡怎么做好吃】5. 汤汁不要收的太干，用黄焖鸡泡米饭十分好吃下饭，才是正确打开方式 。
