香菇脚杂酱怎么做好吃？
主料
干香菇
10朵
甜面酱
80g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
白糖
适量
洋葱
适量
步骤
1.干香菇洗后用冷水浸泡
2.将泡发好的香菇切成丁
3.洋葱洗干净切碎
4.起油锅，香菇入锅过油后盛出
5.再起油锅，洋葱入锅炒
6.炒出香味，添加甜面酱炒
7.加白糖炒
8.香菇入锅炒
9.炒出香味，加盐、味精炒
10.炒均匀即可关火盛出
【香菇脚杂酱怎么做好吃吗】1.做酱，秋后，将黄豆磨细，炒香，加水，拌匀，蒸熟，取出捏成豆豉粑粑，然后置于容器中一层松毛(或)稻香草捂(捂豆豉)使之发酵生出纳菌 ， 随后取出酱饼在冬日下晾晒 。下酱时，"舍得盐巴做得酱" ， 可添加辣椒面，花椒八角面 ， 腊月遇下雪时，搂些净雪搅拌，置于瓦罐，现在兴做油酱(放熟菜油浸泡) 。越州酱去年卖10元一公斤，今年瓶装的15元 。汤池酱在超市15元一公斤 。昭通酱稍贵但客颜更吸引人眼球炒菜味道很香 。原酱上火 。2.炸酱，油锅里的菜油烧滚，放入剁肉(肉末，磨肉)，炒熟，没有水分时，将肉末摊在一边 ， 这时放入酱料辣椒面，为保持时间长些，可加入点蒜泥 ， 然后混合炒熟，冷后装瓶 。炸酱可做蒸饵块(蒸饵块时，同时蒸热挑在小碗里的炸酱油多炸酱热才能拌开饵丝) ， 炸酱可做煮面条煮米线卷粉的"帽子"，这样不上火 。↓配图:左，汤池酱，右，冷后的炸酱 。
备料
可以根据个人喜好选用猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉，我一般都是用猪五花肉做酱
将猪五花用温水清洗干净后切成小块 ， 然后剁成肉末
大蒜切末倒入肉末中搅拌均匀备用
炒酱
锅中倒入适量的油，油热后放入搅拌好的肉末翻炒，加适量的料酒 ， 翻炒至肉末微微变色
转小火加入适量的云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）
均匀的翻炒避免糊锅 ， 可以炒得久一些，将肉中的油炒出来，这样不仅吃的时候更香，而且保存的时间也会更长
炒好关火盖上锅盖焖一会，会让肉末更加入味
百搭的云南杂酱就做好了
需要食材：猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多
制作步骤：
步骤1、猪肉洗净，剁成肉末 。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用 。大蒜、生姜去皮切成末 。
步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干 。
步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒 。
步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟 。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅 。
这道杂酱味美咸香 ， 最适合吃早点或是拌饭食用 。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把猪肉换成鸡肉未、鸡丁都可以 。自由发挥！
###其它资料参考###干的香菇杆，也叫香菇“脚”，我觉得它的味道比香菇还要美味，非常的香，是一道美味的下饭佳肴 。
香菇是我们日常生活中很常见的一种菌类，它是由人工培育种植而成的，因为方便保存和运输 ， 所以加工的时候会把它分成两部分来处理，一部分是香菇头，而另一部分是香菇杆，并采用烘烤、晒干的方式制作成干的香菇来出售 。相比较而言，香菇的伞状菌盖要比香菇杆贵一些，但我却舍贵求次，喜欢用香菇杆来制作食物，因为我觉得它的味道要比香菇菌头更香一些 。
干的香菇要比新鲜的香菇的香味浓郁很多，是因为经过长时间阳光和高温的晾晒和烘烤，使它的香味营养浓缩保留，就像一坛老酒，经过长时间的存放，它的味道是一般刚酿造出来的酒无法比拟的 。这道青椒炒香菇脚它的制作方法很简单，是由干香菇杆浸泡发开后，切成小块 ， 搭配上青椒、食盐经大火烹饪制作而成 。成品：香味浓郁、菇肉质地绵软 ， 并且越嚼越香，是一道鲜香下饭的美味佳肴 。下面就来跟朋友们分享这道青椒炒香菇脚的制作方法 ， 喜欢朋友们能够喜欢 。
制作教程
[青椒炒香菇脚]
需要食材：
主料：香菇脚100克
配料：青椒3个、食盐适量、食用油适量、大蒜2瓣
调料：生抽少许
开始制作：
步骤1：因为是干香菇，所以要提前4小时泡发，使它内部充分吸收水分而变软 。（注意不宜泡太长时间，这样容易失去香菇的香味）
步骤2：把泡好的香菇用小刀把根部的黑色部分去除，然后再用水清洗干净 。（黑色部分是它的老根，去除后会让口感更好）
步骤3：捞出后 ， 用手稍微挤干多余水分，然后切成小块装入盘中备用 。
步骤4：大蒜去皮切成片 。青椒去蒂洗净，切成马耳状装盘备用 。我觉得马耳状的辣椒比辣椒丝耐高温，不容易在高温下就得软绵绵而失去清脆的口感 。
步骤5：锅中倒入适量的食用油，加热后，放入蒜片炒香，只要出蒜香味即可 ， 不宜长时间炒制，因为大蒜经不住高温 ， 会让它的蒜香味变淡 。然后把香菇脚倒入锅中翻炒 。
步骤6：大火翻炒1分钟左右后，香菇脚已吃上油分 ， 然后加入适量食盐，让盐把香菇中的水分逼出 。（这样在炒的时候就不会觉得锅里很干）
步骤7：然后倒入青椒一同翻炒，炒至青椒断生后 ， 加入少许生抽增鲜上色 。
步骤8：翻拌均匀，待菌肉和青椒都上色后，再炒10秒即可出锅 。
一道鲜香美味的青椒炒香菇脚就制作完成了 。感觉隔着屏幕都能闻到香味呢！哈哈……
制作总结之“我”说
在平时制作辣酱、杂酱或是在炒制干锅的时候，我是非常喜欢加入一些香菇杆在其中的 ， 香菇杆的加入会让成品的香味更加浓郁，并且在食用时，会越嚼越香，越吃越有味 。香菇杆一般是用来当配菜使用，但这道青椒炒香菇 ， 我却用它来当做主料，这种制作方法我也是第一次尝试，没有想到制作完成后，味道却是非常的鲜香美味 ， 用它来下饭或是下酒都很不错 。
青椒炒香菇脚制作技巧
1：干香菇有制作前应提前数小时浸泡，只有充分泡软了才好烹饪 。这样在炒制过程中才能充分释出菌中的香味，使菜品香味浓郁 。
2：但也要注意时间 ， 如果泡的时间过长会使菌中的营养成分流失，并会让它的香味就淡 。影响味道 。
3：在清洗的过程中 ， 不要反复的把香菇捏干又吸水，这样会让它的香味很快淡化 。
4：大蒜和菌类是很好的搭配，这有增香杀菌的作用，在制作中可以适量多放一些大蒜 ， 这样会使这道菜味道更鲜香无比 。
5：在炒制作过程中上 ， 全程大火以缩短烹饪时间 ， 香菇菌的味道和营养才能流失最少 。
结语
香菇是一种营养价值很高的食用菌类，虽然它的味道没有野生的鲜香，但是做为现在野生菌还没有上市的吃货而言，用它来制作一道美味，也可以让我们解解谗，并且香菇在食用中，不会像野生菌类那样存在误食中毒的情况发生，所以朋友们可以放心的食用 。
###其它资料参考###食材用料
肉泥1碗
黄豆两把相克食物
胡萝卜半根相克食物
香干1块
香菇3个相克食物
洋葱半个相克食物
大葱4根相克食物
生姜3片相克食物
蒜头2粒相克食物
豆瓣酱1大勺相克食物
豆豉1小撮相克食物
菜籽油适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量相克食物
杂酱的做法
1.准备好所有食材 ， 黄豆需要提前泡发 。
2.洋葱切小方块，其他蔬菜切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用 。
3.锅中加入适量食用油加热 。
4.油热后加入肉泥煸炒断生 。
5.将肉泥推到锅的一边 ， 放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味 。
6.将肉泥推到锅的一边 ， 放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味 。
7.然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀 。
8.放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味 。
9.放入香菇?。懿匪楹痛邪姿椋雌?。
10.加入香干?。雌?。
11.最后加入黄豆翻炒均匀 。
12.加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖 。大火烧开后转小火炖煮 。
13.当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻 。
14.这样酱就熬好了，晚上拍的，不知道颜色为什么会变成这样？
15.盛出来再餐厅的灯光下，颜色就正常了 。
###其它资料参考###家庭版杂酱做法，超级好吃，学会在家自己弄，简单易学
大家都知道重庆的小面是特色，但是我们做的其他臊子也好吃，今天我就给你们带来一篇小编自家的杂酱面的做法，简单易学，开整！
【菜名】杂酱面
【配料】色拉油，盐，味精，葱，蒜，甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，五花肉，湿面，黄瓜丝，芽菜 ， 熟花生
【制作步骤】
1.第一步，选择好五花肉，做杂酱一定要选择五花肉，这样做出的杂酱的肉末才会更香，出油出得会更多一些，选择其他瘦的肉炒出来的就不是特别香 。
2.五花肉切成肉末 ， 备用
3.蒜切成蒜末，葱切成小段末，锅中放入适量的油 ， 看你的肉末的多少为准 ， 先放蒜和葱爆香，爆香后放肉末进锅 。
3.放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱 ， 炒至变为深色，杂酱就做好了
4.芽菜和黄瓜丝，熟花生都按照自己的喜欢的方式加就行 。
###其它资料参考###主料：香菇根200克
辅料：地瓜粉适量面粉适量鸡蛋1个
1.准备材料
2.香菇脚洗净掰成丝，面粉地瓜粉加水加盐调成糊状
3.香菇脚放进面糊中，打入鸡蛋，搅拌均匀 。
4.油加热放入香菇脚炸
5.炸好装盘开吃 。
营养
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3% 。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。
药用
香菇脚：高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明 ， 香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等 。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食” 。
民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕 。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性 ， 可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用 ， 对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5% ， 对艾氏癌的抑制率为80% 。
香菇还含有双链核糖核酸 ， 能诱导产生干扰素 ， 具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品 ， 其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分
###其它资料参考###【主料】肉馅、香菇
【配料】葱、姜、蒜
【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精
1、准备一块五花肉，放入绞肉机中 ， 打成肉馅，这样比较干净卫生，吃起来也放心，再准备香菇适量 。
2、香菇放入碗中浸泡2个小时，我是提前泡好的，切香菇之前，把里面的水份挤压干净 。
3、把香菇先切成细丝 ， 在剁成碎丁 ， 切好后放入碗中备用 。
4、准备一根大葱，切成葱花，一块生姜，剁成姜末，几瓣大蒜，剁成蒜末 。
5、锅中放油 ， 等待油温7成热 ， 下入肉馅，开小火慢炒 ， 油一定要多倒一些，后期还要加入香菇和豆瓣酱，不然会发干，用铲子将肉馅慢慢打散 。
6、等待肉馅中的水分炒干，颜色呈白色 ， 再用铲子把粗一些的肉沫压散，将香菇、葱花、蒜末和姜末，倒入锅中炒香 。
7、炒出香味后，倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱，喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱 ， 小火翻炒均匀 。
8、炒匀后倒入一点料酒去腥，最后加入少许生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀 。
9、倒入适量清水，改成中火熬制几分钟，让肉沫充分吸收酱香，要不停的搅动锅底，避免糊锅，等待汁水收干，即可出锅 。
10、好吃的炸酱就做好了 ， 技巧简单，营养美味，这个时候来一碗面条，浇上2勺炸酱 ， 太美味了 。
###其它资料参考###疾病来时悄然无声，很有可能就是我们老是在外面乱吃造成的，我们应该以此为教训 ， 下面就是关于自制杂酱的介绍 ， 以后我们自己做饭 。
1.1瘦肉剁碎
2.2肥肉剁碎
3.1架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的
4.2准备好八角，沙姜 ， 香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）
5.1转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火
6.2油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼” ， 转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣
7.1加入瘦肉馅，白酒，白糖 ， 边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦
8.2转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦
9.水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份
10.入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）
11.出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12.入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下
13.这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的 ， 色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味 ， 嘿嘿，谗死我了 ， 刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
今天小编可是把多年珍藏的自制杂酱介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做 。
