香菇脚怎么洗
干香菇脚的做法大全集？
干的香菇杆，也叫香菇“脚”，我觉得它的味道比香菇还要美味，非常的香，是一道美味的下饭佳肴 。
香菇是我们日常生活中很常见的一种菌类，它是由人工培育种植而成的，因为方便保存和运输，所以加工的时候会把它分成两部分来处理，一部分是香菇头 ， 而另一部分是香菇杆，并采用烘烤、晒干的方式制作成干的香菇来出售 。相比较而言 ， 香菇的伞状菌盖要比香菇杆贵一些，但我却舍贵求次，喜欢用香菇杆来制作食物，因为我觉得它的味道要比香菇菌头更香一些 。
干的香菇要比新鲜的香菇的香味浓郁很多，是因为经过长时间阳光和高温的晾晒和烘烤，使它的香味营养浓缩保留，就像一坛老酒，经过长时间的存放，它的味道是一般刚酿造出来的酒无法比拟的 。这道青椒炒香菇脚它的制作方法很简单 ， 是由干香菇杆浸泡发开后 ， 切成小块 ， 搭配上青椒、食盐经大火烹饪制作而成 。成品：香味浓郁、菇肉质地绵软，并且越嚼越香，是一道鲜香下饭的美味佳肴 。下面就来跟朋友们分享这道青椒炒香菇脚的制作方法，喜欢朋友们能够喜欢 。
制作教程
[青椒炒香菇脚]
需要食材：
主料：香菇脚100克
配料：青椒3个、食盐适量、食用油适量、大蒜2瓣
调料：生抽少许
开始制作：
步骤1：因为是干香菇，所以要提前4小时泡发，使它内部充分吸收水分而变软 。（注意不宜泡太长时间 ， 这样容易失去香菇的香味）
步骤2：把泡好的香菇用小刀把根部的黑色部分去除，然后再用水清洗干净 。（黑色部分是它的老根，去除后会让口感更好）
步骤3：捞出后，用手稍微挤干多余水分，然后切成小块装入盘中备用 。
步骤4：大蒜去皮切成片 。青椒去蒂洗净，切成马耳状装盘备用 。我觉得马耳状的辣椒比辣椒丝耐高温，不容易在高温下就得软绵绵而失去清脆的口感 。
步骤5：锅中倒入适量的食用油，加热后 ， 放入蒜片炒香，只要出蒜香味即可，不宜长时间炒制，因为大蒜经不住高温，会让它的蒜香味变淡 。然后把香菇脚倒入锅中翻炒 。
步骤6：大火翻炒1分钟左右后，香菇脚已吃上油分，然后加入适量食盐，让盐把香菇中的水分逼出 。（这样在炒的时候就不会觉得锅里很干）
步骤7：然后倒入青椒一同翻炒，炒至青椒断生后，加入少许生抽增鲜上色 。
步骤8：翻拌均匀 ， 待菌肉和青椒都上色后，再炒10秒即可出锅 。
一道鲜香美味的青椒炒香菇脚就制作完成了 。感觉隔着屏幕都能闻到香味呢！哈哈……
制作总结之“我”说
在平时制作辣酱、杂酱或是在炒制干锅的时候，我是非常喜欢加入一些香菇杆在其中的，香菇杆的加入会让成品的香味更加浓郁 ， 并且在食用时，会越嚼越香 ， 越吃越有味 。香菇杆一般是用来当配菜使用，但这道青椒炒香菇，我却用它来当做主料 ， 这种制作方法我也是第一次尝试，没有想到制作完成后，味道却是非常的鲜香美味，用它来下饭或是下酒都很不错 。
青椒炒香菇脚制作技巧
1：干香菇有制作前应提前数小时浸泡，只有充分泡软了才好烹饪 。这样在炒制过程中才能充分释出菌中的香味 ， 使菜品香味浓郁 。
2：但也要注意时间，如果泡的时间过长会使菌中的营养成分流失，并会让它的香味就淡 。影响味道 。
3：在清洗的过程中，不要反复的把香菇捏干又吸水，这样会让它的香味很快淡化 。
4：大蒜和菌类是很好的搭配 ， 这有增香杀菌的作用，在制作中可以适量多放一些大蒜，这样会使这道菜味道更鲜香无比 。
5：在炒制作过程中上，全程大火以缩短烹饪时间，香菇菌的味道和营养才能流失最少 。
结语
香菇是一种营养价值很高的食用菌类，虽然它的味道没有野生的鲜香，但是做为现在野生菌还没有上市的吃货而言，用它来制作一道美味，也可以让我们解解谗，并且香菇在食用中，不会像野生菌类那样存在误食中毒的情况发生，所以朋友们可以放心的食用 。
主料
干香菇250g红皮洋葱1个
大蒜6瓣花生米200g
豆瓣酱1小袋食用油小半锅
生抽2勺
香菇酱的做法步骤
1. 准备食材，干香菇提前泡发，然后切丁，洋葱剥开切丁，花生米提前用冷水泡一下，然后简单去皮，随意切碎，大蒜切丁 。还有在超市买的袋装的郫县豆瓣酱 。
2. 锅内倒入小半锅油 ， 烧开后倒入沥干水分的香菇丁 ， 用小火油炸，需要不停的翻动，炸至金黄色，捞出沥干油，倒至碗中 。
3. 将洋葱倒入油锅，同样的方法 ， 炸至金黄 ， 捞出 ， 再将花生米和大蒜丁一起倒入油锅 ， 炸好捞出 ， 与之前的香菇洋葱放一起 。
4. 将锅内小半锅油捞出只剩炒菜时所需的分量，大概3.4勺左右，倒入豆瓣酱，小火翻炒，炒开后将之前的香菇，洋葱，花生大蒜丁一起放入锅中，拌炒，滴两勺生抽上色，同时视情况可加入两三勺开水 。翻炒一下即可 。
小贴士
选用干香菇，待完全泡开，比新鲜香菇，效果会更好，而且更有营养 。
###其它资料参考###食材：香菇、清水、淀粉、食盐 。
具体步骤：
第一步：清水浸泡10-15分钟，让香菇吸收水分 。原本干巴状态下的香菇，它伞部底下的褶皱经过水的浸泡以后，会慢慢打开，变得不那么紧凑，这样一来，褶皱部分打开了更方便接下来的清洗 。
第二步：在清水清洗一遍以后 ， 往水中加入2-3勺的淀粉 。
第三步：加食盐 。为了让香菇洗得更干净吃得也更放心，最后加入1-2勺的食盐 ， 让香菇彻底浸泡在盐水中 ， 放置10分钟左右 。
第四步、食盐具有非常好的杀菌效果 ， 用盐水浸泡香菇能有效地去除藏匿的虫卵细菌，时间到我们再用流动的清水冲洗一两遍，这时候的香菇就已经洗得非常干净了，什么泥沙、虫卵、脏东西都通通洗跑，干净的香菇吃着才放心 。
第五步、成品 。
注意事项
清水不能洗干净藏在褶皱里的脏东西，而加淀粉就不一样了，淀粉有很强的吸附作用，能轻而易举的吸附隐藏在香菇里的泥沙、虫卵等，另外，香菇柔软易碎，在清洗香菇的过程中 ， 注意一定要轻柔地搓洗，才能保证香菇的完好 。
###其它资料参考###材料
香菇根150g(也就是香菇脚)，生抽2茶匙（10ml） ， 盐一小撮，孜然粉1.5小勺（约2g），辣椒粉1小勺（约2g），色拉油2茶匙（10ml），香菜碎一点点
做法
1.平时做香菇菜时，摘下的香菇根 ， 集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存
2.用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物 ， 最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干
3.取一根香菇根，用刀拍松
4.然后顺着纹路撕开成小条
5.把所有的香菇根都处理好
6.先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀
7.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀
8.取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀
9.将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出 。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干 。如果喜欢口感筋道干爽的 ， 可以视情况自己延长时间 。）
###其它资料参考###香菇干锅
主料：香菇脚，五花肉，卷心菜 ， 芹菜，香菜，葱
底料：水，生抽，鸡精，喜欢麻辣加花椒，还有老干妈也可以 。
（这个汁是用来调味的，咸淡看你个人口味 。）
把铁锅烧热，铺一层五花肉 ， 把里面的油烧出来 。
把已经熟了的肉取出，放一边 。
锅里加盐，把卷心菜，芹菜，香菇脚，炒到7分数 。
开到小火 ， 倒入调好的底料，放上五花肉片 ， 盖上锅盖再闷三分钟 。
关火，出锅，上面可以撒上熟芝麻，会很香~
爱吃香菜的，也可以放上香菜 。
建议如果家里有平底锅，不用出锅 ， 带着锅子端上桌，可以保温 。
2.香菇小鸡汤
将整鸡切成块，和菌菇，胡萝卜，姜片，葱，盐，一起放到高压锅，加水，炖十五分钟 。
按照自己喜欢，加入青菜，香菜等蔬菜，再煮几分钟，顺便调好咸淡 。
【香菇脚怎么洗】建议汤可以煮多一些，拿来做火锅的汤底，涮肥牛，贡丸之类的，会很鲜美 。
