第一次煮西米,煮出来却是苦的,太伤心了?？
把之前烧好的开水倒入锅中.水量根据自己的小西米的量放,最好多放些,因为小西米煮后膨胀水量会减少.(注意:必须是开水,不能倒冷水,如果倒冷水的话,也要等冷水烧开才行.)
把小西米倒在盘子中,过一下水 。(注意：小西米过一下水就要马上倒掉水,不然小西米很容易融化掉的.)待会煮小西米时是会膨胀的哦,所以注意放的量,不要太多 。
开水沸腾后,把小西米倒入锅内.
先用大火煮,注意要随时搅拌下,因为小西米遇热是很容易粘锅的.
用大火煮了差不多10-15分钟后,小西米慢慢变透明了,会剩下一点白色点,这时候改用小火熬.
【为什么西米煮完是苦的】小火熬上几分钟就行了.用筛网把小西米过滤出来.用冷水冲凉就OK啦 。
注意事项
必须等水沸腾后，再过水小西米，再马上倒入锅内煮 。这个非常关键的，不然小西米过过水后很容易软掉融化的
椰汁本身是没有甜味的
西米煮好后也是没有味道的，（会带点淡淡淀粉味道）
哈密瓜本身就是不很甜的 。。
你在把西米煮好后，加入椰汁的同时可以加入冰糖或者白糖试试 。。。
###其它资料参考###最大问题就是在于你两次中间间隔的时间太短了，一般你一次煮好后到第2次煮的时间至少也要一天吧 。这样西米才足够有弹性的 。为什么做？因为这是热胀冷缩的原理 。西米第一次煮完 。我们都是用冷水泡到它完全冷却的时候收起来 。这时候的西米的弹性已经很好了 。这中间至少也要3个小时左右，而且还是在我们用冰块的冷却情况下 。你这样做西米肯定很难吃 ， 时间泡的不够久 。西米都是烂的 。西米第一次泡的时候温度太高，也是原因之一
###其它资料参考###把西米淘好用水泡一小时左右，或者更长时间，比如半天，都可以，你可以在上班去的时候把西米泡上 ， 然后下班回来再煮 。泡过的西米比较容易煮透，但如果你是只懒猫，那就简单多了，只消加入足够量的水把它放进高压锅里煮开压个十分钟就OK了，当然如果当你掀开盖子发现它们都煮化掉了 ， 只能怪时间没掌握好喽!
煮好的西米是通体透明如珍珠一样浑圆润泽的，如果你肉眼能观察到米粒中间还有小小的白点，那就说明没煮透，建议重新下锅开火！
西米准备好了 ， 就可以进行下一步了 。
把两听椰子汁倒入锅里煮开，不要用铁锅啊炒菜锅啊砂锅之类的，不锈钢锅最好了，实在不行用铝锅也可以 。然后把煮透的西米（基本是粘在一起透明的一坨）倒进椰子汁里搅拌 ， 让它们充分分离，散在锅内，这个过程需要有些耐性，不然粘在一起很影响美观 。
等你发现米粒们全部分离沉浮在椰子汁中，这西米露就算完成了 。
好吧，现在让馋猫们仔细观察一下西米露 ， 奶白色的椰汁 ， 平均分布着粒粒透明珍珠般的西米，好看哦！再尝尝，哇哦！奶香浓郁，西米滑爽 ， 介感觉，啧啧，啥也不说了，吃吧！
不过建议趁热喝，否则冷了就冻在一起啦！
10个西米露的做法
椰奶西米露
原料：西米(据说大的超市有卖，我在附近的伍富超市没有找到 。最后在菜市场买到 ， 4元/斤)、椰粉、鲜奶一袋
做法：
这个东东的做法说法不一，有人说西米一定要先泡半个小时以上再煮，也有人说一定不能泡 。我按第二种方法做的 。
1.锅中烧开水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放进锅中煮 。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管 ， 继续搅 。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来 。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火 。
2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮 。
3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮 。时间自己掌握 。
4.将煮好的椰奶倒入西米中 ， 放凉 ， 可以加入西瓜 。放冰箱冰镇 。
椰汁西米露
所用材料：
椰浆一罐、砂糖、牛奶1升、西米、大的玻璃容器
做法：
1.西米用水泡上20-30分钟，时间短容易出白芯，时间长就碎了 。
2.锅中放了一升水，倒入牛奶、椰浆和西米，不停的搅拌，要不很容易沾锅 。
3.开锅后关小火，待西米煮成透明后放糖 。
生果天参宝西米露
材料（12人分量）：西米3两、天参宝5支、士多啤梨、哈蜜瓜（切粒）各少许、砂糖2两、水4两
制法：
一、先将西米用清水浸2小时 。
二、用清水、西米、砂糖一同煮熟 。
三、雪冻后加入天参宝、生果粒即成 。
功用：西米有滑大肠和滋润效用 。这款独特的西米露，对脾胃虚弱、元气不足及心肺不良者有效 。
简单自制水果西米露
1、把西米放进清水里洗浸干净 。
2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里 。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）
3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开 。
4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮 。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去 。
6、煮一小锅牛奶，放少许糖 。（建议：用椰汁代替牛奶 ， 椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以 。）
7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久 。
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻 。
9、今天准备的是荔枝（注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里），把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了 。
原料：西米（超市买的）、牛奶、西瓜、黄桃罐头
制作工序：把西米洗净 ， 倒入沸水中用中火煮 ， 不断搅拌，直到西米由白色变为透明；把西米捞出放入玻璃容器，然后倒入牛奶，加切好的西瓜粒、黄桃粒；放入冰箱冷冻 ， OK！
杨枝甘露
1人份 热量 178卡路里 碳水化合物 36克
蛋白质 2克 脂肪 4克
材料：
西柚 1个
沙田柚 1/2个
芒果 2个
杨桃 1个
西米 4/120克
水 2杯
低脂奶 2杯
糖 2/3杯
鲜忌廉 1/2杯
做法：
(1) 西米洗净，用适量清水煮至透明，捞起过冷河沥乾 。
(2) 杨桃洗净，去核切粒 。
(3) 切开沙田柚和西柚，去衣起果肉，拆碎 。
(4) 芒果去皮去核 ， 一个榨汁，一个切粒 。
(5) 用2杯水煮溶糖，待冷却后加入所有材料，拌匀，冷藏后即可饮用 。
腐竹银杏西米露
材 料 :
腐竹
2两 (80克)
银杏(百果) 1两 (40克)
西米 1 1/2 (60克)
冰糖 3两 (120克)
水 5杯
制 法 :
1.
银杏去壳，除衣，去心洗净 。
2.
西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份 。
3.
腐竹冲净 ， 撕碎；冰糖用水略冲，打碎 。
4. 烧滚水5杯 ， 放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成 。
芋泥西米露
芋头 1个
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷开水 少许
细砂糖 3大匙
(1)将芋头削去外皮后洗净 。
(2)切成薄片状，会使芋头更容易熟透 。
(3)将切好的芋头放入微波炉加热微波3～5分钟使熟透 。
(4)将熟透的芋头加少许水拌匀成芋泥 。
(5)西谷米先浸泡在水中5分钟，可以加快煮熟的速度 。
(6)将西谷米放入沸水中煮至中心只剩一点小白粒时即可捞出 。
(7)将芋泥和牛奶放入锅中调匀 。
(8)最后将细砂糖和西谷米加入芋头牛奶中，拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了 。
西谷米 1杯
芋头 1个
水 9杯
冰糖 2/3杯
(1)水6杯加热至沸腾，将西谷米加入煮至成半透明米色，再加入冰糖煮至溶解后备用 。
(2)芋头去皮洗净切片，放入电锅中蒸20～25分，取出后立即压成泥状，再加3杯水煮沸并拌均匀再将作法(1)的西谷米加入拌匀即可食用 。冰凉后食用风味更佳 。
说需要泡和不需要泡的两种建议：
西米先泡一个小时 。水煮开，放入西米，搅拌 ， 因为会粘底 。烧到半透明，换沸水 ， 继续煮，直到全透明 。准备牛奶 ， 放入煮好的西米，再煮一会会，冷却 ， 放入水果，放到冰箱冰一会 。
我的做法:
水煮开，放入西米 ， 边烧边搅拌，到全透明 。倒去沸水 ， 放入纯净水洗两次，直到每颗象透明的珍珠 。倒去纯净水 ， 放入鲜奶，放入水果，搅拌，让水果和牛奶相互"溶解",放入冰箱 。
不要泡，应该沸水下锅 。水要足够多，都煮到透明后，用漏勺捞到晾凉的开水里 。吃的话 ， 可以加炼乳，再加上西瓜、苹果、香蕉等水果?。骋幌赂贸?。
###其它资料参考###西米难以煮熟可能是因为方法不对 。一般来说，西米煮半个小时就差不多了，如果煮时间太长，西米可能会变烂，影响口感 ， 煮西米的时候一定不要忘记焖煮 ， 这样可以让西米变得更晶莹剔透 。
西米适合用来制作各种羹、露之类的食物，煮制的方法也比较简单 。首先烧一锅水，因为小西米煮熟之后会膨胀，所以水量不适合过多 。等到锅中的水快煮开的时候，将西米用清水冲洗两三遍，然后放入开水中煮 。
小火煮西米 ， 一般煮一边用勺子搅拌，不然西米很容易粘锅，开始的时候可能会浑浊，不要管 ， 继续搅拌，这样慢慢会发现小西米变得透明起来 。
西米一般煮十分钟到十五分钟就差不多了，当看到小西米慢慢变透明的时候，小西米的米心里面还有一个小白点的时候，就关火，这样盖上盖子焖煮几分钟 ， 可以让西米更容易熟透 。
焖煮之后，将西米捞出来，然后放入准备好的凉水中，可以用自来水冲凉，这样可以让小西米更清爽一些，不粘稠 。
###其它资料参考###我煮西米时一般都是热冷交替，就是先把水烧开之后，倒入西米煮，不断搅拌，以免西米粘锅直到西米变得外部透明，中间有白芯 ， 捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水再重新换半锅水煮开，倒进西米煮，直到西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷水 。然后换水煮牛奶加椰粉加冰糖
，煮好后加入西米就行了 。
如果你喜欢还可以加水果 ， 像我试过加西瓜，木瓜 。
