烤猪皮怎么烤的脆皮？
小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克 ， 五香粉10克，南乳25克，
芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量 。
(1) 选料
一定要选用专用品种，如香猪 。重量在5～6千克 ， 要求皮薄，躯体丰满 。
(2) 整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净 。然后 ， 从臀部内侧顺脊骨劈开，
除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨 。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分 。
注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；
劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准 。
(3) 腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，
接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜蓉、干葱茸、洋葱茸、味精、
生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内 ， 再腌约30分钟 。
(4) 定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为支撑、短的作横撑)，
在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形 ，
再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制 。
(5) 烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮 ， 以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分 。
经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆 。
(6) 调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高 。
将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水 ， 待其完全融化后，再加人白酒和浙醋调匀，
即成脆皮糖浆 。调制时麦芽糖一定不能多用 ， 因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑 。
(7) 上脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮 。必须将猪皮表面的水分揩干 ，
才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制 。否则，成品会出现“花脸”现象 。
(8) 烤制
烤制方法有两种 。一是用明炉烤制 ， 用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，
在火上烤制 。先烤胸、腹部 ， 约20分钟 。
再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分 。
同时 ， 要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观 。
二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉 。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右 。
在猪皮开始变色时 ， 取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟 。
不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀 。
鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油 ， 呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟 。
(9) 成品
把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品
烤猪皮的做法步骤
1
猪皮用眉钳拔除表面的猪毛后用刀刮洗干净，然后放入煮锅里煮熟 。
2
煮熟的猪皮用冷水冲洗一下，然后放案板上刮净油脂 。
3
处理好的猪皮切成3厘米宽的条，然后斜刀片成薄片 。
4
把片好的猪皮用竹签串起来 。
5
把串好的猪皮放入预热好的烤箱里烤3分钟 。
6
把酱油和麻烧烤调料粉分别放入小碟里备用 。
7
猪皮烤3分钟后取出来，均匀刷上酱油，然再刷上麻烧烤调料粉 。
8
把刷好调料的猪皮再次放入烤箱里烧5分钟 ， 然后摆入盘中即可食用 。
###其它资料参考###用料
猪皮
400g（可随意）
芝麻
适量
孜然
适量
干辣椒粉
适量
盐
适量
花椒粉
适量
香叶
三片
八角
两个
桂皮
一节
姜片
15g
大葱
3寸
花椒粒
10粒
蒜
三瓣
料酒
一大勺
烤箱烤猪皮的做法
冷水入锅整块猪皮 。大葱切寸段，姜切片 。
猪皮等水开之后煮5分钟 。捞出凉凉 。切成2厘米左右的方片 。如果不喜欢太油，这时候可以去除多余的肥肉 。
另起锅，冷水入锅八角 ， 香叶 ， 花椒粒，桂皮 ， 大勺盐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 。水开之后加入切好的猪皮 ， 料酒 。煮20-30分钟 。时间越长越软烂 ， 时间短越有嚼劲 。大家看自己喜好 。
烤盘铺上锡纸，摆上肉皮 。上下火220度中层20分钟 。一定要完全盖上锡纸，烤的过程中会一直爆油 。
干辣椒粉，花椒粉，孜然 ， 芝麻 ， 少量盐（猪皮煮的时候有盐），味精拌好干料 。撒上就可以吃了 。图片是烤20分钟的效果，很有弹性 。
图片是烤30分钟的效果，边缘开始脆了 ， 考验牙齿 。嚼起来很香 。
###其它资料参考###原料：猪皮400g
辅料：大葱一根、姜五片、大蒜四瓣、料酒两勺、花椒5个、烤肉料适3g、孜然粉3g、孜然粒3g、花椒粉3g、盐3g
制作步骤
1.将猪皮洗好 ， 刮掉上面多余的毛
2.放到开水中焯一下 。
3.捞出来 ， 略凉的时候 ， 刮去上面多余的肥肉 。
4.葱、姜、大蒜切好 。
5.锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜 。
6.放入花椒 。
7.放入料酒煮熟 。
8.煮熟的猪皮捞出来，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚 。
9.将猪皮切成条或块 。
10.碗中放入烤肉酱 。
11.放入盐，混和均匀 。
12.放入切好的猪皮 。
13.用手抓匀 。腌制十分钟 。
14.将猪皮依次串到竹签上 。
15.放到提前铺有锡纸的烤盘上，碗中剩余的料汁，再刷到猪皮上 。
16.将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的猪皮上 。
17.烤箱预热，180度烤十分钟左右 。
###其它资料参考###1、食材：猪皮236克，八角2克 ， 酱油15克，料酒8克，香叶2克，烧烤酱2克 ， 花椒粉2克，辣椒粉2克 。
2、猪皮洗净，放入冷水里，加入两勺酱油，两勺料酒 ， 适量花椒大料香叶 。
3、将煮熟得猪皮捞出，清理掉上面的肥肉部分 。然后用水洗两遍 。
4、切成小块，穿起来 。准备烧烤酱 。
5、均匀的刷上酱汁 。
6、准备花椒粉，孜然粉 ， 辣椒粉 ， 白芝麻，混合 。
7、放入烤箱，撒上烤料 。160度烤10分钟 。烤好出锅 。
###其它资料参考###烤箱烤猪皮材料/配料/调料：
猪皮 400g（可随意）
芝麻 适量
孜然 适量
干辣椒粉 适量
盐 适量
花椒粉 适量
香叶 三片
八角 两个
桂皮 一节
姜片 15g
大葱 3寸
花椒粒 10粒
蒜 三瓣
料酒 一大勺
烤箱烤猪皮正宗做法/图解/步骤：
冷水入锅整块猪皮 。大葱切寸段，姜切片 。
猪皮等水开之后煮5分钟 。捞出凉凉 。切成2厘米左右的方片 。如果不喜欢太油，这时候可以去除多余的肥肉 。
另起锅 ， 冷水入锅八角，香叶，花椒粒，桂皮，大勺盐，葱，姜，蒜 。水开之后加入切好的猪皮 ， 料酒 。煮20-30分钟 。时间越长越软烂，时间短越有嚼劲 。大家看自己喜好 。
烤盘铺上锡纸，摆上肉皮 。上下火220度中层20分钟 。一定要完全盖上锡纸 ， 烤的过程中会一直爆油 。
干辣椒粉，花椒粉，孜然，芝麻，少量盐（猪皮煮的时候有盐），味精拌好干料 。撒上就可以吃了 。图片是烤20分钟的效果，很有弹性 。
图片是烤30分钟的效果，边缘开始脆了 ， 考验牙齿 。嚼起来很香 。
###其它资料参考###食材
主料
猪皮
200g
辅料
酱油
适量
麻辣烧烤调料粉
适量
竹签
适量
步骤
1.猪皮用眉钳拔除表面的猪毛后用刀刮洗干净 ， 然后放入煮锅里煮熟 。
2.煮熟的猪皮用冷水冲洗一下，然后放案板上刮净油脂 。
3.处理好的猪皮切成3厘米宽的条，然后斜刀片成薄片 。
4.把片好的猪皮用竹签串起来 。
5.把串好的猪皮放入预热好的烤箱里烤3分钟 。
6.把酱油和麻烧烤调料粉分别放入小碟里备用 。
7.猪皮烤3分钟后取出来，均匀刷上酱油，然再刷上麻辣烧烤调料粉 。
8.把刷好调料的猪皮再次放入烤箱里烧5分钟 ， 然后摆入盘中即可食用 。
###其它资料参考###现在来教大家制作烤猪皮，首先准备两斤猪皮解冻，解冻的过程可以多换几次水 。解冻好以后就可以开始处理了，猪皮的腥味比较大，需要冷水焯水，加几片老姜，加入料酒 。水烧开以后，把浮沫全部打掉，多加几次冷水，多煮一会儿 。焯水到没有浮沫飘起来就可以捞出了 。
倒出用冷水冲洗，准备一锅五香卤汤，具体的配方及制作手法可以观看以前的文章，这里不再赘述，大家也可以直接用清水代替，将卤汤烧开以后，放入猪皮 ， 用小火煮一个小时，以猪皮能咬动为标准 ， 煮好以后倒出放凉备用 。
煮好的猪皮一次吃不完，可以放在冰箱中冷藏 ， 冷藏后口感更足 。猪皮上面的油，大家不要去的那么干净，除非你想吃那种嘎嘣脆的猪皮，猪皮凉了之后韧性也比较强，切的时候一定要按好了，防止划伤手指 。切猪皮就改刀成两厘米宽的条儿 。
切好之后下一步准备穿 。如果从猪皮外侧往里面穿，它就会形成一个卷，这样穿不好的一点就是它里面的油烤不到 ， 所以要先穿带油的一面，走S形，把猪皮串起来，这样就OK了 。
下一步开始烤串，烧烤架里面加两排碳 。猪皮里面虽然有的地方有很多猪油，但是刚开始烤的时候猪皮上没有油，容易发干 ， 粘烤网，所以先刷上一层烧烤油 。烤制的过程会往碳上一直滴油，然后一边烤一边用风扇把烟吹走 。
【烤猪皮 烤多久】烤这个猪皮挺简单的，烤猪皮上面滴油都往外冒，颜色是金黄色 。然后趁热撒上烧烤撒料 ， 两面都要撒撒料，撒上之后还要略微烤热 ， 这样才香 。撒料撒完，吃辣椒的客人还要放辣椒粉，辣椒粉也是要稍微烤一下的 。最后撒上一点芝麻增香点缀 。因为表面有油脂，不会掉下来，一道嘎嘎香的烤猪皮就完成了 。
