湘西腊肉吃前怎么处理

湘西腊肉怎么做 湘西腊肉怎么做好吃?

湘西腊肉吃前怎么处理

1、原料:湘西腊肉腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽 。
2、湘西腊肉腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片;
3、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段;
4、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒;
5、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;
6、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜 , 关火;
7、将青蒜翻炒均匀即可 。
湘西腊肉吃前怎么处理

湘西腊肉的做法:
将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟 , 之后用石头压住 。
放在阴凉背光的地方,半月后取出 。将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉 。倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出 。
然后把肉挂在朝阳的屋檐下晾晒干,之后就可以吃了 。

###其它资料参考###这种腊肉比较香,在将腊肉清洗干净后:
如果你吃比较清淡的的,可以腊肉切片 , 装盘,弄点姜、蒜末,直接上蒸锅蒸 , 这个原味的香气比较浓;
如果喜欢爆炒的话,同样也是切片(如果腊肉比较咸,可以先过一下水) , 切姜、蒜末,蒜苗切段、辣椒(不能吃太辣的话用新鲜青、红椒,能吃辣的话用干辣椒或指天椒)切片或切碎,锅内倒入植物油,如花生油等 , 先将腊肉片油爆到略焦,然后放于姜、蒜末、辣椒,最好放点湖南的豆豉,暴炒后加入蒜苗、略翻炒后加点味精(看你需要),继续翻炒几下 , 出锅即可.......
###其它资料参考###做法
1. 将熏腊肉入锅加水煮至沸,捞出切片 。
2. 红辣椒切片,大蒜切断 。
3. 锅中加油预热(我们家都吃猪油),下入腊肉翻炒约3分熟时放入红辣椒,待出锅时加入味精和大蒜即可 。
辣椒,待出锅时加入味精和大蒜即可 。
###其它资料参考###湖南腊肉
〔主料辅料〕
猪肉…………5000克
白酒……………50克
盐………………150克
松柏木屑………54克
花椒……………25克
干果壳…………54克
白糖……………50克
〔烹制方法〕
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净 , 切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味 。
2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉 。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上 , 最上一层皮向上 , 用重物压上 。冬春季两天翻一次 , 脆约5天取出,秋季放在凉爽之处 , 每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上 , 挂于通风高处,晾到半干 , 放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 , 取挂于通风之处即成 。
〔工艺关键〕
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉 。
2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁 。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制 , 选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮 , 烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后 。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法 , 一年四季都能品尝 。
###其它资料参考###湘西腊肉炒腊肠的做法步骤
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤:11腊肉200g 。腊肉的选材很关键,一定要是正宗的湘西土猪肉,才能得正宗口味(儿时在家 , 腊肉都是母亲自己熏制,那种味道是无论过去多少年都不能忘的 。网上入手的王家五腊肉 , 是记忆里的味道 。)
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤:22腊肠100g 。(看用餐人数酌量)
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤:33腊肉和腊肠均用温水洗净 。切薄片,待用 。(若想腊肉味道更香,可将腊肉皮一面放到火上先烧焦,称之为烧皮,再洗尽 。烧时候会溅出油汁,儿时在老家,是放到火坑上烤,现在城里的液化气灶周边烧完得清理)
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤:44将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟 。(一来肉质变软 , 腊味随汤汁流出,腊香味更醇;而来,可以褪去腊味中多余的盐分,使得咸淡得宜)
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤:55煮好后,滤掉多余的水分 , 将肉跟肠小火炒至焦香,略出油 。
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤:66辅料:加入青椒红椒中火煸炒,在加入少许水浸辣味 , 大火收汁,起锅 。
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤:77这样,一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了 。
###其它资料参考###湘西腊肉,口味麻辣咸香 , 味美可口而深受消费者的青睐 。其加工制作方法如下:1.加工期限 一般在冬至后立春前 , 即12月23日至2月6日 。加工期限约为40天 。2.原料准备 ①食盐、花椒、五香粉适量 。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉,将肉砍成肉条即可 。3.盐椒粉腌渍 肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用 。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动 。腌渍时间为20天~30天,让盐椒充分溶粘在肉条上 。4.熏烘 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展 。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘 。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜 , 日熏烘夜晾露,冷热相间 。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳 , 切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏 。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生 。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏 。中途可将吊挂的肉条相互调换位置 。5.下架贮藏 经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干 , 色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏 。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中 。二是藏入锯木屑中 。三是挂在通风干燥的壁板上 。四是用稻草包裹放在干燥处 。
###其它资料参考###四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工 。
选肉
最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀 。不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉 。
腌制
将肉分成一斤半左右一块,这样容易入味,而且易于悬挂 。将盐均匀地涂抹在肉上,再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出 。除了食盐以外,各个地方还会根据当地口味加入其他的调料,比如四川和湖南人会加入花椒,而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒 。
烟熏或风干
湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久 , 熏好的腊肉有很浓的腊香味,但烟熏味并不重 , 这也正是湘西腊肉的妙处 。
四川腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右 , 这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉 。据厨师介绍 , 风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成 。
四川腊
四川人嗜辣,腊肉也要辣 。四川腊肉肉质红亮,咸鲜适度 , 并具烟香之味 。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成 。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料,麻辣纯正 。
腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序 。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却 。
湖南腊
在湖南,腊肉的历史可以追溯到汉朝 。及至清代,湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜 。声名远播的湖南腊肉,仍然以农家土制的出品为最精,而且做法越土腊肉的味道越香 。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料 , 使得肉类香味各异 。不仅燃料多样化,做腊肉的材料也是五花八门 。除了腊猪肉 , 腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名 。
云南腊
云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成,因此其肉质较普通腊肉更为细嫩,而且有独特的香味 。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉,切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色,而油脂部分则呈现雪白的颜色 。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜,可与浙江的金华火腿相媲美,其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿 , 但胜在腿身肉味较浓,肥膏较多,那一层颇厚的脂肪,是其中的精华所在 。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿 , 即如名嘴老饕,也要为之倾倒 。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的,由于长期在灶房里挂着,看起来难免黑不溜秋的,好像很脏 。但是连皮带瘦肉切成薄片,一蒸,端上桌来却是油亮油亮,香气四溢,非常诱人 。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头,瘦肉绵糯绵糯的,都带着松柏特有的清香,吃到嘴里是说不出的爽口,丝毫不会觉得腻 。
###其它资料参考###腊肉是陕南秦巴山区一带的地产特产 。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。要吃腊肉的关键是你会做,也懂的腊肉的营养功效才行!那么腊肉的做法都有哪些?腊肉怎么做才好吃呢?今日不妨跟着小编一起学习下,在家做出好吃营养的腊肉美食是不难的!
腊肉的营养价值
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和香料腌制再经风干或熏制而成,性味咸甘平 , 具有开胃祛寒、消食等功效,富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物 。腊肉营养丰富,富含磷、钾、钠等微量元素 , 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,口感独特,深受大众喜爱 。
腊肉的食用方法
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 , 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全 。
2、一定要用冷水下锅煮 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润 。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入 , 同时 , 亚硝酸盐也难以充分渗出 。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃 , 这样不利于消化 。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用 。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐 , 这样可以控制一餐中盐分的摄入 。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用 。
一,腊肉炒粉条
材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许 , 干辣椒少许 。
做法:
1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下 , 并且用剪刀稍微剪短 。卷心菜切丝待用!
2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽 , 老抽,和适量的水闷一下!
3、带水快干时,倒入切好的卷心菜 , 不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅 。
二 , 青蒜炒腊肉
材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽 。
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片 。
2、青蒜洗净去根切段 , 干红辣椒掰小段 。
3、油热 , 倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒 。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火 。
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
三,腊肉炒三鲜
材料:胡萝卜,陕南腊肉 , 芹菜 , 木耳 。
做法:
1、所有材料切片 。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起 。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟 。

###其它资料参考###
用料
自制广式腊肉的做法
腊肉吃法多多 , 有很多种,炒、炖、煮、烤样样皆可 。我们最常见的是炒腊肉,比如蒜苗炒腊肉、尖椒炒腊肉、豆豉炒腊肉等 , 还有水煮腊肉、清炖腊肉、清蒸腊肉等等 。各个地方因人而异,各有不同吃法 。那么,众多吃法中,哪种吃法比较好呢?
我个人觉得 , 蒸腊肉最好 , 一是吃着香,二是比较 健康。吃腊肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分开的,并且是肥膘越肥越好 。养猪场饲料养殖的猪,养殖周期短,出栏快 , 肉质没有农村熟食喂养的紧密 。农村熟食喂养的猪,养殖周期长,肥膘部分非常肥,瘦肉部分紧密细腻 。无论鲜肉还是腊肉,农村熟食喂养的猪肉更香,肥膘吃着肥而不腻 。如果遇到平时不爱吃肉的朋友,很想吃腊肉 , 怎么办?一是可以炒腊肉 , 炒时将肥膘部分熬干,减少肥腻程度;二是蒸着吃,再肥的腊肉,蒸着吃都会感到肥而不腻 。我比较赞成第二种吃法,蒸腊肉有几个优点:
一是蒸腊肉不破坏腊肉结构,营养成分不会损失,原汁原味,吃着特别香,能体味到腊肉的天然本味 。蒸腊肉从 健康 角度而言,是最好的选择 。
二是腊肉在高温煎炸炒烤时,食用油被氧化,吃入体内会产生有害 健康 的自由基,从 健康 角度上讲是不太好的 。炖煮腊肉鲜味损失不小,也不如蒸腊肉纯正 。
三是能充分发挥腊肉的美容养颜作用 。蒸菜的熟肉方式是以水渗热 , 慢慢熟透 , 锁住腊肉全部营养与水分,男士女士食之皆能促进肌肤 健康,起到养容焕颜的功用 。
腊肉 , 在我家乡年年都做,我也没有去过其他的地方,也没见过别人怎么做的!也不知道他们做的好不好吃!
我就给大家介绍我们湖南常德这边的几道菜!
1.腊肉炖冬笋 , 每年我们都会到山上挖点冬笋出来,和自己家的腊肉炖上一锅,回味!
2.腊肉炖黄鳝 , 春夏交季,老爸都会去捕捉 , 别的先不说 , 自己家每次都会做上一锅,自己尝尝鲜!
3.腊肉汤下白菜,每年都在冬季,大白菜是最好吃的时候,美美的炖一锅,一家人围着炉子转,吃的最开心!
4.腊肉扣梅菜,一道可口的下饭菜 , 里面有,腊肉,梅菜,老干妈 , 腊鱼块!很可口 , 很下饭!也可以做零食吃!
5.蒜薹炒腊肉,清香的蒜薹,腊肉,青红椒 , 这一组合,看到就有食欲,更别说吃了!
腊肉,一种具有独特风味肉制品 , 随着时间慢慢地流逝,味道越来越香浓,变得咸香诱人,口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料 。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻,使整道菜变得清爽可口 , 还可以给菜肴增添些新色彩,看起来更加诱人 。
如果说冬笋与春笋让你挑 , 你会选哪种?卖菜的大妈会告诉你,选冬笋吧 , 这是因为冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜 美食 材 , 它的笋质更为脆嫩,滋味也更加甘甜 。吃冬笋的时间并不长,因此一到冬笋上市的季节,大家都抢着买来尝鲜,虽然有点小贵 , 但还是抵挡不了它的诱惑 。

小雪,在我国南方地区素有腌制腊肠腊肉的习惯 。对于厨房小白来说,腌制腊肠腊肉过程太过复杂,可是还想吃这一口儿怎么办?去超市买呀!买好的腊肉或腊肠,放入热锅中,只要放入一丢丢油就可以,(腊肉和腊肠本身就很容易出油,培根也是) 。煸炒出油和香味后,放入你喜欢吃的蔬菜,什么荷兰豆、韭菜、油麦菜……爆炒出锅 。简简单单的一餐 , 却有说不出的美味 。

小白必备

-腊肉炒冬笋-
by斯佳丽
用料
主料:冬笋1个;腊肉50克;青蒜3根
辅料:生抽1勺;糖1小勺;蒜2颗;油适量;盐适量
做法
1.准备好食材
2.烧锅开水 ,  放少许盐,将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出;
3.锅中放入适量水和少许油,下入腊肉片里面先煮后煎;
4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒;
5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒;
6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀;
7.加入蒜白和盐继续翻炒;
8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;

哇哦 , 冬天来了 , 又到了吃腊肉的季节了,腊肉炒粉条、湖南腊肉炒三鲜、芥兰炒腊肉、蒜苗炒腊肉、麻辣腊肉炒莲藕……真的太香了!感觉隔着屏幕都闻着味儿了!
春笋蒜炒腊肉
1.将腊肉切成1公分薄片,蒜苗切斜片,春笋把较老的部分切除,再切成薄片 。放入滚水中,加少许盐,沸水焯烫约2分钟后取出,干辣椒 姜切丝 大蒜切成薄片
2.腊肉隔水加热用蒸锅蒸10分钟 。若是买的腊肉较咸,可丢入滚水中,煮至用筷子可以轻易插进去的时候 就可以取出 。
3.平底锅不放油,放入腊肉 , 煸炒出油 。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒匀 。接着放入笋子下去拌炒,最后再起锅前再放入蒜苗,翻炒数下就可以起锅了
黄金腊肉炒饭
1.冷饭一碗先拨散(不可用切的或压的 , 米粒会断掉)
2.冷饭拨散后加入打好的蛋液,搅拌让每颗饭粒都有均匀裹上蛋汁
3.起油锅先热1大匙橄榄油,倒入步骤2的黄金米饭在锅内拌炒,已拨散的方式拌炒直到蛋的香味飘出 (可以筷子帮忙拨散)
4.先将饭拨到边边,倒入腊肉丁至逼出油后,便可将腊肉跟饭一起翻炒均匀,最后加入酱油添增咸度和香味,关火翻炒均匀即可起锅
……腊肉不光可以做菜,也可以做粥、做主食
萝卜腊肉粥
1.先将一杯半的米洗好后泡水(让米先吸饱水分,会比较好熬成粥)
2.将蒜头去皮后切成蒜末
3.将干香菇先用清水洗过后泡软(记得要将香菇水留下) , 泡软后将蒂头去掉(口感会比较好),切成丝 。
4.腊肉切小段
5.油热后将蒜末加入爆香(转中大火,切记不要烧焦以免影响整锅粥的味道及卖相)
6.依序将香菇、腊肉及萝卜加入拌炒,此时先加半杯或一杯的水将萝卜闷透
7.接着将米倒入继续拌炒,炒至半透明
8.将香菇水倒入后再加水至7分满,水滚后关中小火熬煮 , 起锅前再加入盐巴及白胡椒调味即可
腊肉洋葱煎饼
1.腊肉、洋葱切细末
2.面粉加水、1食材拌匀成面糊,塩调味
3.锅子刷上薄薄一层油,勺起面糊 , 两面煎赤赤
4.撒上胡椒粉或甜辣酱,搭配小黄瓜爽口解腻
腊肉是我们这边吃的最多的了 , 坐标湖南张家界 。湘西地区 。湘西腊肉应该很多人都听过,真的非常好吃 。如果没有吃过的朋友一定要尝一下 。
在我们这边腊肉蒸,炒,煮,炖,煎,焖等等各种各样的都有 。
首先腊肉就是直接蒸 , 不需要任何的调料或者加工 。直接把腊肉洗干净蒸熟,然后切成小块就可以吃了 。当然自己也可以再配点蘸酱,比如辣椒酱或者什么的 。
其次就是小炒腊肉,这个是我个人最喜欢的吃饭,因为做法简单,而且把腊肉的味道保留的比较好 。先把腊肉洗干净,然后加入水中煮,之后再捞上来切成块 。准备好葱姜,蒜苗,辣椒等等 。先把腊肉下锅翻炒,等到腊肉炒出了油,看见差不多熟了,之后加入葱姜,花椒,辣椒等等一起爆一下 。再加入蒜苗 , 鸡精等等 。翻炒几下就可以了 。
然后还有腊肉炖鳝鱼,腊肉炖枞树菌也是非常好吃的 , 可以说是最好吃的 , 但是现在的鳝鱼,枞树菌等等都是非常的贵 。所以一年也就吃几次就不错了 。加上枞树菌也只有春天秋天的时候有 。所以冬天想吃也没有了 。但是这两个做法真的非常好吃 。
在张家界还有三下锅的做法,和干锅有点类似 , 就是一种合菜 。腊肉,萝卜,豆腐干等等各种各样食材,但是关键的就是腊肉 。来张家界 旅游 的朋友一定要吃一下哦 。
腊肉洗干净,煮30分钟左右 , 捞出,在菜板上切片,在盘子里舀一勺自家做的豆鼓在下面,切好的腊肉摆好,蒸3分钟,就可以吃了,健康 美味,原汁原味的巴适
冬笋的鲜嫩,搭上腊肉的味道口感,一道完美的下饭菜 。
对于腊肉的情节,是从小到大对家的情节,每年过年的时候回家都会吃上这种家的味道 。
关于腊肉的做法,小胖还是喜欢 腊肉炒蒜苔 。
腊肉炒蒜苔用料:
腊肉100g , 蒜苔300g,盐,味精,花椒粉
做法:
1、蒜苔洗净,去掉花苔,切成2厘米长的段 。
2、腊肉煮至八成熟,切成片,锅烧热 , 小火慢慢煸出油 。
3、放入蒜苔,加入适量盐、花椒粉,翻炒 。
4、出锅前加少许味精 。
【湘西腊肉吃前怎么处理】 就这样,一盘美味到停不下来的腊肉蒜苔就出锅了,还在等什么呢?赶快去试试吧!

湘西腊肉吃前怎么处理

猜你喜欢