炒腊肉别直接下锅，做好哪几步，鲜香软嫩很下饭？？
炒腊肉别直接下锅，做好哪几步，鲜香软嫩很下饭？以前腌腊肉有点儿迟了 ， 造成过春节没吃上，这几天才将就着吃 。家里小孩馋得不行了，天天都让我给他炒腊肉吃，下面我就提前准备切一块下去，配搭蒜苗炒一炒，再焖一锅白米饭，搭配在一起太绝了 。
腊肉和小鲜肉相比，实际上更有吸引力，腊肉口感加劲道，香气愈发浓厚 ， 而且好储放 。每年过年以前，我家一定要精心准备的，便是腊肉 。腌制好的腊肉 ， 如何做更好吃？实际上方式比较单一，最受人喜爱的便是炖着吃 。
第一步炒腊肉 ， 好多人作法都和炒猪肉一样，事实上并错误 。腊肉立即入锅炒，炒出来又咸又硬又油腻感，根本没办法吞咽 。那样炒腊肉，到底该怎么做 ， 才可以更好吃？简单方法，入锅以前搞好2步，鲜美滑嫩很下饭 。炒腊肉需要食物：蒜苗、腊肉、辣椒干、蒜头、盐、生抽酱油
提前准备一块腊肉，把腊肉略微清洗一下，接着提前准备一盆盐水 ， 把腊肉装进去浸泡着，浸泡30min 。通过浸泡 ， 而且是盐水浸泡这一步，腊肉中的部分盐份，能够被更好地稀释液出去，因而盐味就变淡了 。浸泡之后的腊肉 ， 随后还要再做第二步，其实就是水焯，把腊肉放进锅中 ， 再加上清水煮半小时 。
第二步通过水焯这一步，腊肉也会变得滑嫩 ， 吃着更为美味 。煮好了以后捞起来，晾凉至不发烫以后 ， 切片摆盘预留 。提前准备一把蒜苗，切割成段儿预留 ， 也有蒜头切片，辣椒干切割成段儿 ， 都放进边上预留 。
第三步下面往锅中上一些植物油，把蒜苗、辣椒干、蒜头所有倒入，随后再加上少量食用盐，用走红略微翻炒一下，炒出香味、炒成蒜苗断生就可以 。下面，然后把腊肉倒入，持续保持走红不断翻炒 。翻炒匀称之后，最终再加上一点点生抽酱油 ， 其它的调味品都不用，翻炒匀称以后，就能熄火、摆盘、出锅了 。
炒这道菜 ， 彻底无需太多的调味品，简单一炒就能起锅 。吃一口香气扑鼻 ， 此刻再来一碗白米饭，真是太下饭菜 。家中吃不完的腊肉 ， 千万别立即入锅炒了，我用这方法试一试，效果更好 。
炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅前2步不能少
冬天做的腊肉，都是给过年准备的，对南方人来说，腊肉就等同于“年味儿”，是年夜饭必不可少的一种 美食。
腊肉的吃法不多，最常见的就是蒸腊肉、炒腊肉，口感区别大 。蒸腊肉口感软烂，入口即化，适合老年人吃；而炒腊肉口感有嚼劲，比较适合年轻人 。个人还是比较爱吃炒腊肉的，尤其是和辣椒一起炒 ， 香辣入味，开胃又下饭 。
炒腊肉好吃却不好炒，大家知道应该怎么炒吗？如果你切了直接炒 ， 那就错了 。
腊肉在外面晒了一个月 ， 基本上没有水分了 ， 变得特别干 ， 而且腌的时候还加了很多的盐 ， 直接炒的话就是又干又硬的口感 ， 还特别咸 ， 和 美食 不沾边 ， 可以说是非常难吃 。
那么腊肉应该怎么炒呢？下面我和大家分享正确的做法 ， 腊肉下锅前，这2步不能少 ， 保证腊肉鲜香软嫩，肥而不腻，味道也不咸 。如果你也喜欢吃腊肉，就快跟我一起学学吧，分享一道好吃的【回锅腊肉】，比回锅肉还香 。
准备食材
四川腊肉500克、青红辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒 。干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、甜面酱、鸡精、白糖、料酒 。
做法
1、腊肉用钢丝球刷洗干净，切成小块 ， 放入温水中 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌溶解后浸泡2小时 。
2、捞出腊肉 ， 放进蒸锅里，加入清水后烧开，蒸20分钟 ， 或是放进锅里用开水煮半个小时 。
3、蒸好的腊肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗干净后切成斜段，青红辣椒去籽去蒂后切成小块 。
4、锅里倒入适量油，先下腊肉片，小火煸炒一会儿，当腊肉片变得透明 ， 卷曲起来后，加入姜蒜末、花椒粒 ， 小火炒出香味 。
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱，小火炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥 。
6、倒入干辣椒、青红辣椒，加入适量生抽、白糖调味，腊肉本来就很咸了，所以调味料一定要少放一点 。
7、出锅前放入青蒜苗段，翻炒至断生后即可关火，盛出装盘即可 。
【技巧总结】
炒腊肉，不能直接切片炒，下锅前这2步不能少 。
第一步、把腊肉用淡盐水浸泡，可以去除多余的盐分，并吸收一些水分 ， 这样腊肉就不会那么咸了 。
第二步、把腊肉放进锅里蒸20分钟 ， 或是煮30分钟，直到能用筷子扎透即可 。这样能让腊肉变熟 ， 口感也变软，再炒的话就不会那么硬了 。
不过 ， 蒸腊肉和煮腊肉还是有区别的 。用水煮，可以继续去除一些盐分，所以口味会比较淡，但腊肉的香味、营养也有一部分溶入水中了 ， 所以煮腊肉的香味要淡一些 。反之，蒸腊肉的口味比较咸，香味也更浓，根据自己的口味来选择方法 。
###其它资料参考###作为南方人，对炒腊肉还是有些经验的：第一、腊肉吃之前要炙皮 ， 有一种烟熏腊肉，炒之前必须炙皮，放在炉火上烤一烤，或是锅烧热放在锅里烧，把猪皮烧焦露出里面的金色就行了，再洗干净，用菜刀把皮刮干净就可以下锅炒了 。
腊肉这么处理 ， 就不会发生咬不动嚼不烂的情况 。第二、腌制腊肉时都放了不少盐 ， 表面甚至会有一层白色的盐粒，所以味道非常咸，必须先把腊肉放在淡盐水浸泡一会儿，腊肉的盐分比淡盐水高 ， 盐分就会溶进盐水里而达到平衡，一般泡30分钟即可 ， 腊肉就不那么咸了 。第三、腊肉炒之前要煮熟，很多不常吃腊肉的朋友可能不知道吧，经常这么炒，这是错的！腊肉不可直接下锅炒 ， 都必须用水煮熟，直到用筷子能轻松插进腊肉里 。
煮过的腊肉切成片下锅炒 ， 此其阿里又香又软 ， 肥而不腻，特别好吃 。腊肉风味独特，很多食材都能和它搭配，最受欢迎的还是蒜薹炒腊肉，口感丰富，味道香浓，今天和大家分享一下这道菜的做法，家里有腊肉的朋友可以试试，蒜薹脆嫩 ， 腊肉香软，非常好吃 。准备一块腊肉、一把蒜薹、葱姜蒜、干辣椒、食盐、胡椒粉各适量 。我用的是自己做的腊肉，盐分不是很重，省去泡盐水这一步 。
铁锅烧热，把腊肉皮朝下炙烤一会儿，把皮刷洗干净，放进锅里用开水煮半小时，直到筷子能轻松扎进肉里，捞出冲洗干净后切成5毫米的肉片 。蒜薹不好入味，洗净切成段后加一小勺盐拌匀后腌制15分钟 。葱切段，蒜切片 ， 剪切末 ， 干辣椒切段 。锅里倒入油烧热 ， 润锅后加葱姜蒜爆香，倒入腊肉片快速翻炒，直至腊肉变透明 。倒入蒜薹段快速翻炒2分钟，直至蒜薹断生 。沿锅边倒入少量清水，加白糖提鲜，烧制一分钟后用水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘 。
好吃的蒜薹炒腊肉就做好了 。制作腊肉就是为了延长保存期限，所以腊肉很好保存，在干燥通风的环境中至少能存放一年，是味道绝佳的食物 ， 可以备一些放在家里，随时想吃都能吃 。腊肉常见的吃法就是炒 ， 炒腊肉不要直接下锅炒，学会这几个技巧，带皮熏肉先炙皮，盐腌腊肉先泡水，所有腊肉先煮熟 ， 记住这3点就能做出香软不咸不油腻的腊肉
###其它资料参考###1、在炒之前 ， 先下水煮一下，冷水下锅，开锅后再煮几分钟，这样肉就会变得相对软一些，炒后自然也会很软的 。
2、在炒之前，先蒸一下 ， 一般这种腊味，蒸一下之后，便会软很多，而且口味也会更好 。
3、在炒的时候，一定要注意火候 ， 火太大了，肉就会又干又硬，所以一定要注意及时出锅 ， 这样才会让本来非常硬的腊肉，吃起来更加的软嫩 。
###其它资料参考###炒腊肉的技巧，腊肉制作的时候都是大块的，要吃的时候，切一小块用就好了，将这块腊肉放在热水中清洗干净，这么做可以清洗掉腊肉表面的灰尘和脏东西，而且还能让腊肉变软，这一步一定不能省略！而且最好不要泡不要煮 ， 只有这么做腊肉的口感才是最好的 。另外有人认为腊肉不要清洗，怕洗掉腊肉的味道，这么想是多余的 ， 腊肉已经腌制入味了，简单的清洗并不会洗掉味道 。
将腊肉洗净后 ， 切成薄片 ， 有一点厚度比较有口感，然后炒锅中加入适量食用油，烧热后将腊肉倒入锅中，调小火翻炒，煸炒一会儿后，腊肉的肥肉部分有一些透明了，接着将切好的葱姜蒜倒入锅中，翻炒均匀，炒出香味来，再倒入洗净切好的蒜苗段，翻炒均匀，加入一些干辣椒和白糖，不需要吃辣椒可以不放或者少放，不过白糖最好放一勺，用来提鲜 ， 不要放盐了 。
这样炒腊肉就做好了，需要注意这些：
第一：腊肉想要炒的好吃，不能直接下锅炒，要记得提前用热水清洗 ， 这么做腊肉会变软，而且更干净，吃起来也不会太咸 ， 口感是最好的，还没有腥味 。
第二：腊肉下锅后，记得要先煸炒一会儿，变成透明后 ， 再放葱姜炒 ， 这样腊肉会更筋道 。
掌握这几点技巧，炒出来的腊肉会软嫩筋道，还不腥 。今后炒腊肉可以按照这个方法来做，学会后，可以和很多配菜炒，一般都是腊肉炒蒜苗，还可以腊肉炒豆干、腊肉炒粉条等，都非常好吃，可以试试看 。
###其它资料参考###过年的时候，很多家庭都腌制了腊肉，具有年味的食物吃着很香，有的朋友特别爱吃腊肉，一次腌制了很多，放在冰箱里保存至今，到了现在还有的吃 ， 而现在品尝更是一番好滋味，比新鲜肉要好吃多了 。前段时间回家，妈妈给我的行李箱里塞了好几块腊肉，还没几天，已经被我吃得差不多了，实在太好吃了，难抵诱惑 。
腊肉和新鲜肉相比，没有那么油腻，吃起来不腻口，还带有独特的咸香味道 ， 用来炒着吃最招人喜欢 ， 简直就是百搭食材，配蒜苗、豇豆、青椒等等，都十分好吃，很棒的下饭菜 。
不过想要腊肉口感好香味浓，要掌握正确做法，如果方法不对，就会白白浪费这么珍贵的腊肉，实在可惜，那么到底要怎么做才更加好吃呢？
炒腊肉，很多人只会切了就炒 ， 炒好之后腊肉很干很硬，还缺少香味，嚼起来特别费劲，不知道你有没有遇到这个情况？如果是的话，那就不要再这么炒了 。
炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香 。下面我来给大家分享一下炒腊肉的做法 ， 有两种做法 ， 大家可以都可以试一下 ， 选择一种自己喜欢的方式去炒，都比直接下锅炒要好吃几倍 。
取来的腊肉，放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片 ， 注意要尽量薄一些 。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去 ， 用手反复抓洗，这样做可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净 。
接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟 ， 等时间到后取出腊肉，这时的腊肉已经变软了 ， 不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香 。
经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃 。
取来的腊肉 ， 先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理 。
浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，这样做不对 。
然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮 ， 煮到腊肉完全变软即可，可以用筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了 。
经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了 ， 也软软的很好切片 ， 是一种不错的方法 。
###其它资料参考### 有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味，彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事 。下面是我整理的炒腊肉的家常做法，希望对大家有所帮助 。
炒腊肉的家常做法 篇1食材主料
腊肉100g
辅料
油适量 料酒1勺 生姜适量 红油豆瓣酱1勺 蒜苗适量 红椒适量
步骤
1.腊肉用温水浸泡 ， 清洗干净 。
2.把泡好的腊肉切薄片 ， 生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用 。
3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香 。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油 。
5.倒入腊肉片 ， 小火翻炒 。
6.调入一汤匙料酒，继续翻炒 。
7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒 。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅 。
9.米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手 。
炒腊肉的家常做法 篇2用料：
主料
腊肉200g
蒜250g
调料
姜适量
调和油适量
元贞糖适量
做法：
1.准备材料，大蒜切段，腊肉切片用温水洗净 。
2.锅中放油，姜爆香，倒入腊肉炒出油，放少许白糖 。
3.倒入大蒜一起炒制.
4.放少许鸡精即可 。
炒腊肉的家常做法 篇3主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)
调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
1、准备好红椒腊肉腊肠等原料 。
2、将腊肉腊肠切片待用 。青椒，红椒切块 。
3、起油锅，爆香蒜头 ， 将腊味入锅炒至透明 。
4、加入红椒一起煸炒 。
5、盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味 。
6、炒至红椒断红就可以盛起上桌了 。
炒腊肉的家常做法 篇4主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1、把腊肉泡泡洗净
2、用煮锅煮到8成熟捞起
3、凉一凉，切薄片
4、把莴笋去皮 ， 洗净切长条
5、把蒜薹洗净切段 ， 用盐拌均匀腌制10分钟
6、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝
7、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉
8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9、加小米加少许的盐翻炒均匀
10、加腊肉片，味极鲜
11、加少许的`水焖一会
12、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
小窍门：
1、腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅
2、吃的就是那香味，还可以加热煮的
3、不用加太多的调味品，把腊味压住了
4、莴笋和蒜薹不可久炒
炒腊肉的家常做法 篇5主料：冬笋1个，腊肉1块 。
调料：食盐少许，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒适量 。
冬笋炒腊肉的做法
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片 ， 姜切丝
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5、下入冬笋 ， 翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些 。
2、冬笋片不要切得太厚 。
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐 ， 所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在冬笋炒腊肉时再加入少许的盐 。
炒腊肉的家常做法 篇6食材明细：
腊肉适量
大蒜适量
辣椒适量
老抽适量
味精适量
做法如下：
1、腊肉，大蒜，辣椒 。
2、腊肉切片 ， 辣椒切丝，大蒜切段 。
3、热锅热油，下入切好的腊肉炒匀 。
4、放进辣椒丝 ， 炒匀 。
5、再放进大蒜，调点老抽炒入味 。
6、再调入味精炒匀出锅 。
7、炒好的大蒜炒腊肉 。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
炒腊肉的家常做法 篇7主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)
调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)
1、茄子洗净 ， 切成小?。友伟柙?，放置15分钟后挤干水份 。
2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒 。
3、葱姜蒜切末 。
4、青椒切?。∶桌鼻辛?。
5、炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出 。
6、续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒 。
7、加入腊肉炒匀 。
8、放入茄丁翻炒 。
9、生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入 。
10、大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可 。
炒腊肉的家常做法 篇8主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜(适量)红油豆瓣酱 (适量)
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净 。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用 。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香 。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油 。
5、倒入腊肉片，小火翻炒 。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒 。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒 。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅 。
小窍门：
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制 。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂 。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量 。
###其它资料参考###炒腊肉怎样炒最好吃：
1、腊肉切片 ， 蒜子切粒 ， 蒜苗和干红辣椒、尖椒切段 ， 把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出锅啦，味道浓郁 ， 腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用) 。
2、大葱炒腊肉：将腊肉洗净后放入锅中 ， 加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片大葱洗净先切成段 ， 再切成粗丝 ， 大蒜去皮切片干辣椒洗净去籽剪成丝，净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入大蒜、干辣椒，炒匀 。下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅 。
3、先放一些红薯粉在盆里打入两个鸡蛋放一些清水，用手挼均匀，放在锅里烙成一张张饼 。再把红薯饼切成适当的大?。?切好之后备用 ， 热锅中加入植物油，待油锅烧好之后 ， 放入事先切好的腊肉以及饼 ， 成热翻炒即可 。
炒腊肉 。
炒腊肉应该注意什么
1、第一步清洗腊肉 。大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的，毕竟腊肉是经过熏制做成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍 。
2、第二步蒸腊肉 。腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下，之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下，主要就是为了让腊肉的口感更好，有很多人可能都忽略了这个步骤，炒菜的腊肉就会很硬，也特别柴，大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面，加入一些料酒、清水葱段和生姜片，放在蒸锅里面蒸，大概蒸四十分钟左右的时间，腊肉蒸好了以后等待放凉，再把腊肉切成片就可以开炒了 。
3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗?炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下，因为腊肉经过风干以后口感特别硬 ， 而且肉质也是比较干的，直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃 。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮，不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软，更加好吃，让炒出来的腊肉更美味，也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质 ， 清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些 。
###其它资料参考###腊肉的存放时间长，如果存放得当，放一年也完全没有问题，腊肉存放得久便会发干发硬，很多人用其炒菜，腊肉的口感很是不好，其实我们用腊肉炒菜，不可以直接就下锅炒，这一步做错了，难怪腊肉会发硬，用对了正确的方法，腊肉香软有韧劲，不发干也不硬 ， 下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配 ， 喜欢的不用总是点外卖 。
蒜苗炒腊肉的做法：备用食材：腊肉600克 ， 蒜苗350克，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许，花椒粒20个，生抽1勺；
制作过程：第一步 ， 腊肉先用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上花椒粒，水需要足够没过腊肉，开始煮，差不多40分钟的时间；
第二步，将腊肉煮熟后，捞出来，用温水冲洗干净，控水，稍微放凉后切成片，蒜苗适量，分别择洗干净后，将蒜苗杆和叶子分开切；
第三步，两者分别切成段，生姜一小块切成丝，大蒜剥皮切成片 ， 下面开始炒菜 ， 炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入姜蒜小火爆香；
第四步，再将切好的腊肉放入锅中，快速煸炒，将腊肉的油脂煸出，直接放入蒜苗杆，快火翻炒，加上生抽调味，翻炒至入味后；
第五步，待将蒜末炒至8成熟的时候，放入蒜苗叶子 ， 继续快速翻炒均匀，尝一下咸淡，觉得淡了，这个时候还可加上点盐调味，翻炒均匀后 ， 这道菜就可以出锅了 。
总结：炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜，蒜苗便是我最爱的一种 ， 蒜苗和腊肉做搭配 ， 整体口感相当美味，这两者相互辅成，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭，在家人胃口不好的时候做，总能得到一致好评，炒腊肉之所以会发硬，是因为大家没有掌握好方法和技巧，事先处理得当，不管怎么吃都好吃，冬天吃腊肉，我家常会用炒制的方法做 ， 让家人既能享受到美味，而且关键是这道菜的做法也简单，非常适合上班族做的一道快手菜 。
烹饪小技巧：1、腊肉为啥一炒就硬？原来是这1步做错了，很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒，而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮，既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污 ， 而且还可让腊肉发软，吃着又香又嫩；
2、煮腊肉的时候加上点花椒粒，可以帮助去除腥味，蒜苗的杆和叶子分开切，分开下锅炒 ， 蒜苗叶子不用炒太久，在出锅前放入便可，炒的时间太长，蒜苗的口感不好；
【怎么炒腊肉肉特别软】3、如果腊肉本就比较肥，大家便不要放太多油炒 ， 因为经过煸炒腊肉会出油 ， 放油多了吃着会腻 ， 因为腊肉本身的味道便很足，因此这道菜无需添加太多的调味料 ， 尤其是食盐，更是要尝过之后再决定是否要放，不可以一次性放太多，否则吃着会很咸 。
