蒸腊肉怎么做？
萝卜丝蒸腊肉
1、萝卜丝温水泡软，洗净沥干 。腊肉切片 。
2、萝卜丝装盘，淋1勺生抽 ， 腊肉片覆盖 。电饭煲蒸熟或者沸水锅蒸15分钟 。
ps：萝卜丝干的制法：萝卜洗净切丝，沸水里焯一下 ， 捞起沥干，彻底晒干 。密闭保存 。
香干蒸腊肉
食材:腊肉、白萝卜、香干子 。
做法:腊肉洗净焯道水，切片备用白萝卜去皮洗净，切条丝状 ， 撒点盐"杀"下水，拧干备用方形香干子一分为二，将切片腊肉夹入中间，以此做法将腊肉及香干排入大碗中多余的香干子可以切丁铺入碗中塞紧 ， 将萝卜丝铺入碗中压紧，将碗放入蒸锅蒸制45分钟左右，取出倒扣将滗出的汁水倒入锅中，加入豆豉酱，盐、生抽调味，勾薄芡后浇淋在香干腊肉上，乘热食用 。
腊肉怎么蒸好吃又简单
方法一：
食材：腊肉一块 ， 酱油适量，鸡精适量
做法：
1、取腊肉一块，用淘米水洗干净 。
2、腊肉切成小块 ， 放到锅里煮开后再煮十来分钟，凉凉后，用保鲜袋装好 ， 放到冰箱冷冻室 ， 要吃的时候随时拿出来解冻即可 。
3、解冻好的腊肉，切成一厘米厚左右的大块 。腊肉要吃大块才过瘾 。
4、瘦肉放碗下面，肥瘦相间的放上面，码在碗里 。
5、滴入几滴酱油和几粒鸡精，调下味 。当然，清蒸腊肉也可以不要放酱油和鸡精 。
6、上锅蒸 。大火蒸20分钟，即可 。
7、蒸好的腊肉，再配上一条黄瓜，营养搭配 。喜欢吃香菜的人群，可以放上香菜 。
###其它资料参考###蒸腊肉做法一 ， 豉椒蒸腊肉
材料
腊肉400克红辣椒2个香葱1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用热水将腊肉洗净 ， 蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；
2.将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽 ， 切碎；香葱洗净切碎；
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱 ， 加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可 。
注意
咸香微辣，鲜而不腻 。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会 。
做法二，鳅鱼蒸腊肉
材料
用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
做法
1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用 。
2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出 。
3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内 。
4、锅内放油 ， 将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即
成 。
小诀窍
掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味 。
做法三，腊肉蒸手撕鱼
材料
主料：腊肉300克，浏阳熏鱼200克 。调料：味精10克 ， 姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克 ， 干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克 。
做法
1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成0.2厘米厚的薄片 。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用 。
2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料 。
3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内 ， 腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸1小时左右 。
4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可 。
###其它资料参考### 大多数情况下，腊肠做好风干之后，里面的水分就会被蒸发掉 ， 肉质就会变得很结实很硬 。那么蒸腊肠怎么做不硬呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么腊肠那么硬1、是瘦肉跟肥肉的比例没掌握好，瘦肉过多 。
做腊肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉 ， 从比例来看，分别为80%、10%、5%、5% 。瘦肥肉比例大概8:2或3:7 。
2、晾香肠的时间过长，湿度太低 。香肠不能放在太阳下晒，要在避阳通风出晾干 。
腊肠做好后 ， 最好风干，而不是晒干的，腊肠晒干一是会让腊肠干化速度太快 ， 来不及发生必要的生物化学反应二是会导致腊肠出油厉害，手感发粘，还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等 。
3、在烹调前先用水煮下会好很多
腊肠太硬怎样变软1、可以在蒸腊肉之前先用温热水泡 ， 泡久一点，起码一夜以上 。
2、在炒之前加水煮下腊肠，反复加水煮到快变软即可 。
3、将腊肠放在微波炉里 ， 用解冻功能烤三分钟，再取出去蒸或炒 。
4、如果是肉皮硬 ， 就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃 。
腊肠要蒸多久腊肠的材料一般是猪肉，放在格子上隔水蒸的话，水烧开密蒸25-30分钟最佳 。当然，如果是牛肉的风干肠 ， 得延长一点，大概45分钟 ， 等到锅凉后再取出 。一般的香肠，半小时左右即可，也是等到锅凉后取出 。蒸好的香肠可直接吃，或者配合其他菜炒着吃 。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒 ， 而清洗并蒸一下，口感更佳 。
另外，放时间长的可以头天在凉水里泡一泡，会熟的快些 。
腊肠怎么蒸好吃清蒸鸡蛋腊肠材料：
1、辣味腊肠（大概一根）
2、鸡蛋（按个人喜好来，一般是一根）
步骤：
1、将腊肠切片，在盘中围成一个圈 。
2、把鸡蛋打在中间 。
3、在电饭煲里蒸20分钟即可 。
土豆蒸腊肠食材：
土豆300克，腊肠2根，粉丝少许，姜少许，酱油1勺 ， 熟油1勺，盐2克，
步骤：
1、粉丝用热水泡软 ， 捞出来平铺在盘子里 。
2、土豆去皮，切成薄片 ， 薄片容易熟，而且更入味 。
3、腊肠斜刀切成薄片，最好把腊肠的皮去掉 ， 这样蒸出来的时候就不会卷曲了 。
4、然后把土豆片摆在粉丝上，再摆上一层腊肠片 。
5、如此反复一层一层摆好 。
6、切一点姜丝放在最上面 。
7、锅里放入适量清水 ， 把摆好的土豆腊肠放在笼屉上，盖上盖开始蒸 ， 上汽后计时5分钟出锅 。
8、因为下面有粉丝所以调一碗酱汁味道会更好，一点盐 ， 少许酱油，一勺熟油 ， 熟油是用花椒和大料爆香的油 。
9、拌匀后，浇在蒸好的土豆腊肠上，可以享用啦 。
小窍门：
【怎么用微波炉蒸腊肉】 不要蒸得太久，土豆太软就夹不起来了 。
