腊肉出油了还要晒吗?？
腊肉出油了不要晒 。
腊肉如果已经出油了 ， 就不需要再晒了，再晒的话它可能会爆裂开的，那么吃的时候就比较麻烦了，其实腊肉无论是晒不晒，最主要就是把它烘干就行了，也可以放在烤箱里面烘干也是一种很好的选择 。腊肉不可否认，它的口感呢，还有营养价值都是比其他东西高一点 。
腊肉食用注意事项
腊肉并非所有人都适合食用，食用不当还可能加重或诱发疾病 ， 尤其是高血脂、高血压、胃肠溃疡等疾病患者和老年朋友 。同时腊肉属于腌制品，含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是重要的致癌物质，食用过多必然会对身体健康产生影响 。
腊肉是一种“双重营养失衡”的食物 ， 在制作过程中肉中的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，这对健康非常不利 。腊肉属于精制食物，不易被消化 。如果储存不好，腊肉也容易发霉变质，没有洗净就烹调，容易引起胃肠不适，因此，肠胃不好的人也不要多吃 。
看情况，看位置，看地区 。
所谓的腊肉 ， 先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天 。从揉盐腌制开始 ， 到初步腊化完成 。
一般的揉盐后放大盆里腌3天，拿出来避雨通风处挂着，7天外面会干爽，10天会干到七成，可以收起来，还是放到屋里挂着 。如今有了改变，直接晒到干爽，收到冰箱冷冻室，三年也不变化 。
在郑州就不会这样 。郑州地区空气干燥，挂出去3天就干透了，肉还没来得及腊化 。这样的肉收起来，做了没有腊肉的特色和味道 。因为它就不是腊肉，或者说还没有变成腊肉 。叫做干肉，猪肉干 。
所以，在空气干燥地区，做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间，能够保持做到10天再干 。这样的话，和南方地区做腊肉就不一样，人家晾晒是为了去掉水分，这里晾晒还要保持水分 。我的办法是腌好后，套袋晾出来，就下面敞口，水分丢失的慢 ， 肉才能够得到腊化 。
###其它资料参考###做腊肉，腌好后千万别暴晒！试试这个土法子，不干不硬，鲜嫩入味 。
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌腊肉 ， 外婆这个方法用了50年 ， 无需暴晒烟熏，肉质紧实味道鲜美，太香了！』
腊肉、腊肠、腊鱼等腊制品，因为风味独特，口感鲜美，自从它被发明创造出来后，一直受到老百姓的喜爱 。在过去 ， 保存条件有限，人们制作腊肉是为了延长肉类的保存时间；但如今有冷藏、冷冻技术后，人们依然在制作腊肉，是因为腊肉的风味是其它食物无法替代的 。小时候我住在农村的外婆家，每年一进入冬月，村里人就开始腌制各种腊制品，就算是条件再差，也要割上几块肉，买几条鱼腌起来，有腊肉才叫过年呢 。
每到过年前 ， 外婆就要杀年猪，大部分猪肉都被做成了腊肉，留下一小部分吃新鲜肉 。腊肉做好后能保存很长时间，所以在过年后的一年时间里就靠吃腊肉来解馋了 。成色上好的腊肉在走亲访友时也可以当作礼物送出去，主人也会非常高兴 。新鲜猪肉吃起来非常软嫩，而做成腊肉后就非常筋道有嚼劲，而且还有浓浓的“腊味” ， 是新鲜猪肉无法媲美的 。新鲜猪肉放三天都变味了 ， 而腊肉放一年都还能保持鲜美的味道 。
【腊肉晒成什么样就可以不用晒了】所以很多人都喜欢制作腊肉 ， 不同的地方做腊肉的方法不同，即使同一地方的人做腊肉的方法也不一样，可以说是百人百法，因此有的腊肉好吃有的不好吃 。身边很多朋友都是直接腌制 ， 有些人还要在太阳下暴晒，有些人用烟熏，做出来的口感和味道都不同 。如果不知道做腊肉的技巧，那肯定是腌不好腊肉，比如腊肉又干又硬，就是用了错误的方法 。外婆也一直有腌腊肉的习惯，并且腌了五六十年了 ， 用的一直都是同一种方法，全家人都非常喜欢吃 。
今天我把外婆做腊肉的方法教给大家，猪肉腌好后千万别再暴晒了，用这个土法子，肉质不干不柴，鲜美紧实不松散 ， 还非常入味 。今年的肉价是往年的几倍，但最高时涨到40多块钱，最近两周肉价有所下降 ， 但也还要20多块，不知道什么时候能降到10块多 。不过肉价再贵，还是要吃肉的，况且年夜饭怎么能少得了腊肉呢？再不行动就来不及了，周末我就买了几百块钱的猪肉 ， 早早地腌起来，等到过年就能吃了 。
外婆腌腊肉的方法很简单，先把腊肉洗净 ， 切成长条或方块都行，在猪皮上抹上一层高度白酒 ， 腌好的腊肉就不会发干发硬 。高度白酒不仅能消毒杀菌，也能去除猪肉的腥味，让腊肉更香 。准备一个大盆，视猪肉的多少倒入适量的酱油，加生姜、花椒、八角、桂皮等辛香料，再加入适量盐搅拌均匀，把猪肉倒进料汁里，料汁没过猪肉才行 ， 不然猪肉容易坏 。猪肉均匀地沾满料汁后盖上盖子腌7天，每天早上把上下的肉互换位置，这样腌制的味道更均匀 。
一个星期后，猪肉已经腌制入味了，在猪肉上穿个洞，用绳子或钩子把猪肉挂起来，放在阴凉通风的地方再晾一个星期，千万别放在阳光下暴晒 。晾干的腊肉口感鲜软不硬 ， 而晒出来的腊肉口感就会很硬 。大部分人做腊肉，腌好后都是直接放在太阳下暴晒的 ， 认为能更快地变干，不容易坏，但却丧失了鲜软的口感 ， 所以以后做腊肉别再晒了，直接挂起来放在阴凉通风的地方风干就行了，这样就保存了油脂 ， 腊肉吃起来非常油润，不干不柴 。
我家腌腊肉 ， 一直用的是外婆这个土法子，口感鲜软，还很有嚼劲，油润不干，非常好吃 ， 比外面买的腊肉好吃多了 。这个方法外婆用了50多年，很多人都向外婆请教方法，不用暴晒不用烟熏，就能做出咸香美味的腊肉，比现在机器生产的腊肉的味道和口感更好 。腌腊肉，切记腌制入味后不要用阳光暴晒，暴晒只会让腊肉变干变硬 。想要好吃 ， 就要放在阴凉通风的地方自然风干 。
同时 ， 烟气中含有很多不好的东西 ， 所以不建议用烟来熏腊肉，爱吃腊肉的朋友今年就用这种方法来做腊肉，能让腊肉紧实不松散，而且油分很足，吃起来更油润，不干不硬 。
###其它资料参考### 1、看颜色：晒好的腊肉是内部水分会慢慢蒸发，肉的颜色也会变成红褐色或黑褐色2、看质地：晾晒好的腊肉用手按压会有一定弹性，呈现外硬内软的状态3、闻味道：晒好后的腊肉闻起来有一股浓郁的腌制香味，肉腥味会完全消失，口感非常好 。
腊肉怎么样才算晒好
1、看颜色
腊肉晒好之后，颜色会明显变深 。新鲜的肉大多颜色是白色中透着粉红色，看起来非常有食欲，是腊肉制作好后，随着晾晒时间的增加，内部的水分会慢慢蒸发，肉质的颜色也会转变成红褐色或黑褐色 。
2、看质地
新鲜的猪肉弹性十足，用手指按压一下会马上恢复，而晾晒后的猪肉会慢慢变硬，表面还有发皱、发黑的情况 ， 用手按压虽然有一定的弹性，但是大不如前，一般来说将腊肉晒到外硬内软状态的时候就是已经晒好了 。
3、闻味道
新鲜的猪肉闻起来会有一股明显的肉腥味，而晒制好的腊肉里面的水分、油脂会被蒸发，凑近闻还有一股浓郁的腌制后的香气，腥味几乎没有，能保存更长时间 。
