为什么豆腐会是黄色的呢？？
从颜色上说，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。淡黄色很大一部分来源于黄豆中的胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康 。除此之外，淡黄色豆腐还表示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用 。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂 。用手摸，优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差 。闻豆腐的气味，优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味 。看豆腐的加工，优质豆腐块形完整，质地细嫩，结构均匀 ， 无杂质，而劣质豆腐则切面较粗糙，加工较差 。
扩展知识：
其实微黄色的豆腐是比较好的 。添加剂比较少 。大豆中的黄色色素是叶黄素，这是一种脂溶性色素 。豆腐的做法是先把大豆磨成豆浆，再用卤水、石膏或其他凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固、沉淀，形成豆腐 。在第一步磨豆浆的过程中，叶黄素大部分随大豆脂肪进入豆浆；但在第二步点豆腐的过程中，随着大豆蛋白的沉淀，大部分叶黄素就留在剩下的液相（俗称“黄浆水”）中 。还有一小部分会留下 ， 所以豆腐会呈现微黄色 。
豆腐发黄不长可能是发酵时间太短，再继续发酵几天就会长毛了 。
1、豆腐发黄属于正常现象 ， 豆腐里面的蛋白质转化为其他物质就会发黄粘稠 。开瓶之后的霉豆腐放进冰箱可以储存半年之久，常温下则大概可以放置两个月 。
2、豆腐发黄是正常现象 。豆腐里面的蛋白质转化为其他成分，溶解之后就会变得粘稠 。但是需要注意的是不能够立即食用 ， 豆腐发黄之后需要放一个月才能食用，不然可能会对身体有害 。
3、放入冰箱中保存 。密封条件下霉豆腐放入冰箱中可以保存一到两年的时间 。若是常温保存霉豆腐，需要放在阴凉干燥的条件下 。霉豆腐是一种发酵食物 ， 口味偏重 ， 吃霉豆腐的时候不适合一次吃的太多 。
###其它资料参考###豆腐脑做出来发黄的原因通常是因为：大豆跑的时间不长（泡的时间越长，出浆率越高）黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好 ， 或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净，所以会产生黄色的水，导致豆脑凝固状太少且色泽发黄 。
豆腐脑基本的制作流程是这样的：
黄豆炮制依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成 。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩 ， 故称豆腐中的脑 ， 因此要掌握点卤的技巧 。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行 。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤 ， 才能保持卤的新鲜 。
###其它资料参考###
霉豆腐发黄不长毛可能是发酵时间太短，再继续发酵几天就会长毛了 。霉豆腐发黄属于正常现象，霉豆腐里面的蛋白质转化为其他物质就会发黄粘稠 。开瓶之后的霉豆腐放进冰箱可以储存半年之久，常温下则大概可以放置两个月 。
霉豆腐为什么发黄不长毛
霉豆腐如果发黄不长毛可能是发酵时间不够 ， 需要发酵久一些 ， 可以让它继续发酵一段时间 。一般需要发酵一个星期左右，发酵好之后再放入辣椒面，花椒面等其他调料，过白酒之后放入瓦坛子里面封存即可 。
霉豆腐发黄是正常现象 。霉豆腐里面的蛋白质转化为其他成分，溶解之后就会变得粘稠 。但是需要注意的是不能够立即食用，霉豆腐发黄之后需要放一个月才能食用 ， 不然可能会对身体有害 。
开瓶之后的霉豆腐如果放进冰箱可以保存半年左右的时间 。如果是放在常温下保存这可以保存两个月左右 。如果是温度比较高的环境下保存，霉豆腐的储存时间也会大大缩短，只能保存一个月甚至更短的时间 。
###其它资料参考###因为豆腐是黄豆做成的 。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 ， 大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
###其它资料参考###霉豆腐发酵后出现发黄现象是正常的，这是因为霉豆腐里面的蛋白质正在转化为其它成分，溶解后就会变粘稠呈现这种状态 。不过，变黄后的霉豆腐不能立即食用，需要放置一个月才可以吃 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种，白色霉豆腐在生产过程中不加红曲，保持原本的颜色 。如果霉豆腐里面添加了红曲，就变成了红霉豆腐 。青色的霉豆腐是指臭豆腐，又称青方，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水等 。
扩展资料
霉豆腐的吃法有很多，生活中，可以将霉豆腐当做小菜来食用 。如果是已经开瓶的霉豆腐，放在冰箱冷藏可以保存半年左右 。
常温下保存可以放置两个月左右，如果是高温的环境 ， 则只能存放一个月 ， 甚至更短时间 。平时最好将霉豆腐放置在冰箱里冷藏，这样不仅能延长保存时间，还不会影响口感 。
###其它资料参考###不是的，豆腐已经变质坏了千万不要吃，而且臭豆腐的制作工艺跟我们把豆腐放坏了是不一样的 。
拓展资料：臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统 ， 令人欲罢不能 。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等 。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异 ， 其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点 。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。
天津街头多为南京臭豆腐 ， 为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡 。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色 。
长沙臭豆腐
长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口 ， 油炸豆腐的芳香松脆 。
长沙黑色臭豆腐制作方法
生产工艺：
【豆腐为什么发黄】（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内 ， 用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开 ， 倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水 ， 如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来 。
（2）豆腐切成小块 ， 用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上 ， 压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看 ， 可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里 。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡 ， 坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分 ， 再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成 。
南京臭豆腐
南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干 ， 一种是灰白的嫩豆腐 。
瓦灰的臭豆腐干子 ， 在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透 ， 随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了 。这样的臭豆腐干子一般切成小块 ， 串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱 ， 趁热食之，香脆可口，颇有嚼头 。
灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末 ， 吃起来外脆内酥软，味道香浓 。
南京高淳臭豆腐
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同 。先用上好的黄豆制成水豆腐 ， 然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中 。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味 。把盛放的坛子封好口 ， 再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面 ， 都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比 。这种地道的臭豆腐 ， 已经快在市场上绝迹 ， 出售的多是些仿制的赝品 。
参考资料：百度百科 臭豆腐臭豆腐
###其它资料参考###豆腐表面变黄是因为它暴露在空气中 ， 表面被氧化而变黄的 ， 这变化没有产生有害物质，是可以食用的 。
豆腐食用效果
1、吃豆腐对更年期女性有帮助
女性朋友到了一定年纪 ， 因为雌性激素分泌不足 ， 易出现更年期综合征 ， 这时很多女性会选择药物治疗 。最近专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮 。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素 。
2、吃豆腐对治疗有好处
老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘 ， 而豆腐是软食 ， 容易消化 。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘 。
购买须知
一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽 。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽 。
二看弹性：优质的豆腐富有弹性 ， 结构均匀 ， 质地嫩滑，形状完整 。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性 ， 而且不滑溜，反而发黏 。
三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味 。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味 。
四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香 。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味 。
以上内容参考 百度百科——豆腐、人民网——吃冻豆腐有助减肥 豆腐怎么吃最健康
###其它资料参考###是正常的现象，做霉豆腐和腐乳是都会加入红曲，所以会呈现红色 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲 ， 使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 呈豆青色 。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，一段时间后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口 。
霉豆腐的营养价值：
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质 。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克 。还含有钙和磷等矿物质 。
臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克 。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆 。
扩展资料：
霉豆腐的正确做法：
准备材料：
主料：豆腐500g
辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
具体步骤：
1、把准备好的老豆腐用清水泡上个三十分钟左右 ， 然后淋干水分
2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉 。
3、约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了 。
4、干辣椒用料理机打成末 。
5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒 。
6、将所有的豆腐过一遍高度白酒，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右即可食用 。
8、成品装盘，喜欢的还可以加一点香油提味 。
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
###其它资料参考###自制霉豆腐但豆腐变黄了是正常现象；
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
发展历史
我国是豆腐的发祥地 。相传，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花 。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来 。
而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的 。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐 。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐 ， 早知淮南术，安坐获泉布 。”并自注“世传豆腐本为淮南王术” 。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安” 。
