酿豆腐泡 要蒸多久
怎么做豆腐泡？求大神告知？？
怎么做豆腐泡？其实这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构 ， 而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的 。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！
——制备豆腐泡——【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
【制作步骤】：
⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；
⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；
⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存 。
【豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的】：首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样扎起来才事半功倍 ， 而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；豆腐块不要切得太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油 。简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦 。——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——
【准备材料】：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉 。
⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里 ， 继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀 ， 朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；
⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去，豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；
⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热，略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可 。
十到十五分钟 。
豆腐酿中间有肉馅，因此蒸制的时间要比单蒸豆腐更长，根据肉馅的多少而决定具体时间 。豆腐酿是客家菜，在湖南、四川、广西、广东等地比较常见 。酿肉做法除了使用豆腐还可以使用苦瓜、辣椒，不同蔬菜制作出来的酿肉风味各异 。
###其它资料参考### 1、主料：油豆腐10个，肉末100克2、调料：姜3片，生抽15毫升 ， 香油15毫升 ， 耗油15毫升 ， 盐、白糖、白胡椒粉适量，高汤（或水）适量，水淀粉15毫升，香葱1根 。做法：1、炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼 ， 用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末 。取出的多余豆腐切碎作馅料 。2、肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅 。3、将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出 。4、蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5-8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用 。5、炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末 。
###其它资料参考###酿豆腐泡是柳州的特色美食，也是我们这里逢年过节必备的一道菜 。酿豆腐寓意“团圆多福” 。在柳州，几乎家家户户都会做酿豆腐，各家也有各家的味道 。主要材料都离不开糯米和肉末 ， 然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等 。糯米需要提前浸泡，然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可 。酿豆腐泡可以当主食也可以当菜吃，是一道非常美味又有特色的美食 。
用料
主料油豆腐18个糯米250克荔浦芋100克猪肉馅80克
辅料黑木耳5朵
调料食盐2克料酒10毫升生抽10毫升植物油15毫升五香粉少许
做法步骤
1.糯米淘洗干净,用清水浸泡4个小时,将泡好的糯米洗净,控水备用
2.黑木耳用冷水泡发,洗净后切成碎末芋头去皮洗净,切成小丁
3.将糯米放入大碗中,放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和盐
4.混合均匀制成香芋糯米馅
5.将豆腐泡用手抠开一个小口子(如果买的豆腐泡不够空心,可以将里面的豆腐挖出,小心不要弄坏豆腐皮)
6.将糯米馅填入豆腐泡内，塞得紧实一点 ， 让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子
7.将酿好的豆腐泡码入盘中，入锅蒸30分钟至馅料熟透即可
###其它资料参考###1、主料：油豆腐18个、糯米250克、荔浦芋100克、猪肉馅80克、黑木耳5朵 。
2、糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，将泡好的糯米洗净 ， 控水备用 。
3、黑木耳用冷水泡发 ， 洗净后切成碎末；芋头去皮洗净，切成小丁 。
4、将糯米放入大碗中，放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和盐 。
5、混合均匀制成香芋糯米馅 。
6、将豆腐泡用手抠开一个小口子 。
7、将糯米馅填入豆腐泡内，塞得紧实一点，让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子 。
8、将酿好的豆腐泡码入盘中，入锅蒸30分钟至馅料熟透即可 。
###其它资料参考###1、糯米酿豆腐需要蒸20分钟左右才能熟 。
【酿豆腐泡 要蒸多久】 2、糯米酿豆腐做法：准备好油豆腐、糯米煮五成熟，比平时煮饭水放少一半 。猪肉7分瘦3分肥、干香菇用开水泡发、胡萝卜、韭菜、鲜木耳全部切成丁备用 。猪肉炼出油 ， 倒入瘦肉，放入料、生抽酒翻炒均匀，倒入胡萝卜、香菇、木耳、韭菜，放入盐、蚝油翻炒均匀 。倒入前面准备好的五成熟糯米饭搅拌均匀即可 。油豆腐开一个口，慢慢把糯米塞进去 。塞好糯米的糯米酿放锅里，蒸15分钟焖五分钟即可 。
