丹江口灰蛋怎么吃？
一个腌制灰蛋卖灰蛋从业者的回答
所谓灰蛋 ， 顾名思义 ， 腌制煮熟后里面的蛋清是灰色 。灰蛋的腌制可以说是相对比较简单而又繁琐的，最主要的原料是草木灰，还不可以是一般是草木灰，是用橘子树烧制的灰烬经过筛选取最细腻的部分备用，八角、桂皮、花椒、香叶、草果、辣椒等各种香料粉碎然用水煮开再加入一定比列的食盐兑入橘子烧制的灰烬，搅拌均匀 ， 发酵半天；鸡蛋就可以放入沾满灰浆放入密封的容器内腌制25-35天（具体时间取决于温度）这样腌制出来的灰蛋颜色应该为青灰色，口感会比较弹 ， 味道有大料的香味 。上图给大家看 。
石灰蛋(这种做法要求有一堆生石灰)材料：生石灰，要求成堆 ， 鸡蛋数个 。做法：将鸡蛋埋进生石灰堆，然后向生石灰倒水 ， 生石灰遇水起化学反应，产生的热量将鸡蛋烧熟 。评价：味道特别香，香得无法用言语描述，不过要当心生石灰加水后烫伤人 。
###其它资料参考###怎样在家自制灰蛋
鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食物，但是灰蛋我想大部分人还是很少食用的 。有的人说灰蛋就是皮蛋，我觉得它们还是有区别的 。下面就为大家介绍一下自己在家做的灰蛋
食材
鸡蛋 若干个
盐 适量
柴灰 适量
水 适量
方法/步骤
1
把准备好的鸡蛋洗净凉干上面的水份
2
在锅中加适量的水并烧开
3
在烧开的水中加入200-250克的盐，把盐开水盛入盆中并放凉
4
准备适量的柴灰放入凉的盐开水中搅拌，就像和水泥一样（若家中没有柴灰，也可以用泥土代替)
5
把鸡蛋放入盆中滚动 ， 让鸡蛋上面都粘上柴泥（每个鸡蛋上面都要沾上柴灰水)
6
把鸡蛋放入坛中盖上盖子，等到10-17天即可拿出来洗净鸡蛋上面的柴泥，蒸煮都可以
注意事项
柴泥不要搅的太?。?这样粘不到鸡蛋壳上面！
盐是根据鸡蛋的多少来放置，太多的话会很咸！
###其它资料参考###用料
鸡蛋2个
石灰粉1小包
水250ml
石灰蒸蛋的做法
先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包，用大约250ml的温水泡开，待用 。
准备两个鸡蛋，可以2～3人食用
鸡蛋搅匀 ， 并加少许盐
将石灰水加入蛋液 ， 颜色有点点变了，蛋液与水大概是1:1的比例，继续搅匀
将水煮开后，将碗放进去蒸十分钟左右
蒸出来的样子，有点灰色
最后依据个人口味可加葱，加麻油 ， 酱油等等，可以吃了，美味很嫩
###其它资料参考###主料
鸡蛋
50个
盐面
适量
白酒
适量
步骤
1.准备好所有食材
2.鸡蛋洗净控干水分 ， 在白酒中浸湿 。
3.浸过酒的鸡蛋在盐碗中沾裹好盐面
4.把沾裹盐面的鸡蛋全部放入食品袋中收紧口，50天后就淹好了 。
###其它资料参考###这个是松花蛋 。松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭蛋放入,原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了.
松花蛋的吃法最简单的就是用醋、姜末、香油、生抽拌好汁 ， 松花蛋可以蒸一下或煮一下再剥皮切小瓣（蒸一下啊主要是为了让它定型凝固，不会蛋黄和黏黏的）将拌好的汁淋在上面就好了，如果把小葱拌豆腐的方法加上松花蛋的小丁就变成了好吃的皮蛋豆腐 ， 如果把蒸过切瓣的松花蛋用干辣椒段、葱段、花椒、松子仁炒过就是“宫保松花蛋”味道也很不赖 ， 换种吃法 。
###其它资料参考###水炖蛋，肉糜炖蛋，鸡蛋萨拉，鸡蛋饼，蛋糕，皮蛋，煮鸡蛋；茶叶蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋，咸鸡蛋，微波炉三分钟蒸蛋：1、鸡蛋打入可微波加热的玻璃或塑料器皿中； ２、鸡蛋打散，加入橄榄油、盐、味精、葱花、海米； ３、加水，撒入胡椒、花椒、咖喱粉； ４、入微波炉加热三分钟，上面撒咖喱粉、辣椒粉、蒜粉 。虎皮蛋：煮完剥皮 放在酱油碗里面浸泡一下 锅中放油 炸成虎皮纹 切开配蒜蓉酱吃“酥黄菜”鸡蛋打散加少量淀粉 ， 摊成小饼 ， 切成菱形块 ， 炸酥后挂浆 。一、蟹黄蛋材料：鸡蛋 4-6个 ， 姜，镇江香醋，糖，香油 。做法：姜要剁得极碎 ， 醋要多放点，姜、醋、糖、香油混合留用 。鸡蛋黄与清分开，打匀 。下锅，先炒蛋清，再炒蛋黄，然后再加入调料炒碎 ， 起锅 。评价：吃起来和看起来都像蟹黄一样 ， 爱吃螃蟹的人有口福了 。二、腐乳炒蛋原料：鸡蛋2-3个、腐乳(一般1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末 。做法：腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用 。炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可 。大家根据自己口味自由选用腐乳口味 。评价：特别下饭 。三、南瓜水蒸蛋原料：老南瓜一个，鸡蛋2-4个，温开水、盐、味精、香菇等 。做法：将老的南瓜去皮，挖空洗净，放入已打匀的鸡蛋，加温开水、盐和味精，搅匀，最好再放一些香菇末和榨菜丝或虾皮 ， 隔水蒸至南瓜和蛋都熟透为止 。一般一个鸡蛋可以加200毫升水 。评价：南瓜水蒸蛋的味道与一般的水蒸蛋不同，滑而不腻 。四、石灰蛋(这种做法要求有一堆生石灰)材料：生石灰，要求成堆，鸡蛋数个 。做法：将鸡蛋埋进生石灰堆，然后向生石灰倒水，生石灰遇水起化学反应 ， 产生的热量将鸡蛋烧熟 。评价：味道特别香，香得无法用言语描述，不过要当心生石灰加水后烫伤人 。五、 煮鸡蛋材料：葡萄酒一小碗，鸡蛋1-2个 。做法：葡萄酒倒在奶锅里，烧开后，倒入打碎的鸡蛋，烧法如同蛋花汤 。评价：可治感冒 ， 一般吃两次就好了 。
###其它资料参考###新鲜鸭蛋100枚
变蛋粉3包（1500克）
其它口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制松花蛋的做法步骤
1
选新鲜鸭蛋数枚 。
2
将半包变蛋粉放入大碗中
3
用水搅拌成稀糊 。
4
将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆
5
再滚上一层干粉
6
装缸密封（或装塑料袋密封）
7
春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
8
【现成的桔灰蛋怎么吃】春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天） 。
9
按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上
10
60天后
11
食用口感最好
###其它资料参考###不可以吃 。
生鸡蛋里面有黑点原因：
1、有黑点的蛋可能是发霉蛋，也就是说黑点是发霉产生的微生物，最好是别吃 。
2、可能是生蛋的鸡输卵管有炎症造成的黑点，最好是别吃 。
3、可能饲料的问题造成有黑点的蛋，最好是别吃 。
扩展资料：
一、以下几种鸡蛋不要吃
1、死胎蛋
鸡蛋在孵化时 ， 孵化停止的蛋，这种蛋的营养已经发生了质的变化，蛋白质会分解成多种毒素，再加上细菌的感染，是万万吃不得的 。
2、臭鸡蛋
臭鸡蛋含有大量的细菌 ， 蛋清中的杀菌素逐渐消失，鸡蛋慢慢失去了本身的营养，食用后容易引起细菌性食物中毒 。
3、散黄蛋
鸡蛋外壳完好无损，但是内部已经开始变质，就是我们偶尔会遇到的“散黄蛋”，最好不吃 。
4、裂蛋
裂纹蛋很容易被生物细菌侵入 ， 招惹不明的细菌群 。
5、搭壳蛋
蛋黄贴在蛋壳上，并且蛋壳内部呈现有颜色的斑点 ， 无鸡蛋的香气，这种鸡蛋就是搭壳蛋，最好别吃 。
6、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮 ， 会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋里面 ， 致使蛋壳上有黑斑点并发霉，不宜食用 。
7、泻黄蛋、血筋蛋(推荐：有血丝的蛋不能吃)等一般也不应采购食用 。
二、鸡蛋选择小窍门
1、用光照鸡蛋，手半掩住鸡蛋观察 。好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰，坏蛋呈灰暗色 ， 空室较大 ， 有的鸡蛋有污斑 。
2、选鸡蛋的时候要挑选蛋壳表面斑点少的鸡蛋 。
3、将鸡蛋拿起轻轻摇晃，放在耳朵旁边注意听，会响的说明是不新鲜的 ， 没有声音证明是新鲜的 。
4、观察鸡蛋扁椭一方的气室，即蛋壳内空的地方 。气室越大的说明蛋内的水分流失越严重，新鲜度就越低，气室越小的则新鲜度要高一些 。
5、新鲜蛋用灯光照，空头很?。澳谕耆噶? ，呈桔红色，蛋内无黑点
参考资料来源：百度百科-斑点鸡蛋
