熬清油时加什么糖好 _白糖

白糖在烹饪中的作用？？

食糖，有白砂糖(简称白糖)、黄绵砂糖、冰结糖、红结糖、冰糖、方糖、蜜蜂糖、饴糖(麦
芽糖)等等。
食糖，除了可起调味作用外，还具有转色、粘接、拔丝、增光等作用。
一、具有增甜作用
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜
菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛
奶、红茶、可乐、甜酒等等。
二、具有缓和酸味的作用
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴
、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
三、是制作糖醋菜肴必不可少的调料
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸
甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
四、具有拔出的作用
白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，
放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、
拔丝红薯等等。
五、能使食品霜化
白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却
后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
六、可制成调色剂
白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色
广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
七、能使原料转变为红色
鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，
经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。
八、可使食品变成琉璃状的外衣
白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料
放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状
，最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
九、具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格
内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、
米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
十、具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，
加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
十一、具有增光作用
在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使
菜肴增光发亮。

食疗价值甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。
[性能]味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。
[用途]用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。
[用法]同于红糖。
[注意]同于红糖。
[附方]
1，润燥补精丸：大枣（去核）、脂麻、白糖各等分。捣研为丸，每日饭后含咽6~9g 。
源于《食疗本草》。原方谓能“润肺气，助五脏津”，大抵有润肺燥和补精血的作用。用于肺燥，或肝肾精血不足，以致久咳喉干、皮肤干燥，或眩晕耳鸣、须发早白。
2 ，乌梅糖水：乌梅30g，煎汤取汁，量酸甜程度加入白糖，代茶饮。
本方生津止渴、敛汗作用甚好。用于高温环境或暑热汗多，津伤口渴。
3，糖霜浓汤：白糖15~30g，以温开水溶化，顿服。
源于《随息居饮食谱》。服用浓糖溶液有补中缓急的作用。用于脾胃虚弱，饥则脘腹隐痛。亦用于食鱼蟹腹中不舒。
白糖在烹饪中的作用
一、具有增甜作用
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。
二、具有缓和酸味的作用
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
三、是制作糖醋菜肴必不可少的调料
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
四、具有拔出的作用
白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
五、能使食品霜化
白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
六、可制成调色剂
白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
七、能使原料转变为红色
鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8) ，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。
八、可使食品变成琉璃状的外衣
白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
九、具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
十、具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
十一、具有增光作用
在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮
白糖的多种用途做鱼加白糖易成形在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。
白糖能消除菜的酸味用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味，如在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。
白糖能使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，这样既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。
白糖能使猪油保持清香的鲜味烧猪油时，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克白糖，能使猪油长期保持清香的鲜味。
白糖能使鱼不粘锅煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到差不多时加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
白糖能剥板栗内皮煮板栗前，先将板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。
白糖能缩短发面时间发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的食品松软可口。
###其它资料参考###我们在饭店里吃的菜中，很多都是浇了一层汤汁的，汤汁如同上色一样，可以把原本不美观的菜色变得非常的好看，同时能保证菜的口感，所以很多人在平时做饭的时候都要学会熬糖色的方法，只有这样才能保证熬出来的汤汁晶莹透剔，营养价值高，口感嫩滑，入口也是非常香醇的，熬汤色的制作方法非常简单，可以用白砂糖或者红糖，白砂糖一样能熬出晶莹透剔的糖色，比较适合在做甜菜的时候食用，这样直接浇在菜品上会更加的便捷，熬糖色的时候需要用不粘锅，防止会粘到锅底。
健康功效
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
食材用料
油
冰糖相克食物
如何熬糖色的做法
锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；
冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
冰糖完全融化，开始出糖色；
糖色很明显了；
1、锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬；
2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3、冰糖完全融化，开始出糖色；
4、糖色很明显了；
5、开始冒泡了，这时就可以放入食材炒制了。
这个问题我回复应该可以，我在米老头做过熬糖，先来二勺棕油加热，然后放入一盅白糖，加一小勺盐水。搅拌到糖完全融化没有晶体后，颜色开始变黄，速度把锅移开到架子上，就在一秒时间内颜色就金黄色了，下料就可以，注意的是锅离开火到架子上后不要搅拌，哪怕轻轻的荡一下都加深糖色，也许多那几下就老了，糊味就出来了，算是报废了这锅糖
糖色:最好的我们一直论为是白砂糖，我们的做法是炒好糖色备用，要不嫩不老嫩了是甜的老了是苦的。炒色用少量油刚开始可用大火看到糖化完了改用小火，看到起大泡就差不多了最后一步加点水即可。
一，在糖变成枣红色。
二，锅里会一直冒泡泡。
三，用勺子乘起倒下来的时候糖不会断链！这样就可以了。水熬糖色没有技术含量，加工出来的食品也缺乏糖香的味道，如果有可能得话，个人还是建议用油炒糖色！
###其它资料参考###茶油加蜂蜜有清热解毒、清胃润肠等功效。
1、茶油功效
茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阴塞性肠梗阻、习惯性便秘。能抗紫外线，有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。
茶油可做洗发剂和护发素中的配剂使用，能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。孕妇在孕期食用，不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。
2、蜂蜜功效
蜂蜜具有清热，补中，润燥，止痛，解毒，减肥，美白，使皮肤光洁细嫩的功效。
扩展资料
蜂蜜鉴别方法
1、气味鉴别
进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。
良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。
次质蜂蜜——香气淡薄。
劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。
2、加糖鉴别
假蜂蜜是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。
特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。
【熬清油时加什么糖好】参考资料来源：百度百科-茶油

熬清油时加什么糖好

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