油炸老鳖如何做 如何做油炸老鳖？
1、原料：活老鳖约1斤左右1只，石耳2两 ， 肥肉膘1两 ， 葱、姜、盐少许 。
2、制作方法：石耳用温水发好，摘除中间的石蒂，洗净黑水，肥肉膘切成梳子形花刀 。
3、老鳖仰放菜墩上，用刀斩除鳖头 ， 放净血 ， 用开水烫一下 ， 去掉浓腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，开膛用凉水冲净血污，除内脏 。
4、取沙锅一只 ， 将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入，旺火烧开除浮沫，然后转文火炖2小时为宜 。取汤碗一只 ， 将老鳖仰放碗内 ， 把石耳围在四周，再放葱入汤慢慢注入汤碗内，淋上明油即可 。
一般烧汤,红烧,清炒等,不过要把甲鱼的黑边洗干净,否则很腥的.锅内加水烧至90度左右 ， 停火放入甲鱼，上下翻动 。泡至甲鱼衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中 ， 随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净 。霸王别鸡（姬）：主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只 。配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量 。做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净 。然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出 。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出 。将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出 。已捞出的八成熟母鸡切块 。锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅 。霸王遇鸡（姬）：主料：甲鱼一只、母鸡半只配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片 。做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可 。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可 。）糖醋裙边：主料：甲鱼的裙边及部分软肉 。配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油 。作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉 。然后投入六成热油锅炸透捞起 。二次投入油锅炸至酥脆捞出 。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅 。冰糖甲鱼甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克 。1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出 ， 用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡 。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出 ， 在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏 ， 斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净 ， 并撕掉血筋、备块和黄油 。2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右 。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克） ， 再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁 ， 一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克） ， 再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成 。清蒸甲鱼用料：甲鱼750克 ， 鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 葱姜各15克 。烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可 。黄花菜甲鱼汤黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500～1000克），生地、知母各20克 。将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤 。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效 。明珠甲鱼配料：嫩甲鱼……………1000克葱段………………5根鸽蛋………………12个酱油………………10克熟火腿丝…………20克冰糖………………10克大蒜………………100克 湿淀粉…………5克生姜……………10克芝麻油…………25克精盐……………15克熟猪油…………100克 （约耗50克）绍酒……………25克制作方法：1、 甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块 。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起 。2、 炒锅置旺火 ， 放入熟猪油 ， 烧热后投入甲鱼 ， 炸3分钟捞起沥油 。3、 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成 。注意：1、 加工甲鱼，注意保持裙边完整 。2、 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡 。风味特点：明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志 。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法 。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼 。黄焖甲鱼选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许 。将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出 。拆肉剔骨，将肉切成条 。炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精 。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成 。特点: 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品 。酸菜炒甲鱼甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒 ， 加黄酒、盐、胡椒粉和味精 。勾芡后淋麻油即成 。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡 。红炖甲鱼活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用 。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后 ， 加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成 。滑炒甲鱼先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣 ， 去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块 。笋、香菇切片 。取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀 。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热 ， 推入甲鱼用勺划散 ， 再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油 。锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可黄芪煲甲鱼将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时 。然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效淡菜甲鱼汤将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏(苦胆留用)，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内 。将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒 ， 姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时 ， 放入味精 ， 出锅装碗，淋上麻油即成 。注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放 ， 鱼汤味道仍然鲜美 。甲鱼香菇煲香菇，浸软洗净；火腿洗净切片备用 。甲鱼剖肚去脏，洗净切小块 。取陶瓷煲 ， 将甲鱼、香菇、火腿片入煲加高汤、料酒、姜片用文火焖烧一个半小时，食用前加葱花、鸡精 。▲甲鱼味虽鲜美，但它不能与苋菜同时食用 。如果同时食用，会引起中毒 。故在食用甲鱼时，不要同时食用苋菜！
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###其它资料参考###可以试试1.发面：头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚，面的面积膨大到一倍就好了 。加入碱水揉匀 。
2.和面：（1）先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团 ， 盖上布在暖气边放置 。（2）在取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放小苏打（一点就行）盖上布在暖气边放置
3.（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，（4）取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置 。（5）取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置 。
4.擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开 。
5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面 。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子 ， 做成花式果子 。下油锅炸 。
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒状切面片做面各种花样 。
###其它资料参考###原料：活老鳖约1斤左右1只，石耳2两 ， 肥肉膘1两，葱、姜、盐少许 。
制作方法：石耳用温水发好，摘除中间的石蒂，洗净黑水，肥肉膘切成梳子形花刀 。
老鳖仰放菜墩上，用刀斩除鳖头，放净血，用开水烫一下，去掉浓腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，开膛用凉水冲净血污，除内脏 。
取沙锅一只，将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入，旺火烧开除浮沫，然后转文火炖2小时为宜 。取汤碗一只，将老鳖仰放碗内，把石耳围在四周，再放葱入汤慢慢注入汤碗内，淋上明油即可 。
###其它资料参考###花菜炒老鳖
食材：老鳖 ， 小葱，大蒜 ， 生姜，大葱，红干椒，香菇，花菜
调料：食盐，胡椒粉，料酒 ， 白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油 。
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的老鳖一条，放入盆中备用 。
2.锅中烧水 ， 等水温至60到70度左右 ， 放入处理好的老鳖 ， 用勺子连续翻动几下 ， 去除老鳖里面的血水，使甲鱼受热均匀 。
3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中 。
4.先去除老鳖表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中 。
5.接下来把老鳖腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克 ， 料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟 。
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中 ， 再放入几粒红干椒和几粒花椒备用 。
7.香菇6个去掉根部 ， 切成四半，放入小盆中 。
8.花菜1个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中 。
9.再把花菜的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起 。
10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住老鳖里面的水分 。
11.起锅添入食用油 ， 等油温至五成热时，下入拌好的老鳖，炸一分钟，倒入漏勺中控油 。
12.接下来把花菜焯水 ， 起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加花菜的底味 。
13.水开后，下入花菜，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰 。
14.锅内再添入适量清水，下入香菇和花菜片，用勺子翻动，使食材受热均匀 。
15.焯水2分钟 ， 倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用 。
16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后 ， 倒入漏勺中控油备用 。
17.锅内再添入半勺食用油 ， 倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开 ， 炒出红油 。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后 ， 加入生抽10克，下入老鳖 。
19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜 ， 加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟 。
20.10分钟过后，倒入香菇和花菜片 ， 继续煨2分钟 。
21.加入老抽2克调色 ， 用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁 。
22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀 。
23.好了 ， 到这里，这道营养美味的花菜老鳖就做好了，有时间就在家试试吧 。
【炸老鳖多久】﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
