广东咸薄撑的做法？
薄撑，是广东的传统小吃 ， 有甜咸两种 。做法就是把糯米粉和成面糊，摊薄 ， 煎熟包上馅料之后切块即可 。口感外酥里软 ， 香口好吃 ， 就像北方烙饼一样家常 。
配料：糯米粉250克，水适量，馅料适量 。
做法：1、把自己喜欢吃的馅料全部切粒加调味料炒熟，我这里用了莲藕、胡萝卜、豆角、榨菜、香菇、猪肉、韭菜 。馅料加了莲藕有点甜和脆，当然榨菜也是一个灵魂角色哈 。
2、糯米粉加适量水揉成软面团，有很多配方说调成糊状，我试过，觉得翻面的时候不好操作，很容易就粘在一起，而且我喜欢吃厚一点的，所以揉成了软面团 。
3、平底锅烧热 ， 擦一层薄油，取一块面团按扁，慢慢摊开 。
4、待底面一层煎至金黄色，再擦一层薄油在未煎的那一面 ， 然后翻面 。
5、两面煎透至熟后，铺上馅料 。
6、卷起切件，即可食用 。口感外脆内软，搭配馅料 ， 一个字香！
主料糯米粉2碗开水半碗辅料油少许沙葛肉丁馅随意
步骤
咸薄撑的做法步骤11.糯米粉和开水混合，调成稀糊状
咸薄撑的做法步骤22.锅里放油（最好用平底锅），把面糊倒入摊平
咸薄撑的做法步骤33.待煎至金黄色后翻另一面，直至煎熟
咸薄撑的做法步骤44.煎好后放入馅料 摊平
咸薄撑的做法步骤55.把它卷起来，切段即可
###其它资料参考###薄撑是传统广式小吃 ， 有甜咸两种 ， 是把糯米粉和成面糊，摊薄，煎熟包上馅之后切块，外脆内软，清香爽口 。
荞菜在农历新年前后上市，但清明时才是最好吃的，每到清明时节,饭桌上肯定有荞菜炒烧肉这道菜 。其实荞菜薄撑也是广东本地传统的美食，非常有特色?。。?
荞菜咸薄撑用料做法如下：
<<<《用料》>>>
糯米粉300克、粘米粉100克、荞菜或者韭菜150克、广式腊肠2根、水350毫升、盐适量、白糖少许、花生油适量 。
<<<《做法》>>>
1、糯米粉和粘米粉按比例调成较稠的糊状，加入适量食盐和白糖调味；广式腊肠蒸熟后切粒，荞菜切小段备用 。
2、先将荞菜炒香，炒至五成熟 。
3、把腊肠粒和荞菜段倒入米糊里搅拌均匀 。
4、热锅倒入花生油，倒入米糊中小火煎至两面熟透，金黄金黄最好吃 。
《小贴士》
1、荞菜是春天时令蔬菜，在每年的清明前后，荞菜大量上市，平时买不到的话，也可用韭菜代替 。
2、煎薄撑的过程中，不要频繁翻动，煎好一面，然后再煎另外一面 。
###其它资料参考###这款客家美食叫“薄撑”，是一种很传统的广式小吃，你知道为什么叫“撑”吗？是因为做的时候用糯米粉团，把粉团放在锅中间，用锅铲不断的敲打，用力把粉团撑开，撑?。跃陀姓庋慕蟹?。在广东的有喝早茶的酒楼都会有这道点心，它有咸甜两种口味，我们在酒楼吃的都特别好吃，在家就做不到那种口味，有一次我向一位点心师傅请教这款美食的做法，想要它表皮爽脆松化，原来还是有秘方的 。回到家后我马上试做结果真的可以做出酒楼一样的口感 。
咸薄撑
主料：糯米粉150克，白糖20克
配料：花生30克，芝麻10克，葱花30克
调料：盐5克，花生油20克
1.准备150克糯米粉，花生30克，芝麻10克，葱花30克 。喜欢吃葱花的可以多放一点也可以，有些人也会放肉末，可以增加香味，我们今天做个全素的，也一样很好吃 。
2.先把花生放到锅里炒香，锅里不需要加油，炒至花生皮微微变焦 ， 炒花生不能用大火，要用小火慢慢地把花生炒香
3.炒至这种颜色就可以捞起来，待冷切后把花生皮去掉，一定要冷切后才能剥皮
4.准备一个石臼把去好皮的花生捣碎，我用的是比较原始的制作方法 ， 但老一辈的人都说用这样的工具做出来的食材最好吃，我也同感，捣出来的花生特别香，如果没有石臼也可以用搅拌机把花生打碎
5.花生不要完全捣得很细，留一点点颗粒状 ， 这样吃起来才有口感，嚼到花生的香味 ， 如果喜欢吃细腻的朋友也可以把它完全捣碎
6.把花生和葱花粒放入一个碗里 ， 加适量的盐，锅里烧点热油加入，搅拌成馅料备用
7.准备一个大盘放入150克的糯米粉和20克的白糖，说到这里有人会问不是说做咸吗？干嘛要放糖，这就是做出爽脆松化薄撑的要点所在，揉粉团时加入一些白糖使粉团在煎的过程中更爽脆，且加了糖煎的颜色也很好看 。不要太多，我们的馅料是咸的 ， 饼皮带有一点点甜，这样特别好吃 。
8.揉粉团用温开水，这样揉出来的饼皮吃起来比较有嚼劲
9.把粉团擀成饼皮 ， 不粘锅放少许油，饼皮放入锅后，开最小火，用锅铲轻轻地把饼皮向锅边按开，按到饼皮均匀的铺在锅上
10.饼皮煎至两面金黄色 ， 放了白糖揉粉在煎的时候也很容上色，这是饼皮表面已经很松脆
11.把饼皮铺在砧板上，上面铺上花生馅料，撒点熟的白芝麻增加香味，要均匀的铺好，不能放太多，以免等会卷不起来
12.由里向外卷起来
13.然后用到轻轻的横切成3厘米宽的柱形 ， 摆上盘，这个外脆内软，清香爽口的咸薄撑就做好了
这款粤式点心可以早上吃当早餐 ， 也可以作为下午茶点心来吃，色香味俱全，有喜欢的朋友可以按照我的方法试试做 。
小贴士：糯米粉要用温开水揉成粉团，温开水揉过的粉团吃起来很有嚼劲，Q弹，在煎饼皮时候注意火候，不要开大火煎 ， 要用中小火慢慢煎至金黄色 。
###其它资料参考###薄撑是一种用糯米粉做成的传统小食 。
由来
传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义 。据了解 ， 珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书 。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下 。博饼粘在孩子的屁股上 ， 有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书” 。这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心 。特别是榴莲等口味的水果薄撑，更是受年轻人欢迎
甜薄撑
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原料编辑
咸薄撑制作：材料：糯米粉（1斤）、粟米粉（一两半）、澄面（一两半）、鸡蛋（1只）
配料：腊肠、烧肉、虾米（各一两），韭菜（少许）、花生酱（适量）
调料：油（两匙）、糖（1两）、盐（20克）
3步骤
1.将糯米粉、粟米粉以及澄面混合在一起，加入两匙油以及一只鸡蛋继续搅拌均匀，一边搅拌一边加入适量水 ， 搅至成米糊状 。
2.加腊味碎、虾米和韭菜 。
3.烧热油锅，见有小小烟后再加4~5滴油，大概4～5秒后加两汤勺糯米糊，放入平底锅的中间位置 。
4.用中上火将薄撑煎至脱锅 。
5.借用力道 ， 拿锅柄用力把皮向前和上抛 ， 将皮翻转到另一面，反复煎8~10分钟，直至薄撑两面呈金黄色 。
6.把煎好的薄撑放在干净的砧板上，抹上花生酱，对折成半圆，用刀切成六块扇形 。
###其它资料参考###简介：薄撑是一种用糯米粉做成的传统小食，色香味俱佳的粤派点心 。薄撑的掌故 。糯米菜谱，广东点心菜谱 。
传统咸薄撑(点击放大)
主料：糯米粉 1斤、粟米粉一两半、澄面一两半、鸡蛋 1只
辅料：腊肠、烧肉、虾米各一两 ， 韭菜少许、花生酱适量
调料：油两匙、糖 1两、盐 20克
烹制方法：(1) 将糯米粉、粟米粉以及澄面混合在一起 ， 加入两匙油以及一只鸡蛋继续搅拌均匀，一边搅拌一边加入适量水，搅至成米糊状 。
(2) 加腊味碎、虾米和韭菜 。
(3) 烧热油锅，见有小小烟后再加4~5滴油，大概4～5秒后加两汤勺糯米糊，放入平底锅的中间位置 。
(4) 用中上火将薄撑煎至脱锅 。
(5) 借用力道，拿锅柄用力把皮向前和上抛，将皮翻转到另一面 ， 反复煎8~10分钟，直至薄撑两面呈金黄色 。
(6) 把煎好的薄撑放在干净的砧板上，抹上花生酱，对折成半圆，用刀切成六块扇形 。
提示：调糯米皮时，水的分量自由掌控，不要一次性加入，而是一边搅拌一边添水，直至搅成糊状 。
###其它资料参考###材料
糯米粉100克，澄粉25克，糖15克，水150ML
做法
1.所有材料混合
2.加水调入糊状
3.倒入锅中(最好用平底锅)
4.先做咸的，我放了少许油，后来做甜的就没放油，觉得不放油的更好吃
5.摊成薄饼
6.馅料我用的是前几天做的菜脯
7.馅料放在一边
8.卷起
9.切块
10.剩下的米糊再倒入锅里煎，这次我没放油，还是不放油的好吃点
11.这次用的是做茶果剩下的馅料，有椰丝，腰果，核桃，黑芝麻粉等等
12.馅料放一边
13.卷起来
【咸薄撑怎么做】14.切块
