月饼咸蛋黄出油的诀窍 月饼咸蛋黄出油的诀窍简单介绍？
1、想要月饼里的咸蛋黄出油，选择蛋黄就要找凝固好的、完整的生咸鸭蛋 ， 在制作之前，还需要放在油中浸泡一两天，再进行烤制，蛋黄就会有出油的情况 。
2、生蛋黄要放在熟油里面浸泡，泡好之后 ， 放在烤箱160度烤制7、8分钟左右 。
3、准备好蛋黄之后 ， 取一个莲蓉馅球，压成小圆饼，在小圆饼里放上蛋黄并且包裹起来，团成小圆球 。
4、制作好月饼胚，分成若干份面团，压成薄片然后把莲蓉蛋黄放在上面 ， 包好馅料，封口，滚成圆球形状 。沾少量的干面粉，把面团放在月饼的模具里面压实，然后在案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，就可以脱模了 。
5、脱模之后的月饼 ， 进行烤制就可以了，烤制好就完成了蛋黄月饼的制作 。
6、在制作蛋黄的时候，如果担心蛋黄有腥味，可以在泡油之前，把蛋黄放在油里面滚一下，酒有去腥的效果，而且会让蛋黄的出油效果更好，烤出来之后还会有淡淡的酒香 。
7、如果蛋黄的品质特别好，而且也没有腥味，泡在酒里这一步就可以直接省略，进行下一步的制作 。
【咸蛋黄怎么处理后变油】鸭蛋鸭蛋鸭蛋白酒擦得很爽 。然后每个鸭蛋都沾上白酒 。整个鸡蛋上覆盖着粗盐 。然后放入密封保鲜袋 ， 放入冰箱，冷藏保存 。最好的20天是开袋取出，煮熟食用，腌制的鸭蛋干净健康 。鸭蛋鸭蛋卷在白酒里 。然后用太阳去除细菌 。然后放在盐水里，可以吃20天左右 。盐水应该是咸的，否则鸭子会发臭 。首先，把鸭蛋泡在米醋里10到15分钟，因为我们只需要醋酸就可以起作用，所以这种醋可以便宜一些 。没关系 。浸泡后，用清水将鸭蛋冲洗干净，然后彻底晾干；另一种方法是用盐水浸泡 。盐的浓度相对较高 。用一些香料，加水和盐煮开，然后放入罐子里腌制鸭蛋 。
咸鸭蛋鸭蛋包好鸭蛋，加入高白酒 ， 煮鸭蛋时，再加入芦苇叶，也就是说，咸鸭蛋的叶子会出油，而且蛋黄还在沙沙作响！将鸡蛋放入清水中，洗净，再放入清水中，将洗净的鸡蛋再次放入水中，然后注意观察，挑选起泡的鸡蛋，再挑选漂浮的鸡蛋；最后，把剩下的鸡蛋拿出来晾干 。预定时间到了，蒸一个鸭蛋尝尝(尽可能轻轻地取出一个鸭蛋） 。这时，味道主要是咸的，即使盐够了，油也出不来 。尽量咸宜（不宜太淡），全部用冷水冲洗干净（动作一定要轻） 。
准备一个没有水和油的鸭蛋白酒 。将白鸭蛋放入白酒中，倒入盐水中，再倒入少许白酒 。放在阴凉干燥处腌制30天左右 。在锅里烧开水，加盐和八角，煮出味道，把盐煮开，然后放凉 。记住一定要冷，否则鸭蛋会难看的 。咸鸭蛋分开饲养或圈养，品质会有所不同 。放养鸭，吃杂，蛋黄腌制多为红色和蟹黄，油性浸润，蛋白质细腻，蛋黄沙心 。当鸭子圈养时 ， 它们会有干蛋白和灰色的蛋黄 。
###其它资料参考###咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法 。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内 。再用750克的盐和适量的花椒、茴香 ， 加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜） 。最后紧密地封好坛口 。经20天后即可取出煮食 。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可 。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用 。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克 ， 在旺火上煮成浓汁约200毫升 。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封 。一个月后即可取出煮食 。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。半个月后即可取出煮食 。
###其它资料参考###很明显，咸蛋黄能流油，主要因为盐的功劳 ， 因此，咸鸭蛋嘛，而且能流油的咸蛋黄 ， 顾名思义，含盐量不可能很低，盐少了，蛋白质不可能发生盐析，流不出油来 。与此同时，咸蛋黄和脂肪就不再亲密地合为一体，而是两者分离 。鸭蛋脂肪含量比鸡蛋略高，更容易成功流油 。
###其它资料参考###1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口 ， 30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口 ， 40天后即成 。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。
4．草木灰腌制 。把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加） ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
###其它资料参考###怎么腌制咸鸭蛋出油
1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右 。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的 ， 这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉 。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了 ， 也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用 。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后 ， 可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒 ， 而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油 。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐 ， 将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐 。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油 。
我们食用一些咸鸭蛋能够很好的帮助清肺火 ， 而且咸蛋黄油能够很好的治疗积食，如果外敷的话，可以帮助缓解烫伤 。而且含有铁质、钙质等营养物质 。孕妇也是可以适量的食用一些，对于孕妇补血和促进胎儿的发育都是有一定的帮助，但是尽可能是少吃一些，容易导致身体水肿 。
###其它资料参考###咸鸭蛋其实很多人都喜欢吃，而且感觉吃咸鸭蛋不吃别的菜都可以，但是每次都是在外面买咸鸭蛋，如果自己在家腌制咸鸭蛋又害怕鸭蛋出不了油，那么接下来就让小编来告诉大家应该怎样去腌制咸鸭蛋出油吧，大家快点搬好小板凳 。
方法：想让腌出的咸鸭蛋出油，首先需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸭蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐 。
然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸭蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦 。
注意：
小编在这里要提醒大家一下 ， 咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸 ， 蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了 ， 试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸 ， 而且吃起来还很方便呢
###其它资料参考###1 鸭蛋太咸了怎么处理生咸鸭蛋如果是生的咸鸭蛋，可以把它放到淡盐水中浸泡四个小时 ， 再用清水煮制，就能减缓它的咸味，或者把咸鸭蛋放到温水浸泡，每隔一天换一次水，大概一周左右就能让它的味道变淡 。
熟咸鸭蛋如果是煮熟的咸鸭蛋，可以把咸鸭蛋剥壳，再把它放到热水中煮10分钟分钟左右 ， 一般咸味会淡化很多，此时可以再搭配一些白粥或者馒头食用，也可以弱化它的咸味 。
2 怎样腌鸭蛋不咸还出油1、准备材料：咸鸭蛋、盐、白酒、塑料袋、盆子 。
2、把新鲜的咸鸭蛋清洗干净，然后将它放到篮子中沥干水分 。
3、在盆中倒入适量的白酒，把咸鸭蛋放到盆中来回的翻滚 。
4、取出咸鸭蛋，在它的外壳上沾满食盐 。
5、最后把裹好食盐的鸭蛋用袋子密封好 。
6、最后放在阴凉干燥处密封保存30天左右，即可食用 。
3 咸鸭蛋怎么保存1、放入冰箱或是阴凉处保存夏季气温较高，把咸鸭蛋放在外面，很容易出现变质的情况，所以最好是用保鲜袋把咸鸭蛋装好 ， 放入冰箱冷藏保存，而冬天气温较低 ， 通常将它放到干燥通风的地方保存就可以了 。
2、敷上泥土保存如果是用泥土腌制的方式制作的咸鸭蛋，就可以继续用泥土包裹住咸鸭蛋 ， 来保持它的新鲜度，平时可以定期用湿布来给它保湿，以免泥土出现干燥的情况，损坏咸鸭蛋的口感 。
4 熟咸鸭蛋的常见吃法芥菜咸蛋粥材料：大米、咸鸭蛋、芥菜
做法：
1、将大米淘洗干净 ， 放入适量水煲粥 。
2、芥菜清洗干净，切碎，放到淡盐水中浸泡 。
3、浸泡好后取出冲洗几次 ， 沥干水分 。
4、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸鸭蛋，煮开即可食用 。
蒸三蛋材料：咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油
做法：
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内 。
2、再咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液 ， 加1调羹料酒，2调羹清水打匀 。
3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块 。
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好 ， 把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入 。
5、用保鲜膜封?。谢鸶羲?--10分钟 ， 凉凉，即可切块装盘 。
