早上卖的饭团里脆的是什么
饭团里面那个脆脆的东西是什么？
饭团里面脆脆的东西是“天妇罗” 。
在日式菜点中 ， 用面糊炸的菜统称天妇罗 。便餐，宴会时都有可以上的菜 。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史 。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作 。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉 。就是面筋少的面粉 。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆 。夏季调面糊的水最好是冰水 。是四大日本料理之一 。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 沙拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛後加入泡打粉拌匀 。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克沙拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时 ， 再加入拌有泡打粉的面粉 ， 待面粉与水搅和成团後，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软 。
2. 双手沾上少许沙拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上 ， 并擀成长方形的面块，接著用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐後放入不銹钢盤中，盖上湿毛巾静置约半小时待用 。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不銹钢盤中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长後，再用擀面杖擀成8釐米宽、1釐米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5釐米宽的坯条 。
4. 锅中注入沙拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水 ， 再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧） ， 用细木棍在坯条中间揿压一下 ， 使两坯条相粘，然後用双手托住坯条 ， 轻轻拉长 ， 右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动 ， 炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盤即可上桌 。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、沙拉油和水充分搅散後，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利於面筋的形成 。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时後再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软 。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑 。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压 ， 避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋 。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜 ， 油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸糊 。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
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###其它资料参考###做油条的原料简单，先以实际说明之 。准备面粉4斤，花生油3斤，小苏打（也可以用明矾）20-30颗，食盐2-3两 。将苏打片碾碎，和食盐混匀 。溶解于适量温水中 ， 搅拌，使其充分溶解于水中 。然后，用此水和面，当然要点功夫 ， 和面是很累的 。将面团和至起泡，用手触之可带起（粘性极强） ， 但不要和清了 。放面团于案板上，盖一湿毛巾，让其发酵一会儿 。在此时，可将花生油加热 。
花生油一定要烧滚沸（用筷子试之，起油花），如温度不够，炸油条时会起泡沫 。待油烧开后，就可操作面团 。将面团揉成条状，抹上面粉 ， 使之不粘手 。然后用菜刀切成多个小条（体积差不多） 。拿此小条，放在另一小条上 ， 用筷子压之，使之粘在一起 。然后拿起两端，均匀拉长，投进油锅里，立时起花，用筷子拨弄一下，使之变直，待变成黄色，打一翻身 ， 炸另一面，此时一根油条即成 。夹起放在面盆冷却，就可食用 。上述原料，可得油条五十支左右 。
做油条要注意：油温适宜 ， 咸淡合适 。面团要和好，苏打必不可少，动作要快 。所谓“盐是骨头碱是泡，缺了明矾不起泡” ， 就是这个道理，如此才可以做出松脆可口的油条了 。并不难吧，原来油条是如此出笼的！
炸油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克 ， 食用碱9克 ， 盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中 ， 慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀 ， 使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油 ， 将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置 。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动 ， 见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可 。
油条松脆喷香，更是百吃不厌 。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴 。你想试试吗？
炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克) 。
制作：肉糜放入碗内 ， 加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时 ， 将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘 。
特点：脆松喷香 。
酱爆油条丁
原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根 ， 黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克 ， 黄酒25克 ， 细盐少许 。
制作：油条切成5分见方的?。?花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却 。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆 。
特点：酱香醇美 。
鱼蓉油条汤
原料：油条两根 ， 鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克 ， 姜末5克 ， 黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克 。
制作：油条切成1寸长的段 ， 青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净 ， 鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐 ， 用力搅拌 。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火 。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成 。
特点：鲜香爽口 。
###其它资料参考###材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中 ， 不断翻面 ， 炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
###其它资料参考###1、台湾饭团是一种现在在街边很容易就能买到的小吃，台湾饭团都是由一片海苔整个包裹起来，然后里面的米饭呈现紫色，米饭里面还包了很多别的食材 。
2、通常情况下台湾饭团里面会包脆油条、火腿、鸡柳、黄瓜等材料，而用来做台湾饭团的米饭则一般都是糯米、黑米、血糯米这几样材料 。
3、不过制作台湾饭团并没有什么硬性规定，我们若是自己制作台湾饭团的话，可以根据自己的喜好增添一些别的馅料 ， 比如芝士、肉松、培根、蛋、油条等等 。
###其它资料参考###糯米饭团(粢饭团)
做法
食物用料：糯米、大米、榨菜、肉松、油条……（可根据个人口味挑?。?
制作方法
1、糯米和大米以2：1的比例淘洗干净浸泡过夜后上蒸锅蒸熟；
2、速冻无明矾油条放烤箱180度15分钟烤脆，榨菜切末；
3、把保鲜膜铺放在竹帘上 ， 勺子沾凉开水防粘；
4、舀一团米饭在保鲜膜上，用勺子摊开压紧实；
5、中间放上榨菜、肉松和油条，上面再铺少许米饭；
【早上卖的饭团里脆的是什么】6、提起竹帘的两端 ， 用手捏紧饭卷后用保鲜膜包裹起来即可 。[
