脆皮豆腐怎样做好吃？
【脆皮豆腐】
做法步骤：
1.首先我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味 。
2.准备一勺剁椒酱 ， 放在案板上剁细一些方便炒出香味 ， 再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用 ， 大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用 。
3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁，锅内烧油 ， 油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒把酱料炒香炒化 。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料，开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面，随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用 。
4.下面我们把豆腐炸一下，锅内烧油，油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热，把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来 。
5.然后把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出，经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成 。
技术要点：
1.豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根据自己的口感选择 。
2.豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感 。
3.豆腐一定要现炸先吃 ， 放久了容易回软 。
1、?主料：脆皮豆腐，青椒，红椒 。
2、调料：姜，蒜 ， 盐，老抽，白糖，胡椒粉 。
3、脆皮豆腐切菱形块焯水备用 。
4、青红椒切菱形，五花肉切片 ， 姜蒜切片 。
5、锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜 ， 蒜炒香 。下豆瓣酱炒至出红油 。
6、倒入青红椒片 ， 翻炒 。
7、倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀 。
8、盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可 。
###其它资料参考###脆皮豆腐的做法如下：
食材：嫩豆腐、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠、番茄酱、白糖、白醋 。
1、嫩豆腐一块 ， 切成大小均匀的厚片，放在盘中备用 。玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉，盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散 。
2、准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠 ， 依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用 。
3、锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热） ， 将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大 ， 豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘 。
4、锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡 ， 倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上 。
###其它资料参考###主料：豆腐150克、淀粉80克、水10毫升、食用油5毫升 。
辅料：葱花5克、香菜1根、生抽15克、白砂糖20克、盐2克、白醋5克、番茄酱20克 。
1、香菜切段，豆腐切片 。
2、将豆腐裹上淀粉 。
3、碗中加入生抽，白砂糖，盐 ， 白醋，番茄酱，水 ， 淀粉，搅拌均匀 。
4、锅中放油，放入豆腐，小火煎至金黄盛出 。
5、锅中放油，倒入葱花 ， 大火爆香，倒入豆腐，加入事先调好的酱料，大火收汁，即可食用 。
6、脆皮豆腐成品图 。
###其它资料参考###鲜豆腐做好吃又简单的方法如下：
1、买回来的鲜豆腐放入热水中泡十分钟，可以去除豆腥味，或者是焯水，也能有效地去除豆腥味 。泡过的豆腐切成小方块备用 。再准备2个香菇，去掉根蒂 ， 用盐水浸泡15分钟，洗去表面的脏东西，切成小碎?。辉僮急?毛钱的鲜肉，切成肉丁，把所有食材装入盘子内备用 。
2、锅内放入少许的食用油 ， 油热放入肉?。?把肉丁炒到金黄 ， 直到炒出猪油，把葱姜放入炒香，再把香菇丁放入，翻炒均匀，炒到香菇断生变软即可 ， 放入1碗清水，大火煮开 。
3、水开后放入切好的豆腐 ， 记住放水的时候量一定要足，要没过豆腐，放入1勺味极鲜、少许的胡椒粉、少许的食用盐，盖上锅盖中火炖15分钟，炖至汤汁几乎没有了即可 。
###其它资料参考###脆皮豆腐食材：
老豆腐、生抽、醋、糖、番茄酱、淀粉、葱花、白芝麻
脆皮豆腐做法：
1、老豆腐洗净，切成3cm左右厚的块，用厨房用纸吸干表面水分
2、调和料汁，2勺生抽、2勺醋、1勺糖和适量的番茄酱、盐 ， 再加入淀粉和适量的清水，调开调匀成料汁备用
3、平底锅内倒入适量的油，烧热后，放入豆腐，煎至金黄色后，翻面 ， 把另一面也煎成金黄色 ， 盛出备用
4、锅内留底油，烧热后倒入之前调好的料汁，熬至浓稠后，放入豆腐，大火翻炒至料汁均匀的挂在豆腐上 ， 收汁
5、撒上芝麻和葱花，即可出锅盛盘
###其它资料参考###酱香脆皮豆腐
材料
豆腐1块，黄瓜半根 ， 胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根 ， 淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油 ， 糖，盐适量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定 。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片 。
3、葱切小段
4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出 。
5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出 。
6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒 。
【鲜脆豆腐怎么做好吃吗】7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅 。
