为什么豆腐会是黄色的呢？？
这是石灰捣的鬼,它一作凝固,二为调色 。米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩 。在0 ℃～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质 。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐 。一、制作设备及工具 磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹），水缸 ， 盆，勺等 。二、原料与配方 大米5 公斤，生石灰100 克 。三、工艺流程 原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型 。
豆腐脑做出来发黄的原因通常是因为：大豆跑的时间不长（泡的时间越长 ， 出浆率越高）黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好，或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净，所以会产生黄色的水，导致豆脑凝固状太少且色泽发黄 。
豆腐脑基本的制作流程是这样的：
黄豆炮制依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成 。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧 。它要求熬浆用微火，不能溢锅 ， 使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火 ， 一开锅就行 。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤 ， 才能保持卤的新鲜 。
###其它资料参考###豆子泡或者不泡，直接丢进去 。进入搅拌机边加热边打碎 。可能有过滤，但是过滤不强 ， 因为是豆渣混合的 ， 口感浓，颜色黄 ， 也比较浊 。说来也奇怪，我最舒服的几次喝豆浆的经历，都是在大清早和深夜 ， 尤其是深夜喝热豆浆带来的满足感特别强 。一口微烫的豆浆，咽下去穿过喉咙一直滑到肚子里的感觉 ， 让我觉得觉得特别温暖，可以睡个好觉那种 。
在家做豆腐脑，图的就是方便美味，我是买的盒装内酯豆腐，因为它嫩滑，所以选它 ， 锅里水烧开，放入豆腐，用勺子捣碎 ， 捣成大小合适的块就行，烧开后下入生粉勾芡 。盛入碗中，开始放我的配料：萝卜干碎，香菜，虾皮，火腿肠丁，生抽，香油，醋 ， 老干妈 。这是我喜欢的吃法，又简单又美味，配上油条或者葱花饼 ， 大大的满足 。
豆子用水泡6__7个小时，沥干水加入500克清水，在家一般的家用豆浆机就可以了，将豆子分次打成豆浆，倒入纱布上 ，沥干豆浆汁，打好的豆浆也可以直接在豆浆机里加热，也可以放在锅里面烧开，一定注意豆浆开锅容易起沫，要控制好火的大小 。豆浆熬制好放凉不能太热，一般80度就OK 。
猪头肉切丝给卤提香 ， 锅中加入热下入八角香味出来下入姜丝，酱油 加入开水，水开下入黄花菜 木耳丝 猪头肉 ，放入少许盐 鸡精 白糖 料酒 开锅煮3分钟，把八角取出来，把芡粉往冒泡的地方淋豆腐脑的汤汁制作方法：根据个人口味、喜欢吃甜的，直接在豆腐脑上加白糖或红糖 。喜欢吃咸，卤汁比较讲究：首先热锅下入猪油、放入大块葱姜爆香、然后加入高汤，大火烧开后、捞出大块葱姜、放入适量捡摘好的黄花菜，小火煮开、添加调味料 。
###其它资料参考###豆子是黄的豆浆也是黄的啊淡黄色可能你没注意做成豆腐也应该就是黄的黄色本来就是豆腐该有的颜色白色的豆腐是不正常的要么是掺假淀粉加明矾要么就不是用的黄豆用的是蚕豆的一种你可能没接触过你要确定你用卤水点豆腐就该是黄色的你才是正宗的没必要改变
###其它资料参考###因为豆腐是黄豆做成的 。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
###其它资料参考###是正常的现象，做霉豆腐和腐乳是都会加入红曲，所以会呈现红色 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色 。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，一段时间后 ， 松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口 。
霉豆腐的营养价值：
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质 。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克 。还含有钙和磷等矿物质 。
臭腐乳中维生素B12的含量很丰富 ， 有的品种每100克可含10毫克维生素B12 ， 而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克 。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆 。
扩展资料：
霉豆腐的正确做法：
准备材料：
主料：豆腐500g
辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
具体步骤：
1、把准备好的老豆腐用清水泡上个三十分钟左右，然后淋干水分
2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉 。
3、约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了 。
4、干辣椒用料理机打成末 。
5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒 。
6、将所有的豆腐过一遍高度白酒，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右即可食用 。
8、成品装盘 ， 喜欢的还可以加一点香油提味 。
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
###其它资料参考###霉豆腐发酵后出现发黄现象是正常的 ， 这是因为霉豆腐里面的蛋白质正在转化为其它成分，溶解后就会变粘稠呈现这种状态 。不过，变黄后的霉豆腐不能立即食用，需要放置一个月才可以吃 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种，白色霉豆腐在生产过程中不加红曲 ， 保持原本的颜色 。如果霉豆腐里面添加了红曲，就变成了红霉豆腐 。青色的霉豆腐是指臭豆腐，又称青方，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水等 。
扩展资料
霉豆腐的吃法有很多 ， 生活中，可以将霉豆腐当做小菜来食用 。如果是已经开瓶的霉豆腐，放在冰箱冷藏可以保存半年左右 。
常温下保存可以放置两个月左右，如果是高温的环境 ， 则只能存放一个月，甚至更短时间 。平时最好将霉豆腐放置在冰箱里冷藏，这样不仅能延长保存时间，还不会影响口感 。
###其它资料参考###冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的 。
冻豆腐冷冻后内部会呈现出蜂窝状组织，表面会变黄 。冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的 ， 并没有有害的物质，食用之前要解冻，冻豆腐就又变成白色的了 。
冻豆腐是北方人的发明 ， 冷冻后的豆腐发生了物理变化，豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一 ， 有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分 。
当豆腐的温度降到0℃以下时 ， 里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状 。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样 。
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吃豆腐的注意事项：
1、豆腐不能和菠菜同食 ， 菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收 。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻 。
3、豆腐不能和茭白同食 ， 容易形成胆结石 。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美豆腐可以和金针菇搭配 ， 有利于增强抵抗力豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等 。
4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状 。
参考资料来源：百度百科-冻豆腐
参考资料来源：人民网-吃豆腐禁忌：冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养
###其它资料参考###自制霉豆腐但豆腐变黄了是正常现象；
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即豆腐 。
发展历史
我国是豆腐的发祥地 。相传，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆 ， 刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干 ， 便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡 ， 再放些盐卤，结果凝成了块状的东西 ， 即豆腐花 。淮南王之母吃了很高兴，病势好转 ， 于是豆腐就流传了下来 。
【豆腐做出来是黄为什么】而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的 。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐 。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒?。?力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布 。”并自注“世传豆腐本为淮南王术” 。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法 ， 始于前汉淮南王刘安” 。
