为什么自己炒的青椒肉丝，肉丝没有青椒味；芹菜肉丝没得芹菜味；仔姜肉丝没得仔姜味 。就跟只炒肉丝一样？
用料
青椒2个
猪里脊300克
葱花适量
姜丝适量
淀粉1勺
料酒5ml
老抽适量
糖1克
盐2克
鸡蛋1个
青椒肉丝的做法
料备齐 然后猪里脊青椒改刀切丝葱切葱花
肉丝中加一个鸡蛋
加入老抽 料酒 淀粉 抓匀 目的是为了让肉更嫩 抓匀之后最重要的一步 一定要放一点油封层 防止水分流失
腌制10分钟准备炒菜
锅中加入油 葱花 姜丝 炒出香味 加入猪肉丝刚下锅的猪肉丝不要翻动 避免淀粉粘锅加入老抽 这步可以再放些料酒 去腥
炒至六分熟放入青椒丝 翻炒均匀 加盐 糖
出锅啦
小贴士
【为什么自己炒青椒肉丝】1 如果过程中觉得菜有些干 或者淀粉多了 可以适当加些清水
2肉丝腌制完必须放油抓匀封层
这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制 ， 如果能够提前腌制半个小时，肉丝就会非常入味了 。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜，可以说是百吃不厌，虽然普通却能够下饭，这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧 。像要青椒炒肉丝做的入味，我们就一定要把肉提前腌制一会儿 。
我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽，然后切成细丝 ， 新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝 ， 把肉加入生抽，老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟到半小时 。如果时间紧迫可以减少腌制的时间 。锅中倒少许油，油热之后放入姜片、蒜片炒出香味，把肉倒入锅内大火炒至颜色发白 。之所以要使用大火 ， 是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩 ， 如果火太小的话，肉丝就会变老，到时候你加菜的口感 。
看到肉丝熟的差不多后，我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下，最后加入盐和糖调味，出锅即可 。可见这道菜的制作方法非常简单，不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试 。我们在制作青椒炒肉丝时 ， 也有很多小窍门，例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀，有些人不想用手，而是选择用筷子搅拌，但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里，会导致肉腌制的味道有差异 。
想要切好肉丝，我们可以把肉提前冷冻至半硬状态，就能够切出非常完美的肉丝了 。腌制肉时可以加入少量清水，能够让肉变得更加入味水嫩，也可以加入少许食用油，这样在炒的时候肉就不会变成一坨，而是能够轻易分开不粘黏 。可见一道简单的菜也是有很多讲究的，想要做的好吃就一定要多练习 。
###其它资料参考###【准备材料】青椒、梅花肉（里脊肉）、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等五花肉200克，青椒100克 ， 红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克 ， 盐 ， 鸡精，料酒，生抽，生粉各适量为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝 ， 肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐 ， 黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可 。
油烧到8成熟，倒入已经腌好的肉丝，快速翻炒，下青椒快速翻炒，即可出锅 ， 一道美味可口的青椒肉丝就炒好了！腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀 ， 搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟 。个人认为肉丝不一定嫩滑好吃，还是用家常炒法，熟称 ， 妈妈炒法，先放油 ， 少于葱姜片 ， 然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒 ， 开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘 。真香 ， 起肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀 ， 青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！
「青椒肉丝」这样做比较好吃！选用鲜嫩的猪里脊肉和青椒一起炒制，做法虽然非常的简单，但炒制出来肉质嫩滑、青椒鲜辣爽口，怎么吃都吃不腻！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝 。炒一会 ， 兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了 。起锅 。
###其它资料参考###饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴，自己却炒不好，这是为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
生猪肉清洗先切成片，在切条，假如生猪肉上面有肌肉筋膜，可以先拿花刀剁两下再切，切完的肉丝放盐、味精、生抽酱油、蛋清、木薯淀粉、植物油、啤洒抓抹匀称，腌渍15分钟 。青椒切丝预留，盐味精生抽酱油耗油老抽王五花肉200克，辣椒100克，尖椒20克，生鸡蛋一个，姜葱各5克，盐，味精，米酒，生抽酱油，水淀粉各适当 。
在锅中多下油，添加腌制好的肉丝，煸炒至肉丝消退掉色以后就可以捞起来预留 ， 锅中留底油，放入葱、蒜炒香以后 ， 开走红放入切完的辣椒丝，炒成断生以后放入肉丝煸炒 ， 接着放入盐、味精辣椒肉丝软嫩，关键的是肉丝 ， 肉丝我们要采用猪里脊 ， 切条后入式少量盐，米酒，一点水要手抓至浓稠，添加蛋清翻拌 ， 最终在添加点水淀粉翻拌就可以 。
腌制肉丝，取一个小盘子，碗中放入肉丝，添加适量白胡椒粉、食用盐、老抽王、米酒 ， 用筷子搅拌，搅匀后放入适当水淀粉，抓匀腌制15分钟 。把切开的肉丝放入碗里加上料酒，老抽王，生抽酱油，糖，抓匀后腌制15分钟；在肉中放少量冷水 ， 抓到肉丝把全部吃了，添加干淀粉（红薯粉最好是）抓匀 。先下油，低于姜葱片，随后立即把肉丝放入爆锅，然后放入辣椒，开走红油爆，盐，味精 ， 完毕！摆盘 。好香，至少两碗！
添加一点冷水，再添加少量蛋清，也有木薯淀粉！腌渍数分钟！炒出去就嫩嫩的 。肉丝加蛋清跟水淀粉翻拌，辣椒切割成丝最好是煎炸下 ， 放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺红著粉少量沙拉油，搅拌均匀，辣椒跟肉炒过后放水淀粉勾芡水炒糖色，非常软嫩！油烧后，葱蒜炒嫩，放入小勺郫县豆瓣酱，炒变黄后倒进辣椒，煸炒一会儿，放入肉丝 。炒一会，加水煸炒数分钟，放一点点盐，由于郫县豆瓣酱是咸的，因此一点点盐就可以了，出锅，特色美食可以上菜啦！
###其它资料参考###出锅前淋点香油会更香 。作法方法：炒青椒肉丝的食材有讲究，一定要选择好 ， 不然就已经失败了40%了 。首先，肉丝咱们建议用前夹肉或者肥瘦28开的猪肉 ， 而且在切肉丝的时候一定要注意，最好让切出来的每一条肉丝上面都带有少许的肥肉 。
因为肉丝上面带有少量肥肉 ， 炒出来的肉丝会更加有油味 ， 更加滑口，吃起来味道会更好吃 。最好不要用净瘦肉，非常容易炒老柴 。其次，大青椒咱们要选择皮?。?籽少的青椒 。
炒肉丝 。炒肉丝是做这个菜的重要 ， 很多人便是在这里一步上出现了多种问题 ， 如黏锅、老柴等 。我们要想把肉丝炒的软嫩，除开要让每条肉丝上面有一点赘肉以外，还必须挂上少许的粉芡，并且在炒的情况下，不能用走红炒 。最先是底锅要充足加热，预热越充足 ， 肉丝越不易黏锅哈 。
实际上，下油，底锅加热以后把煎炸出冒白烟 ， 表明油与底锅充足融合，肉丝就不容易再黏锅了 。冒白烟的情况下，表明温度及其十分高了，这个时候发动机熄火等几秒，可以减少温度，让油温不那麼强烈，这个时候下肉丝，更易于把肉丝炒的细嫩滑口，一点也不老柴 。
炒青椒 。正所谓：慢火煲汤，文火炒丝 。我们采用的薄皮辣椒在文火烹制下，迅速就能炒断生，获得脆响的辣椒丝 。假如辣椒皮薄 ， 文火不可以迅速炒断生，就很容易把表层的青椒炒烂熟，里面也有些许生味，多炒一会就非常容易炒软烂汁多 。整道辣椒丝就不容易美味了 。
炒海”与“红炒”的青椒炒肉，关键是在炒青椒前是不是下郫县豆瓣酱 。尽管本人喜欢吃炒海口感的青椒炒肉，但我们也好红炒的青椒炒肉说一下 。郫县豆瓣酱务必用豆瓣酱或是红油豆瓣酱，这类郫县豆瓣酱更非常容易着色 。因而在炒的过程中一定要把郫县豆瓣酱的清香与郫县豆瓣酱的辣油炒出去哈 。
###其它资料参考###其实好多朋友炒的青椒肉丝都有肉丝不嫩滑的问题！造成这种问题大概有几种原因！
最重要的原因应该是肉丝没有浆好！其次有可能是炒的时候火候没有把握好！最后还有可能是肉的品质问题！假如让你用10年老母猪的肉来炒青椒肉丝，估计没有几个人能炒出来脆嫩爽滑！
先说肉的选择！
青椒肉丝尽量选择猪里脊肉！或者腰柳或者腿上的净瘦肉！不要有筋膜！
尽量不要选择纤维粗大的肉！因为这种有可能是种猪肉！一般情况一头猪哪怕在农村无饲料养殖也最多一年时间就长到200斤以上，如果养殖场的更不用说了，一般4-6个月！所以不存在纤维粗大，肉质老的问题！
第二：怎么样浆出来的肉丝更嫩？
1：冰冻后的肉和新鲜肉处理方式是不一样的！冰冻肉切好后要用清水泡透！把肉里面的冰渣全部泡化开！新鲜肉丝切好以后只需要用清水洗去血水即可开始腌制！
2：如何腌制肉丝？【非专业厨师建议用下面这个方法！】
肉丝处理好后，滤干水分！之后加入盐 ， 料酒腌5分钟！之后加入少量蚝油 ， 少量老抽，鸡蛋液，拌匀后加入生粉抓匀，最后加入适量的植物油锁住肉丝内的水分！【不喜欢深色肉丝的朋友可以不加老抽】
PS：浆好的肉丝尽量不要进冰箱 ， 如果以免不了，最好以保鲜膜封好放保鲜室！一定不能急冻！
第三：火候问题！
炒肉丝的时候一定要热锅冷油，小火把肉丝炒散！如果火大了 ， 油温高了 ， 会导致肉丝表皮干，内部水分蒸发！然后导致肉丝很柴！这里教大家一个家庭版本的炒肉丝方式！
先把锅烧热，温度高一点！然后加入一勺油，把油温烧的冒烟后加入两勺油降低油温，然后下入肉丝炒散！正常来说下入肉丝的时候油温保持在100-150度左右！因为家庭的炉灶火比较小，所以这个温度刚好合适，肉丝下去温度就降低了！
下面说说我自己做青椒肉丝的方法！
主料：里脊肉200克，青椒200克
辅料：小葱段30克，蒜片10克
调料：料酒3克，盐5克，鸡精5克，生抽5克，植物油30克，水淀粉适量
制作步骤：
第一步：切好肉丝，青椒丝，蒜片，葱段！浆好肉丝！
第二步：热锅温油，肉丝炒散后！下入蒜片翻炒约5秒后，下入青椒丝后在青椒上面撒上盐3克后翻炒！
第三步：下入葱段，之后加入鸡精，生抽，炒均匀后加入水淀粉勾芡后起锅！
###其它资料参考###说起炒肉，相信很多人都已经开始垂涎欲滴了，在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了，香辣下饭，肉质鲜嫩而不柴，深受大家的喜爱 。炒肉虽然好吃，可很多人却做不好 ， 十分的苦恼，那么今天大咖就和大家分享一些如何才能把炒肉做出来好吃的诀窍！让大家学会了技巧后，回家自己做出来的炒肉鲜嫩又下饭 。
天冷了家里总喜欢吃一些比较辣的食物来驱驱寒，毕竟辣椒能够开胃下饭 ， 对于喜欢吃辣椒的人来说，吃一顿绝对过瘾 。青椒肉丝就是全家最喜欢的美食之一 ， 怎么吃都吃不腻 。说起来这其实是一道很经典的川菜，现在成为了每家每户必备的家常下饭菜 ， 香辣可口的口感吸引着众多人 。
想要炒肉做出来鲜嫩的第一个方法，就是把肉切块或者切条后，要进行腌制 。首先把肉放入碗里，然后放入酱油、食用油、和少量食盐腌制10分钟左右 。然后往锅里倒入些许油烧热，把腌制好的肉倒入锅里，炒出金黄色 ， 盛出装盘待用，这是第二个让肉质鲜嫩的方法，因为如果炒肉一直放在锅里和配菜一起炒至熟透，那肉质在锅里加热的时间太长，就会变得很柴 。
接下来就把配菜倒入锅中炒至七八成熟的时候，再把之前炒好的肉倒入继续翻炒，再放入调味料翻炒均匀即可出锅了！想要菜炒出来香气四溢，大厨一般都是建议大火快炒，也建议用铁锅，因为铁锅受热快，也容易受热均匀，这样炒出来的菜不香都难 。制作青椒炒肉片，想要让肉片口感嫩滑，最关键的步骤就是提前腌制、在蛋清、淀粉的作用下，肉片口感嫩滑，吃起来非常美味 。
让炒肉鲜嫩的第三个方法，细心的朋友应该都会知道，饭店大厨在做炒肉的时候 ， 特别是炒肉丝的时候，都会把肉丝过一下温油，翻炒几下后出锅，然后再回锅和配菜翻炒，因为有了前期肉丝接触了温油后，会让肉丝表面的部分先熟起来 ，而里面的肉质部分没有完全熟，外面的肉质凝固后，迅速地锁住了里面的肉质水分 ， 但同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质，让里面的肉质也变熟的同时，却很好地保留了鲜嫩的口感，吃起来一点都不觉得又老又柴 。
###其它资料参考###猪肉洗净先切片，在切丝 ， 如果猪肉上有筋膜，可以先拿刀背剁几下再切，切好的肉丝加盐、鸡精、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油、啤酒抓抹均匀 ， 腌制15分钟 。青椒切丝备用，盐鸡精生抽蚝油老抽五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量 。
在锅中多倒油，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝消散变色之后即可捞出备用，锅中留底油，放入葱、蒜炒香之后，开大火放入切好的青椒丝，炒到断生之后放入肉丝翻炒 ， 随后放入盐、鸡精青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀 ， 最后在加入点生粉拌匀即可 。
腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒 ， 用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉 ， 抓匀腌制15分钟 。把切好的肉丝放入碗里加料酒，老抽，生抽，糖，抓匀后腌制15分钟；在肉里加少许清水，抓到肉丝把所有吃完，加入干淀粉（红薯粉最好）抓匀 。先放油，少于葱姜片 ， 然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐 ， 鸡精，结束！装盘 。真香，起码两碗饭！
加入一点清水 ， 再加入少许蛋清，还有淀粉！腌制几分钟！炒出来就很嫩 。肉丝加蛋清跟生粉拌匀，青椒切成丝最好油煎下 ， 放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀 ， 青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝 。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了 。起锅 。
