豆腐发霉了还能吃吗?怎么处理?？
豆腐长毛和发霉不一样，长毛是可以吃的
豆腐长毛后可以吃，但是必须要是卤水做的 。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留，所以我们才会吃豆腐乳 。因此，发霉的豆腐是对人体无害的 。说发霉的豆腐会致癌也是不对的，因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样 ， 而不是有害菌发酵 。
豆腐发霉不能吃
因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒，轻者恶心、呕吐、腹泻，头晕、眼花等；重者危及生命 。当然有些食物通过发霉味道更佳 ， 营养更丰富如酸奶、豆腐乳等 。
豆腐长毛才出卖
云南天气较热，不易保存新鲜的食物，许多云南人也都爱吃臭豆腐 ， 干脆就将刚做出来的新鲜豆腐用稻草捂上几天，直到长毛变成臭豆腐，才拿到街上去卖 。据说清朝时康熙皇帝品尝了云南臭豆腐后 ， 龙颜大悦，赐名"清方臭豆腐" 。因而，滇中、滇南、滇西等地烧豆腐摊遍布城乡 。臭豆腐还可以煎、炸、蒸或腌制成腐乳，是云南别具风味的地方佳肴 。
吃豆腐的注意事项
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收 。
【夏天豆腐发了怎么办】2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻 。
豆腐味道鲜美，人人爱吃，但通常多是现买现做现吃 。如果一时吃不完，可采用这样的保鲜法，即在碗或盆中倒入凉开水，并加一些食盐，然后把豆腐泡在盐水里，它就不容易坏了 。加食盐量，按0.5kg的豆腐加50g食盐的比例即可 。若想多存放几天，可多放点盐 。用这种办法存放豆腐，即使在夏天，也可使豆腐10天内不变坏，但记得要冷藏
###其它资料参考###夏天做豆腐应把好三关：
一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大 ， 加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸 。
二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸 。
三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸 。
###其它资料参考###1豆腐加食用碱可以防止发酸 。
其次想要防止豆腐发酸 。可以将豆腐覆上保鲜膜 。放在冰箱中保存 。在低温环境下 。一般可以保存2～3天 。将豆腐放在盐水中浸泡 。定期换水 。能够延长豆腐的保质期防止发酸 。若是豆腐较多 。取一部分新鲜的豆腐将其做熟 。放在冰箱中也可避免豆腐发酸 。
2或者是用盐水焯一下 。
盐水焯不但可以减少微生物滋生 ， 防止豆腐发黏，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出 。
新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时，但如果不是当天食用，则应立即放入冰箱保存 ， 第二天最好吃完 。如果想保存得更久 ， 可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱 ， 能保存两天左右 。
一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收 ， 而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状 。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病 。
豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分 。
老年人大量的食用豆腐在体内摄入过多的植物性蛋白质，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步的衰退，所以说不要过量的吃一些豆腐 ， 希望我的回答对你有帮助 。
###其它资料参考###为了身体安全起见，放在冰箱里的豆腐臭了 ， 就不能食用了，毕竟豆腐的价格便宜 。
豆腐放冰箱最多保存两天，豆腐就会变质，就不能食用了 。因为冰箱的温度比较低，豆腐反而容易滋生细菌 ， 隔天后豆腐就会有酸酸的味道，这样的豆腐还是不要吃了 。
不过我教大家一招 ， 吃不完的豆腐这样保存，不用扔掉，第二天还可以吃 ， 第三天、第四天都可以吃，放10天都还是新鲜的 。大家可能不相信 ， 豆腐放10天谁还敢吃呀，小编是亲自测试过的 ， 下面就是豆腐保存的方法 。
首先我们准备一个干净的容器，倒入一些凉白开 ， 然后放入豆腐，就让豆腐浸泡在凉白开中 ， 这样不用放在冰箱，就可以保存很久了 。
这里我们注意一定要用凉白开，不能用清水，因为清水中的细菌比较多，容易使豆腐变质 。而且烧凉白开的时候加点盐进去 ， 可以使细菌消灭得更干净 。保存时间比较长，期间最好是隔两天就换一换水 ， 保持凉白开的干净，不会产生细菌 。
