夏季怎么做白菜酸菜
夏天可以腌制东北酸菜吗？
可以的，腌酸菜具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量 。
1、第一步把白菜扒开洗净控水，切好 。
2、白菜放入盆中，加盐拌匀 。
3、白菜腌渍10分钟，装入玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 。
4、用筷子压实，放入凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好，静置一个月 。
5、一个月后打开倒出，这样就做好了 。
当然可以，夏天也可以腌制 。方法如下：
东北酸菜
原料：白菜、盐、凉白开
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
成品展示：
一、“大白菜”酸菜的做法：
食材及器皿：大白菜1棵，海晶盐（粗盐）适量 ， 泡菜坛子
具体做法：
1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣 。
此步注意：
1：尽量挑选绿叶少、黄叶多 ， 并且较为紧实的大白菜，这样腌制出来颜色金黄 ， 看起来更诱人、有食欲 。
2：大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可 。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了 。
2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细 ， 将切好的白菜丝放到大盆里 。
3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀 ， 放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出 。
此步注意：
1：尽量用腌菜的粗盐 ， 如果手头没有，也可以用炒菜的食盐代替 。
2：一般来说：10斤大白菜，加入80克-100克的盐即可 。盐加少了 ， 酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了 。
4、 待白菜丝被盐杀出水分后 ， 用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油） 。
5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实 。
6、 最后，白菜丝都装入坛中后 ， 再将盆里的盐水也一并倒入 。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中 ， 成为一体 。
此步注意：白菜丝不要装得过满，最多七、八分满就可以了 。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体，装得过满容易引起坛子爆裂 。
7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可 。
此步注意：
1：泡菜坛不用放冰箱冷藏，放室内背阴处即可 。
2：北方室内冬天较干燥，泡菜坛的水记得隔几天要加满 ， 以免挥发干 。
8、 在最初的几天，会看到从白菜丝中总有股股的小气泡冒出来；等到一个月左右，坛中的白菜丝不见了绿色，都变成了黄色、白色，并且不再是鲜嫩的感觉 ， 而是有些成熟的颜色了，这时，酸菜就腌制好了 。
吃的时候 ， 用筷子夹出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了 。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉” 。
二、“酸菜白肉”的做法：
食材：酸菜，五花肉，粉丝，姜片、葱段、葱花、蒜片、花椒、八角、料酒、猪肉、生抽、盐、胡椒粉适量
具体做法：
1、 火上坐锅 ， 放入洗净的五花肉（我这里又加入2块猪皮，可不放）、葱段、姜片、料酒，再加入适量的清水 。凉水下锅 ， 水开后，将浮沫捞出，然后中小火将肉煮至七分熟 。
此步注意：
1：俗话说：“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美”，用凉水下锅煮肉，煮完的肉汤不要扔掉，刚好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用 。
2：五花肉煮至用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了 。
2、 将粉丝用温水浸泡 。捞出的酸菜用清水投洗二遍 ， 去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用 。
3、 五花肉（及猪皮）煮好后，捞出放凉，然后放到案板上切成薄片，越薄越好 。
4、 火上坐炒锅，锅热放入适量猪油，油热后放入葱花和蒜片，炒香后下入酸菜丝（猪皮片），用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可关火 。
5、 火上另坐砂锅，将刚炒好的酸菜垫底铺平 ， 然后依次再放入泡好的粉丝、肉片，最后再倒入肉汤，再加入少量食盐、生抽 。大火煮开后转小火，煲10分钟左右即可关火 。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！
此步注意：
1：酸菜垫底防止糊锅 ， 中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香 。
2：煮五花肉的原汤汁在这里使用，更能让酸菜带有浓浓的肉香 。
由于刚腌制好的酸菜吃起来很受家人的欢迎，于是，我又赶紧另腌制了2棵大白菜 。大家看下图的照片，左面罐子里腌好的酸菜与右面刚腌的酸菜颜色形成了鲜明的对比：黄白色、绿白色，喜欢吃酸菜的朋友不妨也用上面的简单方法试试~等酸菜腌好后，在天冷的冬天做一锅汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉，大口吃肉吃菜、再用汤汁泡饭 。
###其它资料参考###问题一：夏天可以腌制东北酸菜吗先晒白菜弄干净 ， 切两半码入缸中 ， 用重物压，让它自然出水，不要加开水 。
问题二：为什么冬天腌酸菜,夏天不能腌吗？夏天温度高容易坏，而且夏天有新鲜蔬菜 。以前人们冬天有啥菜吃呀！
问题三：夏季怎样快速淹酸菜做酸菜其实就是个乳酸菌发酵的过程，温度越高发酵时间越短 。同样做法，夏季肯定是要比冬季做的快 。但是为什么都是在冬季做的酸菜那？其实酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃 。酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，梗以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇 。冬季发酵过程缓慢，能充分分解，夏季则做不到 。
问题四：夏天腌酸菜怎么能不烂，我想腌点跟气候有关系，控制好温度就行
问题五：在南方浙江义乌东北酸菜在夏季怎么腌制当然可以，夏天也可以腌制 。方法如下：
东北酸菜
原料：白菜、盐、凉白开
1、准备容器 ， 塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
问题六：夏季想用小日元怎么淹酸菜材料
白菜
做法
腌泡菜 ， 首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘 ， 可以盛水 ， 坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触 ， 能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
问题七：冬天淹的酸菜放冰箱冻夏天吃好吗?不可以的 。
酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意一下几点：
1、泡菜做好后在冰箱里不要超过半个月，否则会发酸影响口感 。
2、泡菜在冰箱的保存时效没有具体天数，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间（大约1个月左右），也不可过长 。另外，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染 ， 产生有害物质！
问题八：夏天腌酸菜怎么能不烂菜 ， 一定要晾干水分，再下水
问题九：夏天腌的酸菜几天能吃？酸菜不是得腌很久吗？21天的时候亚硝酸盐浓度最高
问题十：怎样腌制酸菜不烂还脆先把它晒成半干不湿的，再用盐腌制，再密封十天，再打开的就是不烂还脆了 。
###其它资料参考###做法如下：
1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干；
2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来；
3、把腌出的水滤掉；
4、加一勺白米醋；
5、加一勺糖；
6、继续加白醋，直到淹过白菜；
7、放冰箱里，两天就好啦 。
###其它资料参考###在夏季的时候，我喜欢自己动手腌制一些泡菜，每当食欲不佳的时候 ， 来一盘酸辣爽口的泡菜 ， 瞬间唤醒你的味蕾，让你胃口大开 。
今天就给大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法简单，放一夜就能吃 ， 用到的都是一些家常食材，不含任何的添加剂，相对来说要比超市卖的要健康很多，而且爽口开胃、成功率几乎是百分之百 。
下面请看我们的操作：
准备洗净的大白菜一棵，分开白菜叶和白菜帮，我们主要用白菜叶；里面的嫩心可以直接拿来用 。
准备一个大盆，铺上一层白菜叶，撒上一小把食盐；再铺上一层白菜叶，再撒上一小把食盐，这样叠起来，放在一边腌制2个小时 。
削皮的白萝卜一个，用刮板擦成细丝；香菜一小把切成段；苹果各梨各一个，洗净去皮去核，切成小块备用 。
蒜子一小把；生姜一小块切成姜片；再放入一小把小米椒备用 。
食材准备完毕了，来张全家福 。
准备一个破壁机，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和苹果，加入少许凉开水 ， 盖上盖子，打成果汁 ， 倒入盆中 。
加入生抽40克，白糖40克，食盐10克 ， 搅拌化开，放入萝卜丝和香菜段拌匀备用 。
2个小时过后，把腌好的白菜控去水分 ， 用清水淘洗两遍，洗去里面多余的盐分，挤干水分 ， 放入料汁里面 ， 倒入一个大盆中，用手拌匀 。
装入合适的容器里面，盖上盖子，放在冰箱里密封保存 ， 24小时以后，即可食用 。
###其它资料参考###食材
大白菜20斤、食盐适量 。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分 。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二 。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点 ， 叶子的时间要烫短一点 。
4.接着把烫好的白菜放入坛中 ， 每上一个就要用力压一下 。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖?。缓笥么用芊庾? ，压上大石头，耐心等待 ， 40天以上即可食用 。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁 。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的 ， 不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗 。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸 。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上 ， 不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到 ， 而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多 ， 对人体不是特别好 。
###其它资料参考###夏天腌制酸菜的具体步骤：
第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称 。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样 ， 腌出来的酸菜色泽好 。
第二部：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平 。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出 ， 然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透 。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐 ， 摆满一层再撒少许盐 。以100斤白菜为例，需加7-8两盐 。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂 。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水 ， 加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内 。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可 。
特别强调，在腌制酸菜的过程中 ， 任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉 。
###其它资料参考###大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用盐
做法
1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂 ， 目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效 ， 其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
【夏季怎么做白菜酸菜】酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
