苦肠是用什么做的，为什么是苦的啊 。？
你好不知道你说的苦肠是不是我们胶东这边的苦肠，我们这边的苦肠是用猪小肠（盲肠）加工肠衣后的副产品俗称“旁丝”缠绕成圆柱型然后煮熟的 。切片蘸食蒜泥，结构紧实 ， 口感劲道回味略苦 。苦味的来源主要是小肠壁上消化液中含有胆汁的原因 。有的地方把猪小肠洗净直接煮熟也称苦肠，其实那只能算卤小肠罢了
麻烦采纳，谢谢!
有人说小肠会有点味道，但是也有很多人是喜欢吃小肠的 ， 那么卤小肠怎么做呢，小肠怎么清洗呢，下面是关于小肠的一片文章，来看看吧 。
卤小肠怎么做
1、猪小肠用生粉、盐、白醋反复搓洗干净,借助筷子把小肠翻过来再搓洗干净后，放一边沥干水，凉干等待使用 。
2、把洗好的猪小肠,用开水烫煮两分钟，去掉腥味等 。
【卤小肠为什么会苦】 3、把烫煮好的猪小肠捞起放在蓝子里沥干水 。
4、把砂锅备好,放入沥干水的猪小肠,倒入两碗水、生抽、老抽、卤水、盐、胡椒粉、少许玉米油、少许芝麻油.开中大火,煮开转中小火煲四十五分钟.
5、四十五分钟后,捞起沥干,放凉.
6、把卤好的猪小肠切段,装盘,撒上香菜装饰,淋上卤水汁.可以开吃啦! 7、用砂锅卤的猪小肠会比较入味,好吃 。
小肠怎么清洗
1、将小肠翻面,用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液 。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快 。
2、将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜 。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色 。
3、用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠 。
4、把猪小肠放于温水中,撒入适量食用盐,再将干净的塑胶袋置于小肠中,不断搓揉 。
5、把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和小肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行 。洗干净后用盐浸一个小时即可 。
如何挑选小肠
挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者 。新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买 。
猪小肠清洗不当会怎么样
猪小肠里面有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的 ， 在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起肠发苦 。
###其它资料参考###主料
猪小肠
400克
辅料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
白酒
适量
姜
适量
大蒜
适量
水
适量
步骤
1.猪小肠洗干净，必须内外都要清洗干净，特别是里面有层粘液 ， 一定要洗干净 ， 不然会苦的
2.洗干净的小肠还要氽一下水，为了确保没有什么异味
3.电饭锅中加适量水，加姜、蒜头、老抽、生抽、白酒煮成卤汁后放入小肠卤制 ， 按“煮饭”键，烧开一段时间后再按“保温”键，让其慢慢入味
4.两个小时后，可以看一下小肠能否用筷子插进去，如果可以一般都能吃了
5.最后就将小肠切一切上碟
###其它资料参考###有三种方法可以快速干净的清洗猪小肠：
1、先把小肠外壁冲洗干净，再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，(翻的时候 ， 没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上)，接着拿大粒盐 ， 地瓜粉，醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用) ， 然后不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后 ， 倒入温水将之洗净 。捞出来后再放入一些面碱 ， 就是食用的碱，再返复的搓洗 ， 再用温水清洗几遍捞出就大功告成了 。经过这两次的加料搓洗，保证一点异味都没有了 。
2、或者把小肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来 ， 内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗 ， 当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净 ， 水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗 。搓洗均匀，放入清水洗清 。捞起，水滴干，放入盆中，烧一壶开水，把小肠泡在开水中2-3分钟后，捞起来洗干净 。这样就可以了 。
3 、买来的猪小肠先放在
冰箱冷藏
猪小肠怎么洗比较干净呢？食用盐、干粉、白醋三板斧式清洗，简单粗暴、干净无异味！“小肠”位于猪的胃部与猪大肠之间的接连部分，是和猪大肠一样的一种猪内脏副食品，也是一种令很多人谈之色变的食品 ， 原因并不是因为小肠难吃，而是因为小肠位置特殊难以清洗且略带苦涩，很多非专业的“家庭厨师”很难清洗到位，导致烹饪时会残留一些令人恶心的异味影响正常的食用 ， 因此在居家条件下，我个人比较建议采用简单粗暴的“三板斧”式的清洗方法，基本上可以很轻松的把小肠清洗干净，具体操作步骤如下：
1、把准备好的小肠放入盆中并加入稍微多一些的清水，先把小肠的揉洗一遍后把水倒掉，然后加入一把干粉并用手充分的抓洗一遍后 ， 再用水清洗冲洗干净 。
2、把清洗好的小肠利用筷子协助做一个翻面后放回盆中，加入一大把食用盐并反复的用手抓洗至小肠明显发黏后，用水稍微的冲去黏液和内壁上掉落的黏物 ， 然后把小肠放回盆中 。
3、往盆中加入一把干粉，再次的用手反复的抓洗至小肠变得滑溜失去发黏的感觉后，用水冲洗干净并放回盆中 。
4、往盆中在加入一大勺的白醋，同样用手再次的反复抓洗一遍 ， 直到小肠慢慢变得不再有滑溜的感觉后 ， 然后用清水冲洗干净残留的白醋跟酸味后，基本上就完成对小肠的深度清洗了 。
总结：小肠作为猪体内待吸收食物的储存部位，相对于大肠要干净许多且更好清洗 ， 因此经过以上步骤清洗一遍下来基本上可以算干净了，如果介意或是味道仍然较重的话，可以再次重复的清洗一遍，另外小肠虽然相对较瘦也仍有一些脂肪，介意的话可以直接用手撕掉，最后记得把清洗好的小肠翻回正面就搞定了 。以上纯属个人的操作经验，仅供大家参考交流！
猪小肠脆爽有嚼头，为什么自己做却味道苦？主要原因有1个猪小肠有肥有瘦，肥的小肠外层有粘连着脂肪 ， 脂肪多的可以去掉一部分，我比较喜欢猪小肠带一点脂肪，且肠身比较厚的，这种猪小肠烹饪出来口感最好吃 。可是，为什么有些人做出来的小肠味道会发苦呢？
其实主要原因是清洗不当造成的： 猪小肠中一般都会含有一定量的苦肠，如果清洗的时候没有将其清洗干净，那么炒出来的猪小肠就会具有苦味 。
猪小肠清洗方法：
清洗小肠外壁，用筷子翻过小肠 ， 内壁朝外，倒入一些食用油，反复洗净；当小肠内壁粘状物脱落，然后倒入清水；加少许盐，一匙醋，料酒，反复搓洗2遍，然后用清水冲洗即可 ， 这样小肠才干净无异味 。
传统中医认为：猪小肠，补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清凉降火的作用 。
如果你想吃小肠，但是自己在家做费时费力 。那么这里强烈推荐“南京胖额娘卤小肠”，每一根小肠都要经过18道清洗工序 ， 确保干净卫生 。卤水是由70岁南京老师傅亲自秘制，里面包含36味调料，风味浓郁正宗，绝不是街边普通卤味店能相提并论的！
胖额娘家的猪小肠，全部来自现宰农家猪，这才能保证上乘的肉质和口感 。品尝过的人都知道 ， 她们家卤小肠由于不添加任何防腐剂 ， 因此味道脆爽，一咬开来满嘴的油，味厚而不腻，没有任何异味，只有满口脆香 。短短的几年时间 ， 江浙等周边许多客商要求与店主签订购货协议或者合作开发 。
秋分过后，是吃小肠的最好时机，传统中医认为：猪小肠有润肠通便、开胃消食、清热解毒的作用，特别适合经常吃外卖或者饮食不规律导致肠道功能衰弱的人们 。
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###其它资料参考###做卤小肠或者小肠苦菜汤都是不错的选择 。
原料
猪小肠500克 ， 青椒1个，红椒2个，蒜5瓣，姜1块，淀粉适量 。
调料
老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、白醋、胡椒粉、食用油各适量 。
做法
第一部：把猪小肠的外面清洗干净，脂肪多的把它去掉一部分，然后用筷子把它翻个面，翻好的和没翻的要分开放 ， 不然脏东西会粘在外壁上 。
第二部：小肠全部翻好放盆里，倒入适量的盐，用手反复的揉搓抓洗，揉搓一会儿倒入清水洗干净，然后再倒入盐搓洗，用清水过两遍 。
第三部：然后再倒入适量的白醋和淀粉，用手抓洗几遍 ， 把小肠的外层黏液洗干净无异味为止 。
第四部：清洗干净后放盆里备用 。
第五部：起锅烧水，水里放入一勺料酒，再放入小肠焯水，水开撇去浮沫再煮一分钟即可 。
第六部：小肠焯好水捞起放盘子里，再拿去冲洗干净，经过多次的清洗小肠已经干净无异味了 。
第七部：然后把它切小段，切好放盘子里备用 。
第八部：我们再准备一些配菜，把姜、蒜分别切片 ， 红椒切圈 ， 青椒去籽切小块，全部切好放盘子里备用 。
第九部：起锅烧油 ， 放入姜片、蒜片、红椒炒香 。
第十部：然后倒入小肠大火炒一分钟，炒出小肠的香味 。
第十一部：放入青椒炒至断生，调入生抽、老抽、料酒各一汤勺，盐、鸡精、胡椒粉各一小勺，再翻炒均匀即可 。
第十二部：出锅装盘 ， 青椒炒小肠做好了，香辣入味有嚼劲，是一道不错的下饭下酒菜 。
###其它资料参考###含丰富的油脂 。猪小肠爽脆可口 ， 美味又有嚼劲，而且营养价值很高，含有丰富的蛋白质 。猪小肠顾名思义就是猪身上的小肠，用小肠做菜是我们家很喜欢吃的一道菜 ， 不管是卤小肠或者爆炒小肠 ， 小肠苦菜汤等都是我家餐桌上常吃的美食 。
###其它资料参考###前言
苦麦菜有消炎解毒的作用．可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡．外用可治疗疖肿 ， 有利于伤口愈合，减轻疼痛．对肝病有一定疗效 。由于苦麦菜中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育，长期食用能提高人体免疫力，预防疾病 。今天用了自己卤的猪小肠搭配苦麦菜，荤素搭配，健康又开胃哦！
材料
主料：苦麦菜500g、卤小肠150g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蒜头适量
卤小肠拌苦麦菜
1
苦麦菜摘好洗净
2
将苦麦菜切段
3
卤好的小肠切段备用
4
热锅下油，爆香蒜头后将苦麦菜倒入翻炒
5
然后加少许水将菜焖煮
6
再加入盐和生抽调味
7
最后将菜放底，上面盖上卤小肠即可上桌
小贴士
苦麦菜性寒，脾胃虚寒者要少吃
###其它资料参考###卤小肠焯水的好处有：1. 卤菜经过焯水可以减少腥异味 ， 食材中的血水和黏液是腥异味的主要来源，经过焯水食材当中的血水会慢慢排出，食材表面的黏液经过高温的焯水也会和食材分离，经过焯水后食材中的腥异味就会减少，这样卤出来的卤菜味道才会更好 。
2. 卤菜经过焯水再卤制可以更好的起到保护卤水的作用，使卤水不变味，一些腥异味较重的食材 如：牛肉、羊肉、大肠、禽类内脏等，这些食材腥异味较重是必需经过焯水的，如果不经过焯水就直接下锅卤，这样会使卤水带有较重的腥异味，这样会影响卤水在以后的使用，卤出来的菜品味道也是非常差的 。
3. 卤菜经过焯水可以清理掉黏附在食材表面的赃物，同时食材经过焯水有杀菌消毒的作用 。
