猪小肠怎么做好吃不苦？
要用猪小肠做出好吃的家常菜 ， 必须学会如何正确的清洗它，这是最关键的 。否则 ， 用猪小肠做出的菜就会发苦或有腥臭味 。以下是经过实践检验，百试不爽的猪小肠清洗方法与技巧 ， 供朋友们参考 。
第一步：
把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗 。这样，去除肥油的时候会更快更方便 。
第二步：
用手捋去小肠中的污秽 ， 然后摘掉小肠表面的大片肥油，但不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃 。
第三步：
准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出 。
第四步：
将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子 。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套 ， 一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部 。
猪小肠怎么洗好吃不苦
第五步：
一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠 。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉 。筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面 。
第六步：
翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液 。然后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓 ， 但这个过程不要太久，尽量快 。
其实，这第六步还可以这么做——
方法一：将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时，浸泡过后再用清水洗净 ， 这样便能轻松地去除黏膜 。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮，吃起来不但脆脆的，还能防止吐水变色 。
方法二：用色拉油（或回锅油）、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠 ， 洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可 。
方法三：把猪小肠放于温水中，撒入适量食用盐，再将干净的塑胶袋置于小肠中，不断搓揉，去除小肠黏液，样可以将小肠处理得十分干净 。
方法四：把面粉和醋调在一起，要调的干一点，然后和小肠一起揉搓，之后用水冲洗干净就行 。洗干净后用盐浸一个小时即可 。
第七步：
揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出，用剪刀分成等长度的几段 。
第八步：
锅中加入适量的水，加入几片生姜以及少许料酒，煮开 。水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅 ， 用水焯至小肠变色为止，大约焯烫2分钟即可 。然后将焯好的小肠捞出 ， 用清水冲洗干净，沥净水分备用 。
至此，猪小肠已经清洗得很干净 ， 不会有腥臭味，也不会发苦，你完全可以放心地用它来制作各种美食了 。
猪小肠含有血红素，能够改善缺铁性贫血，还能为人体提供足够的脂肪酸及多种营养物质，但是如果做的时候不注意，会有苦味，还容易出现嚼不烂的情况，那么要怎么做猪小肠才好吃不苦 ， 口感又脆呢？
清洗是关键的一步：
第一步：把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗 ， 先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗 。这样，去除肥油的时候会更快更方便 。
第二步：用手捋去小肠中的污秽 ， 然后摘掉小肠表面的大片肥油 ， 但不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃 。
第三步：准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出 。
第四步：将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子 。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋 ， 直到小肠的另一端也穿过筷子的头部 。
第五步：一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠 。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉 。筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面 。
第六步：翻好面的小肠用温水漂洗一遍 ， 去除污秽和部分粘液 。然后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快 。
再给大家推荐我比较喜欢的一道菜，红椒爆小肠：
食材：猪小肠、小红椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法： 1、猪小肠洗净(用上面的方法) ， 切成小段 。姜片、 蒜片各适量，小红椒两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段 。
2、热油，倒入姜片和蒜片煸香，倒入小肠，大火爆炒小肠的水分和肠内的油份，倒入小红椒、小米椒（怕辣的不要切碎）盖在小肠上 ， 然后加入适量的老抽和盐 。
3、淋入半勺水，水沸腾后翻炒数下，小肠熟透后加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，即可起锅 。
注意！为了让小肠口感香脆，不要过多的翻炒 。
###其它资料参考###猪小肠制作得法也是美味，不过若不是个中高手，就会出现楼主说的苦味 。猪小肠几乎不含脂肪，但是一般人是不屑于去吃的 ， 制作起来麻烦，费时费力而往往味道不好，令人沮丧；其实方法很简单，关键就在于初步加工，买来的小肠用温水洗涤干净 ， 入食醋搓洗少待一会洗净，明矾水再浸泡一下，入冷水锅过一水，捞出趁热加入干面粉50克拌匀，停15分钟洗净，加入白酒渍味10分钟，入卤汁煮熟即可；洗涤过程中肠腔易进入空气，漂浮汤面不易煮熟，需要多处扎破放气，竹蓖压实煮透就成为半成品了，多种烹调方法都适用，简单而美味的瘦身食品
在我们当地，市场买的猪小肠习惯叫“粉肠”，其中一段有苦味的叫“苦粉”、没苦味的叫“甜粉” 。
叫“苦粉”的小肠内壁有一层黄绿色的东东（稍为翻开可以看出来），这黄绿色的就是胆汁，苦味的罪魁祸首 。最好别买 。
猪小肠怎么做才不苦
猪小肠怎么做才不苦
先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净 。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了 。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了 。
为什么煮出来的猪小肠苦的
残留了苦肠猪 。小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为 “苦肠” 。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味 。
胆汁分泌过剩 。有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化器官,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加 。
清洗不当引起 。猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦 。
猪小肠的营养价值
猪小肠的热量以及减肥功效：热量:65大卡(100克) 。分类:肉类及制品 。评价:猪大肠属于脂肪及胆固醇含量较高的内脏,热量也不低,减肥期间不宜常吃 。
猪粉肠是横结肠一部分 ， 用来吸收营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，吃起来比其他的小肠脆口 ， 含的营养物质也多一些 。当然，在市场上不容易买到，因为许多人争着买，喜欢吃猪肠的人都会先买 。
洋葱辣炒小肠
这个小肠也是我无意中发觉出来的 ， 味道比泡椒的香，而且香辣中带有点点甜的感觉，很是下饭
小肠用刀破开，加醋搓洗两次再清洗几次
2.加上清水煮开至一刻钟左右
3.煮好的小肠切短节
4.洋葱切丝
5.干辣椒一大把切节，花椒小把 ， 姜蒜切粒
6.大葱切节
7.锅中多点油 ， 油温高后下辣椒姜蒜等 ， 在迅速下入小肠翻炒，放上适量的生抽（两大勺左右），一点白糖炒一两分钟
8.倒上洋葱翻炒至熟
9.倒上大葱和鸡精翻炒均匀起锅（生抽放了都不需放盐了）
小贴士
小肠切开后用醋搓捏几下基本就干净了，清洗干净煮20来分钟就好，不能煮太过了，小肠和肥肠不一样，肥肠适合吃软，而小肠太软口感不好 。
###其它资料参考###1、材料：猪小肠、冬瓜、排骨、生姜、食盐、葱花 。
2、在沸水中放入小肠和生姜，煮5分钟去腥味切好备用 。
3、排骨用清水去除血水洗净切好，冬瓜洗净切好 。
4、然后准备砂锅 ， 加入适量清水和排骨小肠 。
5、炖一小时后，加入冬瓜，继续文火炖半小时 。
6、出锅前加入适量、葱花食盐调味即可 。
###其它资料参考###配料：肥肠800g、青椒2个、甜椒2个、二荆条8个、老姜5片、大蒜10瓣、干辣椒20个、花椒3勺、白糖1勺、孜然粉2勺、盐1勺、料酒2勺、酱油4勺、香辣干锅调料4勺、植物油70g，爆炒才会脆嫩 。在爆炒的过程中，有个动作，就是锅铲里放点白酒，用打火机点火后，锅铲带着火炒肥肠，这时候肥肠表面像用急火烧制了一遍，这样大火爆炒出来的肥肠就会很脆嫩 。
香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升，另起一锅烧油，油热爆香葱蒜，下锅青红椒翻炒三分钟分钟，放入一勺蚝油，一勺生抽 ， 一勺料酒，适量的盐，糖翻炒一分钟，倒入过了油的肠段继续翻炒一分钟出锅即可！
要掌握好焯水的时间和火候，肥肠下锅后要密切观察，发现肥肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温 ， 凉透以后捞出来控一下水，就可以炒菜了，油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了 。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用 。
清洗 。买来新鲜的猪大肠，需要仔细的清理，因为鲜大肠上附着着很多肥油和淋巴组织，这个过程关系到之后做出的大肠的口感和味道，不能忽视 。把肥肠均匀切我4厘米的小段，烧温水50度左右，放几片姜、料酒，肥肠下锅拖水，10秒左右 ， 让肥肠收缩立即倒出 。烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌 。
###其它资料参考###猪小肠可以做很多道不同的菜，如果是会做猪小肠的人 ， 猪小肠的味道就特别棒，那么猪小肠怎么做好吃呢 ， 猪小肠怎么做不苦呢 。
猪小肠怎么做好吃
1、红椒爆小肠
把猪小肠洗净切成小段 。把姜、蒜适量切成片，小红椒2两切成辣椒圈 ， 蒜苗切成段 。在锅中去掉底油 ， 下入姜片和蒜片，用小火煸香，倒入小红椒圈煸香，下入小肠，煸炒出小肠中存在的水份和肠中的油份之后，加入适量的老抽和盐，再淋入少量的水，翻炒几下 ， 加入适量的胡椒粉翻炒均匀，下入蒜苗，加入适量的鸡精 ， 继续翻炒均匀就可以吃了 。
2、酱香猪小肠
把猪小肠洗净，加水和姜片放到锅中煮熟 。煮熟之后捞出切段 。在炒锅中放上少许的油 ， 爆香蒜末之后加入猪小肠，翻炒一下 ， 加入酱油 ， 煮到收汁就可以吃了 。
猪小肠怎么做不苦
材料：猪小肠、冬瓜、排骨、生姜、食盐、葱花 。
1、在沸水中放入小肠和生姜，煮5分钟去腥味切好备用 。
2、后排骨用清水去除血水洗净切好，冬瓜洗净切好 。
3、然后准备砂锅 ， 加入适量清水和排骨小肠 。
4、炖一小时后，加入冬瓜，继续文火炖半小时 。
5、出锅前加入适量、葱花食盐调味即可 。
猪小肠做腊肠怎么做好吃
扁豆炒腊肠
1、准备好扁豆、腊肠、蒜头、盐、糖、酱油 。
2、扁豆去掉头和筋，放在盐水中浸泡15分钟，然后把扁豆切成丝 。
3、 洗净腊肠切成片，准备好蒜头 。
4、在锅中放油，把腊肠煎到透明，再倒入扁豆，翻炒到翠绿色的时候加入糖和酱油进行调味 。
5、再盖上盖子焖4-5分钟，出锅之前撒入蒜头和盐翻炒片刻就可以了 。
荷兰豆炒腊肠
1、准备好荷兰豆2两、腊肠4粒、蒜1粒 ， 还油1小勺、盐、鸡精1/4小勺 。
2、把腊肠切成片备用，荷兰豆去头，抽丝洗净，蒜剁成泥备用 。
3、 在锅中下入少量的油烧热，爆香蒜泥 ， 再把腊肠倒到锅中，不停的进行翻炒，爆出香味之后倒入荷兰豆翻炒，炒到荷兰豆断生，再撒上盐和鸡精就可以了 。
吃腊肠有什么坏处
猪小肠在制成腊肠之后，营养成分是容易大量损失的，所以不能吃太多，尤其是其中的各种营养价值是非常少，所以说我们还是应该尽量少吃腊比较好，如果吃多了反而不利于健康，而且腊肠中的维生素和微量元素是非常少的，所以说吃太多是容易导致营养不良的，最好是搭配一些蔬菜水果一起吃，而且要注意适量 。
###其它资料参考###1 猪小肠苦味怎么去除清理干净猪小肠中还有苦肠，苦肠是一种比较苦的小肠 ， 要是在处理猪小肠的时候没有将其清洗干净 ， 那么就会导致猪小肠变苦，因此在处理猪小肠的时候，一定要将猪小肠处理干净 。
进行焯水猪小肠清洗干净之后，炒制之前一般需要进行焯水，将其中的苦味分泌素清洗干净，否则在炒的时候就会容易导致猪小肠发苦 。
加调料猪小肠不仅具有苦味，还具有很强的腥味，这时候可以往猪小肠中加一些料酒、生姜或者大蒜等调味品，进行调味，这样既可以帮助去除猪小肠的苦味，有可以去除腥味 。
2 猪小肠会什么会苦除了上面所说的猪小肠中含有苦肠之外 ， 猪在生长的过程中也会分泌出大量的胆汁，这些胆汁会聚集在猪小肠中，在处理猪小肠的时候，要是没有将处理干净或者弄破了，那么就会导致猪小肠变苦，所以这就是猪小肠为什么会苦的原因 。
3 苦的猪小肠吃了有害吗一般没有害处 。
很多人认为苦的猪小肠是不可以进行食用的，容易对人体的健康造成伤害，但其实猪小肠苦只是吃起来口感不好，并不会对人体的健康造成伤害，也不会产生有害于人体健康的物质 ， 其次就是猪小肠发苦，只是一部分，并不会所有的猪小肠都会苦 。
4 爆炒猪小肠需要焯水吗需要 。
猪小肠本身就是猪的肠子，主要是用来装猪杂质以及废物的 ， 其中的具有一定的腥味，直接进行食用口感不是很好，这时候就需要进行焯水，焯水可以帮助去除猪小肠放的腥味，使猪小肠的口感更好；其次猪小肠焯水之后还可以帮助去除其苦味 。
###其它资料参考###食材
主料
【小肠怎么炒才不苦】猪粉肠头
300克
辅料
盐
适量
红辣椒
适量
葱白
适量
大蒜
适量
老姜
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.用适量白醋和水浸肠子15分钟 。然后把肠子的一头套住水龙头（就好象水管套着水龙头一样）开大水冲洗肠子里面 。再控干水份.
2.把洗净的粉肠摆平用刀切连刀,不要切断.
3.再切成一寸长左右的段即可.
4.红辣椒,葱白切小断,大蒜切碎,老姜切丝备用.
5.锅烧热不要放油,将粉肠快速的炒干水份.盛碗待用.
6.锅洗净烧热放油,放入红辣椒,葱白,大蒜,老姜.
7.爆炒出香味.
8.倒入粉肠快速翻炒.
9.加入盐,生抽、味精、胡椒粉翻炒均.
10.即可起锅盛盘食用.
小贴士
如何洗猪粉肠？
1、用适量白醋和水浸肠子15分钟 。（白醋具有清洁、辟腥、消毒作用）
2、用手揉搓猪粉肠，再把肠子对着水龙头冲洗，然后把肠子的一头套住水龙头（就好象水管套着水龙头一样）开大水冲洗肠子里面 。
3、用筷子顶住肠子的一头 ， 把筷子套进去直至筷子从另一头出来，这样子就把肠子翻过来，然后重复以上的洗涤步骤 。
