虾肉饺子馅的做法？
首先，韭菜虾仁馅
说到虾饺，我最喜欢猪肉、韭菜和鸡蛋来搭配 。几种食材搭配在一起 ， 口感一流，虾的弹性不被破坏 ， 又好吃又有弹性 。
1.准备虾400g，肉末250g，韭菜300g，鸡蛋3个 ， 黑木耳100g，就这样定好食材，开始搅拌 。
2.根据个人口味，加入2勺黄酒、2勺蚝油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以锁住蔬菜水分，搅拌均匀 。一勺盐就够了，但不要放得太早 。为了防止韭菜出来，应该什么时候包好放？
二、黄瓜虾馅
食材简单易做，黄瓜热量不高 。爱吃又想减肥的爱美人士不要错过 。
1.将虾换刀，去掉虾线，加入姜末和少许料酒，腌制20分钟 。
2.将炒鸡蛋(3)、黄瓜(1)、虾仁(10)放入碗中 ， 加入盐1勺、味精适量、蚝油1勺、五香粉1勺、酱油2勺、香油1勺，搅拌均匀 。
虾仁做饺子馅的搭配如下：
1、虾仁肉馅
虾仁和肉搭配在一起营养美味 。肉选择肥瘦相间的五花肉比较好，这样口感比较油润 。虾仁可以将它全部剁碎，与肉糜放在一起拌，也可以单独的在肉馅包在饺子皮当中后，将虾仁整个的放进去，这样煮好之后，一口咬下去，就可以吃到一整个虾仁 。
2、虾仁香菇玉米馅
准备一些干香菇还有已经剥好的玉米粒，然后将干香菇泡发后剁碎，把玉米粒也稍微用料理机打碎一下，再把虾仁剁碎之后，将这三种食材混合在一起，然后加入作料搅拌均匀，制作成馅料 ， 包饺子非常的好吃 。
3、韭菜虾仁馅
韭菜用生韭菜直接剁碎与虾仁拌在一起，或者把韭菜先焯水烫熟后，再与虾仁拌在一起，制作成馅料都是可以的 。一般在南方受不了韭菜的辛辣，所以喜欢把韭菜烫熟剁碎，然后与剁碎的虾仁蓉拌一起 。而北方更喜欢生韭菜的那股辛辣劲，然后加上整个或者剁碎的虾仁都可以 。
4、豆腐虾仁馅
买上一块老豆腐，把它直接捣碎，然后再把剁好的虾仁肉与豆腐拌在一起，最好放点蒜泥或者香葱，再加上一些作料拌匀，就可以用来包饺子了 。因为豆腐的水分比较多，所以包的时候一定要捏紧，防止汤汁流出来 。
###其它资料参考###虾泥馅饺子的做法：
主料：大虾500克、猪肉馅450克、玉米1根、荸荠80克 。
辅料：盐1茶匙、十三香1茶匙、香油1汤匙、鸡精3克、大葱碎20克、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙 。
步骤：
1、将虾剥掉虾壳后取出1/3的大虾剁成泥 。
2、准备好材料；荸荠切小粒但不要太细，否则会影响口感 。
3、将刚才切好的虾泥与肉馅混合，然后戴上食品手套，把肉馅放在盆里反复摔打，可以使得肉具有粘性并且上劲，饺子馅还会有弹牙的口感产生，当看到肉馅已经可以成团后，即可停止 。
4、加入除了虾仁之外其他辅料 。一整颗虾仁馅水饺顾名思义，其中每一个饺子中间都会有一颗大虾仁 。
【虾馅怎么做】5、将荸荠、玉米粒、盐1茶匙、香油1汤匙、鸡精3克、十三香1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、大葱碎20克、料酒1汤匙，加入肉馅拌匀即可备用 。
6、和面：将300克面粉放置于大盆中，准备约100毫升纯净水，逐次少量加入面粉中 。每加一次水后迅速用筷子逆时针旋转将其与部分面粉融合 。
7、直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了 。饺子面要和的硬一些，这样可以将饺子皮擀的很薄，并且有韧劲，包入馅料后不易破皮，口感劲道 。
8、用手开始揉面 ， 将抱团的絮状面粉揉成面团 ， 不断揉搓按压 。最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面（三光即为：盆光、手光、面光） 。
9、醒面半小时后将面团分为4份（当然你也可以分为两份，可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数） 。
10、将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状，根据所需要剂子的大小来调节面的粗细 。一般情况搓成直径约为4厘米即可 。
11、将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子，长度大小可根据自家大小调节 ， 包大饺子可以切更大的剂子（切一刀转一下面即可切出图中形状） 。
12、大小要一致并且均匀，此时将切好的剂子揉圆变为小圆团 ， 随便一捏一团即可，不需要很标准的球体 。
13、开始擀饺子皮，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀皮 。右手拿着擀面棍 ， 压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆（左撇子请自行换手） 。
14、这边教大家给懒人方法，将面擀成面皮后 ， 用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮 ， 同样很方便 。
15、将虾仁竖着放到肉馅上，即可开始包饺子 。
16、因为面比较硬，所以保证饺子皮薄馅大 。
17、在盘子下面撒一层干面 ， 可以避免饺子粘连到器皿上，也可以使用竹制盖帘；为了防止包好的饺子干硬 ， 盖上一层保鲜膜或者布待煮 。
18、煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子 。
19、装盘，即可食用 。
###其它资料参考###1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟，然后可以轻松的剥去虾壳.剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背 。
2、剪开虾背后，放到盆里，加上水 ， 抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的 。
3、在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线的 。
4、将虾剁成泥，不要剁的太烂了，留点颗粒状的，口感会更佳 。
5、将芦笋切成末，把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋 ， 要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥 ， 两大勺色拉油 。
6、将虾肉馅用筷子朝同一个方向搅拌均匀，搅个2分钟就可以了 。
7、这样做出来的虾肉馅,很滑很嫩很滋润 。
