普洱茶中湿仓干仓的区分？
干仓、湿仓探究储存条件
有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置 。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值 。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵 。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律 。有人说：“普洱茶越霉越好” 。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长喝茶原想有助健康 ， 但饮用这类茶，效果则与愿望相反 。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味 ， 茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了 。这种情形 ， 除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨 。
业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶 。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年 。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变 。
三、年份溯源历史寻根
普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证 ， 也是普洱茶价值所在 。
年份只能对生茶普洱而言 ， 但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份 。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言 。
“多年的茶山实战经验和经历，请大家要相信 ， 好茶叶一定是源于工艺和生态 。”――非著名茶人陈晓雷
普洱茶界所说的干、湿仓的概念，我个人认为是伪命题 。同在一片天空下，中国可以作为仓储环境，美国可以作为仓储环境 ， 非洲也可以作为仓储环境 。所谓的湿仓，是一部分人对相对高温高湿的存储环境的一种称呼 。
计划经济时代（1985年以前） ， 甚至到国营茶厂改制时期，香港都是云南普洱茶最大的消费市?。愀廴瞬坏ハ埠煤炔瑁且舶巡枰断澜?。香港属亚热带季风气候，广州也是如此，这些地方夏季气温可达40℃左右，夏季空气湿度最低也在15%?20%之间 。而普洱茶的含水量在12%以内为宜，茶叶中的活性酶在35℃?45℃的温度间最为活跃 。普洱茶的制作工艺是钝化活性酶而非将其杀死，当仓储环境的温、湿度都达到适宜条件时 ， 可以想象茶叶的转化速度会有多快 。
茶叶的发酵转化需要一个时间过渡，转化进程的加快是一把双刃剑，茶叶加速转化会有回甘、回甜和喉韵 ， 但茶汤的饱满度、冲击力、香气都会有所欠缺 。
同样的茶叶在北方和南方存十年，茶叶的口感肯定会有所差别，部分茶友会认为存储在南方的茶叶是湿仓茶，存在北方的茶叶为干仓茶 。但是要明白的一点是：如果我们没有刻意营造一个仓储环境，有目的性的人为给它加温加湿 ， 没有对茶叶的自然转化进程进行过度的人为干预 ， 无论茶叶存放在南方或北方 ， 我都认为是自然仓 。如果全程人为干预，加速其转化而后退仓销售，我认为可称之为人工仓 。
所谓干、湿仓只是自然仓和人工仓的一个相对概念，我们喝茶的时候 ， 只要在自然仓储环境下 ， 茶叶没有发生霉变，没有出现有毒的黄曲霉素、白曲霉素等，都可以根据个人喜好选择性的品饮 。
以上仅代表陈晓雷本人观点，欢迎各位茶友交流指正 。
###其它资料参考###1、干仓和湿仓的定义
所谓的干仓，是指将六堡茶存放于干燥、阴凉、无异味的仓库环境中 ， 让六堡茶随着四季温湿度的变化规律自然陈化 。一般情况下温度都不会太高，湿度也不会过大 。
湿仓则是将六堡茶存储于湿度相对大、温度相对高的地方 。一般有两种：一种是人工干预，改变自然环境，通过增温增湿来加快茶叶的转化 ， 也就是做仓茶；第二种是储存在温湿度过高的环境中，不是人刻意造成的，属仓储异常 。
梧州气候温暖，雨量充沛，夏长冬短，独特的地理环境本就是存放六堡茶最好的自然仓库 。
2、干仓和湿仓的辩证关系
六堡茶熟茶的转化 ， 在渥堆阶段，是以微生物氧化（即发酵）为主，而在自然陈化阶段 ， 则是以自然氧化和受抑制的酶促氧化为主 。其实，黑茶的渥堆工艺，其本质，就是极致的“湿仓”，但渥堆工艺是受控的，对含水量，堆高，堆温 ， 翻堆的时机都有严格的要求，使得不良杂菌在渥堆发酵的周期内，无法成为优势菌群 。微生物的参与，使得六堡茶的转化更快，也变化出更多的口感 。但是 ， 在陈化阶段，湿仓环境，却是不可取的，在温湿度不可控的情况下，茶叶特别容易滋生杂菌，使得茶叶霉变 ， 汤感变差，甚至破坏茶质 。
为什么会出现“湿仓”六堡茶，很大程度上是市场因素导致的 ， 市场对六堡茶老茶的过度追捧，但由于历史原因，真正的六堡茶老茶存世不多，因此就有人利用湿仓快速做旧 ， 以新充旧，牟取高额回报 。
如何分辨 “湿仓”六堡茶
1、看外观
干仓六堡茶条索结实、颜色鲜润、有光泽，充分表现了茶叶的活力感 。
而湿仓茶条索颜色暗淡、粗糙黑绿，湿仓过未退仓的，茶叶表面或夹层留有霉菌 ， 能闻到刺鼻的霉味或一些其他非正常香气的特殊味道；经过退仓处理的，干茶已经没有霉丝，刺鼻的霉味也散去，进而转化成“坑味” 。
2、试冲泡
湿仓茶的茶汤一般比同年份的茶汤色要深，呈暗栗色 ， 经过烘焙的一般汤色澄清 ， 常被误认为是干仓，但是出汤较慢；未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色 。
干仓茶汤色明亮 ， 较澄清，茶汤饱满，有润滑度，口腔刺激感弱，比较钝，随着年份的增加，汤色会逐渐加深，更加通透油亮 。湿仓茶有刺激感，茶汤较薄 ， 比较利 。湿仓茶口感呆滞，部分会出现喉底干燥、锁喉的现象，严重的甚至会反胃 。
3、辩叶底
干仓茶质地活性柔软 ， 有光泽、有弹性 ， 随着年份的增长颜色逐步加深，叶面展开度较大，油润有光泽 。所以，干仓的叶底会有层次感，也就是发酵的层次感 ， 从绿色、暗绿色到褐色都有 。湿仓茶叶底较为均匀一致，暗栗色或是黑色，容易出现黑硬碳化 。闻之有明显的刺鼻异味（如：霉味、土味、油耗味等） 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###?干仓普洱茶 ?
是指存放于干燥、通风、空气湿度小的仓库环境里的普洱茶 。“干仓”的“干”是干燥的意思 ， 它不是普洱茶的制造工艺，而是后期保管的一种方式或环境 。同一种普洱茶 ， 长时间储存放在干燥的环境下，储藏期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“湿仓”环境储存放置形成鲜明的对比，品质截然不同 。?? ?
?湿仓普洱茶 ? ?
是指放置于空气湿度较大、高温潮湿(如沿海湿热地区)或阴凉潮湿(如地下室、地窖、防空洞等)的仓库里完成陈化的普洱茶 。
?“湿仓”的“湿”是潮湿、湿润的意思，它不是普洱茶的制作工艺 ， 而是后期保管的一种方式或环境 。同一种普洱茶，长时间储存放在潮湿环境下，储存期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“干仓”环境储存放置的形成鲜明的对比，品质截然不同 。
?? ??入仓普洱茶
? ?是指将普洱茶品储存于某一仓储环境，而企图以人为、人工方式改变自然条件、环境 ， 如增湿、增温、不通风抽风、抽湿、控制恒温湿度等等，以利茶品快速陈化或保存，此即为“入仓普洱茶” 。
?此处的“仓” ， 既有“干仓”又包含“湿仓” 。只要人为、刻意的把茶放入某个人为人工方式设定的“仓”储环境里，不管是“干”还是“湿”仓，都可以称为“入仓” 。
??未入仓普洱茶
? ?相对于入仓普洱茶，没有刻意人为设定某个环境，如没有刻意加温、加湿、不通风等，随大自然四季转换变化，自然而然 ， 储存于人们长时间生活生存的空间内，一切以“人本位”思想为主，人居住的，就是茶自然存放的 。这样的普洱茶，称之为未入仓普洱茶 。
?未入仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀色 。。。依年份与制作、品种不同而有变化共同特色与关键在汤色清亮且泛油光 。果酸是稍有年份未入仓生茶特色，口感清爽 ， 回甘强，茶韵足，杯底留香 。缺点是陈化慢，苦涩度显，汤质感稍薄 。?
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翻仓
? ?在储存过程中，因长时期储存，一定环境内温湿度与通风性有所差异 ， 储存的不同方位，上下、左右、前后等条件也会不一致，自然茶品质也会有差异 。为求得整批茶陈化速度相当、缩小差异性，会人为的把这一个空间环境内的普洱茶品位置进行调整、重新排列，这就是“翻仓” 。
退仓
? ?大多是储存于湿仓环境下的普洱茶需要退仓 。因为湿仓中常使用高温、高湿、不通风方式，时间长，难免产生腐质、泥土味等 ， 对大多数品饮人来说，都很难接受 。商家就会将这样仓储的茶品取出，再放入特定的环境下，一般刚好与湿仓的刻意条件相反，如低湿、通风 ， 同时高温方式 ， 将湿仓条件下产生的不讨喜的杂味去除或减淡，这就是“退仓” 。
?? ??湿仓普洱茶与熟普
? ?湿仓普洱茶，基本是开始定义于香港 。曾经，以绿茶、乌龙茶为主 ， 传统的普洱茶过去后，大多人难以接受其口感，为了去除这种强刺激的苦涩口感 ， 不论是有意，还是无意，港人就把它丢在仓库里，由于南方特殊的湿热环境，再加上放于仓库内不管不问，几乎很少人为去通风或拿出来，经过一段时间后，意外发现经过高温、高湿、不通风能使普洱茶品快速转化，口感更加使人接受 。然后，继而形成了人为的仓储方式 。
?再后来就是70年代云南派人去学习这种港人喜欢的茶口感技术，慢慢开发了渥堆发酵的普洱熟茶 。
【为什么茶要湿仓】
?熟普渥堆发酵制作工艺，源自港人的这种意外发现或者后来的刻意人为设定仓储技术，再加上现代化的制作工艺，慢慢发展而来 。
?熟普创造的意义在于仿制老茶，以人工快速熟化的方式达到能很快品饮的愉悦口感 。
?? ??干仓与湿仓别对比
? ?干仓普洱茶外形色光洁、透活力，陈香浓郁高长 ， 茶汤红艳明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有燥热感 。尤其在香气上 ， 陈香优于湿仓普洱茶 。
?经过湿仓的普洱茶 ， 初期都有较明显的霉味，外形色泽较乌暗，陈香低淡，水气较重，汤红浓欠亮，味较甘甜，喉部滑感明显 。湿仓普洱茶滋味往往比“干仓”普洱茶甜 。随着“退仓”时间延长，品质趋向于干仓茶，霉杂味、水气逐渐减淡，汤色亮度增加 。
??湿仓特点
? ?辨识湿仓普洱茶可从外观、汤色、口感、叶底做综合判别 。
?饼面多会有白霜，严重的可能现黄点、绿霉、黑毛 。湿仓轻者，仍会有茶面光泽油亮
?茶条索模糊、无光泽
?饼中心坚硬而边缘散落?
有茶虫咬噬、白色粘液或虫屎痕迹
?外绵纸与内飞特易显现茶渍
?汤色较深、偏黑、较不清亮
?口感闷钝，不清爽、有杂味
?叶底色杂、不均，易黑硬碳化 。
?? ? ?干仓与湿仓哪个好
? ?茶友间，谈论普洱茶仓储，一直谈的都是“干仓”和“湿仓”普洱茶，好似只有普洱茶的两种不同保管方式和环境 。
?其实，茶百科认为有必要再加上一个“自然仓”的概念 ， 就是前文说的“未入仓” ， 就是茶百科一直提倡的“人居住、适宜的环境，就是茶最好的仓储”，不用刻意的改变或为茶提供特定的干仓或湿仓条件，一切自然而然，遵循四时变化 ， 这样的条件，在中国的北方 ， 四季分明 ， 冷热寒暑自然交替 ， 会越来越受到茶友们的重视和喜欢，未来的茶的仓储，一定是北方自然仓出好茶，且又让人放心少有因湿热带来的不良霉变和卫生不适宜!
?虽然说，干仓和湿仓，只是两个不同的保存方式或环境，片面强调或推崇某种方式都是不正确的，只要有利于茶品的转化，两种方式在生产经营或家庭中，灵活运用，可以先湿仓或干仓 ， 也可以先干仓后湿仓，更可以干湿仓转流“坐庄”、反复交替使用 。
?不可否认，一些茶适度的入仓，只好控制得当，能较好的形成良好的茶口感，问题在于大多较难控制入仓的“度”及卫生健康标准 。所以 ， 近年越来越多的专业仓储公司应势而生，可以代为托管大批量的茶存储 。
?另外 ， 还有一点就是，只要普洱茶入过仓 ， 或多或少，都会带有某种“仓味”，这种味道是无论怎么“退仓”，都会丝丝存在，若有若无 。
