什么是普洱茶干仓？？
干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶,干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的 ， 略转深栗色 。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色 ， 而同庆老号的普洱茶，则已经转向深栗色了 。湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色 。七子饼普洱茶 ， 茶汤呈现暗栗色 ， 是典型湿仓茶的汤色 。干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感，干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活而柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大 。同庆老号近百年的普洱茶，可将当年的活力泡出来，叶底仍呈现出新鲜栗色，使人感觉有如回到百年前易武大茶山那种心旷神怡的人文自然环境中 。普洱茶分为干仓和湿仓(
刚刚脱离仓储环境的干仓普洱和湿仓普洱，品质上有较大的区别，主要表现在：
干仓普洱其外形色光洁、透活力 ， 陈香浓郁高长，茶汤红艳明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有较强的燥热感 。尤其在香气上，陈香优于湿仓的普洱茶 。
经过湿仓的普洱茶 ， 初期有较明显的霉味，外形色泽较乌暗 ， 陈香低淡，水气较重，茶汤红浓欠亮，味较甘甜 ， 喉部滑感较明显 。湿仓的普洱茶滋味往往比“干仓”普洱茶甜 。随着“退仓”时间延长，
品质逐渐趋向干仓茶，霉味、水气逐渐减退至消失，汤色亮度增加，茶品渐趋完美 。
需要说明的是：干仓和湿仓普洱 ， 是普洱茶的两种不同保管方式和保管环境 。片面强调或推崇某种方式是不正确的，只要有利于茶品的积极转化，两种方法在生产经营或家庭储藏中，都可以灵活运用 。
可以先湿仓后干仓(也就是所谓的先“进仓”后“退仓”)；可以先干仓后湿仓；也可以根据不同茶叶品质基础反复交替使用(湿仓+干仓+湿仓+干仓) ， 最终获得优良的茶品 。
###其它资料参考###所谓干仓，是指温度、湿度适中 ， 既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；湿仓是指在高温、高湿下，空气温湿度在80%以上，不通风透气 ， 容易滋生物的仓储环境 。
直白点说，干仓就是自然环境下自然发酵转化 ， 湿仓就是茶叶受潮了，里面的微生物飞速变化 ， 滋生出各种各样的微生物，从简单变为复杂 。
将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵 ， 称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶 。
将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵 ， 称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶 。
干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程 。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性 。
湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化 。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织 ， 并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质 。所以 ， 湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶 。
口感区别
干仓茶口感清爽香气纯正，喝着没有怪味杂味，湿仓茶汤色暗红浑浊不清，甚至颜色很深，叶底一碰就瘫软如泥，喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱、甚至没有，叶底无弹性，甚至叶面有腐烂 。
湿仓茶对身体有大大的坏处 ， 喝了以后浑身上下哪里都不好了，但有些商家会把湿仓茶干燥一段时间后当成陈年老茶卖，茶友可要擦亮眼睛 。
如何辨别湿仓茶？
湿仓普洱茶汤色较暗而深，不清亮 ， 除非湿仓程度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光 。
湿仓不是很重的茶其实在一开始往往会有比较惊艳的表现 ， 比如汤甜水滑，喝的时候润而且甜度高 ， 但有一个最大的缺点就是不管怎么存怎么泡 ， 始终会有仓味 ， 很多茶友可能不能明确的区分什么是仓味，那么我们可以从其它方面辨别湿仓茶 。
1.湿仓茶基本上会有所谓的白霜 ， 严重者出现黄点、绿霉、黑毛 。仓储较轻者，则仍会出现茶面油光的状态 。
2.湿仓茶由于长期处于高温高湿状态 ， 发酵过度，会导致茶箐条索模糊，没有光泽；
3.由于长期被水入侵，湿仓茶会出现边缘条索松散掉落，但中间部分仍然坚硬；
4.湿仓茶容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕迹、虫屎，看起来很恶心；
5.长期受潮 ， 湿仓茶的外包装和内飞往往有很多多的太过不正常的茶渍；
6.冲泡以后汤色较深，即便即入即出汤色依然乌黑浑浊，不清亮 ， 没有光泽；
7.湿仓茶的一大特点，有杂味，如果茶友无法分辨何为杂味 ， 就记住平时喝过的普洱茶的味道，遇到有不一样的味道的就要慎重考虑或者请教别人了；
8.湿仓茶叶底色杂、不均，容易出现黑硬碳化，用手一捻就碎 。
以上是湿仓茶比较明显的特征，茶友遇到有这些情况的茶要千万小心 。
文/董玥|关于普洱茶冲泡、保存等知识可加她个人微信：dydy600（长按复制）交流学习 。
###其它资料参考###干仓普洱茶是指存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香 ， 如果经过自然存放10~20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品 。
湿仓普洱茶：通常放在地下室等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度，喝起来有陈泥味或者霉味 。这类茶陈化速度较干仓普洱茶快，妥善保存5~10年 ， 让他自然发酵，就能越陈越香 。
《不宜饮用"新制"渥堆发酵熟茶族群》
1.体质燥热者2.有便秘者3.长青春痘，容易上火者4.女性生理期5.孕妇少饮 。
《不宜饮用生茶族群》
1.体质虚寒者2.肠胃溃疡疾病者3.胃寒者不宜4.孕妇少饮5.失眠症状者
###其它资料参考###湿仓：香气，有明显的仓味，有些不好的有霉味；口感,口感较薄 ， 没有厚感，有些也可喝到霉味；汤色 ， 经过烘焙的一般汤色澄清 ， 常被误认为是干仓 ， 但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色混浊 ， 象泥浆水 ， 但也会呈红浓色；叶底 ， 通常呈漆黑色，没有弹性，很脆 。
干仓：香气，普洱特有的陈香味，有时闻起来象枣香，樟香等，沉着，没有异味、霉味；口感，口感有一定的厚度，没有异味；汤色，汤色明亮，较澄清，呈红浓 。叶底，红褐色，或带有点深绿色，有光泽 ， 有弹性 。
普洱茶的后发酵过程，其实就是茶叶内部茶多酚等多种化合物的氧化过程 。在这个过程中一般会有三种情况：1是靠空气中的氧气作用自动氧化，2是茶叶内部的酶作用下的氧化，3是曲霉菌作用下的氧化 。三种氧化作用的速度是1＜2＜3 。相对普洱茶来说，主要只有两种：一是上述1、2两种方式的混合氧化 ， 二是上述1、2、3种方式的混合氧化 。前者的氧化过程，我们一般就称之为普洱茶的“干仓”式后发酵；后者就称之为“湿仓”式后发酵 。（根据常识，空气湿度在80%以上，容易造成曲霉菌的生长，这种能促进曲霉菌的生长的环境我们就称之为“湿仓” ， 相反空气过于干燥，不利于曲霉菌的生长的环境，我们就称之为“干仓”） 。
###其它资料参考###干仓实际上说的是普洱茶茶料在早期存储过程中的一种方式而已！不过茶友普遍认为干仓存放的普洱茶会比较好！一般会在汤色、口感上的表现优于其他形式！我之前就买过一款【善诚03年干仓窑藏的私房砖】，刚开始买回去的时候感觉有点湿仓的味道，但是后来打开牛皮纸晾了两个星期以后，口感表现就相当不错了！之前湿仓的感觉我猜应该是由于生产过程中压成饼或砖的时候有一定的水分造成的 。现在我每天都在喝，感觉口感表现越来越好了！
###其它资料参考###普洱茶的干仓和湿仓上好的普洱茶是生产在中国云南省 ， 那里是属于大叶茶种，茶叶大而肥厚 ， 所含的成分最为丰富 。所以在云南制造出来的青生普洱茶，因为茶性太过浓烈 ， 有如野生茶种一样，无法马上饮用，必须要贮放多年促成后发酵 ， 等到茶性转化温顿后才能冲泡饮用，所以贮存陈化的工序技术，也就成为普洱茶的生命历程的一部分 。有关普洱茶陈贮后发酵的研究资料非常少 ， 曾有日本学者作过一些片断的研究，但仍然太粗浅 。譬如，他们认为普洱茶的后发酵都是由曲菌催化的作用 ， 显然都把普洱茶一律看成为曲菌霉变的茶了 。因此，目前要分析探讨普洱茶，必须要借重西方学者曾经做过的红茶研究资料，以及台湾地区半熟乌龙茶的研究文献了 。后发酵过程是黑茶类的特色 ， 如茯砖、黑砖、六堡茶以及普洱茶等，都以后发酵来发挥其茶性 ， 增加其品茗价值感 。而普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓，更形成普洱茶的品味多变且趣味丰富 。如果只是站在喜欢的立场 ， 以是否好喝的角度着眼，根本不必谈生茶、熟茶，或者干仓、湿仓的问题，只要对上了个人的口味，只要喝了感觉舒服，便是好茶 。但是，如果论及品茗艺境，那就必以得到普洱茶的真性为标准，且必须以生茶中的干仓普洱茶为惟一的选择了!生茶干仓陈化可以提供一个理想环境，进行自然的后发酵功能 ， 确保并发挥普洱茶的完美真性!在原理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用 。这种氧化过程，会有三种作用情况：一是自动氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用 。虽然这三种氧化的功效，会破坏多酚类化合物，使滋味变淡 ， 色泽转暗，但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素 。在陈化历程中，氧化过程最慢的，是自动氧化作用；其次为酶性氧化作用：氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用 。根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；另一是自动、酶性及曲菌氧化作用，三者混合进行 。前者的后发酵过程，我们叫它为“干仓”后发酵；后者的后发酵过程 ， 称为“湿仓” 。后发酵 。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者 ， 容易造成曲菌的生长 。这种会促进产生、由菌的环境，我们就叫它为湿仓；相反的 ， 如果因为空气过于干燥，曲菌无法产生的环境，称它为干仓 。湿仓后发酵就是有曲菌氧化的后发酵，所以湿仓后发酵，能促进普洱茶快速地陈化干仓后发酵的自动氧化和酶性氧化，属普洱茶内部成分的变化 。但茶叶经高温蒸过或贮放了一段时间后，酵素会失去催化功能 ， 所以大部分的普洱茶干仓后发酵，只是自动氧化过程 。湿仓后发酵 ， 除了干仓后发酵的作用外 ， 增加了外在曲菌氧化作用 。曲菌的催促氧化 ， 是曲菌寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，影响茶叶成分极大 。湿仓的后发酵已经大大破坏及改变了茶叶原有的本质，干仓的后发酵，对普洱茶本质真性的保存就理想多了 。所以干仓贮放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化过程“茶之味青，而性易移 。藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，喜清独而恶香臭”(《茶笺》明·闻龙著)干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶 。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶 。形成湿仓茶的主要原因 ， 是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用 ， 而立即销售获利 。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶形成的，极少看到有熟茶的湿仓茶 。所以做成熟茶的原因，也就是为了能够提前饮用 ， 马上出售，与湿仓茶的目的相同 。近来有一些普洱茶品，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近真性特色 。分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来：1．从外型辨别干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉 。20世纪50年代的圆茶铁饼(圆铁)，本来都制成生茶出厂 ， 因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实 ， 不利于快速陈化 。有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售 。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出采 。2．从气味辨别一般正在发霉不久的 ， 或发了霉又加密封 ， 一打开时，从茶品中会发出一股霉味 。如果发霉很久了 ， 如圆铁普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓 ， 则型茶本身已经闻不出霉味来 ， 但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味 。如果发霉超过二三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了 ， 如20世纪60年代的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透 ， 夹层内起过霉变，距离现今已经三十年以上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的“泥味”，喝入口腔会有轻微针刺的感觉 。3．从汤色辨别干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色 。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色；而同庆老号普洱茶，已经转向深栗色了 。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色 。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色 。4．从叶底辨别干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶 ， 将当年的活力泡出来，主要也是赞赏它的叶底呈现出新鲜栗色，使人感觉有如新鲜东方美人茶的叶底 ， 将我们的情怀带回百年前易武大茶山那种心旷神怡 。湿仓普洱茶的叶底，是暗栗色或是黑色 。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性 。新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，惟有找到普洱茶的真性 ， 才可能品出它的艺境 。同样的，了解其真性的存在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化，所谓”租父做孙子卖”的良性循环 。如此，将来市面上才永远保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶 。
###其它资料参考###湿仓：人为的改变茶存放时的温度，湿度，不透风，使之快速发酵！将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵” ， 这种普洱茶称湿仓普洱茶 。把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵 。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律 。
干仓：存在干净干燥的地方，随季节变化，自然陈化！所谓干仓，是指温度、湿度适中 ， 既常温下 ， 通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；湿仓是指在高温、高湿下，空气对温度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境 。普洱的干湿仓就要是按普洱茶的发酵环境来区分的.简单的说干仓就是陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓
分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来 。
1、从外型辨别
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉 。五○年代的圆茶铁饼 (圆铁)，本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化 。有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售 。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出来 。
2、从气味辨别
一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味 。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味 。如果发霉超过二、三十年以上 ， 茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了 。如六○年的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的「泥味」 ， 喝入口腔会有轻微针刺的感受 。
3、从汤色辨别
干仓生茶的汤色是粟红色 ， 陈期在七、八年以上的 ， 略转深粟色 。如干仓陈化的圆铁普洱茶 ， 茶汤呈鲜粟红色 ， 是典型干仓生茶的汤色 ， 而同庆老号普洱茶 ， 已经转向深粟色了 。湿仓茶的茶汤 ， 像熟茶一样呈暗粟色，甚至变黑色 。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗粟色，是典型湿仓茶的汤色 。
4、从叶底辨别
干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软 ， 其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大 。我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来，主要也是赞縜它的叶底呈现出新鲜粟色，使人感受如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前,易武大茶山那种心旷神怡 。湿仓普洱茶的叶底，是暗粟色或是黑色 。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于于弹性 。
###其它资料参考###【什么是干仓普洱】什么是干仓与湿仓？
普洱茶具有通过陈化改善提高品质的特征 。在湿度较低的环境存放普洱茶，让其自然缓慢陈化，产生陈香品质,这种茶叶称之为“干仓普洱茶”；“湿仓茶”是在湿度较高的环境中存放普洱茶 ， 使其快速转化，或易地晒青毛茶通过“湿仓茶”处理后再进行压制，通过“湿仓”处理后,有较明显的“湿仓味”，茶色显陈旧 。
辨识普洱茶干仓和湿仓，可以从哪些方面进行？
从外包纸上
外包纸张如果有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍 。而未进仓茶品在一定年份以上（最快四年，依茶质、环境而定），会出现油渍 ， 且茶质越佳者越明显；但有时储存环境温度过高，也会快速出现油渍 。
年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而湿仓，在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损 。蠹虫（银鱼）无论是在任何环境都可能存在，所以纸张被蠹虫咬食而破损，以此无法推测储存环境 。
从茶饼身上
以生茶饼来说 ， 四年以上干仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大 。湿仓茶菁颜色灰白、灰黑，或是偏红(入仓重) ， 且通常内外颜色不一、色差大 。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常为高温退仓方式造成 。但有些茶商会喷茶油，如此会出现茶饼内外色差大的状态 。
熟茶品的辨识，干仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响 。湿仓茶品通常略带白霜，或是红黑色而无光泽 。
从茶菁味道上
以生茶品来辨识，干仓茶的茶品有如冻顶乌龙或铁观音老茶香气，淡淡的陈香、带蜜味 。入仓茶，有所谓的仓味；广东茶仓较闷，香港老茶仓通常陈味浓，味道明显差异；稍有年份支香港仓茶饼会有所谓樟香，或是?樟香 。湿仓茶品仓未退完仓前 ， 常能从外包纸就能嗅的到仓味 。
从汤色上
干仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红??依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光 。湿仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光 。从另一角度来说，汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征 。
从口感上
干仓生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色 ， 口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香 。四、五十多年的印级茶，如果没有入仓，以重手浸泡仍微带苦涩味 。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满；适度入仓 ， 时常会有超越未入仓茶的表现 。但最大缺点，就是不管怎么退仓，永远都有仓味 。
###其它资料参考###剛刚脱离仓储环境的干仓普洱和湿仓普洱 ， 品质上有较大的区别，主要表现在： 干仓普洱其外形色光洁、透活力，陈香浓郁高长，茶汤红艳明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有较强的燥热感 。尤其在香气上，陈香优于湿仓的普洱茶 。经过湿仓的普洱茶，初期有较明显的霉味，外形色泽较乌暗，陈香低淡，水气较重，茶汤红浓欠亮，味较甘甜，喉部滑感较明显 。湿仓的普洱茶滋味往往比“干仓”普洱茶甜 。随着“退仓”时间延长，品质逐渐趋向干仓茶，霉味、水气逐渐减退至消失，汤色亮度增加，茶品渐趋完美 。需要说明的是：干仓和湿仓普洱，是普洱茶的两种不同保管方式和保管环境 。片面强调或推崇某种方式是不正确的，只要有利于茶品的积极转化 ， 两种方法在生产经营或家庭储藏中，都可以灵活运用 。可以先湿仓后干仓(也就是所谓的先“进仓”后“退仓”)；可以先干仓后湿仓；也可以根据不同茶叶品质基础反复交替使用(湿仓+干仓+湿仓+干仓)，最终获得优良的茶品 。
