酸菜五花肉怎么做呢？？
酸菜五花肉中的酸菜肯定是东北特有的那种酸菜；酸菜曾经是东北人过冬的主要食物了，以前每到入冬大白菜上市的时候 ， 在东北无论是农村还是城镇，基本上每家都要腌一些“积一缸酸菜”来用于冬季来食用，现在还有很多家庭还会在每年入冬的时候都还会“积一缸酸菜” 。
酸菜五花肉是一道东北家常菜，叫做酸菜汆白肉 。酸菜汆白肉做法比较简单 ， 需要先将五花肉炖熟 ， 再与涮菜一起炖煮完成就可以了 。五花肉肥而不腻，瘦而不柴，酸菜热汤鲜香味醇 。下面就跟大家分享一下“酸菜汆白肉”的做法 。
【酸菜汆白肉】的做法------特点：肥而不腻 ， 瘦而不柴、鲜香味醇、做法简单！
【材料】
五花肉、酸菜
【调料】
葱、姜、大料、白蔻、茴香、花椒、盐
------【开始制作】------
第一步：五花肉处理：先将整块五花肉清洗干净，锅内加清水烧开，下入五花肉略煮一下捞出；锅内再加入清水，加葱段、姜片、大料、白蔻、茴香、花椒将水烧开，下入五花肉烧开后转至小火煮10分钟关火，焖至10-15分钟后捞出晾凉，改刀切成0.3厘米厚的肉片 ， 肉汤到碗中保留；
------小贴士：五花肉先焯水是为了去除肉的血沫和异味 。最后焖制10-15分钟是为了让肉更加入味 。
第二步：煸炒酸菜：酸菜洗净切丝 ， 用清水充分浸泡 ， 捞出控水；锅内倒油，加入葱段、姜片、花椒、大料煸炒出香味，加入酸菜丝继续煸炒；倒入煮五花肉的肉汤 ， 大火烧开转小火焖煮30分钟；
------小贴士：酸菜必需要煸炒一下，这样可以去除酸菜本身的酸味 。切酸菜丝尽可能切细，菜帮要片开后再切丝 。
第三步：加入五花肉：酸菜炖煮到八成熟时，就可将五花肉均匀地放到酸菜上，继续炖煮10分钟，加盐调味，出锅完成 。
------小贴士：炖煮酸菜的时间因人而异，喜欢酸菜脆爽的酸菜加热时间就不宜太长，否则酸菜就不脆了；如果喜欢酸菜更加入味的可以多煮一些时间 。
肥而不腻 ， 瘦而不柴、鲜香味醇、做法简单制作完成了！
酸菜五花肉的做法：
酸菜五花肉做为东北人对它的做法，可以说是“如数家珍” 。基本每年秋菜上市的季节，走在东北的大街小巷，都会看见渍酸菜的、腌冬菜的景色，这个已经成了东北的一道“靓丽风景线”！
渍酸菜的大白菜要选择那种黄心、绿帮的，而且渍酸菜的白菜不需要心报的有多紧实，散一些的渍的透、入味 。
渍酸菜基本属于东北人“与生俱来”的生活技能，这个不需要教，基本看也看会了!酸菜的吃法可以说是多种多样，与五花肉一起烹制，属于常见和经典的做法之一 。如果做为东北人 ， 没有吃过酸菜炖五花肉，那么基本就是“假”的东北人 。不过要想把普通的酸菜五花肉做的美味，这个还是需要一些窍门的！接下来给大家介绍一下:
五花肉酸菜怎么做
【主料】五花肉，猪骨头 ， 酸菜
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，料酒，八角，花椒粒，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉 ， 鸡精
【做法】
大块的五花肉洗净，猪棒骨砸开露出骨髓洗净 。把五花肉和棒骨入凉水锅中焯烫一下 ， 烫去血沫后捞出洗净 。
把猪棒骨垫底，上面盖上五花肉，加入料酒、花椒粒、八角、大块葱姜后添水，开火炖至五花肉用筷子一插进去不冒血水，关火捞出 。五花肉切成大片 ， 锅中煮肉的汤汁捞去残渣备用 。
酸菜洗净把菜帮一片片掰好，厚的菜帮部位片薄 。然后顶刀切成火柴棍粗细的细丝，入凉水中浸泡一下 ， 捞出攥干水分 。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣，下切成片的五花肉炒出油脂 。然后入酸菜丝翻炒 ， 炒至酸菜丝的水汽蒸发，烹入料酒、下一品鲜酱油炒上一点颜色，然后加点白糖提鲜 。把炖肉和骨头的汤倒入锅中，使其没过酸菜 。
大火烧开后转小火 ， 炖至酸菜软烂，加胡椒粉、鸡精、盐调味出锅 。
【制作要点】
酸菜丝切的要越细越好，这样酸菜容易入味，并且吃起来过瘾 。所以菜帮厚的部位一定要片薄 ， 然后顶刀切细丝 。
大块的五花肉炖至用筷子能插动即可，因为还需要回锅炖制 。可以把五花肉入冰箱略冻一下，这样好切 。
炖骨头和五花肉的汤，是这道菜的灵魂 。只有加了这个汤炖酸菜，酸菜才美味异常 。五花肉也可以不煸炒，添汤以后加入就是东北名菜【酸菜汆白肉】 。
酸菜一定要入锅煸炒去水汽，这样可以用油滋润酸菜丝，并且可以有效去除酸菜的异味 。酸菜喜油 ， 所以可以多加些油炒制 。
【美味小贴士】
骨头和肉一起炖，这样可以把骨头的香味炖进肉中 。这样炖出来的肉和汤，都要比单纯的炖肉要美味的多 。
这道菜里可以根据自己的喜好，添加粉条、冻豆腐、血肠等 。制作出来会别有风味 。
制作酸菜的时候，汤最好多留一些，最低不能低于食材的四分之一 。这样酸菜始终泡在汤里，吃起来滋味才丰富 。
总结:
不论如何制作酸菜，酸菜必须切细才美味
酸菜要提前入锅煸炒 ， 用爆锅料的香气来沾染酸菜，并且炒去酸菜的水汽，这样可以去除酸菜腌菜的味道
制作酸菜的汤汁以肉汤或高汤为好，炖制时要一次加足，并且成菜要带汤才美味
以上就是我对酸菜五花肉怎么做？这个问题的看法 。大家如果按照我的方式制作这道菜，肯定会非常美味的！
###其它资料参考###冬天天气寒冷 ， 如果吃一款热气腾腾的菜肴 ， 不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气，而酸菜猪肉就是一种最佳选择 。你想了解好吃美味的酸菜猪肉要怎么做吗?下面是我给你精心整理酸菜猪肉的不同做法 ， 仅供参考 。
酸菜猪肉的好吃做法一
酸菜猪肉的材料
猪肉500克，酸菜200克，粉条50克，葱15克，姜15克，干辣椒5个，生抽30ml，老抽5ml ， 冰糖5克 ， 料酒15ml
酸菜猪肉的做法
1.猪肉切成小块，焯水后备用
2.锅中倒入少许油，倒入葱段，姜片，再倒入肉翻炒后，加入所有调料和适量的水，中火煮一个小时肉就做好了
3.粉条用少许温水泡软
4.煮好的肉里加少许干辣椒，喜欢吃辣的，将辣椒干剪断
5.洗净的酸菜切成段放入锅中
6.再把泡好的粉条放入锅内小煮一会儿即可起锅
酸菜猪肉的好吃做法二
酸菜猪肉的材料
五花肉 粉条
八角 桂皮香叶和少许盐
酸菜 葱姜
盐，鸡精
酸菜猪肉的做法
1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片
2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝)
4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!
酸菜猪肉的好吃做法三
酸菜猪肉的材料
酸菜，粉条，猪肉片，花椒，葱 ， 蒜苗 ， 香油 ， 酱油 ， 盐，胡椒粉，鸡精
酸菜猪肉的做法
1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦 。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可
2.葱姜切成末，蒜苗切小断，粉条用水泡上备用
3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下
4.锅中放油，放花椒、葱、姜爆香
5.放入猪肉丝翻炒变色
6.放入酸菜翻炒一会儿
7.加入粉条翻炒 ， 加高汤或水炖一会
8.加蒜苗
9.最后放盐、鸡精和香油调味即可
酸菜猪肉的好吃做法四
酸菜猪肉的材料
主料：五花肉，酸菜，红苕粉，大葱，姜，花椒大白菜一颗 ， 约1斤半重 ， 将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀 ， 略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了 。
酸菜猪肉的做法
1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片 ， 肉汤留着一会用 。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒 ， 加入肉汤，略顿 ， 加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后 ， 淋热油起锅 。
###其它资料参考### 酸香味醇、清淡爽口，最家常的做法就是和五花肉一起炒，下面就让我给你介绍四川酸菜五花肉的做法，欢迎阅读！
四川酸菜五花肉的做法
1.酸菜洗净切丝备用
2.五花肉切片备用
3.油锅烧热
4.下入五花肉翻炒
5.倒入甜面酱翻炒
6.下入酸菜
7.倒入清水
8.放入粉丝
9.成品
五花肉的食疗好处
1、补血益气:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用 。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿 。可治疗小便不利 。
3、补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚 。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚 。
4、通便:B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘 。
5、化痰止咳:适宜咳嗽等症状 。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射 。
6、生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适 。
7、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚 。适宜虚劳的补益 。
五花肉的做法
1、锅中倒一点油 ， 烧热后，倒入五花肉块煸炒
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会
3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用
【五花肉酸菜怎么炒好吃】 4、大葱只取葱白部分，去根去外皮 ， 切成葱段
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段
6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开
7、再将剩余的葱倒在肉上面 ， 如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油
8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好
9、煤气开至最小火 ， 焖约4个小时即可
五花肉的'小诀窍
1、葱量一定要多，操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂，所以葱一定要足量
2、如果是比较高的砂锅，则可以一层葱，一层肉，再一层葱 ， 一层肉这样，一定要确定最上面和最下面的都是葱
3、砂锅底要垫竹箅子，否则难免不糊锅
4、砂锅的边沿包上纱布 ， 是为了使水气尽量留在锅中
5、整个焖的过程，火都要调到最小档，用最微小的火慢慢焖
###其它资料参考###相信很多人一定看过舌尖上的中国舌尖上的美味，其中有一道菜是五花肉酸菜，这是东北最典型的一种下饭菜 ， 五花肉配上酸菜肥而不腻、酸爽可口 。酸菜五花肉这道菜非常的简单，只需要把五花肉切成片 ， 酸菜切成丝，然后洗净备用 。在做五花肉的时候需要先把五花肉炒香，然后再放入酸菜一起炒，加入热水炖即可 。
做法一：
食材
主料五花肉150g酸菜 100g辅料油适量盐适量生抽适量白糖 适量蒜头适量姜适量
步骤
1.酸菜用水泡15分钟 。
2.洗净切小块 。
3.用蒜头爆炒香装碟待用 。
4.五花肉洗净去皮 。
5.放入开水灼煮5成熟 。
6.捞起切片 。
7.姜片，蒜头待用 。
8.五花肉小火煸出油 。
9.加入适量盐，白糖，生抽 。
10.再加入前面炒好的酸菜翻炒均匀即可出锅 。
11.好香的下饭菜 。
做法二：
五花肉酸菜
1. 先把菜干过下水洗下，放到电饭煲跟饭一起蒸...拿两三个八角一起放到菜干里 。
2. 买回来的五花肉焯水后洗干净后切片 。
3. 饭好了 ， 把菜干拿出来，冷锅放油，一定温度先放五花肉炒一会，再放入菜干翻炒，放水，闷！到水快没了，起锅 。
做法三：
1，五花肉切片，飞水
2，酸白菜洗净切细丝 。
3，锅中加水，沸后放入大料 葱姜 辣椒 。
4，加入五花肉煮开关小火炖20分钟 。
5，加入酸白菜 ，盐继续小火炖20分钟 。
6，加入粉丝煮到粉丝软 ， 倒入鸡精即可 。
###其它资料参考###酸菜炖五花肉的做法
准备材料：五花肉、酸菜、食盐、蒜、蚝油、调和油、元贞糖
做法：
1、将五花肉切片，蒜头切碎，装盘备用 。
2、往锅里加入适量的油和糖，用小火炒一下，接着放入酸菜炒3分钟左右 ， 然后放入五花肉一同翻炒，再加少许盐和蚝油，最后加适量的清水大火炖20分钟即可 。
酸菜炖五花肉是有营养的哦 。适当的食用，对身体的好处多动 。五花肉，又名方肉、五花三层、肋条肉、三层肉等，其营养丰富，富含优质蛋白质、无机盐、维生素、各种脂肪酸和甘油三脂及人体必需的氨基酸，此外，其能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。而酸菜味道香醇、清淡爽口、其富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品 。
总的来说，将二者搭配在一起烹饪，其的营养价值更是不容小觑 。建议大家可适当的食用酸菜炖五花肉，其的营养丰富，适当食用，有益身体健康 。
