酸菜怎么腌制？
酸菜是用大白菜腌制而成的，是一种很好的开味食品，酸菜一次性肯定不能吃的太多 ， 毕竟腌制的食物里面可能会存在一些对身体不好的物质，少量的吃一些没有问题，但是一次性吃的太多或者经常吃对身体健康，肯定没有什么好处，大家一定要注意，下面就给大家介绍一下酸菜怎么腌制 。
酸菜怎么腌制腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁 ， 高度酒，糖 ， 盐，苹果，小茴香，大茴香 ， 花椒 ， 辣椒干 ， 把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面 ， 大概半天左右 ， 把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香 ， 花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐 ， 把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍 ， 然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了 。
做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜 ， 可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满 ， 如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住 ， 不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好 ， 然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂 。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐 ， 小辣椒，糖， ， 凉开水，八角 ， 花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块 ， 放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水 ， 每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块 ， 香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的 。
酸菜腌制多长时间能吃腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定 。
酸菜怎么腌制才会酸想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作 ， 最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制 。
【酸菜要腌制多久才酸】
上面给大家介绍的就是酸菜怎么腌制 ， 看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，腌制酸菜的方法各种各样，用不同的食材腌制出来的口感也有所不同，喜欢吃酸菜的人就可以自己在家里面腌制一下 ， 这样吃起来会更加的安全一些 ， 毕竟自己腌制的东西会更加的上心，酸菜一次性一定不能吃的太多，会对身体健康造成很严重的影响 。
酸菜做又酸又脆方法：
食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋 。
第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣 。
第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久 ， 总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分 。
第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃 ， 然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层 ， 然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜 。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右 。
压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了 。
###其它资料参考###酸菜应腌制时间2天以内或20天以上 。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制成菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
###其它资料参考###东北酸菜的腌发是上面有一层白膜的，如果没有？那是不会腌好的，一般的过程很简单，就是把菜洗净然后铺在虹里一层白菜一盐，这样最后看需要腌多少，然后烧一锅开水倒入 ， 腌制一个月基本就成功了 。通过一个月的腌制上面会有一层白白的膜 ， 而这种是益生菌是酸菜必须有的 ， 如果没有这种膜就腌不好 ， 一个月之后可以吃，没腌好的菜是不能吃的，东北酸菜就是这样腌的很简单，选择的白菜太大的可以给切两半，因为腌制中一半会儿也腌不透 ， 所以切两半儿之后可以更快一些 ， 等到一个月之后能吃了 ， 就把它放在凉快的地方，有的人家的东北酸菜，
放到了很凉很凉的地方，没有发酵腌出来的酸菜不酸，这个就是即使一个月也腌不好，所以要在适合的温度二十二三度的暖屋子里腌制一个月 ， 然后放到凉快的地方不要腌烂了就好 ， 再犯了太暖的地方会只要发酵好了，就给他放到凉快的地方，这样酸菜是优质的不易烂 。
###其它资料参考###腌制的酸菜口感比较独特，和正常的新鲜的菜是有一定区别的，很多人都喜欢腌制一些蔬菜 ， 等到冬天没有菜的时候拿出来吃 ， 或者是日常生活中去食用 ， 而且有很多的酸菜搭配一些主食吃起来是非常美味的 。在腌制酸菜的这个过程中对于酸菜腌制的时间其实要多加注意 ， 因为腌制的比较短的话，一方面酸菜不入味，另一方面酸菜容易腐烂 。而腌制的时间过长的话可能又会产生一些致癌物质，所以对于酸菜的腌制时间一定要把握好 。
酸菜应该腌制20天左右酸菜在腌制的过程中会产生一些亚硝酸盐，这种物质是会致癌的，所以在蔬菜刚腌制的时候是不能够吃的 ， 而且刚腌制的酸菜产生的亚硝酸盐的含量会不断的增长 。腌一个星期左右 ， 这个时候酸菜含有的亚硝酸盐就达到了一个最高值，也就是说这个时候吃腌制的酸菜是非常容易致癌的，然后再等十天酸菜产生的亚硝酸盐就不断地下降，到20天之后基本上就停止产生亚硝酸盐的会慢慢的消失，所以如果想要腌制酸菜的话一般一定要腌制20天以上才能够吃，腌制太短就吃的话对于自己的安全是没有保障的 。
去吃酸菜的话对身体不利酸菜的口味独特 ， 很多人都非常的喜欢 ， 但是大家也都知道酸菜中含有亚硝酸盐这种物质，它能够使人直接中毒 。如果食用过多会导致血液失去携氧能力缺氧中毒，轻者可能会出现呕吐的症状，严重的话就会抽搐呼吸急促 ， 然后危及到自己的生命，虽然说经过长时间的腌制之后很多酸菜中含有的亚硝酸盐基本上消失了，但吃多的话还是会引起泌尿系统的结石，还会引发呼吸道疾病 。
腌制酸菜最好的时间是在冬季 ， 虽然说其他的季节也可以腌制酸菜，但是这个质量会不如冬季的好，冬季天气寒冷 ， 然后又比较干燥，腌制的酸菜口感会更好 。
###其它资料参考###酸菜一般腌多久?腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，这样发酵过程才会比较完整 ， 腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了，这个时候再吃就比较安全了，而且每个地方温度不一样，腌制酸菜的季节不同 ， 所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来定 。
腌酸菜为什么要压石头?1、在酸菜上放石头可以利用石头的重量将酸菜压得紧实，还可以使菜里边的涩汁迅速排出 ， 从而吸收更多的盐分，同时使酸菜浸没在缸中时期和空气完全隔绝，这样腌出的酸菜不容易变质 。
2、盐水的浮力要大于酸菜的重量时，酸菜不能完全浸泡在盐水中，因此食盐不能很好的进入酸菜里边，如果不放石头，酸菜和盐水上面的部分和空气接触很容易发生氧化好了，
3、腌酸菜时压石头可以使菜里边的涩汁迅速排出 ， 食盐分子可以更好地进入酸菜中 ， 缩短腌制酸菜的时间 。
看了上述几段内容 ， 相信大家已经了解到酸菜的腌制时间了，一般来说腌制一个月是最好的选择，这样腌制出来的酸菜不仅口感更佳 ， 而且也不容易变质，对我们身体不会产生什么伤害，腌酸菜也很讲究技巧 ， 腌制时加盖一块石头，这样效果会更好 。
