红衫鱼做法？
红衫鱼介绍
红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑 ， 若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤 ， 最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此 ， 汤水呈奶白，且分外鲜甜可口 。
红衫鱼的营养价值红衫鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，每百克肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品 。
红衫鱼的食用效果
1.促进脑部发育
在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分 ， 是大脑所必需的营养物质 。有利于提高记忆力和思考能力 。
【煎红衫鱼要煎多久才熟】2.提高机体抗炎能力
欧米伽—3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力 。
红衫鱼的食用禁忌
如哺乳期妇女不宜多吃海鱼 。
红衫鱼怎么做好吃？
NO.1 红烧红衫鱼的做法
材料：红衫鱼3条
配料：尖椒、红椒各1个、小葱2根、姜1块、蒜4粒
调料：盐1汤匙、江米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙
步骤：
1.红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用
2.配料、调料备好
3.红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上(方便入味 ， 腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱)
4.葱切段，蒜拍扁 ， 姜、尖椒、红椒切成菱形块
5.煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里
6.中小火将鱼煎至两面金
7.小心铲出放入盘里
8.锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片
9.淋入江米酒，盖上盖子焖一会
10.再倒入白糖、酱油和半碗清水 ， 调中小火，盖上盖子焖一会
11.中途将鱼翻面焖至水份略收干
12.然后放入葱段再焖一会即可
NO.2 干煎红衫鱼的做法
材料：红衫鱼3条
调料：色拉油（少许）、食盐（适量）
步骤：
1.红杉鱼3条洗净，用盐腌20分钟
2.平底锅放少许油，先用大火煎2分钟使鱼皮迅速变脆，再转小火慢煎
3.煎好一面翻面 ， 鱼皮完整无缺
烹饪技巧
1、多煎一会 ， 鱼皮脆脆的 ， 很香
2、不用放姜都好味！
3、干煎鱼的3个关键点：
A、刚放鱼下去时，要开大火烧几秒钟使鱼皮变脆 。
B、煎鱼时不停转锅，避免鱼在一个地方烧焦 。
C、翻面时，确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄，否则一铲下去就会把鱼铲烂，而不能成条 。
NO.3 清蒸红衫鱼的做法
材料：红衫鱼2条
调料：食盐（适量）、芝麻油（适量）、胡椒粉、蒸鱼豉油
步骤：
1.将红衫鱼去除内脏与鱼鳃，洗净后用适量盐、麻油抹匀 。
2.碟底放少许姜丝，然后将鱼放上，再放少许姜丝在鱼身上 。
3.隔水蒸3分钟时倒去多余汁液 。然后再继续蒸5分钟 。
4.放上葱丝及胡椒粉，淋上熟油和蒸鱼豉油 。
红烧红衫鱼：
原料：
红衫鱼3条 。
调料：
盐1汤匙、生抽1汤匙、白糖半个汤匙、料酒半个汤匙、生姜1块、葱2根 。
做法：
准备原料：红衫鱼、生姜、葱；
红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，斩去鱼尾 ， 清洗干净后沥干水分，用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身，放冰箱里腌1个小时以上（我早上腌好，晚上再煮 ， 很入味）；
烧热油锅，把鱼擦干 ， 放进去中火煎至两面金黄 ；
加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后，转中小火煮10分钟就可以啦
红杉鱼番茄汤
调味料：
油2汤匙、花雕酒1汤匙、白胡椒粉1/3汤匙、盐适量、
做法：
番茄洗净去蒂，每个切4瓣；
热锅放油，爆香姜片，放入红衫鱼，两边煎至微黄，下花雕酒，倒入5碗水煮沸；
放入番茄，转中小火煮至汤呈奶白色，下盐、胡椒粉调味即可食用 。
心得：
煎过的鱼再做汤，能去除腥味 。
热油后先放姜爆香再放鱼，可有效防止煎破鱼皮；另煎时用小火 ， 避免多次翻动，也可保持鱼皮完整 。
此汤还可另加土豆或豆腐，口味更丰富 。
茄汁红杉鱼
原料
红衫鱼 1条
蕃茄 2个
姜 数片
做法
鱼洗净后，在鱼的两面和肚子里放点盐淋点料酒腌10分钟 。
把腌好的鱼滤干水分，肚子放点葱头和姜丝 ， 在鱼的两面拍上干生粉 。锅里倒油，烧热后，把鱼的两面煎至金黄铲起备用 。
蕃茄的底部划上十字 ， 放开水里烫1-2分钟，看到皮卷边就可捞起，去皮切成丁 。
油烧热后把蕃茄丁放进炒软 ， 放盐，糖和白醋 ， 一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎.然后加水转中火把蕃茄汤烧开 ， 变浓稠后把煎过的鱼放进焖入味 。
鱼装盘后 ， 洒上葱花装饰
###其它资料参考###前言
我
一直都不喜欢吃海鱼 ， 可是老公喜欢，所以经常会买来吃，刚开始不会做，总是用水去焖，结果越焖越腥，后来在网上看到大家都煎来吃，看起来超香呢，我也试着煎来吃，结果真是比以前焖好多了
材料
主料：红衫鱼2条；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱适量、蒜头适量、葱适量、姜适量
香煎红衫鱼
1
红衫鱼洗
净 ， 用姜丝、盐腌十分钟左右 。
2
葱切末 ， 蒜头切碎，姜切末 。
3
热油锅，小火煎鱼 。
4
煎好一面煎另一面，至两面金
黄 。
5
把鱼搁一边 。加入豆瓣酱用底油爆香配料 。
6
再将鱼铺在香料上慢慢煎 。
7
翻面接着煎 。至香味融入到鱼里面 。
8
装盘OK 。
小贴士
全过程不用放水 。小火煎 。
###其它资料参考###主料
红衫鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
金不换
7g
姜
15g
味极鲜
少许
葱
适量
步骤
1.红衫鱼两条，准备刮鳞 。
2.把鱼处理干净 。
3.金不换放入捣盅里捣成茸 。
（自家阳台种的金不换，很好用哈，想要的时候，搞两棵就行了，呵呵）
4.放入少许的盐抹遍全身 。
5.接着把捣碎的金不换与姜汁放入 。
6.均匀地抹遍全身 ， 那些金不换的叶渣子可以放入鱼肚子里，接着腌制20分钟 。
7.锅子烧热后，放入适量的食用油 ， 接着把鱼放入煎制 。
8.两面煎至金黄 。
9.当鱼已经全面成熟后，放入姜丝 。
10.再把葱段也放入 。
11.洒上少许的味极鲜，快速的翻拌均匀，即可 。
12.出锅装盘喽~
小贴士
煎鱼的时候，锅要热，把鱼放下去后，不要急着动它，先用中小火把它煎至坚挺了，轻轻地晃动锅子，它能自己在里面转动了，此时再翻面 ， 就能煎出一条完整的香喷喷的鱼哦
###其它资料参考###用料
红衫鱼1斤
姜、蒜、辣椒、豆豉适量
盐、糖、豉油适量
香煎红衫鱼的做法
尽量选择新鲜、体型丰满的红衫鱼，打鳞洗净 。用厨房纸或干净的布擦净表面和内部水分 。tips：从鱼鳃入手，可以连着肠肚一起拉出来 。
大火热油锅，放姜片煎香后，把姜片夹出，转中小火，滑入红衫鱼，慢火煎制 。煎制过程，不要翻动鱼，等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面 。
煎制时，可用筷子在鱼尾肉较厚的部分上戳一下 ， 看看食物的生熟程度是否合心意 。等鱼的两面都煎至金黄色后，把鱼装出 。
最后，留底油，放入蒜末、辣椒、豆豉煎香，加入少许的酱油和白糖 ， 淋在鱼上即可
小贴士
煎食物时要留意火候的控制，先大后小最为理想，要不断尝试，方能煎出美味，不辜负美好的食材，毕竟红衫鱼还是挺贵的 。
以下tips转自百度 ， 理论结合实践，方得煎鱼真谛！
###其它资料参考###用料:红衫鱼1条
调料:食盐1小勺 ， 姜1块，蒜5瓣，料酒1小勺，生抽1小勺 ， 朝天椒1小把，香菜2棵，植物油适量，
香煎红杉鱼的做法
1.将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；加入盐、姜片和料酒腌制十五分钟 。
2.再拿起用筷子架起来沥干水分；准备好姜丝、蒜丝、香菜段和红辣椒 。
3.烧热锅 ， 倒入适量的油， 下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香；将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来) 。
4.将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下；料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可 。
