熟食用哪种香料可以增加卤肉肉香呢？？？
熟食需要用到的主要香料有：八角、陈皮、香叶、桂皮等，根据肉的不同，添加的香料也会不同 。拿卤牛肉为例——
食材准备：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片
辅料准备：盐适量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块
步骤——
1、把所需要的香料准备好 。
2、紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮 。
3、这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水 ， 一分为二 。
4、放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟 。
5、捞出用清水冲洗干净，沥干水 。
6、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮 。
7、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时 。
8、卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味 。
9、牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里 。
10、根据牛肉的纹理走向 ， 横着切成薄片，这样口感才更佳 。
11、成品 。
八角 ， 香叶，桂皮（少点），小茴香，草果，甘草，豆蔻，白芷（少点），丁香（略多点），冰糖，老抽，生抽，鱼露，美极，曲酒，鹅油（一定要） ， 红曲米（红卤才放），白卤要放少许花椒（要少点，要不味太浓，不是人人都受得了的），生姜，大葱
先把香料用纱布包好，把调料加水烧开，放入鹅油，加生姜葱，放少许西芹，胡萝卜 ， 放入香料包 ， 慢慢煮，煮出香料味，捞出生姜葱和西芹胡萝卜，再放进你要卤的主料，根据不同的主料，时间长短，自己把握，下面就不多解释拉，实践出真知 。
###其它资料参考###八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜 。
八角、桂皮是君料 ， 在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气 。
同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂 。
【卤肉的技巧】
第一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了 。
第二、无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净 。
第三、不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤 ， 肉香味十足 。
第四、卤肉做好之后，要保持颜色鲜亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不会变色 。
第五、卤水过滤一下后放凉保存 ， 每天煮开一次，就可以防止其变质 。
###其它资料参考###常见的香料食物包括:
1、香叶:香叶也称玉桂叶 ， 是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳 。由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味 ， 但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道 。香叶适合在烹制牛肉时使用 。
2、草果:草果是药食两用中药材大宗品种之一 ， 草果作调味香料；全株可提取芳香油 。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能 。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症 。
3、八角:八角果为著名的调味香料 ， 也供药用 。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料 。
4、桂皮:桂皮，学名：柴桂 ， 又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。
5、花椒:花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用 。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食 。果实呈圆形，绿豆大?。?其外皮是一种常用香料 。
11....适当使用各种香料可以给我们的生活增加很多乐趣噢!
###其它资料参考###油炸食品的种类多，配料不同 。通常调料有盐、糖、酱油、胡椒粉或辣椒面都可以，这些调味料都会给油炸食品增香 。添加盐是为了提升口感，添加食糖，可提高菜肴甜味 ， 抑制酸味，缓和辣味 。
添加胡椒粉能增进食欲 。酱油可增加食物的香味 ， 并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲 。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
扩展资料：
以下妙招可以尽可能减少油炸的伤害：
1、使用水煎法 。煎比炸要好 ， 而水煎法又是煎里面比较健康的选择 。在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水 ， 利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆 。做出来的食物下脆上软，外香里嫩，口感好之余又不会含有太多油脂 。
2、控制油温 。油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质 。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快 ， 说明温度过高了 。
3、定时换油 。不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质 ， 建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质 。
4、不要让油长时间烧开 。当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘 ， 吸入后容易增加人体患肺癌风险 。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后 ， 别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右 。
###其它资料参考###其实，在家做卤味熟食也是很简单的 ， 只要选择对食材，然后准备齐配料，在掌握一定的方式方法，就能够轻松做出有香味的熟食了 。下面我就以卤牛肉为例，给大家具体介绍一下，在家里做熟食的方式和方法 。
说到牛肉，相信大家都很熟悉 。随着生活水平的提高，牛肉在大多数家庭餐桌上相对常见 。无论是炒牛肉、炖牛肉还是红烧牛肉、酱牛肉，随处可见 。红烧牛肉是一道高档菜 。通常，在家里，一些卤水储存在冰箱里 。客人来家，可以直接当应急菜用 。腌牛肉的方法很容易使用，但是如果你想让它美味，你必须掌握以下三个技巧 。好吧，别再说了 。我来分享一下红烧牛肉的3个技巧和直接做红烧牛肉的方法 。想开一家做红烧的朋友，要掌握以下技巧！
第一个技巧：牛肉的选择 。
制作红烧牛肉时，一定要多注意牛肉的选择 。不要以为只是牛肉，牛肉的选择很重要 。通常牛筋是红烧牛肉的最佳选择 ， 因为牛筋外面有一层筋膜，用这种肉做的红烧牛肉特别有嚼劲 ， 味道不会太老，牛肉切片后也不会松散 ， 味道会更有层次感 。
第二个技巧：牛肉腥 。
首先，把你买的牛筋肉放在清水中浸泡两个小时，这是去除牛筋肉中血液和杂质最简单的方法 。浸泡两个小时后，牛筋会变得更加成熟 ， 但值得注意的是，浸泡后的牛筋需要焯水，不要忽视 。
第三招：掌握热度 。
【熟食放什么会特别香】很多人做红烧牛肉，都是直接大火煮，然后转小火 。其实这种方法是错误的 。我们应该先用大火煮盐水，然后把牛肉放入中低火中腌制一个半小时 。水烧开后，放入水中浸泡两个小时 ， 使其变得美味，然后取出食用 。
