无水蛋糕的制作配方？
正宗无水蛋糕配方如下：
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态 ， 蛋沫浓稠松发 ， 手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）分次加入油和蜂蜜 。
3、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀 ， 不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满 。
用料
鸡蛋 3只
白糖 65g
低筋面粉 75g
无水无油鸡蛋糕的做法
准备好所有材料
将鸡蛋打入不锈钢盆里，然后倒入白砂糖 ， 打蛋器先高速打，大概3分钟，然后转低速，一直打到颜色发白像奶油一样，划过去划痕不容易消失 。
准备好模具，垫上烘焙小纸托
将低筋面粉筛入打发好的蛋液中，自上而下的搅拌均匀，倒入模具中 ， 上面撒上白芝麻
烤箱预热上下管170度，放入烤盘烤20分钟
成功出炉，真的很好吃！
小贴士
打发鸡蛋很重要，打发不到位就会硬硬的 。
###其它资料参考###说起无水的脆皮蛋糕 ， 那真是小时候的一道美味食物 。它是一种以鸡蛋、面粉、白糖为制作原料，搅拌均匀后，表皮撒上少许芝麻经高温烤制而成的一种食品，食用时表皮酥脆可口、里面柔软细腻，和现在的蛋糕相比 ， 它最大的特点就是制作工序非常简单 ， 用料极少，不需要将鸡蛋分离打发，而且成品无油无水，是一种非常健康的美味老式蛋糕 。
无水脆皮蛋糕虽然健康美味，但它也有缺点，原因是蛋糕中的水分含量很低，也没有任何油脂成分的加入，所以存放时间稍长就会变得很干，它最佳的食用时间就是现烤现吃 。现在随着时间的流逝和物质的丰富，有很多烘焙店都很少制作这种蛋糕了，当然也很难买到，我想其中的原因也许和这个有关吧 。这段时间因为疫情的关系，很少出门，所以每天在家和女儿制作一些美食，其中也有这道脆皮蛋糕 。下面就让我来跟朋友们分享一下它的制作方法吧 。
无水脆皮蛋糕是我小时候最喜欢的早餐，是奶奶从中西结合的老式西饼屋买来的脆皮老蛋糕 。这种蛋糕无水无油，经过烘烤之后会在表面结一层脆皮，加上芝麻的点缀，一口下去香味溢满口腔 。做这款蛋糕，无论是所用的材料还是所需要的步骤，都是十分简单的 。
【材料】：鸡蛋4个，白砂糖60克，低筋面粉80克，白芝麻适量
【做法】
先把四个鸡蛋打进一个无水无油的搅拌盆中，加入全部白砂糖 。不建议大家减太多糖，个人觉得甜度刚好偏淡，如果再减糖可能会导致蛋糕不够味哦 。
用电动打蛋器打发全蛋，体积变成原本的3倍大 。看不见明显的气孔 。
把低筋面粉一次性过筛下去 。
用硅胶铲用翻拌的方法把面粉和蛋糊给搅拌均匀 。注意翻拌的时候不要用力过猛，更不要画圈搅拌 。
纸杯装个7分满，撒上白芝麻 。
把烤箱预热到180度中下层上下火烤20分钟蓬松的脆皮老蛋糕做好啦
无水无油，做法十分简单 ， 适合新手尝试 。
###其它资料参考###老式无水蛋糕的做法和配方：
小纸杯提前摆放在烤盘里，以防等下手忙脚乱 。
全蛋里加入细砂糖、蜂蜜 ， 用电动打蛋器中低档打发 。
打到画8字不消失或画8字可以停留三五秒不消失 。（由于打蛋器功率不同，所以打发时间会有不一样）
筛入低筋面粉，用手抽或者刮刀J字手法翻拌 。不要有干粉即可?。ú灰Ψ瑁?面糊会起筋）
倒入玉米油，J字手法翻拌均匀 。
把蛋糕糊倒入提前摆好的纸杯，六七分满即可 。撒上适量的白芝麻 。
放入180度预热好的烤箱，再把温度调回上火120度下火130度烘烤35分钟 。（温度和时间仅供参考）
好吃的无水鸡蛋糕烤制完成了 。
小贴士：
时间和温度请根据自己烤箱的脾气来调整 。
如果有模具的也可以直接模具涂油、撒粉 ， 直接倒入模具，当然如果感觉自己的模具不会粘 ， 也可直接倒入蛋糕糊 。
###其它资料参考###用料
低筋面粉50g
糖50g
鸡蛋液100g
无水无油老式鸡蛋糕的做法
鸡蛋打入无水无油的盆中，加入糖 ， 用打蛋器先高速打到体积膨大，颜色发白，再低速打至打蛋头划过表面有花纹，不易消失为止 。
将面粉筛入打发的蛋液中，用切拌的方式混合均匀到无干粉 。
烤箱150度预热5分钟，混合好的面糊倒入模具中 ， 入烤箱中层上下火150度15分钟 ， 到表面上色即可 。
将烤好的蛋糕趁热倒扣脱模 ， 刚出炉的蛋糕 ， 外边酥脆，中间绵软 。
###其它资料参考###正宗无水蛋糕配方如下：
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发 ， 手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）分次加入油和蜂蜜 。
3、筛入低筋面粉拌匀 ， 没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多 ， 然后就用勺倒入纸杯3/4满 。
###其它资料参考###现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲 微波炉的省事
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉 ， 发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 。
牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别 。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以 。
葡萄干有没有都行，别的小干果都可以 。
（其实有的大超市有蛋糕粉卖 ， 沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了）
电饭煲蛋糕
原料：
（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙 。少许就是一点点，没有度量工具 ， 用手捏的 。）
1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点
2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起 。
3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀 。
D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊 。
4、打发蛋清： A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
B.分三次加糖打至硬性发泡 。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键 ， 跳到保温后耐心等待 。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同 ， 有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了 ， 功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的 。
###其它资料参考###吃了20几年的鸡蛋糕，还是老式鸡蛋糕更纯更有味道，外皮酥脆里面柔软，香气扑鼻 ， 一直是老人孩子们的最爱 。老式鸡蛋糕食材普通，制作过程简单 ， 掌握几个关键点 ， 一次成功 。
今天把我的详细做法分享给大家 ， 鸡蛋提前用温水加热，再打发蛋湖时先用低速搅打 ， 变白后再高转速搅打，把泡沫全部搅走，组织更细腻 。当蛋液膨胀黏稠，提起打蛋器滑动留有纹路不会立即消失 。其次面和蛋奶融合时用翻拌的手法，从底部向上，不可搅动，这样蛋液消泡就不暄软了 。烤的时候小于170度，烤的效果最佳 。喜欢吃的亲们赶快收藏起来，不妨在家试试吧！
【无水蛋糕】
食材：鸡蛋4个 ， 低筋面粉100克，白糖30克 。
详细制作方法
第一步：准备好食材 。鸡蛋放温水里浸泡几分钟，更快速打发，面粉可以用中筋粉 ， 低筋和中筋差别不是很大 。
第二步：取一个深一点的盆，把温鸡蛋打入盆里，滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味，然后加入白糖，用筷子搅拌均匀 。
第三步：用电动打蛋器刚开始低速搅拌起沫，然后打开高档位快速搅拌有阻力时，然后提起打蛋器提能拉出条状纹路不消失即可 。
第四步：烤箱150度预热10分钟，把面粉筛进盆里，筛一半再用硅胶铲子翻拌没有干面粉，再继续筛另一半面粉，直至把面粉全部筛进去，翻拌成细腻丝滑的状态即可 。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脱模，蛋糕表面油亮 。
第六步：再把面糊倒在模具里，装八分满即可，装的太满，考的时候容易流溢出 。
第七步：把模具放在烤箱的中层，170度上下火烤20分钟 ， 烤制表面金黄就可以出箱了 。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脱模，晾凉就可以吃了，刚烤好的吃起来外皮酥脆，里面特柔软，超好吃 。
以上是分享朋友们无水无油老式蛋糕做法，自己在家做干净，吃着放心
1、翻拌时要用硅胶刀，切拌的方法，千万不能用搅拌机搅拌，否则面起筋，鸡蛋消泡就失败了 。
【无水鸡蛋糕怎么做】2、面粉可以用低筋或中筋，区别不是很大，主要是鸡蛋打成奶油状，这样蛋糕一定成功 。
