黄豆酱是黄酱吗?黄豆酱是什么味道的？
生活吃到的豆瓣酱比较多,黄豆酱顾名思义就是用黄豆制成的,那么黄豆酱是否就是黄酱呢?黄豆酱是个什么味道呢?下面我们来一起介绍下吧!
黄豆酱是黄酱吗黄酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,以大豆,小麦粉、食盐等为原料酿成.黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷.铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分.黄酱富含优质蛋白质.
而黄豆酱是用100%的大豆加上少许食盐等调味料作成的还是有一些差别的.
黄豆酱是豆瓣酱吗最大的区别在于原料和口味:
1、原料:黄豆酱是用黄豆,大一点的厂家比如海天、李锦记这些一般用非转基因黄豆而豆瓣酱的原料主要是蚕豆.蚕豆的豆瓣更大,也更有嚼劲:
先看黄豆酱的原料,配料表里面显示的是:非转基因黄豆,注意是黄豆!
再看豆瓣酱的原料,以最出名的郫县豆瓣为例,注意:是蚕豆!
所以豆瓣酱因为它需要很多豆瓣,必须选择块头大的蚕豆,才有嚼劲.
2、口味:豆瓣酱里面加辣椒的,可以看到碎辣椒,所以整体口味是偏辣的,可以用来直接吃,也可以用来炒菜,适合喜欢辣的人黄豆酱,整体是属于带有酱香味,咸中带甜的口味,当然也有辣味的,但还是以咸中带甜为主味.
黄豆酱的用法肉末酱烧茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量【做法】
1、 茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用.
2、 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用.
3、 将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒.
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅,最后撒上香葱段即可.
Tips:茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富.茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康.黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分.
特色:茄子是非常百搭的单品,当然最传统的做法就是与肉结合.肉末、酱汁、茄子,如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道!
黄豆酱的营养分析1、 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分
2、 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效
3、 黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率
4、 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用.
黄豆酱和豆瓣酱的区别如下:
1、原料不同
黄豆酱又称大豆酱、东北大酱 ， 是用黄豆炒熟、磨碎、再经过发酵而制成的；而豆瓣酱是用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的一种红褐色调味品 。
2、口味不同
黄豆酱主要是酱香味 ， 咸中带甜，更适合口味偏清淡的人群或者老人和小孩食用，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；而豆瓣酱在制作过程中加入了辣椒等各种调味品 ， 口味偏重、偏辣一点，主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用 。
3、酱料不同
从视觉上看 ， 黄豆酱更加粘稠软绵，里面的豆瓣会比较碎；而豆瓣酱里的豆粒会比较完整 。
4、出现时间不同
黄豆酱出现的时间比豆瓣酱更早 ， 黄豆酱早在西汉年间就已经出现；而豆瓣酱则在清朝康熙年间出现，两者出现相差1700多年 。
###其它资料参考###用途：用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
准备材料：
豆腐500克，香菇5朵，食盐0.5茶匙，黄豆酱1.5勺，老抽0.5勺，白糖2茶匙，食用油1勺 ， 花椒粉少量
1、豆腐切块，香菇切片；
2、热锅倒油，煸炒香菇；
3、倒入豆腐，略翻炒；
4、放入黄豆酱、花椒粉；
5、加老抽上色均匀，加清水，基本没过豆腐，大火烧开，转中火煮到收汤汁；
6、加盐、芹菜叶调味即可，成品图如下 。
###其它资料参考###1、可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可以佐餐、净食等 。
2、肉末酱烧茄子需黄豆酱2茶匙，黄豆酱豉香春笋需黄豆酱1汤匙，黄豆炖猪蹄需黄豆酱2大勺 。黄豆酱别名大豆酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的 。
###其它资料参考###口味上的差别、原料的差别、营养成分的差别；这两种酱料听起来很相似，所以一直搞不清楚哪个是哪个 。
说起酱，种类太多了，数都数不过来，传统的酱料加上一直创新的酱料，口味多变，适合各类人挑剔的嘴巴 。家里比较常见的酱料就是黄豆酱和豆瓣酱，很多人一直没搞明白，其实只要知道它们的制作方法和制作原理，就能知道它们的差别了 。
黄豆酱和豆瓣酱的注意事项和重点须知：
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一 。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中 ， 味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂 。
豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人 。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱 ， 北方的豆瓣酱偏咸甜口味 。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等 ， 很少直接食用 。
以上内容参考：百度百科——酱
###其它资料参考###1、大酱一般指黄豆酱,也就是豆瓣酱,是东北的特产,是以黄豆为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料 。
2、大豆加工制成大酱 ， 加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率 。
###其它资料参考###一、口味上的差别
黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人大葱蘸酱吃 。
豆瓣酱可以添加辣椒作为原料 ， 比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人 。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，北方的豆瓣酱偏咸甜口味 。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用 。
二、原料的差别
黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁 。
豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的 。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品 。
三、营养成分的差别
黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等 ， 含有许多人体所需的营养成分 。而且它们的还具有一些食疗作用，对身体有好处，比如延缓衰老 ， 降低胆固醇等等 。
###其它资料参考###黄豆酱主要用于食品的烹饪 。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，而且黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可以用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分 。而且黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 。
###其它资料参考###黄豆酱和豆瓣酱的区别：
1、原材料区别
黄豆酱是以黄豆为主要材料，经过发酵研磨制成的食品，而豆瓣酱的主要食材则是蚕豆，而且他在制作过程中没有经过研磨，制作好的豆瓣酱中有完整的豆瓣存在 。
2、口感区别
黄豆酱有浓郁的豆香味，而它的口感咸中带甜，而豆瓣酱在加工过程中多会加入适量的辣椒 ， 人们在豆瓣酱中不单可以看到完整的豆瓣，还能看到切碎的辣椒，而且它的口感也比较辣 。
3、制作工艺区别
黄豆酱在制作时是把黄豆炒熟以后 ， 经过研磨然后发酵而成的一种酱料，而豆瓣酱则是把蚕豆用开水泡发以后去掉它的外皮，然后再放到锅中煮熟，经过发酵，并加入辣椒和多种香料制成的一种酱料食品 。
4、食用方法的区别
黄豆酱是一种，咸中带甜的酱料 ， 平时他可以直接吃，也可以炸熟以后或者蒸熟以后实用，而且它是制作炸酱面的最好选择 。而豆瓣酱的味道则比较辣 ， 而且它有一定数量的红油，这种酱料平时适合用来炒菜或煲汤以及调味，很少有人会直接食用豆瓣酱 。
###其它资料参考###干锅酱是干锅系列的酱料 ， 黄豆酱是调味酱
干锅酱，是做干锅系列菜肴需要调制的一种酱料，主要制作材料有豆瓣酱、八、沙姜、丁香、桂皮、草果、罗汉果等 。
【什么是黄豆酱】黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。
