牛肉怎么炒才会嫩？
1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等) ， 与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2.裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。
3.加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
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青椒牛肉片
〖原料〗牛肉300g，青椒200g ， 油3大匙 。
〖调味料〗料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙 。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙 。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙 ， 胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙 。
〖做法〗牛肉横纹切片，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙暖油，青椒切块备用 。
2、热油1大匙 ， 加入牛肉，翻炒至牛肉九分熟即捞起 。青椒块入滚水约1分钟捞起 。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后 ， 加入牛肉、青椒及调料（3），大火敏捷炒拌匀称即可盛盘 。
〖特点〗成菜色泽青翠 ， 味讲鲜嫩香涩 。
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牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液 。抓拌至牛肉片发黏 ， 加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感 。稍微挂一点粉就可以了 ， 不能太厚会影响牛肉的味道 。然后淋上植物油封住 ， 放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连 。
第二、低温滑油充分的滑锅 ， 热锅凉油 ， 能有效防止粘锅
油温烧至四成热时，倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ， 让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟 ， 牛肉定型以后捞出来 。然后把油温升高至5成热，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出 。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味 。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ， 快速翻炒，让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味 。然后边颠锅边撒入孜然料，让其均匀裹在牛肉片上面 。再撒上香菜段，稍微翻出香味 ，即可出锅 。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫 ， 这牛肉随便炒，咋炒都不老 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 。
###其它资料参考###食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜 ， 料酒，清水，生抽，盐 ， 生粉，食用油等 。
详细做法步骤如下：
1、准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉 ， 切好大块再逆着纹路切片 。
2、切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒，在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑 。
3、抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀 ， 慢慢抓 ， 让牛肉入味 。
4、抓拌均匀后加入少许的盐 ， 一勺的生粉，再次把它搅拌均匀 ， 让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的 。
5、调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用 。
6、现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝 ， 还有一碗的榨菜 。
7、热锅下油 ， 倒入姜丝爆出香味 ， 爆香后倒入牛肉片，快速划散 ， 把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟 。
8、牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的 ， 一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩 。
9、食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃 。
###其它资料参考###生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩 ， 下面是具体做法：
准备材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺
1、将牛里脊洗净，放在砧板上 ， 用刀子切成丝 。
2、牛肉丝放在盆中，将糖和姜粉一起放入，用手抓匀 。
3、然后加入酱油用筷子搅拌均匀后，静置20分钟 。
4、20分钟后 ， 加入土豆淀粉和植物油搅拌 。
5、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油 。
6、开大火烧热 ， 有点儿冒烟儿时，改小火 。
7、放入适量底油，同时放入腌好的牛肉 。
8、肉放入锅中后开小火只把肉铲开，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒 。
9、翻炒至完全变色后即可出锅装盘食用 。
###其它资料参考###炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩 。里脊肉是最适合炒的 。
一、用料
牛里脊一块 半斤左右、白糖一小勺 大概2克吧 、姜粉(或生姜末) 随意、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、 植物油 一大勺。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛里脊一块儿
2、断丝切片
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
4、大概就是这样粗细
5、切完后，攥一下水分
6、糖，大概这么多
7、糖和姜粉一起放入 ， 用手
###其它资料参考###用料酒、酱油、生抽和盐，先将牛肉腌制入味，再爆香辣椒，放入牛肉迅速翻炒 ， 牛肉变色后，加入黄瓜丝炒均匀即可，下面介绍具体做法：
主料：牛肉、黄瓜
辅料：生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽
制作步骤：
1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味 。
2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝 ， 大蒜切段，提前将配料都准备好 。
3、油锅烧热，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻 。
4、牛肉丝下锅快速翻炒，炒散，翻炒均匀 。
5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶 ， 加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅 。
6、盛出即可食用 。
注意事项：
1、牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团 。
2、牛肉腌制时已经放过盐，所以出锅前无需再次放盐 。
###其它资料参考###食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个 ， 半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉 ， 花生油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块 ， 再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好 。
第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉 ， 大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料 ， 如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的 。
第三步：牛肉切好放入大碗中 ， 然后加入少许的生抽和胡椒粉 ， 再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用 。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分 。
第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃 ， 酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去 。
第五步：炒锅中下油，稍微下多一点 ， 把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快 ， 这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃 。
第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐 。
第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右 ， 把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味 。
【乌牛肉怎么炒才嫩】第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了 ， 简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭 ， 喜欢的朋友可以试一下 。
