现在的午 _猪肉

为什么现在的猪肉，总感觉口感没有以前那么香了？？

首先是味觉，人们生活水平不断提高，整天都是酒肉，味觉已经麻痹了。在生活困难时期，一个月吃不了几次肉，平常的菜都是缺乏油的，现在炒的菜基本都是油泡着。那个时期能够有点油炒白菜都是非常好吃的。在农村，吃肉只能是集中在春节期间杀年猪，平常是很难吃到肉的。能够得到肉吃是多么爽的一顿饭。
【现在的午】另外一个原因就是猪肉的香味主要就是存在在脂肪里，现在科学研究表明，猪肉脂肪容易造成高血压、高血脂，会让人的心脑血管造成栓塞，导致心脑血管疾病。因此大家都开始食用含脂肪量比较少的进口白猪，猪肉里脂肪粒少了，自然猪肉的风味就减少了。
老百姓对猪肉品质的评价往往是从最直观的感官出发，主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性。色泽是影响消费者购买决定的重要因素，变色的肉往往会被认为是腐败的标志，下图所示3～4分的肉是普通消费者最喜爱的猪肉颜色。
过去的农村，生活条件比较差，吃猪肉的时候比较少，一年到头也就年节或者重要的事情才有机会吃到猪肉。想北方地方，大肉饺子也是过年才有的硬菜。因为少，自然吃起来香。反观现在，基本顿顿有猪肉吃，吃多了自然也就不稀罕了。
猪肉香不香，与饲养方式有很大关系。那个时候的喂养方法与现在的不一样，基本都是喂熟食。我家那个时候，地里的洋芋收获后，就放在火上煮熟煮透，随便撒点米糠搭配给猪吃，平常更多的还是用玉米面和米糠搭配起来。有时候田地里的绿菜，比如菜叶子，红薯等这些也会拿来喂猪。
人工或者在家庭喂养的猪，原来特别受到欢迎，现在也是，而养殖场喂养的生猪，生长时间也会被人为的缩短，这样肯定是不行的。

在老一辈的童年时期，大家的生活还算富裕，当时还没有实现猪肉自由，每年都盼望着杀年猪的时候吃上一口猪肉。当时的猪肉还都很肥，一口白花花的肥肉下去，满口流油，但丝毫不觉得腻，只觉得回味无穷。反观现在市场上的猪肉，大多数都是红色的瘦肉，且不少人反映，现在的猪肉吃起来没有童年时期那种香味儿了。是因为生活变好了，我们的口味变挑了，还是因为猪肉的原材料出了问题？
对于现在的人来说，生活水平提高了，猪肉确实不算什么珍稀佳肴，基本上只要显示都可以满足。在众多山珍海味的映衬下，猪肉似乎变得没那么香了。但在几十年前，猪肉还都只能在过年过节才吃上一回，平时都是吃粗茶淡饭，猪肉就变得格外的香，特别是在年味浓烈的春节，增添了不少节日气氛。当猪肉吃得习以为常的时候，也没有了当初的那种爱而不得的新鲜感。简单来说，猪肉味儿不如当年香辣的原因之一就是吃腻了。
不过猪肉的原材料确实也改变了，以前的猪肉大多数都是自家饲养，贫苦年代猪只能吃一些在山上挖回来的野菜、番薯、藤菜帮子、泔水等等。一般自家养的猪最少都要养上一年，也被称为隔年猪，吃无毒无公害的绿色食品长大的小猪一般也只有100多斤，虽说没有现在的膘肥体壮，但肉质紧实，味道杠杠的。而如今的猪吃的是什么呢？大多数都是吃便宜、大袋、长肉快的猪饲料，这些猪饲料里添加了各种促进生长的维生素、氨基酸、化工品等等。为了能确保小猪一辈子无病成长，在小的时候还注射了各种药物，稍有不对劲就给它喂各种药。现在的猪确实长得非常大， 200斤的猪都随处可见，也没有什么疾?。?经过了各种检疫才能在市场上放上我们的餐桌，且大家为了健康饮食吃猪肉大多都会选择教授的肥肉一般都不要，养殖户也将猪肉往瘦肉多养，这些都是造成猪肉口感大大下降的原因。
更为主要的原因是我们以前吃的猪肉和现在的猪肉品种早已不同了，以前我们从小吃到大的土猪肉，如今居然成了濒危物种。在我国9000多年的养猪历史里，中国有125种土著种，现在有44种在急剧减少，四种隐形物种灭绝。而我们现在市场上买到的猪肉一般都是养护，也就是进口猪种，从美国进新的杜洛克猪，英国的大约克夏猪，丹麦的长白猪以及它们的杂交后代，这些逐贫接着生长能力迅速，适应能力强，出栏快等多种原因，一般土猪需要一年2月，进口猪种几个月就可以出栏了，而养殖户节省下了不少成本，养殖户们自然也将其作为首选，加上这些进口种的瘦肉率达到60%以上，深受消费者们喜欢，所以他们也迅速买了猪肉市场，但美中不足的就是这些进口猪种唯独就少了土猪肉身上的香味，吃起来甚至会有腥臭味儿，让大家都慢慢地抗拒起猪肉了。
总而言之，猪肉没有以前好吃的原因有我们的口味变挑了，饲养猪的食物变了，饲养猪的时间变了，猪的品种也变了。所以说，想要找回记忆中的那个猪肉香，还得是吃正宗的土猪肉，你们觉得呢？

###其它资料参考###伴随着我们的生活水平的提升，如今在这里都是这样写的，让天翻覆地转变，我们现在口味都变得更加与众不同，日常生活除开解决温饱问题，针对特色美食也是规定美味可口，有些人老觉得无论吃啥感觉没有味道，根本原因是现在的人口味都十分难缠，似乎是无肉不欢，一天三顿假如离去肉，感觉都吃的不爽，即便在炒白菜时，还喜欢加大量猪肉炒上去吃。但不知道你们有没有那么感觉到如今的猪肉吃着没有以前香了，这是什么原因呢？一起就和小编来看一下吧。
为何感觉现今猪肉没有以前的香味？是猪肉的品质不断下降吗？
最先是有目共睹的一点，这与饲养层面有着非常大的关联，之前的情况下每家每户会养一头猪，将猪养一段时间之后，过年的时候就会把猪杀死，自身留有一部分肉，再将剩下来的猪肉卖出，这时候他们所吃的东西猪肉全是猪吃的你我自己种粮食作物，虽说这种猪成长速度较为迟缓，但由于口感比较合适，或是相当不错的。可是现在基本不一样了，因为都是养殖厂开展大量同模样，大伙儿好好做个品尝试吃一些统一的饲料那样养殖厂所产生的盈利更高一些，所以说他所养猪极少有考虑到猪肉口感时。
自然也会有我们自身的原因，因此使我们日常生活水平的提升，我们现在口味变得更加重，之前的时候感觉办事较为好吃的，可是天天吃的话还会很腻，所以说如今感觉猪肉当然就并没有之前那么香了，并且以前我们非常少可以吃的牛肉羊肉这些如今吃的机遇比较多，所以说总是会感觉到制作出来的口感愈来愈不如从前好，这就是我们经济发展水平提升的一种表现。
最后一个是我们选购猪肉的部位的主要原因，虽说大家购书做相同的是一头猪，但由于猪肉的部位不一样，口感也很不错，例如猪腿肉就会较为美味，可是猪脖子肉那必然就没什么味道了。所以说在购书时，应该根据做出来的部位去进行不一样的选择和烹制，才能够让猪肉的口感越来越好一些。
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###其它资料参考###现在的猪肉不但没有以前的香味，也没有了鲜味。
说真的，我小时候特别喜欢吃猪肉，妈妈炒的猪肉，我自己可以吃一碗，可惜就是太少了，满足不了我当时的小胃胃，只能吃几块解解馋。那时侯虽说肉少，但的确是香。看着妈妈边炒边流口水，菜碗里的猪油，我都要用馒头擦一边，然后碗都不用洗了。
为什么以前的猪肉那么好吃？妈妈从小就让我每天打猪草，所以我知道猪的成长过程。一只30斤的小猪娃子，如果只吃菜叶，野菜，野草什么的，要让它长到180斤，最快也要十个月，甚至一年，那猪毛长得又粗又多，皮又厚，隔三岔五还把我家那破猪圈门给拱开，出去散散心??
如果添点油饼啥的放到猪食里，长到200斤，最快也得八个月。而现在的养猪简单易行，买个饲料，直接喂就行，不吃草、菜啥的，人也懒得去打草。一般的从四十多斤到200斤，仅五，六个月就行了。听说，还有一种快速催肥添加剂，小猪长得更快，从四十多斤喂上，只需四个多月就能达到200斤，长这么快，这样的猪肉能好吃吗？
为什么你吃的猪肉不香，不鲜？让资深大厨告诉你真相。
猪肉的香、鲜、口感由四个指标所决定：
（1）猪肉的肌内脂肪含量，其含量越高，口感越松软；
（2）猪肉的干物质含量，其含量越高，口感越细腻；
（3）风味氨基酸含量，其含量越高，肉就越香；
（4）胶原蛋白越多，口感就越糯。
为什么你吃的猪肉不香了？让专业养猪户告诉你真相。
1、猪的品种改变了
在以前猪肉不是能经常吃到的，也不是很多人都能吃到的，为了让更多的人能经常吃上猪肉，唯一能做的就是改良猪种，提高产量了。
建国以后我们陆续引进了美国的杜洛克猪，英国的大约克猪，丹麦的长白猪等一系列洋猪，这些洋猪在150-180天就可以达到100公斤的出栏标准，饲料转化率也就是料肉比均在1：2.8左右，瘦肉率在65%左右，也就是说这些洋猪长得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以卖更多的钱，在和洋猪的较量中，中国土猪因为饲养周期长达10个月以上，饲料转化率在1：4以上，瘦肉率在50%左右而全面败下阵来，这也就是为啥养以前品种的猪少了，养洋猪的多了。
2、猪喂的食变了
以前喂猪的有米糠、玉米杆、花生秸、猪草、车前草、扫帚苗、荠菜、鱼腥草、玉米面、麦麸、棉饼、豆饼、剩饭等等，喂养食物的营养价值都比较低，生长缓慢，干物质含量就越高。而现在不一样了，直接买饲料（颗粒料，预混料，全价料），营养配比，蛋白等含量比较高，满足了猪的生长需要，生长迅速，干物质含量大大降低，猪肉香不香就可想而知了。
3、猪喂养的时间短了
以前养头猪要八九个月，甚至有一年，喂养时间越长，沉积的风味氨基酸就越多，干物质含量就越高，而现在喂饲料的五六个月就出来了，快的四个多月就出栏了，猪肉香不香一目了然。
4、猪的养殖模式变了
以前养的猪以家庭散养为主，养的目的是为了自食或卖，所以在养的时候猪吃的是家庭剩饭，是粗粮，是青草，养的人也不太急于让猪出栏，更不会为了提高猪的瘦肉率去违法添加。
随着城市化进程的推进和工业企业用工需求的增长，以及家庭散养效益的低下，家庭养猪日益减少，养猪逐渐成为一种职业，规模养殖场日益增多。当养殖成为一种生意的时候，养殖不再是以养出好猪肉为主要目的，怎么能更快更多的养出猪，成为养殖场考虑的主要问题。因此饲料在猪食结构中的比例不断提升，其他粗粮以及青草等比例不断下降，猪长得快了，猪的瘦肉也越来越多了，但是猪肉却越来越没味道了，这就导致越来越差了，越来越不香了!
5、还有就是吃得多，不觉得像以前香了
以前比较穷，逢年过节才能吃顿好的，割二斤猪肉炒炒吃，想想快过节都是美的，马上要吃好吃的了，一年下来吃不上几次。而现在，只要你想基本上天天都有肉吃，吃多了就觉得习以为常了，不觉得香不香了，不然你试试，一年吃一回肉，你说香不香？
《那么问题来了》
是现在生活条件好了，嘴巴变叼了呢？还是猪肉没以前香了？
有没有哪位大神，能帮我解答心中的疑惑！

现在的午

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