蒸馒头开花是什么原因？
蒸馒头开花的原因：
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低 。
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出 ， 因而胀裂 。
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂 。
4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂 。
扩展资料：馒头的做法
食材：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖 ， 然后拌至酵母溶化 ， 静至5分钟 。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内 ， 边倒边搅拌，拌至絮状 。
3、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 。
4、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯 。
5、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可 。
蒸馒头开花的原因有很多，最常见的是室内温差太大，我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖 ， 这样就可以极大的缩短发面的时间，或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样2-3小时就会发酵成功 。
另外还有一种比较常见的原因是面团在调制的时候不充分，没有吸到足够的水分，面筋网络没有涨润展开，建议最好是边揉面边加水，不能一次性全部加进去 ， 这样揉匀之后就可以进行后续工作了 。
###其它资料参考###1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低 。
2、成型不当 ， 醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂 。
3、生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂 。
4、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出 ， 因而胀裂 。
馒头别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料 ， 是中国人日常主食之一 。传说是三国时期诸葛亮发明 。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后 ， 过江受战死冤魂之阻 。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品 。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉 。后来民间习此风俗 。这大概是“馒头”的起源 。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头” 。馒头把面粉加水、糖等调匀 ， 发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条 。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫实心馒头 。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一 。口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头 ， 玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同 。
###其它资料参考###馒头开花的原因主要是酵母粉配比的正确程度，尤其重要 。
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰 ， 否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵 。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地 。
然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会 。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。成型后，再放约半小时 。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。
【我蒸的馒头怎么开花了】如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高 ， 供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
