菜窝窝怎么做松软又好吃 菜窝窝好吃做法？
1、准备脱水青菜一盒 ， 把它放在盆子里面，用温水泡发一下 。
2、取出沥干水分，然后把它切碎，放在盆子里面 。
3、把胡萝卜切成薄片，然后再切成丝，最后切成胡萝卜粒，和青菜放在一块备用 。
4、在盘子里面放上一百克的玉米面，二百克的面粉，加上食盐两克，酵母三克 ， 倒入不超过四十度的温水 ， 揉成面团 。
5、把面团放在案板上，揉成长条 ， 揪成一个个的小剂子，团城一个圆，做成窝窝头状 。
6、所有的窝窝头做好之后，把它摆整齐，放在案板上，盖上白纱布，醒发半小时 。
7、锅里面烧水，把窝窝头放在锅里面，等到水开之后，再蒸上十分钟左右 。
8、等到十分钟之后，就可以把窝窝头取出，就可以吃了 。
材料:盐3克，胡萝卜，玉米面一个 ， 高筋面粉200克，泡打粉400克 ， 菠菜6克，花3朵 ， 香料十三种 。
练习:
1.将玉米粉放入盆中，与开水混合，边加水边用筷子搅拌至絮状 。用开水烫的原因是软糯可口 ， 不会有玉米粉的粗糙苦涩感 。
2.将好的玉米粉分一半到另一个盆里，加入普通面粉总量的一半，调味料一半 。
3.把胡萝卜切碎放在一起 。用酵母水做一个柔软的面团 。
4.另一盆中加入普通面粉总量的一半和调味料的一半 。菠菜草酸太重，一定要焯水切碎放在一起 。
5.用酵母水做一个柔软的面团 。
6.用手拉下一小块，用左手的手掌和右手的手指使它看起来像一个窝，用手指将窝的底部推出一个窝 。
7.胡萝卜后做菠菜 。如果面团比较软，可以在手上抹点油，防止粘手 。做完后一个个放在蒸笼上 。
8锅内放水 ， 上屉蒸15分钟 ， 关火小火焖5分钟 。
###其它资料参考###不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄 。要注意的事项是：1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水 。3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐 ， 这能防止蔬菜出水 。4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄 。家常炒菜小技巧炒菜，就是炒锅烧热 ， 加底油 ， 用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候 ， 投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时 ， 先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交 ， 淋少许明油出勺 。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺 。生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性 ， 使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳 。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题 。菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪 。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的法就是高温加热 。炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调?。茉谂Ｈ馄?，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分 ， 然后再下炒锅 ， 只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好 。最实用的烧菜技巧-炒菜补救炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.做滑炒肉片或辣子肉丁 ， 按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.将少量明矾和食盐放入清水中 ， 把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打 ， 醋味即可消除菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.菜太辣，放一只鸡蛋同炒.菜太辣，放些醋可减低辣味.菜太苦，滴入少许白醋.汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.当锅内温度达到最高时加入料酒 ， 易使酒蒸发而去除食物中的腥味.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好 ， 不溅油，不糊油渣，油质清纯.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花高汤可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤 。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方 ， 若用高汤代替，这菜做出来 ， 就会鲜美许多 。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」 。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖 。最不济的 ， 也是民间饭店用得最多的 ， 是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜 ， 但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取 。炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味 ， 但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味 ， 把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以 。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够 ， 等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油 。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去 。这才有了清清爽爽的高汤 ， 这种高汤，才能当做水用 。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好 。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢 。烧好的高汤 ， 可以装入塑料袋冷冻起来，随用随?。?如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来 ， 加热后放些蔬菜，就是一道好汤 。高汤，是烹调的基本，因此 ， 哪怕是净素的菜，也用素高汤一说 。素高汤 ， 多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常 ， 而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味做菜何时放调料油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体 。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物 。因此，炒菜用八成热的油较好 。酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味 。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油 。盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐 ， 以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好 。醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率 。酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠 ， 不仅没有鲜味，还有毒性 。因此，味精最好在炒好起锅时加入 。糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡 ， 影响其味美 。
###其它资料参考###土豆小窝窝的做法 ， 主要有以下几个步骤 。
1、土豆蒸熟，压成泥后 ， 加淀粉揉成团，然后捏一块，做成好多 。
2、水烧开，放入窝窝，煮到浮起来，捞出 。
3、过凉水 ， 多过几遍，防止粘连 。
4、油锅炝锅 ， 正常炒菜程序，把肉丁和菜炒熟，最后放土豆窝窝炒 ， 觉得干了中间可加点水，最后完成！
###其它资料参考###窝瓜就是南瓜，一起来看看炒的好吃做法 。
南瓜莲藕虾仁
食材：南瓜半个 ， 莲藕1节，新鲜虾仁15个，胡萝卜半个 ， 海鲜菇1把 ， 西兰花少许，橄榄油5克 ， 清水适量 。
做法：
1.准备一些自己喜欢的蔬菜 ， 南瓜含有丰富的淀粉质，也可以把它当作主食粗粮，莲藕同样含有淀粉，削皮后浸泡一下，能去掉部分淀粉质 。把这三种蔬菜切成大小块备用 。
2.准备一些新鲜的虾仁，去掉虾肠虾线后，用少许料酒拌匀去腥 。
3.西兰花和海鲜菇用适量清水加少许食盐浸泡洗净 。?
4.炒锅加热，倒入少许橄榄油，把三种淀粉含量较多的蔬菜倒入锅中翻炒一下 ， 把三种蔬菜炒至半熟状态 。?
5.然后加入适量清水（盖过蔬菜为主） ， 盖上盖子小火煮沸，把三种不容易熟的蔬菜煮熟 。?
6.最后加入海鲜菇和西兰花以及虾仁，大火煮沸后加少许盐调味即可 。?
南瓜营养价值：
1.南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用 。
2.南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者 。
3.南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位 。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能 ， 并参与人体内维生素B12的合成 。
4.南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸 。南瓜中含有的甘露醇 ， 减少粪便中毒素对人体的危害 。
###其它资料参考###油菜 150克
玉米面 300克
盐 20克
水 100克
香菇 80克
方法/步骤
1
准备好150克的油菜，切成小段 ， 放入锅中煮熟 ， 捞出冷却 。
2
将80克的香菇切成丁，准备300克的玉米面 。将煮熟的的油菜丝捏干水分 。
3
将80克香菇?。?50克油菜丝放入玉米面中，放入入20克盐 。
4
打散混合 ， 加入100克水，加盖醒发十分钟 。
5
【窝窝菜怎么炒】取出一点放入手心，揉成一个小团子，中部挖空，开水上锅蒸15分钟，出锅即可食用 。
